KR101722854B1 - 갈치빵 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 갈치빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 영양이 풍부하고 맛이 좋은 갈치를 넣음으로써, 개성 있고 산지 특성에 맞는 먹거리를 제공할 수 있으며, 지역 경제에도 이바지할 수 있으며, 갈치 모양으로 만들고 갈치 머리 영역에 아이스크림을 넣음으로써, 마치 갈치 머리에 왕관이 올려져 있는 것처럼 보임으로써, 소비자의 흥미와 관심을 유도할 수 있으며, 갈치빵과 아이스크림을 한번에 맛볼 수 있고 커피와 같이 테이크 아웃 식품으로 상품성이 높으며, 과즙을 넣어 비린 맛을 없애고 오히려 갈치의 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 갈치빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

갈치빵 제조방법{Cutlass bread manufacturing method}

본 발명은 갈치빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 영양이 풍부하고 맛이 좋은 갈치를 넣음으로써, 개성 있고 산지 특성에 맞는 먹거리를 제공할 수 있으며, 지역 경제에도 이바지할 수 있으며, 갈치 모양으로 만들고 갈치 머리 영역에 아이스크림을 넣음으로써, 마치 갈치 머리에 왕관이 올려져 있는 것처럼 보임으로써, 소비자의 흥미와 관심을 유도할 수 있으며, 갈치빵과 아이스크림을 한번에 맛볼 수 있고 커피와 같이 테이크 아웃 식품으로 상품성이 높으며, 과즙을 넣어 비린 맛을 없애고 오히려 갈치의 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 갈치빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 길거리에서 노점 등에서 만드는 빵 중에서 가장 흔히 볼 수 있는 것이 붕어빵이다. 이러한 붕어빵은 일정한 형태의 상/하로 분리 가능한 틀 내에 밀가루와 물을 반죽하여 그 내부에 팥앙금, 콩앙금과 같은 감미재를 충진한 후 열로서 익혀내는 빵과 흡사한 음식으로, 상기 명칭은 열을 가하여 익혀내는 틀의 형상이 물고기인 붕어를 본떠 만든 것에 기인하며, 상기 틀의 형상에 따라 다양한 형태의 빵 제조가 가능하다.

상기 붕어빵은 열을 이용해 익혀내는 음식으로 주로 동절기에 판매되는 계절적 음식으로 자리잡고 있다. 이러한 붕어빵을 제조하기 위해는 도 8에서와 같은 장치들을 필요로 하며, 이를 간단히 살펴보면, 상기 붕어빵제조기(1)는 틀(10) 및 열원인 버너(11)등의 수납과 기동성을 부여를 위한 손수레(12)가 구비되고, 상기 손수레(12)상에는 회전식 제조틀(성형기 ; 10)을 장착한 버너(11)가 일측에 형성된다.

상기 회전식 제조틀(10)은 상/하 분리가 가능한 붕어형태의 틀(10')이 다수 개 등간격으로 배치된 것으로, 각틀(10')은 내용물인 붕어빵이 균일하게 익을 수 있도록 자전이 가능하도록 구성된다.

다만, 기존의 붕어빵은 어류 형상만을 붕어와 같이 특정화한 것으로서, 실제 어류가 들어가는 빵은 만들어지지 않고 있는 실정이다.

그 이유를 살펴보면, 어류의 특성상 노점에서는 신선도를 유지하기 어렵고, 어류를 넣는 경우 제조원가가 급격히 상승하며, 비릿한 맛으로 인해 기호성이 떨어지기 때문이다.

한편, 제주도에서는 제주 은갈치와 같이 갈치의 산지로서 유명한데, 갈치를 이용한 다양한 먹거리를 개발하는 것이 필요한 실정이다. 산지의 경우 어류가 유통되는 거리가 짧고 유통 시간이 절약되기 때문에 신선도가 크게 문제되지 않고, 음식문화가 갈수록 고급화되고 독특하고 개성 있는 맛을 원하는 추세이기 때문에 갈치를 이용하여 갈치빵을 제조하는 방법을 개발하게 되었다.

이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 영양이 풍부하고 맛이 좋은 갈치를 넣음으로써, 개성 있고 산지 특성에 맞는 먹거리를 제공할 수 있으며, 지역 경제에도 이바지할 수 있는 갈치빵 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 갈치 모양으로 만들고 갈치 머리 영역에 아이스크림을 넣음으로써, 마치 갈치 머리에 왕관이 올려져 있는 것처럼 보임으로써, 소비자의 흥미와 관심을 유도할 수 있으며, 갈치빵과 아이스크림을 한번에 맛볼 수 있고 커피와 같이 테이크 아웃 식품으로 상품성이 높으며, 과즙을 넣어 비린 맛을 없애고 오히려 갈치의 풍미를 높일 수 있는 갈치빵 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 수단으로서, 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법은 제1갈치살을 마련하는 S1단계와; 상기 제1갈치살을 반죽에 넣고 믹싱하여 갈치 반죽을 마련하는 S2단계와; 상기 갈치 반죽을 빵틀에 넣고 굽는 S3단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법에 있어서, S3단계에서 구워진 갈치빵의 일측에는 홈부가 형성되고, 상기 홈부에 아이스크림을 넣는 S4단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법에 있어서, 제1갈치살은 생 갈치살, 구운 갈치살, 튀긴 갈치살, 찐 갈치살, 삶은 갈치살 및 숙성한 갈치살 중 적어도 하나이며, 상기 S3단계는 상기 빵틀에 상기 갈치 반죽과 함께, 제2갈치살, 과즙, 과일 조각 중 적어도 하나를 넣어 굽는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법에 있어서, 과즙 또는 과일 조각은 한라봉, 감귤 및 유자 중 적어도 어느 하나로 이루어지고, 상기 제2갈치살은 생 갈치살, 구운 갈치살, 튀긴 갈치살, 찐 갈치살, 삶은 갈치살 및 숙성한 갈치살 중 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법에 있어서, 제1갈치살은 상기 S2단계의 믹싱 과정에서 분쇄되고, 상기 제2갈치살은 씹는 맛을 느낄 수 있도록 소정 크기의 덩어리 형태로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법에 있어서, 빵틀은 하부틀과, 상기 하부틀에 대응하는 상부틀과, 상기 하부틀의 일측 단부에 힌지 결합하는 홈부형성틀로 이루어지며, 상기 S3단계는 상기 홈부형성틀을 외측으로 회전시킨 상태에서 상기 하부틀에 일부의 갈치 반죽을 넣는 S3-1단계와, 상기 홈부형성틀을 상기 하부틀 내측으로 회전시킨 상태에서 상기 하부틀 및 상기 홈부형성틀 상에 나머지 갈치 반죽을 넣는 S3-2단계와; 상기 상부틀을 상기 하부틀 상에 결합시킨 다음 가열하는 S3-3단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 갈치빵은 갈치 형상으로 이루어지며, 내부에는 구운 갈치살, 튀긴 갈치살, 찐 갈치살, 삶은 갈치살 및 숙성한 갈치살 중 적어도 하나가 삽입되고, 일측에 마련된 홈부에는 아이스크림이 삽입되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 갈치빵 및 그 제조방법에 의하면, 영양이 풍부하고 맛이 좋은 갈치를 넣음으로써, 개성 있고 산지 특성에 맞는 먹거리를 제공할 수 있으며, 지역 경제에도 이바지할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 갈치빵 및 그 제조방법에 의하면, 갈치 모양으로 만들고 갈치 머리 영역에 아이스크림을 넣음으로써, 마치 갈치 머리에 왕관이 올려져 있는 것처럼 보임으로써, 소비자의 흥미와 관심을 유도할 수 있으며, 갈치빵과 아이스크림을 한번에 맛볼 수 있고 커피와 같이 테이크 아웃 식품으로 상품성이 높으며, 과즙을 넣어 비린 맛을 없애고 오히려 갈치의 풍미를 높일 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법의 각 공정을 나타내는 블럭도이다.
도 2는 본 발명의 S1단계 내지 S2단계의 반죽 및 제1갈치살을 촬영한 사진이다.
도 3은 본 발명의 빵틀을 촬영한 사진이다.
도 4a 내지 도 4c는 본 발명의 S3-1단계를 순차적으로 촬영한 사진들이다.
도 5a 및 도 5b는 본 발명의 S3-2단계를 촬영한 사진들이다.
도 6은 본 발명의 S3-3단계를 촬영한 사진이다.
도 7은 본 발명의 실시예 1에 따른 갈치빵을 촬영한 사진이다.
도 8은 종래 붕어빵 제조장치를 도시한 도면이다.

이하 본 발명의 실시예에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 보다 구체적으로 설명한다.

다만, 본 발명의 설명에서 동일 또는 유사한 구성요소는 동일 또는 유사한 도면번호를 부여하고, 그 자세한 설명은 생략하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법의 각 공정을 나타내는 블럭도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법은 갈치살이 함유된 갈치빵을 제조하는 것으로서, 크게 S1단계 내지 S4단계로 이루어진다.

본 발명에서는 실제 갈치를 빵에 넣기 때문에 기존의 붕어빵과 같이 외형만이 아니고, 갈치 고유의 식감 및 영양을 제공할 수 있고, 특히 제주도와 같이 갈치의 산지에서 제조, 판매되는 경우 해당 지역을 대표하는 먹거리가 되어 지역발전에 이바지할 수 있게 된다.

구체적으로, 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법은 제1갈치살을 마련하는 S1단계와, 상기 제1갈치살을 반죽에 넣고 믹싱하여 갈치 반죽을 마련하는 S2단계와, 상기 갈치 반죽을 빵틀에 넣고 구워 갈치빵을 만드는 S3단계와, 갈치빵의 일측에 아이스크림을 넣는 S4단계로 이루어질 수 있다.

도 2는 본 발명의 S1단계 내지 S2단계의 반죽 및 제1갈치살을 촬영한 사진이다.

도 2를 참조하면, 상기 S1단계에서 제1갈치살은 생 갈치살, 구운 갈치살, 튀긴 갈치살, 찐 갈치살, 삶은 갈치살 및 숙성한 갈치살 중 적어도 하나를 사용할 수 있다.

그 중에서 갈치를 기름에 튀기거나 오븐에서 구운 갈치살은 반죽과 함께 고속으로 믹싱하게 되면 쉽게 분쇄되거나 으깨지기 때문에 분산이 용이하다.

상기 S2단계의 반죽은 붕어빵 등과 같이 일반적으로 알려진 밀가루 반죽으로 이루어지는 것을 예시할 수 있으나, 쌀가루 반죽이나 기타 다른 곡물 가루 등을 이용할 수 있음은 물론이다.

상기 제1갈치살은 반죽 100중량부에 대하여 1~10중량부 함유되는 것이 바람직하다.

상기 제1갈치살이 1중량부 미만인 경우에는 갈치 고유의 맛 내지 식감을 느끼기 어렵고, 10중량부를 초과하면 퍽퍽한 느낌이 강해져지기 때문에 식감이 오히려 저하될 수 있으며 제조원가가 높아지기 때문에 가격경쟁력이 약화되는 문제가 있다.

도 3은 본 발명의 빵틀을 촬영한 사진이다.

도 3을 참조하면, 본 발명의 빵틀은 하부틀과, 상기 하부틀에 대응하는 상부틀과, 상기 하부틀의 일측 단부에 힌지 결합하는 홈부형성틀로 이루어지는 것을 예시할 수 있다.

상기 하부틀과 상부틀은 서로 대응하는 크기와 형상으로 이루어지며 서로 맞닿을 수 있도록 힌지 결합하며, 내면에는 갈치의 머리, 몸통 및 꼬리 등을 형상화한 구조로 이루어진다.

그리고 상기 홈부형성틀은 홈부를 형성하기 위한 것으로서, 상기 하부틀에 최초로 갈치 반죽을 넣을 때에는 상기 하부틀의 일측에 세워 놓고, 두번째 갈치 반죽을 넣을 때에는 상기 하부틀 상에 배치되도록 회전시킨다.

그리고 상기 홈부형성틀은 상기 하부틀 및 상부틀의 내면과 각각 이격되어 있기 때문에 상기 갈치 반죽이 상기 홈부형성틀을 감싸게 된다.

한편, 본 발명에서 갈치살이 함유된 갈치빵은 일실시예이며, 다른 생선의 생선살을 이용하고 빵틀을 해당 생선 형상으로 구성하는 것도 가능하다.

도 4a 내지 도 4c는 본 발명의 S3-1단계를 순차적으로 촬영한 사진들이고, 도 5a 및 도 5b는 본 발명의 S3-2단계를 촬영한 사진들이며, 도 6은 본 발명의 S3-3단계를 촬영한 사진이다.

본 발명의 S3단계는 갈치 반죽을 빵틀에 넣고 굽는 단계로서, 빵틀에 상기 갈치 반죽과 함께, 제2갈치살, 과즙 및 과일 조각 중 적어도 하나를 넣어 굽는 것을 예시할 수 있으며, S3-1단계 내지 S-3단계로 이루어질 수 있다.

상기 S3-1단계는 도 4a와 같이 상기 홈부형성틀을 외측으로 회전시킨 상태에서 상기 하부틀에 일부의 갈치 반죽을 넣은 다음, 도 4b와 같이 갈치 반죽 위에 과즙을 뿌리고, 도 4c와 같이 과즙 위에 제2갈치살을 얹어 놓는 과정으로 이루어진다.

상기 제2갈치살은 생 갈치살, 구운 갈치살, 튀긴 갈치살, 찐 갈치살, 삶은 갈치살 및 숙성한 갈치살 중 어느 하나로 이루어지는 것을 예시할 수 있으며, 상기 제1갈치살은 믹싱 과정에서 으깨지거나 분쇄되는 반면, 제2갈치살은 씹는 식감을 제공하기 위해 수 cm의 길이의 덩어리로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 과즙 또는 과일 조각은 특별한 제한은 없으나, 한라봉, 감귤 및 유자 중 적어도 어느 하나로 이루어지는 것이 바람직한데, 비린 맛을 없애주고 갈치살과 어우러져 맛 내지 식감을 향상시키는 역할을 한다.

상기 S3-2단계는 도 5a와 같이 상기 홈부형성틀을 상기 하부틀 내측으로 회전시킨 상태에서 도 5b와 같이 상기 하부틀 및 상기 홈부형성틀 상에 나머지 갈치 반죽을 넣는 S2단계이다.

상기 S3-3단계는 도 6과 같이 상부틀을 상기 하부틀 상에 결합시킨 다음 가열하는 단계이다. 다만, 상기 S3-3단계에서부터 하부틀 내지 상부틀의 가열이 시작되는 것이 아니고, 상기 S3-1단계에서부터 상기 하부틀은 가열된 상태로 유지될 수 있다.

한편, 제1갈치살은 상술한 바와 같이 반죽에 균일하게 분포하도록 굽거나 튀긴 갈치살을 사용하는 것이 가장 바람직하고, 제2갈치살도 마찬가지로 조리시간을 단축하기 위하여 굽거나 튀긴 갈치살을 사용하는 것이 가장 바람직한데, 이는 최근 먹거리가 테이크아웃으로 제공되는 특성을 반영한 것이라고 볼 수 있다.

다만, 굽거나 튀긴 갈치살의 경우 완전 익히지 않더라도 미리 초벌구이해 놓은 다음, 빵틀에서 완전히 익혀지도록 구성할 수 있음은 물론이다.

그리고 상기 제1,2갈치살은 숙성한 갈치살을 사용할 수도 있는데, 이는 손질된 갈치 100중량부에 소금 1~3중량부를 혼합하고, 밀폐용기에서 넣고 5~15℃의 온도에서 1~6개월 동안 숙성시킨 것을 사용할 수 있다. 이 경우에도 미리 초벌구이를 해 놓은 다음, S3단계의 갈치빵 구울 때 완전히 익힐 수도 있고, 오븐 등에서 구운 상태에서 S3단계를 수행할 수도 있다. 상기 숙성한 갈치살은 굽거나 튀긴 일반 갈치살에 비해 독특한 풍미를 가지는 특징이 있다.

도 7은 본 발명의 실시예 1에 따른 갈치빵을 촬영한 사진이다.

도 7을 참조하면, 본 발명의 S4단계는 상기 S3단계에서 구워진 빵의 일측에 마련된 홈부에 아이스크림을 넣는 단계이다.

상기 아이스크림의 일부는 상기 홈부에 삽입되고 나머지 일부는 갈치빵의 상측으로 돌출되는 구조인 것을 예시할 수 있다.

그리고 상기 홈부가 갈치 형상 중 머리 영역에 형성되기 때문에 갈치 머리에 마치 왕관이 씌워진 것처럼 보여 미관상 보기 좋고 구매력을 향상시킬 수 있다.

이하에서는 본 발명에 따른 갈치빵 제조방법의 바람직한 실시예를 통해 보다 자세히 설명한다.

도 2와 같이 갈치를 튀긴 다음 살만 발라낸 제1, 2갈치살을 마련한다.

밀가루 반죽 100중량부에 제1갈치살을 5중량부를 넣고 믹서기로 믹싱하여 갈치 반죽을 마련한다.

도 4a 내지 도 4c와 같이 하부틀에 갈치 반죽, 한라봉 과즙 및 제2갈치살을 순차적으로 넣은 다음, 도 5a와 같이 홈부형성틀을 하부틀 상에 배치시키고, 도 5b와 같이 하부틀에 나머지 갈치 반죽을 넣는다.

도 6과 같이 상부틀을 덮은 다음 가열하여 일측에 홈부가 마련된 갈치빵을 제조한다.

도 7과 같이 상기 갈치빵에 형성된 홈부에 아이스크림을 넣어 본 발명의 갈치빵 제조를 완료한다.

상기 실시예 1에서 제2갈치살을 숙성한 갈치살을 사용한 것을 제외하고 동일한 방법으로 갈치빵을 제조한다. 여기서 제2갈치살은 갈치 100중량부에 소금 3중량부를 뿌린 다음 10℃의 온도에서 3개월 동안 밀폐하여 얻을 수 있으며, 이를 오븐에서 완전히 익힌 상태에서 하부틀에 넣었다.

[비교예 1]

상기 실시예 1에서 한라봉 과즙을 생략한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 갈치빵을 제조하였다.

이하에서는 본 발명에서 제조된 갈치빵의 식감과, 맛(또는 풍미)에 대한 기호도를 알아보기 위하여 10, 20대 남녀 10명으로 이루어진 A그룹과, 30, 40대 남녀 10명으로 이루어진 B그룹을 선정하여 각각 5점 평점법 (5: 아주 좋다, 4 : 좋다, 3 : 보통이다, 2 : 나쁘다, 1 : 아주 나쁘다)으로 분석하였으며, 결과 값을 평균 값으로 하여 아래 표 1에 정리하였다.

	실시예 1		실시예 2		비교예 1
	식감	맛	식감	맛	식감	맛
A그룹	4.5	4.3	4.2	3.8	4.2	3.4
B그룹	4.3	4.2	4.1	4.2	4.1	3.3

위 표 1을 참조하면, 실시예 1, 2 모두 식감과 맛이 우수한 것이라는 평점을 얻었으며, 상대적으로 젊은 A그룹에서는 실시예 1의 갈치빵을 선호하고, B그룹에서는 실시예 2의 숙성된 갈치살을 사용한 갈치빵의 선호도도 우수하다는 것을 확인할 수 있었다.

또한, 비교예 1과 같이 과즙을 넣지 않은 경우에는 특히 맛에 있어서 기호성이 떨어진다는 것을 확인할 수 있었다.

본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (7)

1. 제1갈치살을 마련하는 S1단계와;
   상기 제1갈치살을 반죽에 넣고 믹싱하여 갈치 반죽을 마련하는 S2단계와;
   빵틀에 상기 갈치 반죽과, 한라봉 과즙과, 제2갈치살을 순차적으로 넣고 굽는 S3단계;를 포함하고,
   상기 제1갈치살은 갈치를 기름에 튀겨 초벌구이한 상태로 반죽에 혼합되고, 상기 S2단계의 믹싱 과정에서 분쇄되며,
   상기 갈치 반죽은 상기 반죽 100중량부에 상기 초벌구이한 제1갈치살 1~10중량부를 넣고 믹싱하여 이루어지고,
   상기 제2갈치살은 갈치 100중량부에 1~3중량부의 소금을 뿌리고 10℃에서 3개월 동안 밀폐된 상태에서 숙성하는 과정과, 숙성된 갈치를 초벌구이하는 과정을 거쳐 마련하되, 씹는 맛을 느낄 수 있도록 덩어리 형태로 이루어지는 것을 특징으로 하는 갈치빵 제조방법.
   
   
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