KR101580768B1 - 알치킨 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 알치킨 및 그 제조방법에 관한 것이다. 이는, 분쇄된 닭고기를 주재료로 하는 육피(12) 내에 건빵 가루 기반 소스(14)를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 따라 제조 과정이 단순하여 비용이 저감될 수 있게 할 수 있어, 소비자 기호에 맞추고 경쟁력 있는 냉동 치킨 제품을 제공할 수 있는 등의 현저한 효과가 있다.

Description

알치킨 및 그 제조방법 {Seasoned Chicken with Source And Manufacture Method Thereof}

본 발명은 일반적으로 분쇄된 닭고기를 주재료로 하는 육피 내에 소스를 넣어 만든 냉동 식품에 관한 것으로, 더 상세하게는, 분쇄된 닭고기를 주재료로 하는 육피 내에 건빵 가루 기반 소스를 넣어 제조함으로써, 간단하고 경제적인 제조 과정을 통해 제조할 수 있도록 한 새로운 알치킨 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 치킨너겟(chicken nuggets)은 분쇄한 계육(닭고기)에 시즈닝(seasoning, 양념)을 첨가한 후 반죽하고 튀긴 후 냉동된 상태로 유통시키는 반가공된 냉동 식품이다. 소비자는 시중에서 구입한 치킨너겟을 팬, 오븐, 또는 전자렌지 등을 이용하여 단순히 가열하는 과정만을 통해, 닭고기를 분쇄하고 시즈닝하고 튀기거나 굽는 복잡한 조리 과정 없이, 치킨너겟 요리를 즐길 수 있다. 근래에는 너겟, 치킨볼, 다꼬야기 등과 같은 다양한 명칭으로 치킨너겟 및 이와 유사한 제품들이 판매되고 있으며, 다양한 변형들이 제안되고 있다. 예컨대, 한국 특허등록번호 제10-1327558호 (2013년 11월 04일)의 '오븐 가열 장치를 이용하는 신규한 베이크 타입의 냉동 치킨너겟 및 그 제조방법'에는 종래 기름에 튀긴 것을 변형하여 오븐에 구운 베이크 타입의 냉동 치킨 너겟이 기재되어 있다.

그런데 이들 다양한 치킨너겟 제품들은, 공통적으로, 소비자의 기호에 따라 별도의 소스를 찍어 먹도록 되어 있다. 소비자가 소스를 따로 준비하는 것이 번거롭다는 문제가 있으므로, 이를 해결하기 위하여, 종래에 분쇄한 닭고기 안에 소스를 함께 넣어 제조한 제품이 제안된 바 있다.

예컨대, 한국 특허공개번호 특2002-0093700 (2002년 12월 16일 공개) '캡슐 소 고명 치킨의 제조방법'에는, 캡슐안에 든 소스 또는 동결된 소스를 분쇄 닭고기 안에 넣는 형태의 캡슐 소 고명 치킨을 제안하였다. 이에 따르면, 소스는 별도의 의약용 캡슐이나 식용 콜라겐 케이싱으로 된 캡슐 내에 넣어진 상태, 또는 액화시킨 후 저온에서 동결한 상태로 분쇄 닭고기 안에 넣어진다. 이에 따라, 소비자에 의해 조리되어 소비될 때까지, 소스가 분쇄된 닭고기와 혼합되지 않고 별도로 존재할 수 있다는 장점이 제공되었다. 하지만, 캡슐 소스를 사용하는 경우, 소스를 캡슐 내에 장입하는 과정이 필요하므로 제조 과정이 복잡하고 경제적이지 않을 뿐만 아니라, 캡슐이 제품의 맛과 품질을 떨어뜨리는 문제가 있었다. 한편, 동결 소스를 사용하는 경우에도, 소스를 일단 액화시킨 후 저온에서 동결하는 과정이 필요하므로 제조과정이 복잡하고 경제적이지 않다. 또한 사용할 수 있는 소스의 종류가 제한될 뿐만 아니라, 성형 과정에서 소스가 해동될 위험이 있는 등 제조가 까다롭고, 소비자가 먹을 때, 완전히 액화되어 흘러내리는 등의 여러가지 문제가 있었다.

그러므로 분쇄 닭고기 안에 소스를 넣은 형태의 냉동 식품을 제공하면서도, 제조가 간단하고 비용이 저렴하게 만들어질 수 있도록 하는 새로운 기술에 대한 요구는 여전히 존재한다.

본 발명은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하고 여러 가지 다른 장점들을 추가하기 위하여 안출된 것으로서, 닭고기를 주재료로 하는 육피 내에 건빵 가루 기반 소스를 넣어 제조함으로써, 제조 과정이 단순하여 비용이 저감될 수 있게 할 수 있어, 소비자 기호에 맞추고 경쟁력 있는 냉동 치킨 제품인 알치킨 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적은 본 발명에 따라 제공되는 알치킨 및 그 제조방법에 의하여 달성된다.

본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 알치킨은, 분쇄된 닭고기를 주재료로 하는 육피 내에 건빵 가루 기반 소스를 포함할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 육피는: 분쇄한 닭고기 45 ~ 55 중량%, 분쇄한 정육 32 ~ 42 중량%, 및 곡물가루 8 ~ 14 중량%를 포함할 수 있다. 상기 닭고기는 닭가슴살을 포함하며, 상기 정육은 힘줄 및 껍질을 제거한 것이 바람직하다.

또 다른 실시예에 있어서, 상기 소스는: 건빵 가루 30 ~ 40 중량%; 정제수 30 ~ 40 중량%; 농축대두단백 10 ~ 20 중량%; 및 소스 첨가물 12 ~ 20 중량%를 포함할 수 있다. 여기서, 소스 첨가물은: 정제염, 머스터드, 마요네즈, 겨자, 정백당, 케찹, 마늘분말, 고추가루, 젤라틴, 전분, 고추장, 간장, 인삼염, 비타민C, 후추, 양파분말을 포함하는 소스 재료 집합에서 선택된 하나 이상의 소스 재료를 포함할 수 있다.

그리고, 본 발명의 다른 양상에 따라 제공되는 알치킨 제조방법은, 분쇄된 닭고기를 주재료로 하는 육피용 반죽을 제조하는 단계; 상기 육피용 반죽으로 육피를 만들고, 육피 안에 건빵 가루 기반 소스를 넣어 소정 모양으로 성형하는 단계; 성형된 것에 튀김옷을 입힌 후 기름에 튀기는 단계; 및 튀긴 것을 동결시키는 단계를 포함할 수 있다.

상술한 구성을 가지는 본 발명에 따르면, 닭고기를 주재료로 하는 육피 내에 건빵 가루 기반 소스를 넣어 제조함으로써, 제조 과정이 단순하여 비용이 저감될 수 있게 할 수 있어, 소비자 기호에 맞추고 경쟁력 있는 냉동 치킨 제품인 알치킨 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명에 따른 알치킨은, 건빵 가루 내에 가미된 다양한 맛과 풍미를 가진 자체 소스를 육피 내에 제공하므로, 육피 내 소스가 최종 가열 조리 과정에서 젤리 또는 겔(gel)과 같이 반고체 또는 반액체 상태로 될 수 있다. 이에 따라, 소비자가 한 입에 넣고 씹을 때 탄력적인 육피가 찢어지면서 안의 소스가 입안으로 톡 터지는 새롭고 신선한 느낌을 줄 수 있는 새로운 냉동 치킨 제품을 제공할 수 있다.

나아가 본 발명에 따른 알치킨은, 육피 내의 소스가 최종 가열 조리 과정에서 젤리 또는 겔과 같이 유동적인 상태로 되므로, 소비자가 조리할 때 또는 손으로 집거나 먹을 때, 손에 소스가 묻지 않으며 입주위에 흘러내리지도 않으므로 지저분하지 않게 깔끔하게 먹을 수 있도록 하는 새로운 냉동 치킨 제품을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 알치킨의 구조를 개념적으로 예시하는 단면도.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 알치킨 제조 방법을 설명하기 위한 개략적인 흐름도.

이하 본 발명의 구체적인 실시예에 따른 알치킨 및 그 제조방법에 대하여 설명한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 알치킨의 구조를 개념적으로 예시하는 단면도이다.

도 1을 참조하면, 육피(12) 내에 소스(14)를 넣고, 튀김옷(16)이 입혀진 알치킨(10)의 개략적인 단면이 도시된다. 본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 알치킨(10)은, 분쇄된 닭고기를 주재료로 하는 육피(12) 내에 건빵 가루 기반 소스(14)를 포함한다. 알치킨(10)은 외피 내에 소를 넣은 빵이나 떡과 유사한 모양을 가지지만, 외피가 닭고기 분쇄물을 주재료로 하는 육피(12)라는 점, 및 소가 건빵을 분쇄한 가루에 흡수된 형태의 소스(14)라는 점을 특징으로 한다.

육피(12)의 두께와 소스(14)의 크기는 소비자의 다양한 기호를 맞추기 위해 적절하게 조절될 수 있다.

여기서 용어 '알치킨'은 본 발명에 따라 제공되는 식품을 지칭하기 위해 본 발명자에 의해 임의로 창안한 용어이다. 이 용어는 닭고기를 주재료로 하는 육피 내에 소스를 구비한다는 점과, 그 전체적인 모양이 대체로 공 또는 알과 같은 형태라는 점을 잘 나타낸다.

본 발명에 따라 제공되는 알치킨(10)의 육피(12)는, 분쇄된 닭고기를 주재료로 포함한다. 소비자의 다양한 기호를 충족시키기 위해, 육피에 사용되는 재료에는 닭고기 외에 정육 및/또는 곡물가루를 더 포함시킬 수 있다.

본 발명의 구체적인 실시예에 따라, 육피(12)는 분쇄한 닭고기 45 ~ 55 중량%, 분쇄한 정육 32 ~ 42 중량%, 및 곡물가루 8 ~ 14 중량%를 포함할 수 있다. 바람직하게 닭고기는 닭가슴살을 사용할 수 있다. 정육은 돼지고기 및/또는 소고기를 포함하며, 힘줄 및 껍질을 제거한 것이 바람직하다. 곡물가루는 쌀가루(미분), 찹쌀가루, 현미가루, 콩가루, 옥수수가루, 잡곡가루, 빵가루 등 중에서 하나 이상을 포함할 수 있다.

본 발명에 따라 제공되는 알치킨(10)의 소스(14)는, 건빵 가루에 흡수된 형태로 제공된다는 특징을 가진다. 일반적으로 건빵(hard tack)은, 밀가루를 주재료로 하여 만든 빵으로서, 특히 수분 함량이 6% 이하가 되도록 구운 바짝 마른 빵을 지칭한다. 건빵은 수분 함량이 적으므로 세균 번식을 방지할 수 있고 무게가 가볍다는 장점이 있으며, 대개 비상식량 또는 보존식품으로서 오랜 세월 이용되어 왔다.

건빵 가루는 표면적이 크므로 다양한 소스 성분을 흡착하는 기재 역할을 할 수 있다. 뿐만 아니라, 이미 한번 가공된 상태이므로 물과 소스 등을 흡착한 상태에서 가열 등의 조리 과정을 통해 딱딱하게 경화되지 않는다는 고유한 특징을 제공할 수 있다. 만약 소스 흡착제로서 건빵 가루를 사용하지 않고 밀가루를 사용한다면, 밀가루와 소스의 혼합물은 가열에 의해 딱딱하게 경화될 것이다. 하지만, 본 발명에 따라 건빵 가루와 소스의 혼합물은 가열 과정에 의해 경화되지 않으므로, 소비자가 최종적으로 가열 과정을 거쳐 익힌 알치킨 제품을 먹는 경우, 촉촉한 겔 또는 젤 상태의 소스를 맛볼 수 있게 하는 장점이 제공될 수 있다.

나아가 건빵 가루에 흡수된 소스는 건빵 가루와 함께 반죽 형태로 제공될 수 있으므로, 알치킨 모양에 적합한 형태로 성형할 수 있다는 장점이 제공된다. 그러므로, 본 발명에 따라 제공되는 건빵 가루 기반 소스는, 일정한 형태로 유지될 수 있기 때문에, 육피 내에 소스를 넣어 알치킨을 성형하는 단계에서, 소스의 형태를 유지시키기 위해 별도의 캡슐을 사용할 필요가 없고, 또한 나아가 형태를 유지하도록 하기 위해 동결시키지 않아도 된다는 장점을 제공할 수 있다. 또한 건빵 가루는 쌀, 보리, 밀 등과 같은 곡물 가루를 한번 구운 상태의 건빵을 분쇄한 가루이므로, 소스를 흡착하는 기능 이외에도, 맛이 구수하고 소화 흡수가 용이하다는 장점도 제공한다.

본 발명의 구체적인 실시예에 있어서, 소스(14)는: 건빵 가루 30 ~ 40 중량%; 정제수 30 ~ 40 중량%; 농축대두단백 10 ~ 20 중량%; 및 소스 첨가물 12 ~ 20 중량%를 포함할 수 있다. 여기서, 소스 첨가물은: 정제염, 머스터드, 마요네즈, 겨자, 정백당, 케찹, 마늘분말, 고추가루, 젤라틴, 전분, 고추장, 간장, 인삼염, 비타민C, 후추, 양파분말을 포함하는 소스 재료 집합에서 선택된 하나 이상의 소스 재료를 포함할 수 있다.

본 발명의 소스에서 사용하는 건빵 가루는, 시중에서 건빵을 구입하여 분쇄한 후 사용하거나, 또는 시중에서 건빵 가루를 구입하여 사용할 수 있다.

본 발명의 소스에서 사용하는 농축 대두 단백(soy protein concentrate)은 일반적으로, 콩기름을 추출한 후 부산물로 남는 탈지 대두박으로부터 수용성 탄수화물을 제거한 것으로서, 단백질 함량이 70 ~ 89.9%인 것을 지칭한다. 농축 대두 단백은 여러 가지 성분들과 쉽게 결합하여 유화제, 흡착제, 결합제, 분산매로서 이용된다. 농축 대두 단백은 건빵 가루와 함께, 소스의 흡착제로서 이용된다. 또한 농축 대두 단백은 가열 과정에 의해 변성되기는 하지만, 여전히 소스의 겔 또는 젤 상태를 유지시키는 것에는 충분한 정도로 변성된다는 장점을 제공할 수 있다.

본 발명의 소스에서 사용하는 소스 첨가물은, 소비자의 기호에 따라 다양한 풍미와 맛을 내기 위해, 다양한 조성을 가질 수 있다. 예컨대, 매콤한 맛, 담백한 맛, 매운 맛, 아주 매운맛, 달콤한 맛, 어린이용, 성인용 ... 등등의 다양한 소스 첨가물의 조성이 가능하다. 이러한 다양한 소스 첨가물 조성은, 정제염(소금), 머스터드, 마요네즈, 겨자, 정백당, 케찹, 마늘분말, 고추가루, 젤라틴, 전분, 고추장, 간장, 인삼염, 비타민C, 후추, 양파분말을 포함하는 소스 재료 집합에서 선택된 하나 이상의 소스 재료를 이미 알려져 있는 기법에 따라 다양하게 조합함으로써 제조할 수 있다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 알치킨 제조 방법을 설명하기 위한 개략적인 흐름도이다.

도 2를 참조하면, 본 발명에 따라 제공되는 알치킨 제조방법(200)이 도시된다. 도시된 바와 같이, 알치킨 제조방법(200)은 원료육 준비 단계(210), 원료육 분쇄 단계(220), 육피 반죽 제조 단계(230), 성형 단계(240), 튀김 단계(250), 및 동결 단계(260)를 포함할 수 있다.

원료육 준비 단계(210)는 육피에 사용될 원료육을 준비하는 단계이다. 예컨대, 닭가슴살 및 껍질을 제거한 신선한 정육을 준비한다. 원료육이 냉동된 상태라면 해동시키고, 수입 정육인 경우 힘줄과 껍질을 제거한다.

원료육 분쇄 단계(220)는 준비된 원료육을 분쇄하는 단계이다. 이 단계에서는 원료육을 분쇄기에 넣어 분쇄하며, 예컨대, 5mm이하로 분쇄(chopping)할 수 있다. 원료육은 종류별로 각각 분쇄한 후 소정 조성비로 혼합하거나, 또는 소정 조성비로 혼합한 후 함께 분쇄할 수 있다.

분쇄된 원료육은 이후 다양한 소비자의 기호에 맞추기 위한 맛을 내기 위하여, 소금, 마늘가루, 후추, 양념 파우더 등의 시즈닝 재료를 소량 더 첨가할 수 있다. 나아가, 분쇄된 원료육에는 기계적인 조작성을 높이기 위해 쌀가루(미분), 찹쌀가루, 현미가루, 콩가루, 옥수수가루, 잡곡가루, 빵가루 등 중에서 하나 이상의 곡물가루가 더 첨가될 수 있다.

육피 반죽 제조 단계(230)는 분쇄된 닭고기를 주재료로 하는 육피용 반죽을 제조하는 단계이다. 육피 반죽을 제조하기 위하여, 혼합기에 분쇄된 원료육, 시즈닝 재료, 및 곡물가루를 넣고 예컨대 5 ~ 15분간 혼합함으로써 육피 제조용 반죽을 제조할 수 있다.

성형 단계(240)는 육피용 반죽과 건빵 가루 기반 소스를 이용하여 알치킨을 성형하는 단계이다. 즉 육피용 반죽으로 육피를 만들고, 육피 안에 건빵 가루 기반 소스를 넣어 소정 모양으로 성형한다. 성형된 것의 크기는 최종 소비자가 먹을 때 한 입에 쏙 들어가는 정도의 크기가 바람직하지만, 더 작거나 더 큰 크기도 물론 가능하다. 이 성형 단계(240)는 수작업으로 이루어질 수도 있으나, 안에 소를 넣은 떡 또는 빵을 제조하는 성형 장치와 유사한 구조의 성형 장치를 이용하여 대량 자동 생산 과정으로서 이루어질 수도 있다. 여기서, 건빵 가루 기반 소스는, 건빵 가루, 정제수, 농축 대두 단백 및 소스 첨가물을 위에서 설명한 바와 같은 조성비를 가지도록 혼합한 것일 수 있다.

튀김 단계(250)는 육피 내에 소스를 넣어 성형된 것에 튀김옷(16)(도 1 참조)을 입힌 후 예컨대 170 ~ 180℃에서 기름에 튀기는 단계이다. 이 튀김 단계(250)는 알치킨을 한번 가공함으로서 세균 번식을 막아 장기 보관이 가능하게 하면서 동시에 소비자에 의한 조리 과정을 단축시키는 기능을 수행한다.

마지막으로, 동결 단계(260)는 위에서 튀긴 것을 예컨대 영하 18℃ 이하에서 동결시키는 단계이다. 동결된 것은 포장하여 보관 및/또는 상품으로서 시장으로 출하될 수 있다.

이제 본 발명에 따라 제공될 수 있는 알치킨의 구체적인 예를 들면 아래와 같다.

<실시예 1>

알치킨 중량 대비, 닭가슴살(국산) 42.6 중량% 및 정육(돼지고기, 수입산 브라질/미국) 32.02 중량%을 각각 분쇄하고 미분(중국산) 10중량%를 혼합하여 육피용 반죽을 만들고,

정제염, 흑후추, 비타민C, 설탕, 미원, 양파분말, 인산염을 혼합하여 소스 첨가물을 만들고, 알치킨 중량 대비 이 소스 첨가물 2.81 중량%를 건빵 가루 (30#) 5 중량%, 농축 대두 단백 2 중량%, 및 정제수 5 중량%와 함께 혼합하여, 양파맛 소스를 제조한 후,

상기 육피용 반죽과 상기 양파맛 소스를 이용하여 1개당 11g의 중량을 가진 알치킨을 성형하고, 튀김옷을 입힌 후 170 ~ 180℃에서 튀기고 영하 18℃ 이하로 동결함으로써, 알치킨 제품을 제조하였다.

<실시예 2>

실시예 1과 동일한 조성으로 육피용 반죽을 만들고,

마요네즈, 조제겨자, 정백당, 케찹, 아세틸아딘핀산전분, 젤라틴, 산탄검을 혼합하여 소스 첨가물을 만들고, 알치킨 중량 대비 이 소스 첨가물 2.81 중량%를 건빵 가루 (30#) 5 중량%, 농축 대두 단백 2 중량%, 및 정제수 5 중량%와 함께 혼합하여, 마요네즈맛 소스를 제조한 후,

상기 육피용 반죽과 상기 마요네즈맛 소스를 이용하여 실시예 1과 동일하게 성형, 튀김, 동결하여 알치킨 제품을 제조하였다.

<실시예 3>

실시예 1과 동일한 조성으로 육피용 반죽을 만들고,

토마토케찹, 정백당, 정제수, 고추장, 아세틸아딘핀산전분, 간장, 냉동마늘, 고춧가루(중국산), 젤라틴, L-글루타민산나트륨(미원), 산탄검, 올레오진캡시컴을 혼합하여 소스 첨가물을 만들고, 알치킨 중량 대비 이 소스 첨가물 2.81 중량%를 건빵 가루 (30#) 5 중량%, 농축 대두 단백 2 중량%, 및 정제수 5 중량%와 함께 혼합하여, 매운맛 소스를 제조한 후,

상기 육피용 반죽과 상기 매운맛 소스를 이용하여 실시예 1과 동일하게 성형, 튀김, 동결하여 알치킨 제품을 제조하였다.

<실험예 1>

실시예 1 내지 3에서 제조한 본 발명의 알치킨 제품을 가열 조리 한 후 먹어보게 함으로써 관능검사를 실시하였다. 대조구로 시중에 판매되고 있는 H사의 치킨 너겟 제품을 준비하였다. 관능검사는 맛, 청결도, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 20 대 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 20 명을 선발하였다.

구분	맛	청결도	기호도	종합
실시예1	8.9	8.9	8.6	8.7
실시예2	9.0	9.0	8.9	8.9
실시예3	8.7	8.8	8.6	8.7
대조구1(H사 치킨 너겟)	6.5	6.0	5.9	6.1

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 별도의 소스를 찍어 먹어야 하는 기존 치킨 너겟 제품에 비하여, 본 발명에 따른 알치킨 제품에 대하여 맛, 청결도, 기호도가 모두 뛰어나다는 점이 확인되었다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 제조 과정이 단순하여 비용이 저감될 수 있게 할 수 있어, 소비자 기호에 맞추고 경쟁력 있는 냉동 치킨 제품인 알치킨 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. 본 발명에 따라, 건빵 가루 내에 가미된 다양한 맛과 풍미를 가진 자체 소스를 제공하므로, 육피 내의 소스가 최종 가열 조리 과정에서 젤리 또는 겔(gel)과 같이 반고체 또는 반액체 상태로 될 수 있다. 이에 따라, 소비자가 한 입에 넣고 씹을 때 탄력적인 육피가 찢어지면서 안의 소스가 입안으로 톡 터지는 새롭고 신선한 느낌을 줄 수 있는 새로운 냉동 치킨 제품을 제공할 수 있다. 나아가 소비자가 조리할 때 또는 손으로 집거나 먹을 때, 손에 소스가 묻지 않으며 입주위에 흘러내리지도 않으므로 지저분하지 않게 깔끔하게 먹을 수 있도록 하는 새로운 냉동 치킨 제품을 제공할 수 있다.

위에서 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법이 실시예들을 참조하면 설명되었다. 그러나 본 발명은 상술한 실시예들에 한정되는 것이 아니라 해당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 범위에서 다양한 변형이 가능하다. 그러므로 본 발명의 범위는 개시된 실시예에 의해서 한정되지 않으며, 아래의 청구범위에 의해 한정된다.

Claims (6)

1. 분쇄된 닭고기를 주재료로 하는 육피(12) 내에 소스(14)를 포함하며,
   상기 소스(14)는, 건빵 가루 30 ~ 40 중량%; 정제수 30 ~ 40 중량%; 농축대두단백 10 ~ 20 중량%; 및 소스 첨가물 12 ~ 20 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 알치킨.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 육피(12)는:
   분쇄한 닭고기 45 ~ 55 중량%,
   분쇄한 정육 32 ~ 42 중량%, 및
   곡물가루 8 ~ 14 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 알치킨
   
3. 제 2 항에 있어서,
   상기 닭고기는 닭가슴살을 포함하며,
   상기 정육은 힘줄 및 껍질을 제거한 것을 특징으로 하는 알치킨.
   
4. 삭제
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 소스 첨가물은:
   정제염, 머스터드, 마요네즈, 겨자, 정백당, 케찹, 마늘분말, 고추가루, 젤라틴, 전분, 고추장, 간장, 인삼염, 비타민C, 후추, 양파분말을 포함하는 소스 재료 집합에서 선택된 하나 이상의 소스 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는, 알치킨.
   
6. 분쇄된 닭고기를 주재료로 하는 육피용 반죽을 제조하는 단계(230);
   상기 육피용 반죽으로 육피를 만들고, 육피 안에 건빵 가루 30 ~ 40 중량%; 정제수 30 ~ 40 중량%; 농축대두단백 10 ~ 20 중량%; 및 소스 첨가물 12 ~ 20 중량%를 포함하는 소스(14)를 넣어 소정 모양으로 성형하는 단계(240);
   성형된 것에 튀김옷을 입힌 후 기름에 튀기는 단계(250); 및
   튀긴 것을 동결시키는 단계(260)를
   포함하는 것을 특징으로 하는 알치킨 제조방법.

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