KR20230017458A - 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 이탈리아에서 기원한 파니니 샌드위치를 미국의 특징으로 치즈를 듬뿍 넣고 우리나라 스타일로 삼겹살과 파채를 넣어 제조함으로써 우리나라 사람들 뿐만 아니라 외국인들도 좋아할 맛을 제공할 수 있으며, 식사 대용이나 디저트용으로도 활용할 수 있는 새로운 레시피의 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법은, 샌드위치의 제조방법에 있어서, 파채를 양념에 버무려 양념 파채를 준비하는 단계(S1); 대패 삼겹살을 구워 구운 삼겹살을 준비하는 단계(S2); 쌈장과 마요네즈를 혼합하여 쌈장 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계(S3); 청양고추와 마요네즈를 혼합하여 청양고추 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계(S4); 치아바타 빵을 준비하여 2 조각으로 슬라이스 하는 단계(S5); 상기 2 조각 중 어느 하나의 조각에는 상기 쌈장 마요네즈 혼합물을 도포하고, 다른 하나의 조각에는 상기 청양고추 마요네즈 혼합물을 도포하는 단계(S6); 상기 쌈장 마요네즈 혼합물 위에 모짜렐라 치즈를 올리고, 상기 청양고추 마요네즈 혼합물 위에 체다슬라이스 치즈를 올리는 단계(S7); 상기 모짜렐라 치즈 위에 상기 구운 삼겹살을 올리고, 상기 체다슬라이스 치즈 위에 상기 양념 파채를 올리는 단계(S8); 및 상기 2 조각을 상하로 합체한 다음 굽는 단계(S9);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법{PANINI SANDWICH WITH PORK BELLY AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}
본 발명은 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로, 이탈리아에서 기원한 파니니 샌드위치를 미국의 특징으로 치즈를 듬뿍 넣고 우리나라 스타일로 삼겹살과 파채를 넣어 제조함으로써 우리나라 사람들 뿐만 아니라 외국인들도 좋아할 맛을 제공할 수 있으며, 식사 대용이나 디저트용으로도 활용할 수 있는 새로운 레시피의 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다.
또한, 산업사회가 발전함에 따라 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구 경향 등으로 변모하면서 사회생활을 하는 성인들은 바쁜 하루하루를 생활하고 있어 하루의 시작인 아침식사를 밥을 대신하는 대용식으로 대부분 빵이나 샌드위치로 대체하는 사람이 급증하고 있는 추세이고, 아이들의 간식으로도 빵이나 샌드위치를 지급하는 경우도 늘어나고 있다.
샌드위치라는 말은 18세기 후반 영국의 JM샌드위치 백작이 항상 트럼프놀이에 열중하여 식사할 시간이 아까워 고용인으로 하여금 육류와 채소류를 빵 사이에 끼운 것을 만들게 하여 옆에 놓고 먹으며 승부를 겨룬 일에서 생겨났다고 한다. 샌드위치와 비슷한 음식은 오래전부터 볼 수 있었는데, 로마 시대에 벌써 검은 빵에 육류를 끼운 음식이 가벼운 식사대용으로 애용되었고, 러시아에서도 전채(前菜)의 한 종류인 오픈 샌드위치를 만들어 사용하였다고 한다.
이와 같은 샌드위치는 얇게 썬 두 쪽의 빵 사이에 고기조각, 치즈 및 그 외 재료들을 끼워 넣어 한 손에 들고 먹을 수 있게 만든 음식으로서, 현재 시중에 유통되고 있는 샌드위치는 단순히 얇게 썬 빵과 빵 사이에 버터나 마요네즈 소스를 바르고 고기, 달걀, 치즈, 채소 등을 끼워넣은 전형적인 구성으로 이루어져 있다.
서양에서는 학생들이 한국에서 도시락을 싸 가듯 식사로 샌드위치를 싸 가기도 하고, 현재는 한국에서도 샌드위치 전문점이 생기는 등 그 소비율이 높은 편이다. 이러한 전형적인 종래의 샌드위치는 서양인의 입맛에는 잘 맞지만 찰진 맛을 좋아하는 한국인의 식성을 만족시키기에는 부족하다.
한편, 파니니 샌드위치(panini sandwich) 또는 파니노 샌드위치(panino sandwich)는 바케트나 이탈리아 빵에 고기나 살라미, 살루미, 치즈, 햄, 샐러드 등을 넣어서 만드는 샌드위치로 일종의 서브마린 샌드위치에 속한다. 이탈리아의 노동자들이 일하던 중간에 먹던 것에서 유래하였다고 한다.
파니니에 주로 사용되는 빵은 치아바타나 미케타이며, 프란세시니를 사용하기도 한다. 지역에 따라 속에 넣는 재료를 달리 하기 때문에 많은 종류의 파니니가 있다. 예를 들어 베네치아에서는 칠면조고기와 치즈를 주로 넣기도 한다.
파니니라는 이름의 유래는 파니노(Panino)에서 비롯되었다. 빵을 의미하는 단어인 (Pane)에 작다는 것을 뜻하는 접미사 '~ino'를 뜻하는 말로 파니노의 복수형이 파니니(Panini)이다.
샌드위치에 관한 선행기술로서, 대한민국 공개특허 제10-2020-0111455호(공개일자 2020년09월29일)에는, 제1슬라이스빵; 상기 제1슬라이스빵의 상측에 배치되는 제2슬라이스빵; 버터크림, 콩버터크림, 생크림, 시럽, 소스, 잼 중에서 선택된 한 가지 이상의 충전재가 도포된 상태로 상기 제1슬라이스빵과 상기 제2슬라이스빵 사이에 개재되는 떡을 포함하여 이루어진 구조를 갖는 떡 샌드위치에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2020-0100981호(공개일자 2020년08월27일)에는, 들깨를 분쇄하여 35 내지 50℃ 온도와 100 내지 300 bar의 압력 조건에서의 이산화탄소를 이용하여 불포화지방산이 함유된 들기름을 추출하고, 상기에서 추출한 들기름을 샌드위치 용 한쪽 빵 한 면에 도포하고, 다른 한쪽 빵은 두껍게 하여 압착하고 단단하게 한 후, 한 면에 칼집을 내어 대각선으로 자른 오이지를 칼집에 삽입하여 빵을 준비한 후 햄, 달걀, 양상추, 양파, 치즈, 맛살, 사과, 오이, 마요네즈, 케첩을 모두 으깨고 다져 샌드위치 용 샐러드를 만들고 상기에서 만든 들기름을 도포한 빵을 들기름이 도포된 면이 위로 보게 하여 놓고 상기에서 만든 샐러드를 고르게 도포한 다음 상기에서 만든 오이지가 삽입된 빵을 오이지가 아래쪽을 보게 덮어 3층으로 쌓아 만든 불포화지방산이 함유된 샌드위치의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.
또한, 대한민국 공개특허 제10-2019-0130433호(공개일자 2019년11월22일)에는, 토마토와 연근뿌리, 한우 소고기, 고구마 가루, 양파, 부추, 마늘, 조선간장, 설탕, 양배추, 당근, 감자를 혼합가열하여 토마토 소스를 제조하는 토마토 소스 준비단계와; 상기 토마토와 설탕, 천연식초, 소금을 물과 함께 혼합하여 가열함으로 토마토 케찹을 제조하는 토마토 케찹 준비단계와; 옥수수유, 설탕, 계란 노른자, 우유를 혼합하여 교반함으로써 마요네즈를 제조하는 마요네즈 준비단계와; 한우 소고기를 갈아서 양파, 미나리, 피망, 풋고추, 계란, 빵가루, 마늘, 밀가루, 후추, 참기름을 혼합하여 반죽한 후, 반죽물을 일정 형상으로 성형시키는 소고기 패티 준비단계와; 밀가루와 계란, 설탕, 우유, 베이킹 파우더를 혼합하여 반죽한 후 사각 형태의 빵틀에 구워서 일정 두께로 절단을 실시하는 식빵 준비단계와; 상기 절단된 다수개의 식빵을 준비하여 각 식빵 사이에 계란 후라이와 양상추 그리고 상기 소고기 패티를 얹은 후 상기 토마토 소스와 마요네즈 그리고 토마토 베스트를 뿌려 줌으로서 3단 형태의 샌드위치를 완성하는 샌드위치 완성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 토마토 소스 3단 샌드위치 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2019-0116710호(공개일자 2019년10월15일)에는, 스푼의 비율로 설탕과 소금을 넣어 혼합하는 단계, 설탕을 1 티스푼에서 1과1/2 티스푼을 혼합하는 단계, 감자를 삶아 으깨는 단계오이 파프리카 피클을 정사각형으로 짜르는 단계, 설탕과 소금을 반 스푼에서 한 스푼 반을 넣어 혼합하는 단계, 식빵을 버터에 구워주는 단계, 녹차가루를 뿌려주는 단계로 이루어지는 녹차 샌드위치 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.
대한민국 공개특허 제10-2020-0111455호(공개일자 2020년09월29일) 대한민국 공개특허 제10-2020-0100981호(공개일자 2020년08월27일) 대한민국 공개특허 제10-2019-0130433호(공개일자 2019년11월22일) 대한민국 공개특허 제10-2019-0116710호(공개일자 2019년10월15일)
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
보다 구체적으로, 이탈리아에서 기원한 파니니 샌드위치를 미국의 특징으로 치즈를 듬뿍 넣고 우리나라 스타일로 삼겹살과 파채를 넣어 제조함으로써 우리나라 사람들 뿐만 아니라 외국인들도 좋아할 맛을 제공할 수 있으며, 식사 대용이나 디저트용으로도 활용할 수 있는 새로운 레시피의 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법은, 샌드위치의 제조방법에 있어서, 파채를 양념에 버무려 양념 파채를 준비하는 단계(S1); 대패 삼겹살을 구워 구운 삼겹살을 준비하는 단계(S2); 쌈장과 마요네즈를 혼합하여 쌈장 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계(S3); 청양고추와 마요네즈를 혼합하여 청양고추 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계(S4); 치아바타 빵을 준비하여 2 조각으로 슬라이스 하는 단계(S5); 상기 2 조각 중 어느 하나의 조각에는 상기 쌈장 마요네즈 혼합물을 도포하고, 다른 하나의 조각에는 상기 청양고추 마요네즈 혼합물을 도포하는 단계(S6); 상기 쌈장 마요네즈 혼합물 위에 모짜렐라 치즈를 올리고, 상기 청양고추 마요네즈 혼합물 위에 체다슬라이스 치즈를 올리는 단계(S7); 상기 모짜렐라 치즈 위에 상기 구운 삼겹살을 올리고, 상기 체다슬라이스 치즈 위에 상기 양념 파채를 올리는 단계(S8); 및 상기 2 조각을 상하로 합체한 다음 굽는 단계(S9);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법은, 상기 치아바타 빵 100 중량부에 대하여, 상기 대패 삼겹살 100~120 중량부, 체다슬라이스 치즈 30~50 중량부, 모짜렐라 치즈 100~120 중량부, 파채 30~50 중량부, 마요네즈 60~80 중량부, 청양고추 10~30 중량부 및 쌈장 10~30 중량부인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 양념은 간장 3~5 중량부, 올리고당 2~4 중량부, 고춧가루 2~4 중량부, 다진 마늘 1~3 중량부 및 참기름 0.5~1.5 중량부이며, 상기 S3 단계에서, 상기 쌈장과 마요네즈의 혼합 중량비는 1:1.5~2.5이며, 상기 S4 단계에서, 상기 청양고추와 마요네즈의 혼합 중량비는 1:0.5~1.5인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 파채는 대파를 채썰기하여 준비하되, 상기 파채를 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물기를 제거하고 상기 양념에 버무리는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치는, 샌드위치에 있어서, 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법에 의하면, 이탈리아에서 기원한 파니니 샌드위치를 미국의 특징으로 치즈를 듬뿍 넣고 우리나라 스타일로 삼겹살과 파채를 넣어 제조함으로써 우리나라 사람들 뿐만 아니라 외국인들도 좋아할 맛을 제공할 수 있으며, 식사 대용이나 디저트용으로도 활용할 수 있는 새로운 레시피의 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법에서 각각 양념 파채를 버무린 모습 및 대패 삼겹살을 굽는 모습을 보여주는 사진.
도 3은 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법에서 샌드위치를 파니니 팬에서 굽는 과정을 보여주는 사진.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법에서 각각 양념 파채를 버무린 모습 및 대패 삼겹살을 굽는 모습을 보여주는 사진이며, 도 3은 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법에서 샌드위치를 파니니 팬에서 굽는 과정을 보여주는 사진이다.
본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법은, 도 1에서 도시한 바와 같이, 샌드위치의 제조방법에 있어서, 파채를 양념에 버무려 양념 파채를 준비하는 단계(S1); 대패 삼겹살을 구워 구운 삼겹살을 준비하는 단계(S2); 쌈장과 마요네즈를 혼합하여 쌈장 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계(S3); 청양고추와 마요네즈를 혼합하여 청양고추 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계(S4); 치아바타 빵을 준비하여 2 조각으로 슬라이스 하는 단계(S5); 상기 2 조각 중 어느 하나의 조각에는 상기 쌈장 마요네즈 혼합물을 도포하고, 다른 하나의 조각에는 상기 청양고추 마요네즈 혼합물을 도포하는 단계(S6); 상기 쌈장 마요네즈 혼합물 위에 모짜렐라 치즈를 올리고, 상기 청양고추 마요네즈 혼합물 위에 체다슬라이스 치즈를 올리는 단계(S7); 상기 모짜렐라 치즈 위에 상기 구운 삼겹살을 올리고, 상기 체다슬라이스 치즈 위에 상기 양념 파채를 올리는 단계(S8); 및 상기 2 조각을 상하로 합체한 다음 굽는 단계(S9);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
본 발명은, 상기 치아바타 빵 100 중량부에 대하여, 상기 대패 삼겹살 100~120 중량부, 체다슬라이스 치즈 30~50 중량부, 모짜렐라 치즈 100~120 중량부, 파채 30~50 중량부, 마요네즈 60~80 중량부, 청양고추 10~30 중량부 및 쌈장 10~30 중량부인 것으로 구성할 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법을 도 1 내지 도 3을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.
1. 양념 파채 준비 단계(S1);
본 단계는, 도 2에서 도시한 바와 같이 파채를 양념에 버무려 양념 파채를 준비하는 단계이다.
보다 구체적으로, 대파를 칼, 파채칼 또는 파채 기계 등을 이용하여 가늘고 얇게 썬 파채를 간장, 올리고당, 고춧가루, 다진 마늘 및 참기름와 잘 버무려 양념 파채를 준비하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 양념은 간장 3~5 중량부, 올리고당 2~4 중량부, 고춧가루 2~4 중량부, 다진 마늘 1~3 중량부 및 참기름 0.5~1.5 중량부로 구성할 수 있다.
2. 구운 삼겹살 준비 단계(S2)
본 단계는, 도 2에서 도시한 바와 같이 대패 삼겹살을 구워 구운 삼겹살을 준비하는 단계하다.
보다 구체적으로, 삼겹살을 대패로 민 듯이 얇게 썬 대패 삼겹살을 달군 프라이팬에 적당량의 설탕, 소금, 후춧가루를 뿌리며 구워내는 것으로 구성할 수 있다.
3. 쌈장 마요네즈 혼합물 준비 단계(S3);
본 단계는, 쌈장과 마요네즈를 혼합하여 쌈장 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 쌈장과 마요네즈의 혼합 중량비는 1:1.5~2.5로 구성할 수 있다.
4. 청양고추 마요네즈 혼합물 준비 단계(S4);
본 단계는, 청양고추와 마요네즈를 혼합하여 청양고추 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 청양고추와 마요네즈의 혼합 중량비는 1:0.5~1.5인 것으로 구성할 수 있다.
5. 치아바타 빵 2 조각 슬라이스 단계(S5);
본 단계는, 치아바타 빵을 준비하여 2 조각으로 슬라이스 하는 단계이다.
보다 구체적으로, 치아바타 빵을 준비하여 하나를 반으로 잘라 2 조각으로 하는 것으로 구성할 수 있다.
치아바타(ciabatta) 빵은 이탈리아의 빵으로 이스트로 반죽하여 만드는 빵이다. 그 시초는 정확하지는 않으며 1982년, 1985년 즈음에 만들어진 것으로 보인다. 평평하게 잘라서 먹는 타원형 형태이기 때문에 Slipper bread라 부르기도 하며 안에는 구멍이 뚫려 있다. 1990년대를 거치면서 이탈리아는 물론 유럽과 북미로 퍼졌으며 샌드위치 빵으로 불리기도 한다.
6. 마요네즈 혼합물 도포 단계(S6);
본 단계는, 상기 S5 단계에서 준비한 치아바타 빵 2 조각에 마요네즈 혼합물을 도포하는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 S5 단계에서 준비한 치아바타 빵 2 조각 중 어느 하나의 조각에는 상기 쌈장 마요네즈 혼합물을 도포하고, 다른 하나의 조각에는 상기 청양고추 마요네즈 혼합물을 도포하는 것으로 구성할 수 있다.
7. 치즈 올림 단계(S7);
본 단계는, 상기 S6 단계에서 도포한 마요네즈 혼합물 위에 치즈를 올리는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 S6 단계에서 도포한 쌈장 마요네즈 혼합물 위에 모짜렐라 치즈를 올리고, 상기 청양고추 마요네즈 혼합물 위에 체다슬라이스 치즈를 올리는 것으로 구성할 수 있다.
8. 구운 삼겹살 및 양념 파채 올림 단계(S8);
본 단계는, S7 단계에서 올린 치즈 위에 구운 삼겹살 및 양념 파채를 올리는 단계이다.
보다 구체적으로, S7 단계에서 올린 모짜렐라 치즈 위에 상기 구운 삼겹살을 올리고, 상기 체다슬라이스 치즈 위에 상기 양념 파채를 올리는 것으로 구성할 수 있다.
상기 모짜렐라(Mozzarella) 치즈는 숙성하지 않은 생 치즈로서, 치즈의 고유한 향이 나지 않고 질감과 맛이 부드러우며, 상기 체다(Cheddar)는 치즈의 색상이 노란색 계통인 엘로우 치즈로서, 치즈의 고유한 향이 강하지 않으면서도 질감과 맛이 부드럽고 담백하다.
9. 그릴링 단계(S9);
본 단계는, 상기 S8 단계의 2 조각의 치아바타 빵을 상하로 합체한 다음 굽는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 S8 단계에서 구운 삼겹살 및 양념 파채까지 올린 2 조각의 치아바타 빵을 상하로 합체한 다음 그릴 또는 도 3에서 도시한 바와 같은 파니니 팬에서 그릴링하는 것으로 구성할 수 있다.
도 3에서 도시한 바와 같이, 먼저 파니니 팬을 달군 다음 버터를 녹여준다(S91). 다음으로, 합체한 파니니 샌드위치를 파니니 팬에 놓고 파니니 뚜껑을 올려 꾹 눌러준다(S92). 끝으로, 다시 합체한 파니니 샌드위치를 뒤집고 상기 치즈가 완전히 녹을 때까지 그릴링하는 것(S93)으로 구성할 수 있다.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 파채는 대파를 채썰기하여 준비하되, 상기 파채를 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물기를 제거하고 상기 양념에 버무리는 것으로 구성할 수 있다. 이와 같은 시래기 농축액을 이용하여 파채를 저온 숙성함으로써 양념 파채의 식감을 향상시키고 대파 특유의 향을 없애주고 아린 맛을 완화시켜 주는 효과를 효과를 제공한다.
상기 시래기 농축액은, 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.
시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.
시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다.
한편, 상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있어 시래기 농축액에 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 포함할 수 있다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(1) 치아바타 빵 100 중량부에 대하여, 대패 삼겹살 100~120 중량부, 체다슬라이스 치즈 30~50 중량부, 모짜렐라 치즈 100~120 중량부, 파채 30~50 중량부, 마요네즈 60~80 중량부, 청양고추 10~30 중량부 및 쌈장 10~30 중량부를 준비한다.
(2) 대파를 얇게 썰어 준비한 상기 파채를 양념에 버무려 양념 파채를 준비한다. 양념은 간장 3~5 중량부, 올리고당 2~4 중량부, 고춧가루 2~4 중량부, 다진 마늘 1~3 중량부 및 참기름 0.5~1.5 중량부로 구성된다.
(3) 삼겹살을 대패로 민 듯이 얇게 썰어 준비한 상기 대패 삼겹살을 달군 프라이팬에 적당량의 설탕, 소금, 후춧가루를 뿌리며 구워낸다.
(4) 쌈장과 마요네즈를 1:1.5~2.5의 중량비로 혼합하여 쌈장 마요네즈 혼합물을 준비한다.
(5) 청양고추와 마요네즈를 1:0.5~1.5의 중량비로 혼합하여 청양고추 마요네즈 혼합물을 준비한다.
(6) 치아바타 빵을 준비하여 하나를 반으로 잘라 2 조각으로 준비한다.
(7) 준비한 치아바타 빵 2 조각 중 어느 하나의 조각에는 상기 쌈장 마요네즈 혼합물을 도포하고, 다른 하나의 조각에는 상기 청양고추 마요네즈 혼합물을 도포한다.
(8) (7)에서 도포한 쌈장 마요네즈 혼합물 위에 모짜렐라 치즈를 올리고, 상기 청양고추 마요네즈 혼합물 위에 체다슬라이스 치즈를 올린다.
(9) (8)에서 올린 모짜렐라 치즈 위에 상기 구운 삼겹살을 올리고, 상기 체다슬라이스 치즈 위에 상기 양념 파채를 올린다.
(10) (9)에서 구운 삼겹살 및 양념 파채까지 올린 2 조각의 치아바타 빵을 상하로 합체한 다음 파니니 팬에서 그릴링한다. 먼저 파니니 팬을 달군 다음 버터를 녹여준다. 다음으로, 합체한 파니니 샌드위치를 파니니 팬에 놓고 파니니 뚜껑을 올려 꾹 눌러준다. 끝으로, 다시 합체한 파니니 샌드위치를 뒤집고 상기 치즈가 완전히 녹을 때까지 그릴링하여 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치를 완성한다.
[실시예 1]의 (2)에서, 파채를 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물기를 제거하고 양념에 버무리는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다.
[실시예 1]의 (2)에서, 파채를 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물기를 제거하고 양념에 버무리는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다.
[비교예 1]
시중에 판매되는 식빵으로 만든 햄치즈 샌드위치를 준비하여 [비교예 1]로 사용하였다.
[시험예 : 관능 평가]
[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치 및 [비교예 1]의 햄치즈 샌드위치에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 식감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.
구분 맛(풍미) 향 씹힘성(식감) 전체 기호도
실시예 1 6.9 6.8 7.0 6.9
실시예 2 7.6 7.7 7.8 7.7
실시예 3 7.8 7.9 7.9 7.9
비교예 1 5.1 5.0 4.9 5.0
상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 경우 [비교예 1]의 햄치즈 샌드위치에 비하여 맛(풍미), 향, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 각각 물과 쌀뜨물로 농축한 시래기 농축액으로 저온 숙성하는 전처리를 한 파채를 사용하여 양념 파채를 만든 [실시예 2] 및 [실시예 3]의 경우 전처리를 하지 않은 [실시예 1]의 경우에 비해서도 맛(풍미), 향 뿐만 아니라 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 면에서 매우 만족하고 선호하는 것으로 확인하였다.
따라서, 본 발명에 따른 삼겹살 파니니 샌드위치는 이탈리아에서 기원한 파니니 샌드위치를 미국의 특징으로 치즈를 듬뿍 넣고 우리나라 스타일로 삼겹살과 파채를 넣어 제조함으로써 우리나라 사람들 뿐만 아니라 외국인들도 좋아할 맛을 제공할 수 있으며, 식사 대용이나 디저트용으로도 활용할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

  1. 샌드위치의 제조방법에 있어서,
    파채를 양념에 버무려 양념 파채를 준비하는 단계(S1);
    대패 삼겹살을 구워 구운 삼겹살을 준비하는 단계(S2);
    쌈장과 마요네즈를 혼합하여 쌈장 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계(S3);
    청양고추와 마요네즈를 혼합하여 청양고추 마요네즈 혼합물을 준비하는 단계(S4);
    치아바타 빵을 준비하여 2 조각으로 슬라이스 하는 단계(S5);
    상기 2 조각 중 어느 하나의 조각에는 상기 쌈장 마요네즈 혼합물을 도포하고, 다른 하나의 조각에는 상기 청양고추 마요네즈 혼합물을 도포하는 단계(S6);
    상기 쌈장 마요네즈 혼합물 위에 모짜렐라 치즈를 올리고, 상기 청양고추 마요네즈 혼합물 위에 체다슬라이스 치즈를 올리는 단계(S7);
    상기 모짜렐라 치즈 위에 상기 구운 삼겹살을 올리고, 상기 체다슬라이스 치즈 위에 상기 양념 파채를 올리는 단계(S8); 및
    상기 2 조각을 상하로 합체한 다음 굽는 단계(S9);를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 치아바타 빵 100 중량부에 대하여,
    상기 대패 삼겹살 100~120 중량부, 체다슬라이스 치즈 30~50 중량부, 모짜렐라 치즈 100~120 중량부, 파채 30~50 중량부, 마요네즈 60~80 중량부, 청양고추 10~30 중량부 및 쌈장 10~30 중량부인 것을 특징으로 하는 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 S1 단계에서, 상기 양념은 간장 3~5 중량부, 올리고당 2~4 중량부, 고춧가루 2~4 중량부, 다진 마늘 1~3 중량부 및 참기름 0.5~1.5 중량부이며,
    상기 S3 단계에서, 상기 쌈장과 마요네즈의 혼합 중량비는 1:1.5~2.5이며,
    상기 S4 단계에서, 상기 청양고추와 마요네즈의 혼합 중량비는 1:0.5~1.5인 것을 특징으로 하는 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 S1 단계에서, 상기 파채는 대파를 채썰기하여 준비하되, 상기 파채를 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물기를 제거하고 상기 양념에 버무리는 것을 특징으로 하는 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법.
  5. 샌드위치에 있어서,
    청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항의 삼겹살 파니니 샌드위치의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 삼겹살 파니니 샌드위치.
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