KR20190046199A - 칠리크림 새우의 제조방법 및 이에 의해 제조된 칠리크림 새우 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 새로운 형태의 테이크 아웃 음식인 칠리크림 새우의 제조방법 및 이에 의해 제조된 칠리크림 새우에 관한 것으로서, 새우 튀김과 각종 야채, 과일, 칠리크림소스가 함께 어우러져 입맛이 까다롭고 다양한 소비자의 미각을 만족시킴으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 테이크 아웃 음식을 제공할 수 있다. 동시에, 납작한 토르티야(Tortilla)를 그릇 형태로 성형한 다음 그 위에 각종 재료를 담아 제공함으로써, 새로운 형태의 테이크 아웃 음식을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 음식 포장에 사용되는 일회용품의 사용량을 줄일 수 있다.
Description
본 발명은, 새로운 형태의 테이크 아웃 음식인 칠리크림 새우의 제조방법 및 이에 의해 제조된 칠리크림 새우에 관한 것이다.
현대인의 식생활은 경제적으로 풍요로워지고 여성의 사회진출이 증가되면서 간편하고 시간을 절약할 수 있는 제품을 선호하는 경향이 두드러지게 되었다. 특히 최근에는 치킨이나 햄버거, 도너츠, 빵, 떡 등과 같은 패스트푸드는 물론 기타 다양하게 조리된 음식물을 배달시키거나, 포장(Take Out)해 가지고 가는 등 소비자가 식당 내에서 음식물을 먹지 않고, 음식물을 포장하여 원하는 곳에서 편하게 먹을 수 있도록 제공하는 테이크 아웃 음식 또는 길거리 음식에 대한 수요가 증가되고 있다.
이러한 테이크 아웃 음식 또는 길거리 음식은 음식의 종류와 재료가 한정적일 뿐만 아니라, 신속하게 음식물을 취식하고자 하는 사용자들의 요구에 부합하기 위하여 간편하게 조리하면서도 빠르게 섭취 가능한 각종 패스트푸드들이 개발되어 시판되고 있다.
그러나, 패스트푸드의 경우 영양적 측면에서 신중히 고려되지 못한 재료를 반제품 상태로 제조한 후 즉석에서 음식물을 제조하고 있어 건강에 이롭지 못하다고 인식되어 있고, 이에 따라 웰빙(Well-being)을 추구하는 최근의 경향에서는 선호되지 않고 있다.
이에 따라 웰빙 식품(well-being food) 섭취의 유행으로 샐러드(salad)에 대한 관심이 지속적으로 증가하고 있다. 통상적으로 샐러드는 채소, 과일, 해초류 등을 골고루 섞어 마요네즈나 드레싱으로 간을 맞추어 먹는 서양음식으로 주로 식전에 먹는 음식으로, 주로 백화점이나 마트 등에서 테이크-아웃(take-out) 형태로 판매되고 있거나 식당에서 드레싱과 토핑 재료와 함께 제공되고 있다.
특히, 샐러드는 야채를 주 재료로 하여 샐러드 드레싱(salad dressing)과 토핑 재료를 버무려져 제공됨으로써, 샐러드 드레싱과 토핑 재료에 따라 맛과 풍미가 달라진다.
이에 따라 입맛이 까다롭고 다양한 소비자의 미각을 만족시키면서도, 다양한 토핑 재료와 어울리는 샐러드 드레싱을 함께 제공하여 차별화된 새로운 형태의 소비자의 기호성을 만족시킬 수 있는 음식이 요구되는 실정이다.
본 발명은, 튀겨서 그릇 형태로 성형된 토르티야 그릇에 새우튀김, 야채, 과일 및 칠리크림 소스를 함께 제공함으로써, 남녀노소 다양한 입맛을 사로잡을 수 있을 뿐만 아니라, 새우 튀김의 바삭한 식감과 동시에 신선한 야채, 과일 등을 함께 섭취함으로써 식이섬유, 비타민과 같은 영양학적으로 우수하며, 일회용품의 사용량도 저감시킬 수 있는 새로운 형태의 테이크 아웃 음식인 칠리크림 새우의 제조방법 및 이에 의해 제조된 칠리크림 새우를 제공하고자 한다.
상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시 형태는 칠리크림 새우의 제조방법에 관한 것으로 바람직하게는 손질된 새우에 튀김 반죽을 코팅한 다음, 기름에 튀겨 새우튀김을 제조하는 튀김 단계; 토르티야(Tortilla)를 오목한 형태의 성형기구 사이에 위치시킨 후, 기름에 튀겨서 가운데가 오목한 토르티야 그릇을 제조하는 성형 단계; 및 상기 토르티야 그릇에 새우튀김, 야채, 과일, 옥수수를 얹은 다음, 칠리크림소스 및 토핑 재료를 뿌려 데코레이션 하는 토핑 단계; 를 포함할 수 있다.
바람직하게 상기 튀김 단계는, 튀김 반죽이 코팅된 새우를 170 ~ 190 ℃ 온도의 기름에 침지시켜 3 ~ 5 분간 튀겨서 새우튀김을 제조할 수 있다.
또한, 토르티야 그릇을 제조하는 성형 단계는, 오목한 형태의 성형기구 사이에 납작한 형태의 토르티야(Tortilla)를 위치시키는 단계; 및 토르티야(Tortilla)가 내재된 성형부재들을 200 ~ 250 ℃ 온도의 기름에 2 ~ 5초간 튀기는 단계;를 통해 제조될 수 있다.
한편, 본 발명의 칠리크림 새우의 맛과 풍미를 돋우기 위한 상기 칠리크림소스는, 크림소스 100 중량부에, 칠리소스 3 ~ 8 중량부, 데리야끼소스 1 ~ 4 중량부, 타르타르 소스 1 ~ 6 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.
이 때, 상기 크림소스는, 과일, 레몬농축액, 식물성유지, 물, 계란, 식초, 설탕, 소금, 간장, 잔탄검, 오일 및 조미료를 포함할 수 있으며, 바람직하게 블렌더(Blender)에 파인애플 40 ~ 60 wt%, 사과 1 ~ 3 wt%, 키위 1 ~ 3 wt%, 레몬농축액 3 ~ 7 wt%, 바나나 1 ~ 3 wt%, 오렌지 0.1 ~ 2 wt%, 식물성유지 23 ~ 27 wt%, 물 0.1 ~ 3 wt%, 계란 3.5 ~ 8 wt%, 식초 0.1 ~ 1 wt%, 설탕 3 ~ 7 wt%, 소금 0.3 ~ 1 wt%, 간장 0.01 ~ 0.1 wt%, 잔탄검 0.01 ~ 0.1 wt%, 오일 0.01 ~ 0.1 wt% 및 조미료 0.01 ~ 0.1 wt%를 투입한 다음, 균일하게 혼합 분쇄하여 제조할 수 있다.
상기 토핑단계는, 토르티야 그릇에 새우튀김, 양상치, 치커리, 양배추, 죽순채, 파프리카, 옥수수 및 파인애플을 얹은 후, 칠리크림소스 및 토핑재료를 뿌려 데코레이션 할 수 있다. 이 때, 사용되는 토핑재료는, 파쇄된 견과류 가루 및 파슬리를 포함할 수 있다.
한편, 본 발명의 다른 실시 형태는 앞서 언급한 제조방법으로 제조된 칠리크림 새우이다.
본 발명은, 새우 튀김과 각종 야채, 과일, 칠리크림소스가 함께 어우러져 입맛이 까다롭고 다양한 소비자의 미각을 만족시킴으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 테이크 아웃 음식을 제공할 수 있다.
동시에, 납작한 토르티야(Tortilla)를 그릇 형태로 성형한 다음 그 위에 각종 재료를 담아 제공함으로써, 새로운 형태의 테이크 아웃 음식을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 음식 포장에 사용되는 일회용품의 사용량을 줄일 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시 예를 통해 제조된 칠리크림 새우의 사진이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 통해 상세히 설명하기에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니 되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 함을 밝혀둔다.
본 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
각 단계들에 있어 식별부호는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 실시될 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 실시될 수도 있고 실질적으로 동시에 실시될 수도 있으며 반대의 순서대로 실시될 수도 있다.
또한, 본 명세서 내에서 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 “%”는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (중량/중량)%, 고체/액체는 (중량/부피)% 그리고 액체/액체는 (부피/부피)%이다.
이하에서는 본 발명의 칠리크림 새우의 제조방법 및 이에 의해 제조된 칠리크림 새우에 관하여 보다 상세히 설명하고자 한다.
본 발명은 소비자에게 기존과는 다른 새로운 형태의 테이크 아웃 음식을 제공하여 기호도를 높일 뿐만 아니라, 새우튀김, 각종 야채, 과일 및 토핑 재료에 맛과 풍미를 북돋을 수 있는 칠리크림소스를 함께 제공함으로써 소비자의 미각을 만족시켜 남녀 노소 누구나 즐겨 섭취할 수 있는 테이크 아웃 음식을 제공하고자 한다.
먼저, 본 발명의 칠리크림새우는, 손질된 새우에 튀김 반죽을 코팅한 다음, 기름에 튀겨서 새우튀김을 제조하는 튀김 단계; 토르티야(Tortilla)를 오목한 형태의 성형기구 사이에 위치시킨 후, 기름에 튀겨서 가운데가 오목한 토르티야 그릇을 제조하는 성형단계; 및 상기 토르티야 그릇에 새우튀김, 야채, 과일, 옥수수를 얹은 다음, 칠리크림소스 및 토핑 재료를 뿌려 데코레이션 하는 토핑 단계; 를 포함하여 제조할 수 있다.
상기 튀김 단계는 새우튀김을 제조하는 단계로, 먼저 생 새우를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거한 다음, 식용 불가능한 부분을 제거한 뒤 표면에 수분을 제거하여 손질된 새우에 튀김 반죽을 코팅하여 기름에 튀겨 새우튀김을 제조할 수 있다.
구체적으로 상기 손질된 새우의 표면을 튀김 반죽으로 완전히 코팅한 다음, 170 ~ 190 ℃ 온도의 기름에 침지시켜 3 ~ 5 분간 튀겨 새우튀김을 제조할 수 있다. 이 때, 사용되는 튀김 반죽은 통상적으로 기름에 튀겨 튀김을 제조 시, 사용되는 것을 사용할 수 있으나, 바람직하게는 지하전분, 변성전분 및 곡류전분이 1:1:1의 중량비로 혼합된 전분원료 100 중량부에 대하여 물 100-150 중량부, 팽윤제 0.1-2.0 중량부를 가해 혼합하여 반죽된 튀김 반죽을 사용할 수 있다.
상기 지하전분은 감자전분, 고구마전분, 타피오카 전분 중 어느 하나를 사용하고, 상기 변성전분은 배소덱스트린, 산화전분, 산처리 전분, 에스테르화 전분, 에테르화 전분, 초산가교전분 중 어느 하나를 사용하고, 곡류전분은 옥수수전분, 소맥전분, 소맥분, 쌀 전분 중 어느 하나를 사용한다.
이와 같은 전분의 사용으로 본 발명에 의해 제조된 새우튀김은 기름에 튀기는 과정 또는 튀겨진 다음 새우와 튀김 반죽이 튀겨져 형성된 튀김 옷과 서로 분리되는 것을 방지할 수 있으며, 튀김 후에도 튀김 옷이 바삭한 식감을 유지시킬 수 있다. 추가적으로, 상기 손질된 새우의 표면에 튀김 반죽을 코팅한 다음, 튀김 가루를 도포하여 새우 튀김의 풍성함과 바삭한 식감을 향상시킬 수 있다.
또한, 상기 튀김 단계에서 튀김 반죽으로 코팅된 새우는 170 ~ 190 ℃ 온도의 기름에서 3 ~ 5 분간 튀겨서 새우튀김을 제조할 수 있는데, 이 때 연속적으로 기름에 침지시켜 튀길 수도 있으나, 튀김의 바삭한 식감을 오랜 시간 유지하기 위하여 170 ~ 190 ℃ 온도의 기름에서 1 ~ 3 분간 튀긴 후 건져내어 탈유 시킨 다음, 170 ~ 190 ℃ 온도의 기름에서 2 ~ 4분간 더 튀겨서 새우튀김을 제조할 수 있다.
상기 성형단계는 토르티야(Tortilla)를 그릇 형태로 튀겨서 제공함으로써, 본 발명의 칠리크림 새우를 테이크 아웃(take-out)시, 일회용 용기의 사용을 줄임과 동시에, 마지막에 각종 야채, 과일, 칠리크림소스를 튀긴 또르티야와 함께 섭취함으로써 남기는 것 없이 마지막까지 맛있게 섭취할 수 있다.
바람직하게 상기 성형단계는, 오목한 형태의 성형기구 사이에 납작한 형태의 토르티야(Tortilla)를 위치시키는 단계; 및 토르티야(Tortilla)가 내재된 성형부재들을 200 ~ 250 ℃ 온도의 기름에 2 ~ 5초간 튀기는 단계;를 포함하여 가운데가 오목한 토르티야 그릇을 제조할 수 있다.
상기 토르티야(Tortilla)는 멕시코를 비롯한 중앙 아메리카 일대, 미국, 캐나다 등지에서 즐겨 먹는 음식으로 옥수수 가루 또는 밀가루 반죽을 팬에 구워서 제조된 것으로, 옥수수 가루, 멥쌀 가루, 찹쌀 가루 및 밀가루로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡물가루를 물과 혼합하여 토르티야(Tortilla) 반죽을 제조한 후, 이를 불에 구워서 제조할 수 있다.
상기 토르티야(Tortilla)를 그릇 형태로 성형하기 위해 사용되는 오목한 형태의 성형기구는, 오목한 형태의 몸통부와 상기 몸통부에서 연장된 자루와 손잡이를 구비한 국자 형태로 이루어진 제1 성형부재와 상기 제1 성형부재 보다 오목한 형태의 몸퉁부의 크기가 상대적으로 작은 제2 성형부재로 이루어진 것이 바람직하다.
일 예로, 상기 성형단계는 앞서 언급한 제1 성형부재의 몸통부 상에 납작한 형태의 토르티야(Tortilla)를 올린 다음, 상기 제2 성형부재의 몸통부로 눌러 오목한 형태의 성형기구 사이에 토르티야(Tortilla)를 위치시킨 다음, 200 ~ 250 ℃ 온도의 기름에 침지시켜 2 ~ 5 초간 튀김으로서, 가운데가 오목한 토르티야 그릇을 제조할 수 있다.
상기 성형단계에서 토르티야 그릇을 제조 시, 튀기는 기름의 온도 및 시간의 범위는 반복적인 조리실험을 통해, 제조된 토르티야 그릇이 바삭한 식감을 장기간 유지시킴과 동시에, 토르티야 특유의 고소한 맛과 풍미가 유지될 수 있는 바람직한 조리 조건을 한정한 것이다.
상기 성형 단계를 통해 제조된 토르티야 그릇에 새우튀김, 야채, 과일, 옥수수를 얹은 다음, 칠리크림 소스 및 토핑 재료를 뿌려 데코레이션 하는 토핑 단계를 통해 본 발명의 칠리크림 새우를 제조할 수 있다.
바람직하게는 상기 토르티야 그릇에 새우튀김, 양상치, 치커리, 양배추, 죽순채, 파프리카, 옥수수 및 파인애플을 얹은 후, 칠리크림소스 및 토핑 재료를 뿌려 데코레이션 할 수 있다.
한편, 상기 새우튀김과 함께 어울리는 바람직한 야채로 양상치, 치커리, 양배추, 죽순채, 파프리카를 예로 들었으나, 소비자의 취향에 따라 다양한 야채, 과일과 더 추가할 수 있다.
이 때, 사용되는 칠리크림소스는 새우튀김과 양상치, 치커리, 양배추, 죽순채, 파프리카를 포함하는 야채, 파인애플인 과일, 옥수수와 함께 섭취했을 때 부드럽고, 새콤달콤하면서도 매운맛이 감돌아 감칠맛과 음식의 풍미를 돋을 수 있도록 제조된 것으로 바람직하게는 크림소스 100 중량부에, 칠리소스 3 ~ 8 중량부, 데리야끼소스 1 ~ 4 중량부, 타르타르소스 1 ~ 6 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.
이 때, 사용되는 칠리소스, 데리야끼소스, 타르타르소스는 특별히 한정되지 않고 시중에 시판 중인 것을 사용하거나 직접 제조된 칠리소스, 데리야끼소스, 타르타르소스를 사용할 수 있다.
일 예로, 상기 칠리소스로는 칠리와 토마토를 주재료로, 양파, 과일주수, 설탕, 칠리파우더 믹스를 적당량 혼합하여 제조된 것을 사용할 수 있으며, 상기 데리야끼소스로는 간장, 술, 설탕, 식초 등을 넣고 이것이 반으로 줄어들 때까지 졸여 제조된 것을 사용할 수 있다. 또한, 상기 타르타르소스는 식초, 레몬주스, 피클, 마요네즈, 양파, 설탕, 소금, 파슬리 후레이크, 백후추 및 허브를 바람직한 정량으로 혼합하여 제조된 소스를 사용할 수 있다.
한편, 상기 크림소스는 본 발명의 칠리크림소스의 가장 기본이 되는 베이스 소스로, 파인애플, 사과, 키위, 레몬농축액, 바나나, 오렌지, 식물성유지, 물, 계란, 식초, 설탕, 소금, 간장, 잔탄검, 오일 및 조미료를 혼합하여 제조할 수 있다.
바람직하게는 상기 크림소스는, 블렌더(Blender)에 파인애플 40 ~ 60 wt%, 사과 1 ~ 3 wt%, 키위 1 ~ 3 wt%, 레몬농축액 3 ~ 7 wt%, 바나나 1 ~ 3 wt%, 오렌지 0.1 ~ 2 wt%, 식물성유지 23 ~ 27 wt%, 물 0.1 ~ 3 wt%, 계란 3.5 ~ 8 wt%, 식초 0.1 ~ 1 wt%, 설탕 3 ~ 7 wt%, 소금 0.3 ~ 1 wt%, 간장 0.01 ~ 0.1 wt%, 잔탄검 0.01 ~ 0.1 wt%, 오일 0.01 ~ 0.1 wt% 및 조미료 0.01 ~ 0.1 wt%를 투입한 다음, 균일하게 혼합 분쇄하여 제조될 수 있다.
바람직하게는 상기 데코레이션 단계는, 상기 토르티야 그릇에 새우튀김, 양상치, 치커리, 양배추, 죽순채, 파프리카, 옥수수 및 파인애플 상에 칠리크림소스을 얹은 후, 파쇄된 견과류 가루 및 파슬리를 뿌려 본 발명의 칠리크림 새우를 제조할 수 있다.
한편, 본 발명의 다른 실시 형태는 앞서 언급한 제조방법으로 제조된 칠리크림 새우로서, 도 1과 같이 튀겨서 그릇 형태로 성형된 토르티야 그릇에 새우튀김, 야채, 과일 및 칠리크림 소스를 함께 제공함으로써, 남녀노소 다양한 입맛을 사로잡을 수 있다. 또한, 새우 튀김의 바삭한 식감과 동시에 신선한 야채, 과일 등을 함께 섭취함으로써 식이섬유, 비타민과 같은 영양학적으로 우수할 뿐만 아니라, 마지막까지 바삭한 식감의 토르티아 그릇을 야채, 과일 및 칠리크림 소스와 함께 섭취하여 끝까지 맛있게 음식을 섭취할 수 있다.
또한, 납작한 토르티야(Tortilla)를 그릇 형태로 성형한 다음 그 위에 각종 재료를 담아 제공함으로써, 새로운 형태의 테이크 아웃 음식을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 음식 포장에 사용되는 일회용품의 사용량을 줄일 수 있다.
이하에서는, 본 발명의 실시 예를 살펴본다. 그러나 본 발명의 범주가 이하의 바람직한 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 당업자라면 본 발명의 권리범위 내에서 본 명세서에 기재된 내용의 여러 가지 변형된 형태를 실시할 수 있다.
[
제조예
1]
칠리크림소스의
제조
블랜더에 하기 표 1과 같은 비율로, 파인애플, 사과, 키위, 레몬농축액, 바나나, 오렌지, 식물성 유지(대두유), 물, 계란, 식초, 설명, 소금, 간장, 잔탄검, 오일(향미유) 및 조미료(식물성분해단백)을 혼합하여 칠리크림소스를 제조하였다.
| 비교예 1 | 비교예 2 | 실시예 1 | 실시예 2 | |
| 파인애플 | 30.00 | 70.00 | 40.00 | 60.00 |
| 사과 | 2.00 | 2.00 | 2.00 | 2.00 |
| 키위 | 2.00 | 2.00 | 2.00 | 2.00 |
| 레몬농축액 | 5.00 | 5.00 | 5.00 | 5.00 |
| 바나나 | 2.00 | 2.00 | 2.00 | 2.00 |
| 오렌지 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 |
| 식물성유지 | 25.00 | 25.00 | 25.00 | 25.00 |
| 물 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 |
| 계란 | 5.60 | 5.60 | 5.60 | 5.60 |
| 식초 | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| 설탕 | 5.00 | 5.00 | 5.00 | 5.00 |
| 소금 | 0.70 | 0.70 | 0.70 | 0.70 |
| 조미료 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| 잔탄검 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| 향미유 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| 간장 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
(단위 : kg)
[
제조예
2]
칠리크림
새우의 제조
생 새우를 흐르는 물에 세척한 다음, 새우 머리, 다리, 내장을 제거하여 손질하였다. 손질된 새우는 시중의 시판 중인 튀김 가루를 물에 개어 제조된 튀김 반죽을 코팅한 다음, 온도가 185±2 ℃인 끓는 기름에 2 분간 튀긴 다음, 탈유한 후 다시 2 분간 튀겨서 새우 튀김을 제조하였다.
시중에 판매중인 납작한 토르티야를 크기가 서로 다른 오목한 형태의 성형기구 사이에 위치시킨 다음, 온도가 215±5 ℃인 끓는 기름에 3 초간 튀겨 오목한 형태의 토르티야 그릇을 제조하였다.
제조된 토르티야 그릇에 새우 튀김 5개와 양상치, 치커리, 양배추, 스위트콘, 파프리카, 파인애플을 얹은 후, 칠리크림 소스를 붓고 파쇄된 견과류(땅콩) 가루 및 파슬리를 뿌려 데코레이션하여 칠리크림 새우를 제조하였다.
이 때, 사용된 칠리크림 소스는 상기 제조예 1에서 제조된 각각의 비교예 1,2 및 실시예 1,2 크림 소스 90 g 에 시판 중인 데리야끼소스(데리야끼소스-C, (주)오뚜기) 2 g, 칠리소스(몬 스위트 칠리소스, ㈜M&F) 5 g, 타르타르소스(타르타르소스, ㈜동원홈푸드) 3 g을 혼합하여 칠리크림 소스를 제조하였다.
[관능평가]
상기 제조예 2의 제조방법으로 제조된 칠리크림 새우의 심미감(외형), 풍미, 맛(감칠맛, 단맛, 전체적인 맛), 식감 및 전체 기호도를 9-point hedonic scale법에 의해 실시하였고, 가장 좋다(9점)-가장 싫다(1)로 배열하여 평가하였다.
패널은, 10 대, 20 대, 30 대 남녀 5명씩 총 30명으로 구성하였다
| 비교예 1 | 비교예 2 | 실시예 1 | 실시예 2 | ||
| 심미감(외형) | 9 | 9 | 9 | 9 | |
| 풍미 | 5 | 6 | 9 | 8 | |
| 맛 | 감칠맛 | 5 | 7 | 8 | 8 |
| 단맛 | 5 | 9 | 7 | 8 | |
| 전체적인 맛(조화) | 6 | 5 | 9 | 8 | |
| 식감 | 7 | 6 | 8 | 8 | |
| 전체 기호도 | 5 | 5 | 9 | 8 | |
상기 표 2의 결과를 살펴보면, 칠리크림 소스 내 포함되는 크림 소스의 파인애플 함량이 증가함에 따라 단맛이 증가함을 확인할 수 있었다.
구체적으로 비교예 1,2 및 실시예 1,2의 칠리크림 새우의 심미감(외형)은 패널들에게 전반적으로 매우 맛있게 보인다는 평가를 받았다. 그러나, 맛과 풍미 평가에서는 크림소스 내 파인애플이 미량 또는 과량 첨가된 비교예 1 ,2 의 경우에는 풍미와 감칠맛이 저하되거나 단맛이 지나치게 강해 맛이 떨어진다는 평가를 받았다.
특히 소스 내 파인애플의 함량이 높은 비교예 2의 경우에는 소스 자체가 너무 묽어져 튀김을 눅눅하게 하여 식감평가에서 가장 낮은 평가를 받았음을 확인할 수 있었다.
반면에, 제조예 1에서 제조된 실시예 1, 2의 크림소스를 사용하여 제조된 실시예1, 2의 칠리크림 새우의 경우 칠리크림 소스와 새우튀김, 야채, 과일의 맛이 서로 어우러져 전체적으로 풍미와 맛 평가에서 우수한 평가를 받았으며, 전체 기호도 평가에서 높은 점수를 획득하였다.
따라서, 본 발명의 칠리크림 새우의 경우 튀겨서 그릇 형태로 성형된 토르티야 그릇에 새우 튀김과 각종 야채, 과일, 칠리크림소스가 함께 어우러져 입맛이 까다롭고 다양한 소비자의 미각을 만족시킴으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 테이크 아웃 음식을 제공할 수 있을 것으로 기대된다.
Claims (9)
- 손질된 새우에 튀김 반죽을 코팅한 다음, 기름에 튀겨 새우튀김을 제조하는 튀김 단계;
토르티야(Tortilla)를 오목한 형태의 성형기구 사이에 위치시킨 후, 기름에 튀겨서 가운데가 오목한 토르티야 그릇을 제조하는 성형 단계; 및
상기 토르티야 그릇에 새우튀김, 야채, 과일, 옥수수를 얹은 다음, 칠리크림소스 및 토핑 재료를 뿌려 데코레이션 하는 토핑 단계;를 포함하는 칠리크림 새우의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 튀김 단계는, 튀김 반죽이 코팅된 새우를 170 ~ 190 ℃ 온도의 기름에 침지시켜 3 ~ 5 분간 튀겨서 새우튀김을 제조하는 것을 특징으로 하는, 칠리크림 새우의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 성형 단계는,
오목한 형태의 성형기구 사이에 납작한 형태의 토르티야(Tortilla)를 위치시키는 단계; 및
토르티야(Tortilla)가 내재된 성형부재들을 200 ~ 250 ℃ 온도의 기름에 2 ~ 5초간 튀기는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 칠리크림 새우의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 칠리크림소스는,
크림소스 100 중량부에, 칠리소스 3 ~ 8 중량부, 데리야끼소스 1 ~ 4 중량부, 타르타르 소스 1 ~ 6 중량부를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는, 칠리크림 새우의 제조방법.
- 제4항에 있어서,
상기 크림소스는, 과일, 레몬농축액, 식물성유지, 물, 계란, 식초, 설탕, 소금, 간장, 잔탄검, 오일 및 조미료를 포함하는 것을 특징으로 하는, 칠리크림 새우의 제조방법.
- 제5항에 있어서,
상기 크림소스는, 블렌더(Blender)에
파인애플 40 ~ 60 wt%, 사과 1 ~ 3 wt%, 키위 1 ~ 3 wt%, 레몬농축액 3 ~ 7 wt%, 바나나 1 ~ 3 wt%, 오렌지 0.1 ~ 2 wt%, 식물성유지 23 ~ 27 wt%, 물 0.1 ~ 3 wt%, 계란 3.5 ~ 8 wt%, 식초 0.1 ~ 1 wt%, 설탕 3 ~ 7 wt%, 소금 0.3 ~ 1 wt%, 간장 0.01 ~ 0.1 wt%, 잔탄검 0.01 ~ 0.1 wt%, 오일 0.01 ~ 0.1 wt% 및 조미료 0.01 ~ 0.1 wt%를 투입한 다음, 균일하게 혼합 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 칠리크림 새우의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 토핑단계는,
토르티야 그릇에 새우튀김, 양상치, 치커리, 양배추, 죽순채, 파프리카, 옥수수 및 파인애플을 얹은 후, 칠리크림소스 및 토핑재료를 뿌려 데코레이션 하는 것을 특징으로 하는, 칠리크림 새우의 제조방법.
- 제7항에 있어서,
상기 토핑재료는, 파쇄된 견과류 가루 및 파슬리를 포함하는 것을 특징으로 하는, 칠리크림 새우의 제조방법.
- 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 칠리크림 새우.
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102419756B1 (ko) | 2021-10-12 | 2022-07-12 | 주식회사 와인컴퍼니 | 간장 새우장 제조방법 |
Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR20150099058A (ko) | 2014-02-21 | 2015-08-31 | 정진우 | 파스타샐러드 |
| KR101633686B1 (ko) | 2013-11-28 | 2016-06-27 | 농업회사법인 주식회사 오션푸드코리아 | 해조류를 이용한 샐러드의 제조방법 |
-
2017
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