KR20210151365A - 냉동피자 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는, 냉동피자를 제조함에 있어서,(S1) 밀가루와 물을 포함한 재료를 반죽하여 반죽물로 피자도우를 만드는 단계와; (S2) 피자도우를 커팅하는 단계; (S3) 상기 커팅된 피자도우를 발효하는 단계; (S4) 상기 발효된 피자도우를 오븐에 굽는 단계; 및 (S5) 상기 오븐에 구워진 피자도우에 토핑물을 토핑하고 동결하고, 포장하는 단계를 포함하고, 상기 (S2) 오븐에 구워진 피자를 커팅하는 단계는, a) 피자도우에 스파이크 홈을 형성하는 단계; b) 피자도우에 칼집을 형성하는 단계; 및 c) 피자도우를 사이즈에 맞게 절단하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동피자 제조 방법을 제공한다.
이상과 같은 본 발명에서는 피자를 완전히 조각내지 않은 상태로 작업을 하여 작업이 간편하면서도 신속하게 균일한 품질의 냉동피자를 대량으로 양산할 수 있으며, 본 발명에 따른 냉동피자는 판매 및 유통시에 피자의 상품성을 떨어뜨리지 않고 고급스러운 냉동피자의 형태성을 그대로 유지할 수 있다.

Description

냉동피자 제조방법{Method of Making Frozen Pizza}

본 발명은 냉동피자 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉동피자를 완전히 조각내어 분리하지 않은 상태로 가공할 수 있는 작업이 편리한 냉동피자 제조방법과 상기 제조방법에 의하여 제조된 냉동피자에 관한 것이다.

이하에 기술되는 내용은 단순히 본 발명과 관련되는 배경 정보만을 제공할 뿐 종래기술을 구성하는 것이 아니다.

일반적으로 피자는 밀가루와 물, 기타 재료를 반죽하여 발효시키고 적당한 무게로 분할하여 쉘(shell)로 성형한 다음 피자 소스(pizza sauce), 치즈 및 기타 부재료를 쉘 위에 토핑(topping) 과정을 거쳐 프라이팬이나 오븐에서 구워 먹게 된다.

이상과 같은 방법으로 제조된 피자는 독특한 풍미를 가져 널리 호평을 받고 있으며, 나이의 제한 없이 간식으로나 주식으로 매우 보편적이고 선호하는 음식의 하나로 자리 잡았다.

그러나, 제조 방법이 비교적 복잡하여 일반 가정에서 만들어 먹기는 곤란하여 현재는 신선한 피자를 먹기 위해서 피자점에서 배달하여 취식하는 경우가 대부분이다. 피자는 오븐을 통과한 후 따뜻한 상태에서 먹을 때 맛이 있으며, 피자를 먹다 일부 남기는 경우에는 랩으로 포장한 후 냉장이나 냉동 보관하였다가 전자레인지나 프라이팬을 이용하여 데운 후 취식하게 된다.

최근에는 토핑 과정까지 거친 쉘을 종이 접시 위에 얹어 랩(wrap)으로 싸서 냉동시킨 제품이 할인점, 편의점 등에서 판매되고 있어 손쉽게 피자를 먹을 수 있다.

이러한 기존의 일반적인 냉동피자 제조방법은 다음과 같다.

먼저 일정량의 소맥분에 배합수, 정제염, 정백당, 이스트, 유지 등의 부원료를 혼합하여 피자도우를 제조한다.

다음, 팬피자의 경우에는 반죽을 성형한 후 발효하게 된다. 한편, 수타 피자의 경우, 반죽을 일정한 무게로 분할하고, 이를 라운딩(둥글리기)한 후 발효시킨다. 발효된 반죽을 일정한 두께와 크기로 성형하여 피자도우를 제조하고 이를 1차적으로 굽기를 실시한다.

피자도우를 1차 굽기를 한 후, 식혀서 그 위에 토마토소스, 화이트소스, 칠리소스 등의 피자소스를 일정두께로 도포하고 치즈를 비롯한 여러 재료를 토핑하여 냉동피자 제조를 완료한다.

그리고 나서, 피자 커팅기를 이용하여 냉동피자를 8조각으로 커팅한 후에 이를 급속냉동기에서 동결시킨다.

다음, 동결된 제품을 포장하여 냉동보관상태로 유통시킨다.

이렇게 제조된 냉동피자는 취식하기 전에 해동하고 전자레인지나 프라이팬 등을 이용하여 2차적으로 굽기를 해야 취식 가능한 상태의 완제품이 된다.

즉, 냉동피자에 토핑된 재료들이 모두 익히지 않은 생(生)이기 때문에 최소 5분에서 20분정도 2차적으로 굽기를 실시해야 한다.

그런데 위와 같은 종래의 냉동피자 제조방식은 냉동피자를 8조각 또는 4조각으로 완전히 분리 커팅한 후에 다음 작업을 수행하는데, 이때 분리된 피자조각이 흐트러지는 경우가 많이 작업이 번거롭고 시간이 많이 걸려 생산량의 저하를 가져오는 것은 물론, 균일한 품질의 제품을 생산하기도 어려웠다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 분리가 용이한 냉동피자, 피자를 완전히 조각내지 않은 상태로 작업을 하여 작업이 간편하면서도 신속하게 균일한 품질의 냉동피자를 대량으로 양산할 수 있는 냉동피자 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 냉동피자를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은

냉동피자를 제조함에 있어서,

(S1) 밀가루와 물을 포함한 재료를 반죽하여 반죽물로 피자도우를 만드는 단계와;

(S2) 피자도우를 커팅하는 단계;

(S3) 상기 커팅된 피자도우를 발효하는 단계;

(S4) 상기 발효된 피자도우를 오븐에 굽는 단계; 및

(S5) 상기 오븐에 구워진 피자도우에 토핑물을 토핑하고 동결하고, 포장하는 단계를 포함하고,

상기 (S2) 오븐에 구워진 피자를 커팅하는 단계는,

a) 피자도우에 스파이크 홈을 형성하는 단계;

b) 피자도우에 칼집을 형성하는 단계; 및

c) 피자도우를 사이즈에 맞게 절단하는 단계;

를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동피자 제조 방법을 제공한다.

바람직하기로 상기 b) 피자도우에 칼집을 형성하는 단계;는 냉동피자가 2 내지 8조각으로 분할될 수 있도록 칼집을 형성하는 것이다.

바람직하기로 상기 피자도우에 형성된 칼집은 55 내지 85%는 절단되어 있고, 15 내지 45%는 절단되지 않은 것을 특징으로 한다.

바람직하기로 상기 피자도우에 형성된 칼집은 중앙부분은 겹쳐서 형성되어 있고, 가장자리 끝부분은 형성되지 않은 것을 특징으로 한다.

상기 c) 피자도우를 사이즈에 맞게 절단하는 단계는 상기 칼집의 연장선이 있는 부분을 오목하게 절단하는 것일 수 있다.

또한 본 발명은 상기 냉동피자의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 냉동피자를 제공한다.

이상과 같은 본 발명에서는 피자를 완전히 조각내지 않은 상태로 작업을 하여 작업이 간편하면서도 신속하게 균일한 품질의 냉동피자를 대량으로 양산할 수 있는 냉동피자 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 고급스러운 냉동피자를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 냉동피자 제조 방법을 나타낸 동작 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 냉동피자의 실물사진이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따라 커팅된 피자도우를 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 피자도우의 사시도이다.
도 5는 본 발명의 다른 실시예에 따른 피자도우의 사시도이다.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 피자도우의 정면도이다.
도 7은 본 발명의 다른 실시예에 따른 피자도우의 정면도이다.

아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.

명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 냉동피자 제조 방법을 나타낸 동작 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 냉동피자의 실물사진이고, 도 3은 본 발명의 일실시예에 따라 커팅된 피자도우를 나타낸 사진이고, 도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 피자도우의 사시도이고, 도 5는 본 발명의 다른 실시예에 따른 피자도우의 사시도이고, 도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 피자도우의 정면도이고, 도 7은 본 발명의 다른 실시예에 따른 피자도우의 정면도이다.

본 발명의 냉동피자 제조방법은

(S1) 밀가루와 물을 포함한 재료를 반죽하여 반죽물로 피자도우를 만드는 단계와;

(S2) 피자도우를 커팅하는 단계;

(S3) 상기 커팅된 피자도우를 발효하는 단계;

(S4) 상기 발효된 피자도우를 오븐에 굽는 단계; 및

(S5) 상기 오븐에 구워진 피자도우에 토핑물을 토핑하고 동결하고, 포장하는 단계를 포함하고,

상기 (S2) 오븐에 구워진 피자를 커팅하는 단계는,

a) 피자도우에 스파이크 홈을 형성하는 단계;

b) 피자도우에 칼집을 형성하는 단계; 및

c) 피자도우를 사이즈에 맞게 절단하는 단계;

를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 (S1) 단계는 밀가루와 물을 포함한 재료를 반죽하여 반죽물로 피자도우를 만드는 단계이다. 공지의 피자도우를 만드는 방법이 적용될 수 있으며, 구체적으로 각종 재료, 즉 밀가루와 물, 우유, 소금, 설탕, 식용유, 이스트 등의 재료들을 반죽하여 피자도우를 만들 수 있으며, 상기 재료이외에 피자도우를 만들 때 사용되는 재료라면 어떠한 재료도 사용가능하다.

본 발명에서 (S2) 단계는 피자도우를 커팅하는 단계이다.

일반적인 경우 피자도우를 사이즈에 맞게 절단하는 단계(c);만이 적용되나, 본 발명은 상기 (S2) 오븐에 구워진 피자를 커팅하는 단계에서 a) 피자도우에 스파이크 홈(10, 11)을 형성하는 단계; b) 피자도우에 칼집(20, 21)을 형성하는 단계;를 더욱 포함하여 분리가 용이한 냉동피자를 제조하면서도 동시에 피자를 완전히 조각내지 않은 상태로 작업을 하여 작업이 간편하면서도 신속하게 균일한 품질의 냉동피자를 대량으로 양산할 수 있다.

상기 a) 피자도우에 스파이크 홈(10, 11)을 형성하는 단계;는 피자도우에 스파이크홈을 형성하는 공지의 방법들이 적용될 수 있으며, 구체적인 예로 밤송이 롤러를 이용하여 형성할 수 있다. 스파이크 홈의 간격 및 개수는 당업자가 임의로 조절할 수 있다.

상기 b) 피자도우에 칼집(20, 21)을 형성하는 단계; 타공롤러 또는 타공기를 이용하여 형성할 수 있다. 칼집은 최종 제조된 냉동피자가 제조시 소망하는 개수로 나뉠 수 있도록 라인을 형성할 수 있으며, 구체적인 예로 2 내지 8조각으로 나뉠 수 있도록 라인을 형성할 수 있다. 일예로 냉동피자를 4조각으로 나눌 경우 칼집(20, 21)의 라인을 피자도우에 가로(b-1)와 세로(b-2)로 형성할 수 있다.

바람직하기로 상기 피자도우에 형성된 칼집(20, 21)은 칼집 라인을 따라 55 내지 85%는 절단되어 있고, 15 내지 45%는 절단되지 않은 것이 좋다. 이 경우 분리가 용이한 냉동피자를 제조하면서도 동시에 피자제조공정이 수월하여 작업이 간편하면서도 신속하게 균일한 고급스러운 품질의 냉동피자를 대량으로 양산할 수 있다.

또한 바람직하기로 피자도우에 형성된 칼집(20, 21)은 중앙부분은 겹쳐서 형성되어 있고, 가장자리 끝부분은 형성되지 않은 것이 좋다. 이 경우 분리가 용이한 냉동피자를 제조하면서도 동시에 피자제조공정이 수월하여 작업이 간편하면서도 신속하게 균일한 고급스러운 품질의 냉동피자를 대량으로 양산할 수 있다.

본 발명에서는 (c) 피자도우를 사이즈에 맞게 절단하는 단계;를 포함한다. 상기 절단은 공지의 절단기를 이용하여 절단을 할 수 있다.

바람직하기로 상기 절단시 상기 칼집의 연장선이 있는 부분을 오목하게 절단(30)하는 것일 수 있다. 상기 오목하게 절단하는 것은 절단기로 동시에 진행될 수 있으며, 별도의 절단기로 오목하게 절단할 수 있다. 이 경우 제조된 냉동피자를 분할 시 토핑에 가려져 보이지 않을 수 있는 칼집(20, 21)의 연장선을 용이하게 식별하여 사용자가 보다 용이하게 냉동피자를 나눌 수 있다.

또한 본 발명은 (S3) 상기 커팅된 피자도우를 발효하는 단계; (S4) 상기 발효된 피자도우를 오븐에 굽는 단계; 및 (S5) 상기 오븐에 구워진 피자도우에 야채, 치즈 등의 토핑물을 토핑하고 동결하고, 포장하는 단계를 포함한다.

상기 (S3) 커팅된 피자도우를 발효하는 단계; 이후에 토마토 소스 등 액상의 피자소스를 발효된 피자도우에 토핑하는 단계를 거친 후, 상기 (S4) 발효된 피자도우를 오븐에 굽는 단계;를 진행할 수도 있다.

상기 (S3), (S4) 및 (S5)는 냉동피자의 제조, 또는 냉동식품의 제조에 사용되는 공지의 방법들이 적용될 수 있다.

구체적으로 상기 포장은 냉동피자를 사용자가 필요시에 조작을 내서 데워 먹을 수도 있고, 작업자가 미리 피자 성형물을 분리하여 조각피자로 포장하는 것도 가능하다.

또한 본 발명은 상기 냉동피자의 제조방법에 의하여 제조된 냉동피자를 제공한다. 본 발명에 따른 냉동피자는 복수의 개수로 용이하게 분할될 수 있어 사용자가 용이하게 조리하여 섭취할 수 있으며, 가장자리 부분이 절단되지 않고 연결되어 판매 및 유통시에 피자의 상품성을 떨어뜨리지 않고 고급스러운 냉동피자의 형태성을 그대로 유지할 수 있다.

이상, 본 발명의 특정 실시예에 대하여 상술하였는바, 본 발명의 사상 및 범위는 이러한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 요지를 변경하지 않는 범위 내에서 다양하게 수정 및 변형 가능하다는 것을 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이해할 것이다.

따라서, 이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

Claims (7)

1. 냉동피자를 제조함에 있어서,
   (S1) 밀가루와 물을 포함한 재료를 반죽하여 반죽물로 피자도우를 만드는 단계와;
   (S2) 피자도우를 커팅하는 단계;
   (S3) 상기 커팅된 피자도우를 발효하는 단계;
   (S4) 상기 발효된 피자도우를 오븐에 굽는 단계; 및
   (S5) 상기 오븐에 구워진 피자도우에 토핑물을 토핑하고 동결하고, 포장하는 단계를 포함하고,
   상기 (S2) 오븐에 구워진 피자를 커팅하는 단계는,
   a) 피자도우에 스파이크 홈을 형성하는 단계;
   b) 피자도우에 칼집을 형성하는 단계; 및
   c) 피자도우를 사이즈에 맞게 절단하는 단계;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동피자 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 b) 피자도우에 칼집을 형성하는 단계;는 냉동피자가 2 내지 8조각으로 분할될 수 있도록 칼집을 형성하는 것을 특징으로 하는 냉동피자 제조 방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 피자도우에 형성된 칼집은 55 내지 85%는 절단되어 있고, 15 내지 45%는 절단되지 않은 것을 특징으로 하는 냉동피자 제조 방법.
4. 제2항에 있어서,
   상기 피자도우에 형성된 칼집은 중앙부분은 겹쳐서 형성되어 있고, 가장자리 끝부분은 형성되지 않은 것을 특징으로 하는 냉동피자 제조 방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 c) 피자도우를 사이즈에 맞게 절단하는 단계는 상기 칼집의 연장선이 있는 부분을 오목하게 절단하는 것을 특징으로 하는 냉동피자 제조 방법.
6. 제1항에 있어서,
   상기 (S3) 커팅된 피자도우를 발효하는 단계; 이후에 액상의 피자소스를 발효된 피자도우에 토핑하는 단계를 거친 후, 상기 (S4) 발효된 피자도우를 오븐에 굽는 단계;를 진행하는 것을 특징으로 하는 냉동피자 제조 방법.
7. 상기 제1항 내지 제6항 기재의 냉동피자의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 냉동피자.

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