KR20170082217A - 어육과 당근이 함유된 잉어빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어육과 당근이 함유된 잉어빵의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 잉어빵을 제조할 때에 사용하는 잉어빵 외피 혼합물과 내부에 들어가는 소 를 잉어빵을 제조할 때마다 번거롭게 만들어 사용하지 않고 영양분이 다양하고 풍부하게 함유된 어육,버터분말, 당근, 밀가루, 쌀가루, 옥수수가루 등의 식재료와 식품첨가물을 혼합가공한 잉어빵 외피 혼합물과 고구마무스, 해바라기씨 등을 혼합 가공한 잉어빵 소 혼합물을 각각 제조하여 다양한 규격대로 위생 포장하여 냉장실에 보관하였다가 유통하므로써 수요자는 선택적으로 구입할 수 있는 장점이 있고 맛과 품질이 월등하나 고급화(高級化)된 잉어빵을 편리하게 제조할 수 있게 한 것이다.

Description

어육과 당근이 함유된 잉어빵의 제조방법{method of producing bread contanining the fish and carp carrot}

본 발명은 어육과 당근이 함유된 잉어빵의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 잉어빵 금형 틀을 이용하여 즉석에서 잉어빵을 구워낼 때에 사용되는 외피 혼합물을 영양소가 풍부하게 함유된 어육과 당근, 밀가루 등을 주재료로 하여 여러 종류의 부재료를 첨가 가공하고, 잉어빵 소는 고구마무스 등을 가공하여 건강 상 유익하고, 고소하며 바삭한 미감(味感)과 영양가가 향상된 잉어빵을 편리하게 제조하여 취식할 수 있게 한 것이다.

종래에 청소년들이 선호하는 간식용 먹거리로 유통되고 있는 그 대표적인 식품으로는 어묵, 떡볶이 등을 들 수 있으나, 현재 생산되어 유통되고 있는 제품은 식재료와 외관이 단순하고, 질감이 좋지 않아 본래의 진미는 저하되므로 인해 소비자들이 점차 줄어들고 기피하는 현상이 발생되고 있으며,

특히 청소년들은 고열량의 외래 식품인 햄버거, 피자 등이 대량 유통됨에 따라 거부감 없이 선호하게 되므로써 인해 과다한 영양 섭취로 비만 현상 발생하여 후일에 성인병 발생의 원인이 되었고 체력은 약해지므로써 건강유지에 악 영향을 주고 있는 것이 현실이며,

또한, 길거리에서 소규모로 만들어져 판매되고 있는 붕어빵은 밀가루에 설탕등의 식품첨가물을 첨가, 혼합한 외피 혼합물을 사용하여 즉석 붕어빵을 구웠으므로 제품의 질이 거칠고 특히 영양분이 충분하지 못하여 누구나 취식할 수 있는 간식용 으로 취약한 것이 현실이며, 이에 따라 영양소가 풍부하게 함유된 식 재료를 사용하여 누구나 쉽게 취식할 수 있는 새로운 먹거리 상품을 개발하는 것이 시급한 과제로 등장하게 되었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 단백질과 칼륨이 풍부하게 함유된 어육과 지방이 풍부하게 함유된 버터분말과 당질과 식이섬유가 풍부하게 함유된 당근과 밀가루 등의 주 재료와 옥수수 가루, 쌀가루, 타피오카 전분 등의 부재료 및 식품 첨가물을 혼합 가공한 잉어빵 외피 혼합물과 고구마무스, 해바라기씨 등을 혼합가공한 잉어빵 소 를 제조하여 포장기에서 소, 중, 대형으로 포장하여 수요자들에게 공급하므로써 잉어빵을 제조할 때마다 외피 혼합물과 소를 만들어야 하는 번거로움이 없이 필요한 만큼 선택적으로 구입하여 시간과 인력을 절감하면서 고 품질의 잉어빵을 제조하여 간식용 먹거리로 누구나 취식할 수 있게 한데에 그 목적이 있다.

본 발명은 잉어빵을 제조할 때에 사용하는 잉어빵 외피 혼합물과 내부에 들어가는 소를 잉어빵을 제조할 때마다 번거롭게 만들어 사용하지 않고 영양분이 다양하고 풍부하게 함유된 어육, 버터분말, 당근, 밀가루, 쌀가루, 옥수수가루, 등의 식재료와 식품첨가물을 혼합가공한 잉어빵 외피 혼합물과 고구마무스, 해바라기씨 등을 혼합가공한 잉어빵 소 혼합물을 각각 제조하여 다양한 규격대로 위생 포장하여 냉장실에 보관하였다가 유통하므로서 수요자는 선택적으로 구입할 수 있는 장점이 있고 맛과 품질이 월등한 고급화(高級化)된 잉어빵을 편리하게 제조할 수 있게 한 것이다.

본 발명의 잉어빵은 영양분이 풍부한 검증된 식재료를 골고루 혼합, 가공하여 잉어빵 외피 혼합물과 소를 각각 제조한 후 규격대로 위생 포장하여 유통시키므로서 수요자는 언제든지 필요한 량(量) 만큼 선택적으로 구입하여 원가와 시간을 절감하면서 고소하고 바삭한 맛있는 고품질의 잉어빵을 즉석에서 구워 간식용 등으로 취식할 수 있는 것이다.

잉어빵 외피 혼합물 식 재료

밀가루 55 중량 %

어육 13 중량 %

버터분말 8.5 중량 %

당근 7 중량 %

타피오카전분 6 중량 %

옥수수가루 5 중량 %

쌀가루 3.7 중량 %

새우씨즈닝 0.6 중량 %

식염 0.6 중량 %

식용유 0.5 중량 %

이스트 0.07 중량 %

신화당 0.03 중량 %

계 100 중량 %

잉어빵 소 혼합물 식재료

고구마무스 85 중량 %

해바라기씨 10 중량 %

땅콩분태 3 중량 %

호두분태 2 중량 %

계 100 중량 %

제1공정

고구마무스 85 중량 %를 배합기에 투입하고 2~3분간 으깬다.

제2공정

제1공정을 거친 식재료에 해바라기씨 10 중량 %, 땅콩분태 3 중량 %, 호두분태 2 중량 %를 각각 투입하고 3~4분간 골고루 혼합하여 잉어빵 소를 제조한 후 규격대로 포장하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관한다.

제3공정

어육 13 중량 %와 당근 7 중량 %를 샤링컷트기에 각각넣어 20~21분간 파쇄하고, 식염 0.6 중량 %, 새우씨즈닝 0.6 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 골고루 혼합한다.

제4공정

제3공정을 거친 혼합물에 밀가루 55 중량 %, 타피오카전분 6 중량 %를 투입하고 3~4분간 혼합한 후 1차로 얼음물로 수분을 조절한다.

제5공정

제4공정을 거친 혼합물에 쌀가루 3.7 중량 %, 옥수수가루 5 중량 %, 이스트 0.07 중량 %를 각각 첨가 후 2~3분간 혼합한다.

제6공정

제5공정을 거친 혼합물에 버터분말 8.5 중량 %, 신화당 0.03 중량 %, 식용유 0.5 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 혼합한다.

제7공정

제6공정을 거친 혼합물을 2차로 얼음물로 수분을 조절하여 혼합물의 온도를 6℃~8℃이하로 유지되게 하여 잉어빵 외피혼합물을 제조한 후 규격대로 계량포장하고 12℃이하의 냉장실에 보관하였다가 잉어빵 소 와 함께 사용한다.

제8공정

잉어빵을 구워내는 공정으로 잉어빵 금형틀을 170℃~180℃가 유지되게 가열하고 개,폐되는 상판을 열고 제7공정을 거쳐 보관된 잉어빵 외피 혼합물을 하판바닥면에 투입하고 제2공정을 거쳐 냉장보관된 잉어빵 소 를 넣고 그 위에 잉어빵 외피 혼합물을 가득히 채워 뒤집으면서 잉어빵을 즉석 구워낸다.

이와 같은 공정을 거처 제조되는 잉어빵 소 는 당질과 식이섬유가 풍부하게 함유된 고구마무스 85 중량 %를 배합기에 투입하고 2~3분간 으깬 후 해바라기씨 10 중량 %, 땅콩분태 3 중량 %, 호두분태 2 중량 %를 각각 투입하고 3~4분간 골고루 혼합하여 잉어빵 소 를 제조한 후 규격대로 포장하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관하였다가 잉어빵 외피 혼합물과 함께 사용하게 되는 것이다.

잉어빵 외피 혼합물은 단백질과 칼륨이 풍부하게 함유된 어육 13 중량 %와 당질과 식이섬유가 풍부하게 함유된 당근 7 중량 %를 샤링컷터기에 넣어 20~21분간 파쇄하고, 식염 0.6 중량 %, 새우씨즈닝 0.6 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 골고루 혼합한 혼합물에

칼륨과 단백질이 풍부하게 함유된 밀가루 55 중량 %, 타피오카전분 6 중량 %를 투입하고 3~4분간 혼합한 후 1차로 얼음물로 수분을 조절한 혼합물에

탄수화물과 단백질이 풍부하게 함유된 쌀가루 3.7 중량 %, 옥수수가루 5 중량 %, 이스트 0.07 중량 %를 각각 첨가 후 2~3분간 혼합한 혼합물에

지방이 풍부하게 함유된 버터분말 8.5 중량 %, 신화당 0.03 중량 %, 식용유 0.5 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 혼합한 후 2차로 얼음물로 수분을 조절하여 혼합물의 온도를 6℃~8℃ 이하로 유지되게 하여 잉어빵 외피 혼합물을 제조한 후 규격대로 계량포장하고 12℃이하의 냉장실에 보관하였다가 잉어빵 소 와 함께 사용되게 되는 것이다.

상기와 같이 잉어빵 소 와 외피혼합물이 제조되면 잉어빵 금형틀을 170℃~180℃가 유지되게 가열하고 개,폐되는 상판을 열고 제7공정을 거쳐 냉장보관된 잉어빵 혼합물을 하판의 바닥면에 투입하고 제2공정을 거쳐 냉장보관된 잉어빵 소를 넣고 그 위에 잉어빵 외피 혼합물을 가득히 채워 뒤집으면서 잉어빵을 즉석에서 구워내게 되는것이다.

Claims (1)

1. 고구마무스 85 중량 %를 배합기에 투입하고 2~3분간 으깬 후 해바라기씨 10 중량 %, 땅콩분태 3 중량 %, 호두분태 2 중량 %를 각각 투입하고 3~4분간 골고루 혼합하여 잉어빵 소 를 제조한 후 규격대로 포장하고 10℃이하에 냉장실에 보관하고
   어육 13 중량 %와 당근 7 중량 %를 샤링컷터기에 넣어 20~21분간 파쇄하고 식염 0.6중량 %, 새우씨즈닝 0.6 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 골고루 혼합한 혼합물에
   밀가루 55 중량 %, 타피오카전분 6 중량 %를 투입하고 3~4분간 혼합한 후 1차로 얼음물로 수분을 조절한 혼합물에
   쌀가루 3.7 중량 %, 옥수수가루 5 중량 %, 이스트 0.07 중량 %를 각각 첨가 후 2~3분간 혼합한 혼합물에
   버터분말 8.5 중량 %, 신화당 0.03 중량 %, 식용유 0.5 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 혼합한 혼합물에
   2차로 얼음물로 수분을 조절하여 혼합물의 온도를 6℃~8℃이하로 유지되게 하여 잉어빵 외피혼합물을 제조한 후 규격대로 계량포장하고 12℃의 냉장실에 보관하고 상기 잉어빵 소와 함께 사용하여 제조함을 특징으로 하는 어육과 당근이 함유된 잉어빵의 제조방법.