KR101828046B1 - 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 - Google Patents

흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 Download PDF

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Abstract

본 발명은 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이에 관한 것이다.
본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 흑우 안심을 준비한 후 절단하고 상기 흑우 안심을 양념과 혼합하여 조미하는 흑우 안심 양념 단계(S100); 상기 조미된 흑우 안심의 표면을 가열하여 흑우 안심 구이를 제조하는 흑우 안심 구이 단계(S200); 상기 흑우 안심 구이와 혼합되는 부재료들을 제조하는 부재료 제조 단계(S300); 상기 흑우 안심 구이와 부재료를 감쌀 수 있도록 메밀가루를 이용하여 전병을 제조하는 메밀전병 제조 단계(S400); 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 적층한 후 말아서 메밀전병 말이를 제조하는 메밀전병 말이 단계(S500); 및 상기 메밀전병 말이를 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하는 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있고, 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조한 후에도 메밀 특유의 맛과 향을 유지하며 메밀의 영양성분을 고르게 섭취할 수 있다.

Description

흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이{MANUFACTURING METHOD FOR INSTANT ROASTING BUCKWHEAT CAKES ROLL COMPRISING BLACK CATTLE TENDERLOIN AND INSTANT ROASTING BUCKWHEAT CAKES ROLL COMPRISING BLACK CATTLE TENDERLOIN MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이에 관한 것이다.
한우(Bos taurus coreanae)는 통상 우리나라 재래 소를 통칭하며, 모색이 황갈색인 일반 한우가 한우의 대표 품종이지만, 한우는 우리나라 재래종으로서 모색이 황갈색인 일반 한우, 모색이 호반무늬인 칡소, 모색이 흑색인 제주 흑우를 포함한다.
제주 흑우는 제주도에서 사육되어 온 재래 소로, 조선왕조실록, 탐라순력도, 탐라기년 등 옛 문헌에 기록된 바와 같이 진상품으로 공출 되었으며, 국가적으로 엄격히 사육 관리되어온 품종이다. 제주 흑우의 이와 같은 역사 문화적 가치가 인정되었으며, 유전자 분석에 의하여 일반 한우, 칡소, 교잡우 등과 상이한 혈통 고유성을 보유하고 있음이 증명되어 천연기념물로 지정되었다.
한편, 메밀전병은 메밀가루를 묽게 반죽해서 무, 배추, 고기 등을 소로 넣고 말아 지진 것으로, 지역마다 소가 다양한데, 강원도에서는 송송 썰어 양념한 갓김치를 넣으며 최근에는 배추김치와 돼지고기 소를 넣고, 충북에서는 볶은 당근채, 양념하여 볶은 쇠고기채, 우엉채, 황백지단채, 살짝 데친 부추, 경북에서는 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 소금으로 볶은 무채와 참기름, 소금으로 볶은 표고버섯과 실파를 소로 넣는다.
그러나 이러한 메밀전병은 예로부터 건강식으로 주목으로 받고 있으나, 요리가 불편하고 새롭고 건강 지향적인 요리를 선호하는 현대 소비자의 기호를 충족시키지 못한다는 단점이 있었다.
이러한 단점을 해소하기 위해 제안된 대한민국 등록특허 제1052140호(등록일자: 2011. 7. 20., 발명의 명칭: 무설탕 전병)는 곡물가루 및 달걀로 이루어지는 반죽원료 60~80중량%와 배분말 20~40중량%를 혼합, 반죽, 분획 및 베이킹하여 이루어지되, 상기 배분말은 배의 과육을 분쇄하여서 된 과육 분쇄물 60~99.5중량%에 당류 0.5~40중량%가 혼합되고, 상기 과육 분쇄물과 당류의 혼합물이 동결건조되어 이루어지며, 상기 배분말의 수분함유율은 5중량% 이하이고, 상기 분쇄된 과육에는 비타민씨가 추가로 혼합되는 것을 특징으로 하는 무설탕 전병을 개시하고 있다.
그러나 이러한 종래 기술은, 당뇨, 비만, 성인병 등의 위험요소인 설탕을 제거함으로써, 당뇨병과 같은 각종 성인병 환자들의 간식으로 활용될 수 있다고 주장하고 있으나, 설탕 대신에 배분말을 혼합한 것에 지나지 아니하며 여전히 새롭고 건강 지향적인 요리를 선호하는 현대 소비자의 기호를 충족시키지 못한다는 문제점이 있었다.
이에 본 발명자는 제주도에서 사육되어 온 재래 소인 제주 흑우를 이용하여 즉석 구이를 제조하는 방법을 연구하던 중, 제주 흑우 안심과 메밀전병을 이용하여 즉석구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
국내등록특허 제10-1432968호(2014년 08월 15일 등록) 국내등록특허 제10-1184962호(2012년 09월 17일 등록) 국내등록특허 제10-1242109호(2013년 03월 05일 등록)
본 발명은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조한 후에도 메밀 특유의 맛과 향을 유지하며 메밀의 영양성분을 고르게 섭취할 수 있고 제주 흑우 안심 고유의 맛을 즐길 수 있는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 흑우 안심을 준비한 후 절단하고 상기 흑우 안심을 양념과 혼합하여 조미하는 흑우 안심 양념 단계(S100); 상기 조미된 흑우 안심의 표면을 가열하여 흑우 안심 구이를 제조하는 흑우 안심 구이 단계(S200); 상기 흑우 안심 구이와 혼합되는 부재료들을 제조하는 부재료 제조 단계(S300); 상기 흑우 안심 구이와 부재료를 감쌀 수 있도록 메밀가루를 이용하여 전병을 제조하는 메밀전병 제조 단계(S400); 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 적층한 후 말아서 메밀전병 말이를 제조하는 메밀전병 말이 단계(S500); 및 상기 메밀전병 말이를 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하는 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)를 포함한다.
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서 양념된 흑우 안심은, 도축된 제주 흑우의 안심 부위를 분리하여 절단하는 육질 분리 및 절단 단계; 상기 흑우 안심과 혼합되는 양념을 제조하되, 상기 양념은 소금 1 내지 3 중량부 및 후추 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하여 제조되는 양념 제조 단계; 상기 제조된 양념을 흑우 안심에 혼합하여 조미하는 양념 조미 단계; 및 상기 양념이 도포된 흑우 안심을 숙성시켜 흑우 안심 내부까지 조미되도록 숙성시키는 흑우 안심 숙성 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
상기 흑우 안심 구이 단계(S200)에서는 90 내지 100℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열한 후, 30 내지 40분 동안 방치하여 냉각시키고, 상기 메밀전병 말이 단계(S500)에서 상기 메밀전병 말이는 상기 메밀전병을 펼친 후 상기 메밀전병 상부에 삶은 브로콜리 및 당근전병으로 이루어진 부재료를 적층하고, 상기 부재료 상부에 흑우 안심 구이를 적층한 후, 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 말아줌으로써 제조될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이는 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조한 후에도 메밀 특유의 맛과 향을 유지하며 메밀의 영양성분을 고르게 섭취할 수 있고 제주 흑우 안심 고유의 맛을 즐길 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이는 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 보여주는 사진이다.
본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 흑우 안심 양념 단계(S100), 흑우 안심 구이 단계(S200), 부재료 제조 단계(S300), 메밀전병 제조 단계(S400), 메밀전병 말이 단계(S500) 및 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)를 포함한다.
1. 흑우 안심 양념 단계(S100)
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)는 흑우 안심을 준비한 후 절단하고 상기 흑우 안심을 양념과 혼합하여 조미하는 단계이다.
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서는 제주 흑우를 사용할 수 있는데, 본 발명에서 사용되는 상기 제주 흑우는 제주특별자치도 내에서 사육되고 있고 모색이 흑색을 유지하는 재래한우 중에서 고유혈통 및 표준체형을 갖춘 소 및 그 후대축을 의미한다.
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서는 도축된 제주 흑우의 안심을 일정한 크기로 절단하여 사용할 수 있는데, 예를 들어, 소비자가 섭취하기 용이하도록 직경이 3.5 내지 4.5cm로 둥글게 절단할 수 있으나, 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 제주 흑우의 안심 부위 이외의 부위도 사용 가능하며 소비자의 취향에 따라 다양한 크기로 절단하여 사용할 수도 있다.
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서 양념된 흑우 안심은 (1) 육질 분리 및 절단 단계, (2) 양념 제조 단계, (3) 양념 조미 단계 및 (4) 흑우 안심 숙성 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
(1) 육질 분리 및 절단 단계
상기 육질 분리 단계는 도축된 제주 흑우의 안심 부위를 분리하여 절단하는 단계이다.
상기 육질 분리 및 절단 단계에서는 소비자가 섭취하기 용이하도록 직경이 3.5 내지 4.5cm로 둥글게 절단할 수 있으나, 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 소비자의 취향에 따라 다양한 크기로 절단하여 사용할 수도 있다.
(2) 양념 제조 단계
상기 양념 제조 단계는 흑우 안심을 조미하기 위하여 상기 흑우 안심과 혼합되는 양념을 제조하는 단계이다.
상기 양념 제조 단계에서는 소금 1 내지 3 중량부 및 후추 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하여 양념을 제조할 수 있다.
(3) 양념 조미 단계
상기 양념 조미 단계는 상기 제조된 양념을 흑우 안심에 혼합하여 조미하는 단계이다.
상기 양념 조미 단계에서는 상기 제조된 양념이 흑우 안심에 균일하게 도포되도록 혼합할 수 있다.
(4) 흑우 안심 숙성 단계
상기 흑우 안심 숙성 단계는 상기 양념이 도포된 흑우 안심을 숙성시켜 흑우 안심 내부까지 조미되도록 숙성시키는 단계이다.
상기 흑우 안심 숙성 단계는 10 내지 20℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성할 수 있는데, 상기 흑우 안심 숙성 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 흑우 안심의 내부까지 양념이 흡수되지 못하는 문제점이 있고, 상기한 상한을 초과하여 수행되는 경우에는 흑우 안심의 표면 및 내부에 과도하게 양념이 배여 흑우 안심의 풍미를 저해할 수 있다.
2. 흑우 안심 구이 단계(S200)
상기 흑우 안심 구이 단계(S200)는 상기 조미된 흑우 안심의 표면을 가열하여 굽는 단계이다.
상기 흑우 안심 구이 단계(S200)에서는 상기 조미된 흑우 안심의 표면이 균일하게 가열되어 구워질 수 있도록 하기 위하여 90 내지 100℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열한 후, 30 내지 40분 동안 방치하여 냉각시킬 수 있다.
3. 부재료 제조 단계(S300)
상기 부재료 제조 단계(S300)는 상기 흑우 안심 구이와 혼합되는 부재료들을 제조하는 단계이다.
상기 부재료 제조 단계(S300)에서는 상기 흑우 안심 구이와 혼합되어 즉석구이의 맛과 풍미를 향상시키기 위하여 당근전병 및 삶은 브로콜리를 부재료로 사용할 수 있는데, 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 당근전병 및 브로컬리 이외에 다양한 야채들로 이용될 수 있다.
예를 들어, 상기 부재료 제조 단계(S300)에서 이용되는 당근전병은 당근을 일정한 크기로 채를 썰고 물전분을 뿌리는 공정을 포함하여 제조될 수 있고, 상기 삶은 브로콜리는 브로콜리를 소금물에 삶아 다지는 공정을 포함하여 제조될 수 있다.
4. 메밀전병 제조 단계(S400)
상기 메밀전병 제조 단계(S400)는 상기 흑우 안심 구이와 부재료를 감쌀 수 있도록 메밀가루를 이용하여 전병을 제조하는 단계이다.
상기 메밀전병 제조 단계(S400)에서 제조되는 메밀전병은 (1) 메밀반죽 준비 단계, (2) 팬 가열 단계, (3) 메밀반죽 도포 단계 및 (4) 메밀반죽 가열단계를 거쳐 제조될 수 있다.
(1) 메밀반죽 준비 단계
상기 메밀반죽 준비 단계는 메밀전병을 제조할 반죽물인 메밀반죽을 준비하는 단계로, 본 발명에서 메밀반죽은 부침용 메밀가루를 이용할 수 있다.
즉, 상기 메밀반죽 준비 단계에서 상기 메밀반죽은 메밀가루, 계란흰자, 소금 및 옥수수 전분을 이용하여 제조될 수 있는데, 구체적으로 상기 메밀반죽은 메밀가루 35 내지 45 중량부, 계란흰자 35 내지 45 중량부, 소금 1 내지 3 중량부 및 옥수수 전분 15 내지 25 중량부의 중량비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
(2) 팬 가열 단계
상기 팬 가열 단계는 메밀전병이 제조될 팬을 일정한 온도로 가열하는 단계이다.
본 발명에서 상기 팬의 온도는 100 내지 130℃의 온도로 가열될 수 있는데, 상기 팬의 온도가 100℃ 미만으로 가열되는 경우에는 온도가 너무 낮아 빠르고 균일하게 메밀전병이 익혀지지 않는 문제점이 있고, 130℃의 온도를 초과하여 가열되는 경우에는 팬의 온도가 너무 높아 가열되는 메밀전병의 표면이 빠르게 탄화되는 문제점이 발생할 수 있다.
(3) 메밀반죽 도포 단계
상기 메밀반죽 도포 단계는 상기 가열된 팬 상에 메밀반죽을 투입한 후 전체적으로 균일한 두께가 되도록 평평하게 도포하는 단계이다.
본 발명에서 상기 메밀반죽 도포 단계에서는 도포된 메밀반죽의 두께가 너무 두꺼우면 메밀전병의 표면과 내부가 균일하게 가열되지 않을 수 있고, 도포된 메밀반죽의 두께가 너무 얇으면 메밀전병의 식감이 떨어지고 메밀전병을 완성하기 위한 제조시간이 증가하는바, 본 발명에서 상기 메밀반죽의 두께는 0.2 내지 1.0cm의 범위 내에서 형성되는 것이 바람직하다.
(4) 메밀반죽 가열단계
상기 메밀반죽 가열단계는 상기 팬 상에 도포된 메밀반죽을 가열하여 메밀전병을 제조하는 단계이다.
본 발명에서 상기 메밀반죽 가열단계는 상기 도포된 메밀반죽의 하부면과 상부면을 가열함으로써 수행될 수 있는데, 100 내지 130℃의 온도로 가열된 팬 상에서 50 내지 150초 동안 상기 메밀반죽의 하부면을 가열한 후, 상기 메밀반죽의 상하 위치를 바꾸어 상기 메밀반죽의 상부면이 하부에 위치하도록 한 후 50 내지 150초 동안 가열함으로써 진행될 수 있다.
상기 메밀반죽 가열단계에서 상기 메밀반죽의 가열이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 메밀반죽의 하부면 또는 상부면이 충분히 가열되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 메밀반죽의 하부면 또는 상부면이 탄화되는 문제가 발생할 수 있다.
5. 메밀전병 말이 단계(S500)
상기 메밀전병 말이 단계(S500)는 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 적층한 후 말아서 메밀전병 말이를 제조하는 단계이다.
상기 메밀전병 말이 단계(S500)에서 상기 메밀전병 말이는 상기 메밀전병을 넓게 펼친 후 상기 메밀전병 상부에 삶은 브로콜리, 당근전병과 같은 부재료를 적층하고, 상기 부재료 상부에 흑우 안심 구이를 적층한 후, 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 말아줌으로써 제조될 수 있다.
6. 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)
상기 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)는 상기 메밀전병 말이를 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하는 단계이다.
상기 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)에서는 취식자의 기호에 따라 팬 상부에 야채 등을 함께 투입한 후 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조할 수 있다.
한편, 상기 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)에서는 상기 메밀전병 말이를 팬 상에서 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조할 수 있는데, 상기 메밀전병 말이 즉석구이의 내부까지 균일하게 가열되어 맛과 풍미를 증진시키기 위하여 가열 온도 및 시간에 따라 1차 가열 단계 및 2차 가열 단계로 나뉘어 가열될 수도 있다.
상기 1차 가열 단계는 상기 메밀전병 말이를 100 내지 110℃의 온도에서 1 내지 2분 동안 가열하는 단계로, 상기 메밀전병 말이를 높은 온도로 가열함으로써 상기 메밀전병 말이의 형태가 변형되는 것을 방지할 수 있다.
상기 2차 가열 단계는 상기 1차 가열 단계를 수행한 후 온도를 75 내지 85℃로 유지한 후 2 내지 5분 동안 가열하는 단계로, 상기 2차 가열 단계는 상기 메밀전병 말이의 형태를 유지함과 동시에 표면에서부터 내부로 서서히 가열되도록 하기 위해 진행될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 >
먼저, 소금 2 중량부 및 후추 1 중량부의 비율로 혼합하여 양념을 제조한 후 흑우 안심과 혼합한 후 15℃의 온도에서 7시간 동안 숙성시켜 흑우 안심 내부까지 조미되도록 하였다.
다음으로, 당근을 일정한 크기로 채를 썰고 물전분을 뿌려 제조된 당근전병과 삶은 브로콜리로 이루어진 부재료를 준비하였고, 메밀가루 40 중량부, 계란흰자 40 중량부, 소금 2 중량부 및 옥수수 전분 20 중량부의 중량비율로 혼합하여 메밀반죽을 제조한 후 팬에서 가열하여 메밀전병을 제조하였다.
이어서, 상기 메밀전병 상부에 부재료를 적층하고, 상기 부재료 상부에 흑우 안심 구이를 적층한 후 둥글게 말아 메밀전병 말이를 제조하였고, 상기 메밀전병 말이를 가열함으로써, 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하였다.
< 비교예 >
시중에 판매되고 있는 메밀전병을 준비하여 비교예에 따른 메밀전병으로 사용하였는데, 상기 비교예에 따른 메밀전병은 야채와 고기를 다져서 제조된 소를 전병피가 감싸도록 하여 제조되었다.
상기와 같이 본 발명의 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이에 대한 실시예와 전술한 비교예를 통해 제조된 종래 메밀전병의 맛, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 일반 소비자 25명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛(풍미) 향(냄새) 조직감(물성) 종합적 선호도
실시예 8.3 8.4 8.2 8.3
비교예 6.7 6.6 6.4 6.5
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예를 통해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이와 비교예를 통해 제조된 메밀전병의 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이가 비교예에 의해 제조된 메밀전병에 비해 전체적인 맛(풍미), 향(냄새), 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이는, 실시예에 따라 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이가 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킨 것으로 판단된다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (4)

  1. 흑우 안심을 준비한 후 절단하고 상기 흑우 안심을 양념과 혼합하여 조미하는 흑우 안심 양념 단계(S100);
    상기 조미된 흑우 안심의 표면을 가열하여 흑우 안심 구이를 제조하는 흑우 안심 구이 단계(S200);
    상기 흑우 안심 구이와 혼합되는 부재료들을 제조하는 부재료 제조 단계(S300);
    상기 흑우 안심 구이와 부재료를 감쌀 수 있도록 메밀가루를 이용하여 전병을 제조하는 메밀전병 제조 단계(S400);
    상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 적층한 후 말아서 메밀전병 말이를 제조하는 메밀전병 말이 단계(S500); 및
    상기 메밀전병 말이를 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하는 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)를 포함하고,
    상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서 양념된 흑우 안심은,
    도축된 제주 흑우의 안심 부위를 분리하여 절단하는 육질 분리 및 절단 단계;
    상기 흑우 안심과 혼합되는 양념을 제조하되, 상기 양념은 소금 1 내지 3 중량부 및 후추 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하여 제조되는 양념 제조 단계;
    상기 제조된 양념을 흑우 안심에 혼합하여 조미하는 양념 조미 단계; 및
    상기 양념이 도포된 흑우 안심을 숙성시켜 흑우 안심 내부까지 조미되도록 숙성시키는 흑우 안심 숙성 단계를 거쳐 제조되되, 상기 흑우 안심 숙성 단계는 10 내지 20℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 진행되며,
    상기 흑우 안심 구이 단계(S200)에서는 90 내지 100℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열한 후, 30 내지 40분 동안 방치하여 냉각시키고,
    상기 메밀전병 제조 단계(S400)는,
    메밀반죽을 준비하는 메밀반죽 준비 단계;
    메밀전병이 제조될 팬을 가열하는 팬 가열 단계;
    상기 가열된 팬 상에 메밀반죽을 투입한 후 전체적으로 균일한 두께가 되도록 도포하는 메밀반죽 도포 단계; 및
    상기 팬 상에 도포된 메밀반죽을 가열하여 메밀전병을 제조하는 메밀반죽 가열단계를 포함하되,
    상기 메밀반죽 준비 단계에서 상기 메밀반죽은 메밀가루, 계란흰자, 소금 및 옥수수 전분을 이용하여 제조되되, 상기 메밀반죽은 메밀가루 35 내지 45 중량부, 계란흰자 35 내지 45 중량부, 소금 1 내지 3 중량부 및 옥수수 전분 15 내지 25 중량부의 중량비율로 혼합되어 제조되고,
    상기 팬 가열 단계에서 상기 팬의 온도는 100 내지 130℃의 온도로 가열되며,
    상기 메밀반죽 도포 단계에서 상기 메밀반죽의 두께는 0.2 내지 1.0cm의 범위 내에서 형성되고,
    상기 메밀반죽 가열단계에서 상기 메밀반죽의 가열은 메밀반죽의 하부면과 상부면을 가열하여 수행되되, 100 내지 130℃의 온도로 가열된 팬 상에서 50 내지 150초 동안 상기 메밀반죽의 하부면을 가열한 후, 상기 메밀반죽의 상하 위치를 바꾸어 상기 메밀반죽의 상부면이 하부에 위치하도록 한 후 50 내지 150초 동안 가열함으로써 진행되며,
    상기 메밀전병 말이 단계(S500)에서 상기 메밀전병 말이는 상기 메밀전병을 펼친 후 상기 메밀전병 상부에 삶은 브로콜리 및 당근전병으로 이루어진 부재료를 적층하고, 상기 부재료 상부에 흑우 안심 구이를 적층한 후, 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 말아줌으로써 제조되고,
    상기 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)에서는 1차 가열 단계 및 2차 가열 단계로 나뉘어 가열이 진행되되,
    상기 1차 가열 단계는 상기 메밀전병 말이를 100 내지 110℃의 온도에서 1 내지 2분 동안 가열하는 단계이고,
    상기 2차 가열 단계는 상기 1차 가열 단계를 수행한 후 온도를 75 내지 85℃로 유지한 후 2 내지 5분 동안 가열하는 단계인 것을 특징으로 하는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제 1항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이.
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