KR100769020B1 - 쿠키에 호두가 첨가된 과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은 고소함과 달콤한 맛에 영양이 넘치는 쿠키에 호두가 첨가된 과자의 제조방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명은 밀가루, 설탕, 버터, 바닐라, 계란노른자, 계피에 대하여 배합수를 혼,배합한후, 넙적한 쇠판에(cooking sheet) 얇게 고루 판에 까는 성형하는 공정과, 그 위에 잘게 간 호두를 뿌리는 혼합공정과, 오븐에 넣고 150-325˚ C의 온도로 10-15분간 소성하는 공정과, 성형물을 절단하고, 냉각하는 것에 의해, 호두의 특유한 고소한 맛과 어울러 아삭거리는 맛을 얻을 수 있게 한 것이다.

쿠키, 호두, 생지, 소성

Description

쿠키에 호두가 첨가된 과자의 제조방법{COOKI WITH PECAN}

현재 밀가루를 반죽하여 그 안에 팝 앙금과 약간의 호두를 첨가하여 만들고 있는 천안 호두과자와는 차이점이 많다. 본 발명은 안에 팝 앙금을 넣는 것이 아니고, 밀가루에 여러 가지 재료를 혼 배합하여 쿠키 생지를 만들어 그 위에 호두를 잘게 간 것을 전체적으로 뿌려서 만드는 호두 쿠키 과자를 말한다.

본 발명은 쿠키에 호두가 첨가된 과자 및 그 제조방법에 관한 것으로 특히 과자자체의 크런치감과 미감을 향상시키고 영양이 강화된 쿠키의 제조방법과 그 제조 물에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 점들에 비추어 개발한 것으로 호두의 고유 영양 특성과 고소한 맛을 살리면서 달콤한 풍미를 갖게 한 쿠키에 호두가 첨가된 과자의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 보존성이 양호한 과자를 제조하는 방법을 제공함 에 있다.

또한, 본 발명에서는 호두의 특유의 맛과 향을 살리면서도 식 미가 우수한 쿠키 과자를 효율적인 제조공정을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 구성은 아래와 같다.

하기의 실시 예는 설명을 위한 것이며 당 업자에게 본 발명의 사상을 충분하게 전달하기 위한 것임에 유의하여야 한다. 이들 실시 예들은 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 기술적 사상에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되지 않는 다는 것은 본 발명의 속한 기술 분야에 종사하는 자들에게 있어서 자명한 것이다.

또한, 본 발명의 요지만을 함축하여 설명될 수 있도록 제과 제조에 있어서 이미 널리 알려진 공지 공정들에 대한 상세한 설명이 생략됨에 유의하여야 한다.

본 발명의 실시 예에 따른 과자의 제조 공정은 크게 세가지 공정으로 나누어지는 것으로 첫번째는 과자의 외피로 사용되어 지는 쿠키 생지를 제조하는 공정, 두번째는 쿠키 생지 위에 호두를 뿌려 혼합하는 공정이며, 세번째는 제조된 쿠키 생지를 오븐에서 구워 소성하는 공정으로 이루어진다.

1단계: 혼배합단계

본 발명에 따른 쿠키 생지는 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 설탕 17~21중량%, 버터20~25중량%, 바닐라 1-4중량%, 계란노른자 2~5중량%, 계피 0.5~2중량%, 밀가루 22~25 중량%, 균질 혼합하여 쿠키 생지를 제조하게 되는데, 이를 공정별로 상세히 설명하면,우선 내부에 브렌더(blender)를 가지는 수직형 배합기에 버터25중량%,설탕 17중량%를 넣고 브렌더를 가동하여 1차로 균질 혼합하게 되는데, 이때 설탕은 투입 과정에서 덩어리가 지지 않도록 서서히 나누어 투입하는 것이 좋다.이후 바닐라 2 중량%,계란노른자3중량%, 계피0.5중량%, 추가로 투입하여 2차로 균질 혼합하게 되는데 이때에는 계란이 거품이 발생하지 않도록 브렌더의 회전속도를 조절하여 주는 것이 바람직하다.이후 밀가루 25중량%,을 추가로 투입한 후 균질 혼합하여 쿠키 생지를 제조한다.

상기 과정에서 한번에 모두 혼합하여도 가능하지만 나누어 혼합하는 것은 유지와 수분이 같이 혼합될 경우 잘 혼합되지 않으므로 1차로 버터와 설탕을 배합기에서 혼합하면 크림화가 이루어져 2차 혼합되는 바닐라, 계란 노른자, 계피를 혼합되는 과정에서 잘 섞이도록 하기 위한 것이며, 상기 과정에서 분말로 이루어진 밀가루를 투입하여 골고루 배합하여 쿠키 생지를 제조한다. .

2단계: 혼합단계

상기 공정에 의해 제조된 쿠키 생지를 넙적한 쇠 판에(Cooking sheet) 얇게 고루 판에 우선 깔고 그 위에 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 호두27~30중량%를 Nut chopper 가동하여 잘게 자른 것을 그 위에 골고루 뿌리는 혼합하는 공정이다. 이때 상세하게 말하자면, 호두의 27.5중량%를 넣어 쿠키 생지 위에 뿌려서 혼합한다. 이때 성형물의 형상, 모양은 필요에 따라서 임의로 변형 가능하다.

허용 범위 내에서 호두 재료의 중량%의 비율을 적절하게 조절하여도 본 발명의 기술적 사상의 범주를 벗어나지 않는다는 것에 유의하여야 한다.

1단계에서 혼 배합된쿠키 생지를 넓은 쇠 판에( Cooking sheet) 얇게 깔고 그 위에 남겨 놓은 계란 흰자에다 물 1 중량%을 넣어 섞어서 붓을 이용해 쿠키 생지 위에 발라서 잘게 간 호두가 쿠키 생지에 잘 밀착하게 한다.

상기한 본 발명의 실시 예에서는 호두가 쿠키 생지와 잘 밀착하게 하기 위해다른 기술을 첨가하는 것은 본 발명의 기술적 사상의 범주를 벗어나지 않는 다는 것에 유의하여야 한다.

3단계: 소성단계

2단계를 통하여 성형된 성형물은 오븐에 150~325˚ C온도로 10-15분간 소성한다.

이때 상세하게 말하자면, 성형물을 300˚C의 온도로 10분간 소성한다.

이에 오븐에 따라서 온도가 달라지는데 전기 오븐은 150-325˚ C 온도로 조절하고 대류 오븐은 180-350˚ C 온도로 조절하여 10-15분간 소성한다.

4단계: 성형 및 절단하는 단계

3단계에서 소성된 쿠키를 일반적인 과자 성형기를 통하여 입 안에 넣을 수 있는 크기로서 소정 형상을 이루게 성형한다. 성형물의 형상, 모양은 필요에 따라서 임의로 변형 가능하다.

5단계: 냉각(건조)단계

4단계에서 성형된 제품은 냉각 공정에서 식히게 되는데 이때에는 자연적으로 서서히 냉각되는 것이며 경우에 따라 강제 송풍기로 바람을 송풍하여 식혀도 무방하다.

냉각된 제품을 일 매씩 밀봉하여 포장하거나 함께 포장하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명한다.

<실시예>

최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 설탕17중량%, 버터25중량%,을 넣고 브랜드를 가동하여 1차로 혼,배합하는 공정과, 이후 바닐라2중량%,계란노른자3중량%, 계피0.5중량%, 추가로 투입하여 2차로 균질 혼합하는 공정과, 이후 밀가루25중량%,을 추가로 투입한 후 균질 혼합하여 쿠키 생지를 제조하는 공정과

상기 공정에 의해 제조된 쿠키 생지를 넙적한 쇠판에(Cooking sheet) 얇게 고루 판에 우선 깔고 그 위에 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 호두 27.5중량%를 Nut chopper 가동하여 잘게 자른 것을 그 위에 골고루 뿌리는 혼합하는 공정이다.

성형된 성형물은 오븐에 넣고 300˚ C의 온도로 10 분간 소성한다.

상기한 본 발명의 실시 예에서는 실시 예에 따른 각 재료들의 중량%를 한정하여 설명하였으나, 허용 범위 내에서 재료들의 중량%의 비율을 적절하게 조절하여도 본 발명의 기술적 사상의 범주를 벗어나지 않는다는 것에 유의하여야 한다. 즉’ 본 발명의 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래의 기재될 특허청구 범위의 균등 범위내에서 다양한 수정 및 변형이 가능한 것은 물론이다.

상기와 같이 본 발명에 의하면 수분 활성도가 낮고 수분 이행이 지연 되도록 하여 미생물에 의한 변질 변패를 방지하고, 제품의 신선도를 유지하여 호두의 고유 영양 특성과 고소한 맛을 살리면서 대중적인 입맛에 맞는 달콤한 풍미를 갖게 한 효과가 있다.

호두는 다음과 같은 특성을 갖고 있는 것으로 알려져 있다.

< 어린이 두뇌의 발육을 도와준다.>

호두는 두뇌 발육을 도와주며 강화시키는 역할을 한다. 호두에 많이 포함된 레시틴이라는 물질은 체내에서 뇌 및 신경세포를 강화되게 만들어 주며 기억력이나 판단력등 두뇌 활동 전반이 강화된다.

< 혈관의 노화를 방지한다. >

본래 동물성 지방은 피 속의 "콜레스테롤"을 증대시켜서 체내의 지방대사를 혼란시키고, 동맥경화를 일으켜 심근경색이나 뇌졸증에 걸리기가 쉽다. 이와 반대로 호두는 우리 인체의 생리에 있어서 유효하게 작용하여 콜레스테롤 장애 해소에도 큰 위력을 발휘한다.

< 피부 노화를 늦추어 준다. >

호두는 피부 노화를 늦추어 주는 비타민 B1등이 풍부하게 함유되어 있다. 호두는 위장 기능을 조정하여 주고, 혈액을 정화하여 내장을 강화하여 신진대사를 활발하게 한다.

Claims (2)

1. 수직형 배합기에 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 설탕17~21중량%, 버터20~25중량%,을 넣고 브랜드를 가동하여 1차로 혼,배합하는 공정과, 이후 바닐라1~4중량%, 계란노른자2~5중량%, 계피0.5~2중량%, 추가로 투입하여 2차로 균질 혼합하는 공정과, 이후 밀가루22~25중량%,을 추가로 투입한 후균질 혼합하여 쿠키 생지를 제조하는 공정과

   상기 공정에 의해 제조된 쿠키 생지를 넙적한 쇠판에(Cooking sheet) 얇게 고루 판에 깔아 성형하는 공정과

   그 위에 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 호두 27~30중량%를 Nut chopper를 가동하여 잘게 간 것을 그 위에 고루 뿌리는 혼합 공정과

   상기 공정에서 성형된 생지를 오븐에서 굽는 소성 공정과:

   소성된 쿠키를 과자 성형기를 통하여 입에 넣을 수 있는 크기로서 절단하여 성형하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 쿠키에 호두가 첨가된 과자의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서

   상기 소성 공정에서 오븐의 온도를 150-325˚ C의 온도로 10-15분간 소성함을 특징으로 하는 쿠키에 호두가 첨가된 과자의 제조방법.