KR20050060050A - 어육(생선살)을 이용하여 만든 붕어빵 등의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어육(생선살)을 이용하여 만든 붕어빵등의 제조 방법에 관한 것이며, 그 목적은 어육15∼35중량부, 붕어빵믹스5∼10중량부, 팥앙금30∼50중량부, 계란5∼10중량부, 옥수수전분5∼10중량부, 우유1∼3중량부, 향신료3∼8중량부 혼합하여 반죽기와 혼합기로 충분히 교반하여 반죽한 다음 중온에서 12시간 숙성시킨 뒤 붕어빵등과 같은 형성화된 틀에 넣어 제조하는 방법으로 구워진 빵이 일정 시간이 경과하여도 딱딱해지는 현상을 줄이며 부드럽고 쫀득한 맛을 유지 하며 완제품 상태에서 장기간 보존이 가능하게 하는데 목적이 있다.

Description

어육(생선살)을 이용하여 만든 붕어빵 등의 제조 방법{omitted}

본 발명은 붕어빵 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히 설명하면 어육(생선살)을 주원료로 하여 밀가루(붕어빵믹스)와 베이킹파우더, 식소다, 계란등 여러 종류의 조미료와 우유 등을 혼합한 후에 가열 성형하여 제조한 어육(생선살)을 이용한 붕어빵 등의 제조방법에 관한 것이다. 종래에는 밀가루를 주원료로 하여 정백당, 정제염, 소다, 전분 등을 넣거나 개인에 따라 여러 종류의 첨가물을 일정한 기준이 없이 눈대중으로 달아 혼합하여 숙성 한 뒤 제품으로 즉석에서 구워내는 방법으로 판매되고 있어 국민건강의 유해성 물질 첨가여부를 알 수 없고, 또는 전문적으로 생산된 붕어빵 믹스라 하여도 밀가루를 주된 재료로 하여 녹차가루, 흑미가루, 찹쌀가루를 첨가하여 물과 혼합한 뒤 숙성하여 노점에서 구워 유통되기에 영양 면에서 많이 뒤쳐지고 있다. 또한 밀가루의 특성상 따뜻하게 먹는 것이 맛이 좋고 식으면 딱딱해지는 경향이 있어 계절상품에 극한 되어 있고 구운지 및 시간이 지나면 딱딱하게 굳어 보존 방법 등의 문제점이 있어 왔다. 또 보존방법 및 식품안전성 확보를 위해서 진공포장을 할 경우 밀가루 성분이 눌려 상품의 가치를 잃게 된다.

이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 밀가루로만 만들어 오던 붕어빵 등에 좀 더 몸에 좋은 건강식품과 진짜 어육(생선)살로 만든 붕어빵을 만들어 보고자 착안하여 제품을 개발한 것으로서, 단백질이 주된 성분으로 이루어지고 비타민, 당질, 회분, 칼슘, 인, 철분, 나이아신들어 있는 몸에 좋은 어육(생선살)에, 밀가루(붕어빵믹스), 정백당, 정제염, 소다, 우유, 기타 향신료 등을 넣어 혼합하여 10∼15℃에서 5시간 숙성한 뒤 5∼10℃이하의 온도에서 보관 하였다가 일정한 틀에 넣어 구워 즉석에서 판매하거나 구워진 제품을 일정한 필름에 넣어 진공 포장하여 85℃이하에서 살균 및 120℃에서 멸균 처리하여 장기 보존하여 유통하는데 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제인 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 조성물의 총 중량기준으로 어육(생선살)15∼35중량부, 붕어빵믹스5∼10중량부, 팥앙금30∼50중량부, 계란5∼10중량부, 옥수수전분5∼10중량부, 우유1∼3중량부, 향신료3∼8중량부를 혼합하여 10∼15℃에서 5시간 숙성한 뒤 5∼10℃이하의 온도에서 보관 하였다가 일정한 틀에 넣어(붕어 형상등) 구워 즉석에서 유통하거나 통상 붕어빵등은 길거리에서 가볍게 시식하는 간식거리인 붕어빵 등을 건강에 이로운 어육(생선살등)의 재료들을 사용하여 붕어빵에서 영양분을 섭취 할 수 있도록 하고 좀 더 위생적인 생산을 할 수 있도록 붕어빵을 개발한 것이다. 종래에는 밀가루등 곡류를 주원료로 하여 만든 제품이 전부였으나 어육을 주원료로 하여 향, 탄력, 촉촉함은 강화하고 유통이 편리하고 장기간 보존 할 수 있도록 제조한 어육을 이용한 붕어빵 제조 방법에 관한 것이다. 어육이 15중량부 이하일 경우 당 제품의 특징인 탄력, 맛, 촉촉함 등이 나오지 않고 시간이 지나면서 쉽게 딱딱해지는 경향이 있고 어육이20중량부를 넘으면 고유의 붕어빵 맛이 나지 않고 어육의 맛만 강해지고 빵틀에 달라붙는다.

본 발명에 사용되는 어육(생선살) 및 붕어빵믹서, 각종 첨가물이 어우러져 전통적인 붕어빵 등의 맛과, 전에 만나지 못한 색다른 맛과 탄력을 동시에 지닌 영양 간식거리이다.

실시 예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하도록 하였다.

실시예1

1. 분쇄: 어육(생선살)15∼35중량부를 세절기에 넣고 15∼20분간 곱게 갈아서 12시간 숙성시킨 다.

2. 혼합: 숙성된 어육에 붕어빵믹스5∼10중량부, 팥앙금30∼50중량부, 계란5∼10중량부, 옥수수전분5∼10중량부, 우유1∼3중량부에 나머지 향신료 및 첨가물 3∼8중량부등을 넣어 골고루 섞이도록 교반기에서 혼합하여 반죽한 다음 30분간 15∼20℃에서 숙성시킨 뒤 일정량을 폴리에틸렌(PE)에 진공 포장하여 5∼10℃에서 보관하여 유통한다.

3. 가열: 판매장에서 달구어진 일정한 틀에 숙성된 반죽을 넣고 130∼150℃의 온도로 달구어진 틀에서 겉부분이 갈색이 나도록(5∼15분간) 구워서 유통시킨다.

실시예2

1. 분쇄: 어육(생선살)15∼35중량부를 세절기에 넣고 15∼20분간 곱게 갈아서 12시간 숙성시킨 다..

2. 혼합: 숙성된 어육에 붕어빵믹스5∼10중량부, 팥앙금30∼50중량부, 계란5∼10중량부, 옥수수전분5∼10중량부, 우유1∼3중량부에 나머지 향신료 및 첨가물 3∼8중량부등을 넣어 골고루 섞이도록 교반기에서 혼합하여 반죽한 다음 30분간 15∼20℃에서 숙성시킨 다

3. 가열: 숙성된 반죽을 원하는 중량을 넣고 130∼150℃의 온도로 달구어진 틀에서 겉부분이 갈색이 나도록(5∼15분간) 구워낸다.

4. 내포장: 원하는 개수, 중량별로 붕어빵 모양을 한 폴리에틸렌(PE) 필림에 넣어 자동 진공포장 한다.

5. 살균: 위 포장된 제품을 80∼85℃에서 25∼30분간 살균 한다.

실시예3

1. 분쇄: 어육(생선살)15∼35중량부를 세절기에 넣고 15∼20분간 곱게 갈아서 12시간 숙성시킨 다..

2. 혼합: 숙성된 어육에 붕어빵믹스5∼10중량부, 팥앙금30∼50중량부, 계란5∼10중량부, 옥수수전분5∼10중량부, 우유1∼3중량부에 나머지 향신료 및 첨가물 3∼8중량부등을 넣어 골고루 섞이도록 교반기에서 혼합하여 반죽한 다음 30분간 15∼20℃에서 숙성시킨 다

3. 가열: 숙성된 반죽을 원하는 중량을 넣고 150∼170℃의 온도로 달구어진 틀에서 겉부분이 갈색이 나도록(5∼8분간) 구워낸다.

4. 내포장: 원하는 개수, 중량별로 붕어빵 모양을 한 폴리프로필렌(CPP) 필림에 넣어 자동 진공포장한다.

5. 멸균: 위의 제품을 압력2.4bar, 중심온도120∼ 121℃에서 멸균되도록4∼8분 동안 레토르트 작업한다.

이상으로 설명한 본 발명에 의하면, 붕어빵의 맛이 부드럽고 탄력이 강화되어 식감이 향상되고 즉석에서만 먹을 수 있는 제품뿐만이 아니라 완제품으로서 장기 보존이 가능하고 식품안전성 확보를 위해 진공포장을 하여도 제품의 형태가 일그러지지 않아 상품의 가치를 높이고 단백질이 풍부한 어육(생선살)로 만들어 영양이 있는 간식거리로서 소비자의 건강을 증진시키는 효과가 있는 것이다.

도1은 본 발명의 실시 예1에 따른 붕어빵 반제품의 유통 상태도

도2는 본 발명의 실시 예2, 실시 예3에 따른 붕어빵의 유통 상태도 평면도

도3은 본 발명의 실시 예2, 실시 예3에 따른 붕어빵의 유통 상태도 단면도

Claims (1)

1. 붕어빵 제조방법에 있어서 어육15∼35중량부를 분쇄하여 5∼10℃에서 24시간이상 숙성한뒤 이에 붕어빵믹스5∼10중량부, 팥앙금30∼50중량부, 계란5∼10중량부, 옥수수전분5∼10중량부, 우유1∼3중량부, 나머지 향신료 및 첨가물3∼8중량부를 반죽기와 혼합기로 충분히 교반하여 반죽한 다음 반죽상태로 진공포장하여 5∼10℃의 온도에서 냉장 보관하여 판매점에 유통시키거나, 130∼150℃의 온도로 달구어진 틀에서 겉부분이 갈색이 나도록(5∼15분간) 구워내어 중량별로 붕어빵 모양을 한 폴리에틸렌(PE) 필림에 넣어 진공포장하여 80∼85℃에서 25∼30분간 살균하여 유통하거나, 원하는 중량의 반죽을 넣고 150∼170℃의 온도로 달구어진 틀에서 겉부분이 갈색이 나도록(5∼8분간) 구워내어 중량별로 붕어빵 모양을 한 폴리프로필렌(CPP)필림에 넣어 진공포장하여 압력2.4bar, 중심온도120∼121℃에서 멸균되도록4∼8분 동안 레토르트 제조하는 어육(생선살)로 만든 붕어빵 제조방법