KR102109521B1 - 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프 및 이의 제조방법 - Google Patents

콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프 및 이의 제조방법에 관한 것이다
본 발명의 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프의 제조방법은, 계란, 물, 콩비지를 혼합하여 혼합물1을 제조하고, 중력분, 설탕, 소금, 베이킹소다를 혼합하여 혼합물2를 제조하고, 생크림과 오일을 혼합하여 혼합물3을 제조한 뒤, 상기 혼합물1, 상기 혼합물2, 상기 혼합물3 및 물을 함께 넣고 반죽하여 크레이프용 시트를 제조하는 제1단계, 토마토를 슬라이스하고, 양상추를 채썰어 준비하고, 양파를 다져주어 크레이프용 속 야채재료들을 전처리하는 제2단계, 닭과 감자를 준비한 뒤, 각각 튀겨서 닭튀김 및 감자튀김을 제조하는 제3단계, 상기 제1단계에서 제조한 크레이프용 시트 깔고 그 위에 제 2단계에서 전처리해둔 기본 속 야채재료들 및 제3단계에서 준비해둔 닭튀김, 감자튀김을 얹은 다음 소스, 할라피뇨, 사워크림을 넣고 상기 크레이프용 시트로 전체를 싸서 크레이프를 제조하는 제4단계를 포함하는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 콩비지를 첨가한 반죽을 이용함에 따라 영양이 풍부하면서 기존 생크림만을 적용한 크레이프(crepe) 대비 칼로리, 지방, 당성분을 낮춘 크레이프 및 이의 제조방법이 제공된다.

Description

콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프 및 이의 제조방법{Crepe made with dough including kongbiji and preparation method thereof}
본 발명은 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 콩비지를 첨가한 반죽을 이용함에 따라 영양이 풍부하면서 기존 생크림만을 적용한 크레이프(crepe) 대비 칼로리, 지방, 당성분을 낮춘 크레이프 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
크레페(크레이프)란 다리올이라는 파이의 한 종류로 프랑스 요리 중 하나로 얇게 구운 팬케이크의 일종으로 대부분 밀가루를 반죽하여 이를 뜨겁게 달궈진 프라이팬이나 둥근판위에 반죽물을 얇게 구워 크레페 시트를 만들고 이렇게 구워진 크레페 위에 잘게 짜른 각종의 과일이나 채소와 같은 내용물을 놓고 이를 둥글게 말은 상태로 하여 간식용 음식으로 널리 보급되어 왔다.
또한, 상기 크레페 시트를 여러 장 쌓고 크레페 시트의 사이에는 치즈, 햄, 달걀, 버섯 내지는 고기의 내용물을 넣고 만들거나 또는 생크림, 바나나 딸기 등과 같은 과일시럽, 쨈, 액상 초코렛 또는 잘게 썬 부드러운 과일 등 다양한 맛을 내는 내용물을 넣어 만들기도 한다.
그러나 상기한 종래의 크레페 제조방법에서는 주원료가 밀가루로 되었기 때문에 소화력에서 양호하지 못하여 인체에 고르게 영양이 공급되지 못하며 칼로리가 높은 단점이 있다.
1. 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0071902호 '크레페의 제조방법' 2. 대한민국 등록특허공보 제10-0665036호 '크레이프용 전병 제조를 위한 혼합분말 조성물과 이를 이용한 크레이프용 전병 제조방법'
본 발명의 목적은 콩비지를 첨가한 반죽을 이용함에 따라 영양이 풍부하면서 기존 생크림만을 적용한 크레이프(crepe) 대비 칼로리, 지방, 당성분을 낮춘 크레이프 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프의 제조방법은, 계란, 물, 콩비지를 혼합하여 혼합물1을 제조하고, 중력분, 설탕, 소금, 베이킹소다를 혼합하여 혼합물2를 제조하고, 생크림과 오일을 혼합하여 혼합물3을 제조한 뒤, 상기 혼합물1, 상기 혼합물2, 상기 혼합물3 및 물을 함께 넣고 반죽하여 크레이프용 시트를 제조하는 제1단계; 토마토를 슬라이스하고, 양상추를 채썰어 준비하고, 양파를 다져주어 크레이프용 속 야채재료들을 전처리하는 제2단계; 닭과 감자를 준비한 뒤, 각각 튀겨서 닭튀김 및 감자튀김을 제조하는 제3단계 및, 상기 제1단계에서 제조한 크레이프용 시트 깔고 그 위에 제 2단계에서 전처리해둔 기본 속 야채재료들 및 제3단계에서 준비해둔 닭튀김, 감자튀김을 얹은 다음 소스, 할라피뇨, 사워크림을 넣고 상기 크레이프용 시트로 전체를 싸서 크레이프를 제조하는 제4단계를 포함하는 것이 특징이다.
상기 제1단계에서의 혼합물 1은 상기 계란, 상기 물, 상기 콩비지를 0.5~1 : 1~2 : 1 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 특징이다.
상기 제1단계에서의 혼합물 2는 상기 중력분, 상기 설탕, 상기 소금, 상기 베이킹소다를 30~35 : 4~5 : 1~2 : 1 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 특징이다.
상기 제1단계에서의 혼합물 3은 상기 생크림, 상기 오일을 1~1.5 : 1 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 특징이다.
본 발명의 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프는 상기의 제조방법에 의해 제조되는 것이 특징이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명은 우리 주변에서 저렴하고 쉽게 구할 수 있으면서도 영영성분이 풍부한 콩비지를 이용하여 기존 생크림만을 적용한 크레이프(crepe) 대비 칼로리, 지방, 당성분을 낮춘 크레이프를 제조할 수 있는 효과가 있다.
특히, 본 발명은 크레이프에 콩비지를 이용하여 소비자들이 섭취하게 되는 것이므로, 지방, 포화지방, 콜레스테롤 등 비만과 관련된 체지방 성분을 줄일 수가 있게 되는 바, 영양성분을 크게 변화시키지 않으면서도 체지방을 감소시키는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프의 제조공정도를 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프의 형태를 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시예1 및 비교예 1 내지 3의 크레이프용 시트들의 영양정보를 나타낸 도면이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명하며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.
본 발명은 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 도 1에 도시한 바와 같이 크레이프용 시트 제조단계(S10), 크레이프용 속 야채재료들 전처리단계(S20), 닭튀김, 감자튀김 제조단계(S30), 크레이프 제조단계(S40)을 포함하는 것을 특징으로, 이를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
<본 발명의 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프 제조단계>
1. 제1단계: 크레이프용 시트 제조단계(S10)
먼저, 본 단계에서는 계란, 물, 콩비지를 혼합하여 혼합물1을 제조하고, 중력분, 설탕, 소금, 베이킹소다를 혼합하여 혼합물2를 제조하고, 생크림과 오일을 혼합하여 혼합물3을 제조한 뒤, 상기 혼합물1, 상기 혼합물2, 상기 혼합물3 및 물을 함께 넣고 반죽하여 크레이프용 시트를 제조한다.
설명하면, 각 재료들의 혼합을 용이하게 하도록 하기 위해 각 재료들을 한꺼번에 혼합하지 않고 혼합물 1,2,3 단계로 나누어 제조하는 것을 특징으로, 먼저, 계란에 물과 콩비지를 넣어 잘 섞어 혼합해주어 혼합물1을 제조한다.
이때, 바람직하게는 상기 계란, 상기 물, 상기 콩비지를 0.5~1 : 1~2 : 1 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 특징으로, 이는 상기 물의 함량이 콩비지 중량 대비 1 중량비 미만으로 들어가면 혼합이 용이하지 않으며 2 중량비를 초과할 경우에는 물의 함량이 너무 많아 추후 크레이프용 시트를 제조하기 어렵게 되며, 상기 계란의 함량이 콩비지 함량대비 0.5 중량비 미만으로 들어갈 경우에는 계란자체의 점성이 떨어져 이 역시 혼합이 용이하지 않으며 1 중량비를 초과할 경우에는 계란 함량이 상대적으로 많아 계란 자체 비릿한 맛이 날 우려가 있게 된다.
그 다음 중력분, 설탕, 소금, 베이킹소다를 혼합하여 혼합물2를 제조하는 것으로, 보다 바람직하게는 상기 중력분, 상기 설탕, 상기 소금, 상기 베이킹소다를 30~35 : 4~5 : 1~2 : 1 중량비로 혼합하여 혼합물2를 제조하는 것을 특징으로, 이는 상기 중력분의 함량이 상기 베이킹소다의 중량을 기준으로 30 중량부 미만으로 함유될 경우 상기 베이킹소다의 함량이 상대적으로 많아져 크레이프용 시트 자체가 부풀러 오를 우려가 있게 되며, 35 중량부를 초과할 경우에는 크레이프용 시트가 과자처럼 딱딱해질 우려가 있게 되며, 상기 설탕 및 소금의 함량이 상기 베이킹소다의 중량을 기준으로 상기 중량비 미만으로 함유될 경우에는 함량이 너무 적어 소비자들이 느끼기에 맛이 떨어지게 되며 상기 중량비를 초과할 경우에는 그 함량이 너무 많아 이 역시 소비자들이 먹기에 거부감을 일으킬 우려가 있게 된다.
그 다음 생크림과 오일을 혼합하여 혼합물3을 제조하는 것으로, 보다 바람직하게는 상기 생크림, 상기 오일을 1~1.5 : 1 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 특징이다. 이는 상기 오일의 함량을 기준으로 상기 생크림의 함량을 1 중량비 미만으로 혼합될 경우에는 상대적으로 오일의 함량이 높아져 부드러운 식감은 떨어지고 각 재료들의 혼합이 용이하지 않으며 1.5 중량비를 초과할 경우에는 상대적으로 생크림의 함량이 많아 칼로리가 너무 높아져 섭취 후 비만의 원인이 될 우려가 있게 된다.
이렇게 제조된 상기 혼합물 1,2,3을 혼합하여 반죽하되, 여기에 물을 더 넣어 반죽하여 묽은 상태의 반죽물을 만들며, 이때 보다 바람직하게는 상기 혼합물 1과 상기 혼합물 2와 상기 혼합물 3, 그리고 물은 1 : 1~1.5 : 0.3~0.5 : 0.5~0.7 중량비로 혼합하여 반죽물을 제조하는 것을 특징으로, 상기 혼합물 2의 함량이 상기 혼합물1의 함량 대비 1 중량비 미만으로 함유될 경우에는 상기 콩비지의 함량이 상대적으로 많이 함유되어 텁텁한 맛을 느끼게 되며, 1.5 중량비를 초과할 경우에는 베이킹소다의 과도한 함량으로 인해 하기 크레이프용 시트가 부풀러 오를 우려가 있게 된다. 또한, 상기 혼합물 3의 함량이 상기 혼합물 1의 함량 대비 0.3 중량비 미만으로 함유될 경우에는 생크림의 함량이 상대적으로 부족해 부드러운 맛이 덜느껴지게 되며 0.5 중량비를 초과할 경우에는 과도한 오일의 함량으로 인해 오히려 느끼한 맛을 가미할 수 있게 된다. 또한, 상기 물의 함량이 상기 혼합물 1의 함량 대비 0.5 중량비 미만으로 함유될 경우에는 물의 함량이 너무 적어 묽은 상태의 반죽이 되지 않아 크레이프용 시트 제조자체가 용이하지 않게 되며 0.7 중량비를 초과할 경우에는 그 함량이 너무 많아 최종 크레이프 제조시 시트가 찢어질 우려가 있게 된다.
또한, 상기 반죽에는 보다 미려한 색을 내도록 하기 위해 복분자가루나 쑥가루를 선택적으로 더 넣기도 하며, 이때 상기 복분자가루나 쑥가루는 상기 혼합물 2제조시 넣는 것으로써 그 함량은 상기 베이킹 소다 중량대비 0.5~0.7 중량비 정도로 넣는 것이 가장 좋다.
이렇게 제조된 상기 반죽은 70~80℃의 온도로 10~12초 동안 예열한 프라이팬 내부에 식용유를 소량 두른 다음, 동그랗게 부은 후, 25~30초동안 굽는 시간을 갖은 뒤 노릇해질 때 한번 반대로 뒤집어준 뒤 25~30초동안 구워지도록 함으로써 크레이프용 시트를 제조한다.
이때, 상기 크레이프용 시트는 하기 크레이프용 속 야채재료들과 나머지 닭튀김, 감자튀김 등의 재료들을 모두 감싸면서 잘 찢어지지 않도록 하기 위해 지름 25~30cm, 두께 0.2~0.5mm정도의 크기로 이루어지도록 하는 것이 좋다.
2. 제2단계: 크레이프용 속 야채재료들 전처리단계(S20)
본 단계에서는 토마토를 슬라이스하고, 양상추를 채썰어 준비하고, 양파를 다져주어 크레이프용 속 야채재료들을 전처리한다.
설명하면, 하기 크레이프의 영양적 가치를 보완해주면서 하기 닭튀김과 감자튀김의 느끼한 맛을 잡아주기 위한 것으로써 야채재료들을 넣되, 각 재료들이 한번에 먹을 수 있는 정도의 크기로 이루어져야 하는 바, 토마토는 0.3~0.5cm두께로 슬라이스하고, 양상추는 0.2~0.4cm정도로 얇게 채썬다음, 양파는 0.5×0.5cm 정도의 크기로 다져서 전처리를 해주는 것이 좋다.
이렇게 준비된 상기 재료들을 상기 크레이프용 시트 내부에 존재하는 것으로써, 소비자들이 선호할 수 있는 정도의 함량으로 상기 전처리한 토마토 양상추, 양파는 1 : 1~1.5 : 0.5~0.7 중량비로 이루어지는 것이 좋다.
3. 제3단계: 닭튀김, 감자튀김 제조단계(S30)
본 단계에서는 닭과 감자를 준비한 뒤, 각각 튀겨서 닭튀김 및 감자튀김을 제조한다.
설명하면, 닭 부위 중 닭가슴살과 닭다리살이 1 : 1~1.2 중량비로 혼합된 닭고기를 0.5×5cm 정도로 얇게 썰은 후, 소금 1~2g과 후추 1~2g을 골고루 뿌려 간을 해둔 후, 치킨튀김가루 100g당 물 150~200ml를 넣고 물반죽을 만든 다음, 이 물반죽에 상기 간을 해둔 닭고기를 넣고 섞어 준 뒤, 175~180℃의 기름에서 15~18분 간격으로 2번 튀겨내어 닭튀김을 제조하였다.
이때, 상기 치킨튀김가루는 시중에 판매되고 있는 것을 사용하여도 되며, 보다 바람직하게는 튀김가루, 박력밀가루, 생강분, 마늘분, 카레분이 1 : 1 : 0.1~0.2 : 0.2~0.3 :0.2~0.3 중량비로 혼합하여 치킨튀김가루를 만들어 사용하는 것이 좋다.
그 다음 냉동감자를 준비하거나 또는 감자를 0.5×5cm 정도로 얇게 썰은 후, 175~180℃의 기름에서 5~7분 간격으로 2번 튀겨내어 감자튀김을 제조한다.
이러한 상기 닭튀김과 상기 감자튀김은 소비자들의 식감을 상승시켜주면서 경제적으로 비용을 맞추기 위해 4~6 : 1 중량비로 이루어지는 것이 가장 좋다.
4. 제4단계: 크레이프 제조단계(S40)
본 단계에서는 상기 제1단계에서 제조한 크레이프용 시트 깔고 그 위에 제 2단계에서 전처리해둔 기본 속 야채재료들 및 제3단계에서 준비해둔 닭튀김, 감자튀김을 얹은 다음 소스, 할라피뇨, 사워크림을 넣고 상기 크레이프용 시트로 전체를 싸서 크레이프를 제조한다.
설명하면, 상기 제조한 지름 25~30cm, 두께 0.2~0.5mm정도인 크레이프용 시트를 깔은 후에 그 위에, 상기 크레이프용 속 야채재료들, 닭튀김, 감자튀김, 소스, 사워크림, 힐라피뇨를 적절히 넣은 뒤, 부채꼴 모양으로 둥그렇게 말아서 크레이프를 제조한다.
이때, 소비자들의 식감을 살리면서 느끼한 맛이 가미되지 않음과 동시에 상기 시트를 벗어나지 않은 상태에서 성형될 수 있도록 하기 위해, 상기 크레이프용 속 야채재료들, 상기 닭튀김 및 감자튀김, 상기 힐라피뇨, 상기 사워크림, 상기 소스는 1 : 1~1.5 : 0.2~0.3 : 0.01~0.05 : 0.1~0.2 중량비로 넣는 것이 가장 좋다.
이때, 상기 소스로는 치즈소스나 매운소스를 선택적으로 사용하며, 보다 바람직하게는 미림, 물엿, 복분자즙, 유자, 물, 케첩, 레몬즙, 타바스토(매운소스), 설탕이 혼합된 소스를 제조하여 사용하기도 한다.
이하에서는 실시예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나, 이들 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
<실시예 1. 본 발명의 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프 제조>
먼저, 계란 200g(4개정도)를 푼 후 물 500g과 콩비지 300g을 넣고 잘 섞어서 혼합물1을 제조하였다.
그 다음 중력분 1000g, 설탕 150g, 소금 20g, 베이킹 소다 30g을 넣고 중력분이 잘 뭉쳐지지 않도록 잘 풀어서 혼합물 2를 제조하였다.
그 다음 생크림 180g, 오일 140g을 계량하여 섞어서 혼합물 3을 제조하였다.
상기 제조해 둔 혼합물 1, 혼합물 2, 혼합물 3 그리고 물 600g을 넣어 농도를 조절하면서 묽은 상태의 반죽을 만든 다음 한 후, 80℃의 온도로 약 10초간 예열한 프라이팬 위에 식용유를 두른 다음 상기 묽은 상태의 반죽을 동그랗게 부은 후 약 30초간 굽는 시간을 갖은 뒤 노릇해질 때 한번 반대로 뒤집어준 뒤 약 30초간 구워지도록 하여 크레이프용 시트를 제조하였다.
토마토 100g을 0.3cm두께로 슬라이스하고, 양상추 100g을 0.2cm정도로 얇게 채 썬 다음, 양파 50g을 0.5×0.5cm 정도의 크기로 다져서 크레이프용 속 야채재료들을 전처리 해둔다.
그리고 닭 부위 중 닭가슴살과 닭다리살이 1:1 중량비로 혼합된 닭고기를 0.5×5cm 정도로 얇게 썰은 후, 소금 1g과 후추 1g을 골고루 뿌려 간을 해둔 후, 치킨튀김가루 100g에 물 150~200ml를 넣고 물반죽을 만든다음 이 물반죽에 상기 간을 해둔 닭고기를 넣고 섞어 준 뒤, 175℃의 기름에서 15분 간격으로 2번 튀겨내어 닭튀김 250g을 제조하였다.
감자를 0.5×5cm 정도로 얇게 썰은 후, 180℃의 기름에서 5분 간격으로 2번 튀겨내어 감자튀김 50g을 제조하였다.
상기 제조한 지름 30cm, 두께 0.2mm정도인 크레이프용 시트를 깔은 후에 그 위에, 치즈소스 20g을 뿌리고, 닭튀김 250g-> 감자튀김 50g-> 매운소스 20g-> 사워크림 10g-> 힐라피뇨 50g-> 상기 크레이프용 속 야채재료들(토마토 슬라이스 100g,양상추 채 100g, 다진 양파 50g)을 넣은 뒤, 도 2에서와 같이 부채꼴 모양으로 둥그렇게 말아서 크레이프1을 제조하였다.
<비교예 1. 크레이프2 제조>
상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 크레이프용 시트에서 생크림을 빼고 크레이프2를 제조하였다.
<비교예 2. 크레이프3 제조>
상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 크레이프용 시트에서 콩비지를 빼고 크레이프3을 제조하였다.
<비교예 3. 크레이프4 제조>
상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 크레이프용 시트에서 생크림과 콩비지를 빼고 크레이프4를 제조하였다.
<실험예 1. 영양정보 분석>
1. 실험방법
본 발명의 실시예 1에서 적용한 크레이프용 시트와 비교예 1 내지 3에서 적용한 크레이프용 시트를 비교하여 전체 영양정보를 분석하였다.
2. 실험결과
상기와 같은 실험방법에 따른 영양정보 분석 결과, 도 3에 나타난 바와 같이
비교예 1에서는 콩비지는 넣되 생크림은 뺀 것으로써 생크림이 빠짐에 따라 전체 칼로리가 293kcal로 가장 낮게 나타나긴 하였으나, 나트륨의 함량이 24%로 나타남을 확인하였다. 비교예2에서는 콩비지를 빼고 생크림을 넣은 통상의 크레이프용 시트인 것으로써 칼로리가 329kcal로 가장 높게 나타났으며, 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 콜레스테롤 모두 높게 나타나는 바, 이는 생크림의 양에 따라 당류, 지방, 콜레스테롤 등 비만과 관련된 체지방 성분이 증가됨을 알 수 있었다.
또한, 비교예3에서는 생크림과 콩비지를 모두 뺀 경우긴 하나, 나트륨의 함량은 오히려 27%로 가장 높게 나타남을 확인하였다.
이에 반면, 실시예 1의 크레이프용 시트는 전체 칼로리가 308kcal로써 생크림이 들어간 비교예 2와 비교해보면 그 함량이 상당히 적어짐을 확인하였으며, 나트륨의 함량은 비교예 1 내지 3 보다 적은 수치인 23%를 나타냈으며, 탄수화물, 당류, 지방, 포화지방, 콜레스테롤이 상대적으로 생크림을 넣은 비교예1보다 낮게 나타남을 확인한 바, 콩비지를 첨가함에 따라 비만의 원인이 되는 칼로리, 지방, 당성분, 나트륨 성분이 낮아져 전체적인 영양적 가치가 높아짐을 확인하였다.
다시 말해, 크레이프의 본래 식감에서 생크림을 넣지 않으면 생크림에서 느끼는 부드러움과 촉촉한 맛을 느낄수 없어 기본 식감이 떨어지고, 콩비지를 첨가 하였을 경우 단백질 성분을 변화시키지 않으면서 지방, 포화지방, 콜레스테롤 등 비만과 관련된 체지방 성분을 줄일 수가 있으므로 실시예 1처럼 생크림과 콩비지를 혼합한 크레이프가 상기 비교예 1 내지 3의 크레이프들과 비교하여 비만과 관련된 체지방을 감소시키는 것이 가능하다는 점에서 우수한 크레이프임을 확인하였다.
<실험예 2. 관능검사>
1. 실험방법
식품과 조리를 전공한 학생 20명을 대상으로 실시예 1에서 제조한 크레이프 1과 비교예 1 내지 3에서 제조한 크레이프 2 내지 4에 대해 기호도 검사를 하였다. 색, 향, 조직감, 전체적인 기호도에 대해 5점 척도법으로 실시하였다. 이때의 척도는 대단히 좋다; 5, 좋다; 4, 보통이다; 3, 싫다; 2, 대단히 싫다; 1 로 하였다.
관능검사는 검사의 정확성을 기하기 위해 2일에 걸쳐 2회씩 반복해서 수행하였다.
2. 실험결과
상기 관능검사 결과는 하기 표 1과 같다.
구 분 맛의 기호도 향의 기호도 조직감 기호도 전체적인 기호도
실시예1 4.5 4.1 4.2 4.5
비교예1 3.0 3.4 2.0 2.5
비교예2 3.4 3.8 3.3 3.4
비교예3 2.5 3.8 1.7 2.0
상기 표 1의 결과를 토대로 보면, 실시예 1의 크레이프1의 경우에는 생크림과 콩비지가 적절하게 함유됨에 따라 영양적 가치는 올라가고 맛과 향, 조직감 모두 높게 나타나는 바, 전체적인 기호도가 높게 평가됨을 확인하였다. 특히 비만을 우려하는 소비자들이나 나트륨함량을 고려하는 어린이까지 선호할 수 있는 형태의 크레이프를 제공할 수 있는 장점이 있다.
이에 반면, 비교예 1의 크레이프2의 경우에는 생크림을 빼고 콩비지를 넣어 전체적인 칼로리가 낮긴 하였으나, 실질적으로 부드러운 맛이 떨어지며 조직감 역시 콩비지로 인해 오히려 텁텁한 맛이 가미되어 전체적인 기호도가 낮게 나타났으며, 비교예 2의 크레이프3의 경우에는 콩비지가 안들어가고 생크림을 적용하다보니 전체적인 칼로리가 높게 나타났는 바, 비만을 우려하는 소비자들에게는 선호도가 떨어질 우려가 있어 이 역시 전체적인 기호도가 실시예 1보다는 낮게 나타남을 확인하였다.
또한, 비교예 3의 크레이프4의 경우에는 생크림이 들어가지 않음에도 불구하고 전체적인 칼로리가 그다지 낮아지지 않았으며, 이 역시 생크림이 빠져실질적으로 부드러운 맛이 떨어지며 조직감 역시 콩비지로 인해 오히려 텁텁한 맛이 가미되어 전체적인 기호도가 낮게 나타남을 확인하였다.
이상의 결과 본 발명에 의해, 콩비지를 첨가한 반죽을 이용함에 따라 영양이 풍부하면서 기존 생크림만을 적용한 크레이프(crepe) 대비 칼로리, 지방, 당성분을 낮춘 크레이프 및 이의 제조방법을 제공 할 수 있게 됨을 알 수 있다.
상기의 본 발명은 바람직한 실시예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (5)

  1. 계란, 물, 콩비지를 혼합하여 혼합물1을 제조하고, 중력분, 설탕, 소금, 베이킹소다를 혼합하여 혼합물2를 제조하고, 생크림과 오일을 혼합하여 혼합물3을 제조한 뒤, 상기 혼합물1, 상기 혼합물2, 상기 혼합물3 및 물을 함께 넣고 반죽하여 크레이프용 시트를 제조하는 제1단계;
    토마토를 슬라이스하고, 양상추를 채썰어 준비하고, 양파를 다져주어 크레이프용 속 야채재료들을 전처리하는 제2단계;
    닭과 감자를 준비한 뒤, 각각 튀겨서 닭튀김 및 감자튀김을 제조하는 제3단계 및,
    상기 제1단계에서 제조한 크레이프용 시트 깔고 그 위에 제 2단계에서 전처리해둔 기본 속 야채재료들 및 제3단계에서 준비해둔 닭튀김, 감자튀김을 얹은 다음 소스, 할라피뇨, 사워크림을 넣고 상기 크레이프용 시트로 전체를 싸서 크레이프를 제조하는 제4단계;를 포함하고,
    상기 혼합물 1은 상기 계란, 상기 물, 상기 콩비지를 0.5~1 : 1~2 : 1 중량비로 혼합하고, 상기 혼합물 2는 상기 중력분, 상기 설탕, 상기 소금, 상기 베이킹소다를 30~35 : 4~5 : 1~2 : 1 중량비로 혼합하며,
    상기 제3단계에서 닭튀김에 사용되는 닭 부위는 닭가슴살과 닭다리살이 1 : 1~1.2 중량비로 혼합하여 치킨튀김가루 반죽과 상기 혼합된 닭고기를 넣고 섞어 준 뒤, 175~180℃의 기름에서 15~18분 간격으로 2번 튀겨내어 닭튀김을 하되, 상기 치킨튀김가루는 튀김가루, 박력밀가루, 생강분, 마늘분, 카레분이 1 : 1 : 0.1~0.2 : 0.2~0.3 :0.2~0.3 중량비로 혼합하는 것을 포함하는,
    콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 제1단계에서의 혼합물 3은 상기 생크림, 상기 오일을 1~1.5 : 1 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 특징인,
    콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프의 제조방법.
  5. 제1항 또는 제4항 중 어느 한항의 크레이프의 제조방법에 의해 제조된,
    콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프.
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH11266774A (ja) * 1998-03-20 1999-10-05 Fuji Oil Co Ltd 豆乳、おから入りパン類の製造方法
KR100665036B1 (ko) 2004-10-25 2007-01-04 주식회사 보람 크레페용 전병 제조를 위한 혼합분말 조성물과 이를이용한 크레페용 전병 제조방법
KR20130071902A (ko) 2011-12-21 2013-07-01 이현우 크레페의 제조방법

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Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
3월에 즐기는 화사한 딸기크레이프, Menupan 키친(2011.3.11), 인터넷(https://www.menupan.com/Cook/CookQna/CookQna_view.asp?id=87066) 1부.* *
크레페 레시피, 네이버 블로그(2014.10.4), 인터넷(https://blog.naver.com/janguni23/220140909870) 1부.* *

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