CN101361551B - 一种辣椒食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种辣椒食品及其加工方法，由辣椒，淀粉、食盐、糖、鲜味剂、肉制品、豆类制品、坚果制品等按一定配比制得，主要用于食用，可作为休闲食品或调味品及配菜之用，也可用于拌面、夹馍、小菜食用，辣度适中，是色、香、味俱全，营养丰富并且南北老少皆宜的辣椒食品。

Description

一种辣椒食品及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种辣椒食品及其加工方法，具有营养价值高，尤其能代表地方特色的食品。

背景技术

目前，现有技术中关于辣椒的加工方法和产品有很多，比如以辣椒为原料加工而成的辣椒酱、老干妈豆豉辣椒等，都只能将辣椒作为调味品而无法把辣椒作为小菜或休闲零食食用，口感油腻、产品结构单一。又比如中国专利CN1235777A公开了一种豆豉辣椒的制作方法，其特征是辣椒比例大，豆豉辣椒呈见油不滴油状态，可作为小菜。但是这样加工的结果虽然保持了辣椒的辣味，却不能保持辣椒的色彩和形状，并且辣椒的特殊香味不能充分体现出来。又比如现在市场上出现了一些以辣椒为原料制作的小菜、零食，均是把辣椒加上调味品混合而成，营养成分单调、产品结构单一、口感单一、不酥脆、不成型、不美观、香味差。本发明意在克服上述的缺陷，开拓一条新的辣椒深加工途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种色、香、味俱全，营养丰富并且南北老少皆宜的辣椒食品。本发明的另一目的是拓展辣椒的食用领域和范围，让怕辣的消费者也能享受到辣椒的美味。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种辣椒食品，其特征在于其组成和重量配比为：辣椒5％--90％，粉状粮食作物1％---90％，肉制品0.1％---90％，果蔬类辅料1％---90％，调味料根据实际用量配备。

进一步的辣椒可以是干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、青辣椒经过精选、漂洗后的块状、圈状、丝状或整个辣椒。

进一步的粉状粮食作物可以是各种淀粉、汤元粉、面粉的一种或多种。

进一步的肉制品可以是粉碎的水产品、家禽肉、家畜肉的一种或多种。

进一步的果蔬类辅料可以是粉碎的菌类、豆类、芝麻或坚果仁制品的一种或多种。

进一步的调味料为食盐、糖、五香粉、姜、葱、蒜、花椒、茴香、孜然、芥末粉、咖喱粉、味精、耐高温鲜味物质的一种或多种。

所述辣椒食品的加工方法，具体如下：

(1)根据消费者需要选择不同的辣椒，取一定分量，用水清洗，浸泡。

(2)把所需的水产品、家禽肉或家畜肉一种或多种经过粉碎成肉制品备用。

(3)把所需的菌类、豆类、芝麻或坚果仁制品的一种或多种粉碎成果蔬类辅料制品备用。

(4)把清洗，浸泡后的辣椒与备用的肉制品、果蔬类辅料制品与粉状粮食作物，调味料按一定比例均匀混合至原料粘接在辣椒上。

(5)把混合好的辣椒放入热油中进行油炸至辣椒不变糊时取出，冷却包装后即得辣椒食品。

进一步的可以把辣椒先与淀粉、汤元粉、面粉或粉状粮食作物上浆后再与其它料混合。

进一步的可以将粉状粮食作物、肉制品、果蔬类辅料制品粉、调味料混合均匀后填充入辣椒中。

进一步的辣椒与粉状粮食作物、肉制品或粉碎后的果蔬类辅料、调味料混合油炸之后再添加未经过粉碎油炸后的果蔬类辅料。

进一步的辣椒与粉状粮食作物、肉制品或粉碎后的果蔬类辅料、调味料混合油炸之后不再添加果蔬类辅料。

进一步的辣椒与粉状粮食作物、肉制品或果蔬类辅料混合油炸之后添加调味料。

本发明采用上述技术方案，提供了一种辣椒食品，具有营养成分多样、酥脆口感好、成型美观、香味独特，可作为小菜或休闲零食食用，拓展了辣椒的食用领域和范围，让怕辣的消费者也能享受到辣椒的美味。。

具体实施方式

实施例1：辣椒可以是鲜辣椒或干辣椒，本实例选用干辣椒重量为39％，切成丝状后用水清洗，浸泡，鱼肉重量为39％经过粉碎，再把39％的辣椒和39％的鱼肉与20％的淀粉和2％的调味料混合至原料与辣椒完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而辣椒又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添加其他调味料即得本辣椒食品。

实施例2：本实例选用鲜辣椒重量为60％，切成块状后用水清洗，浸泡，取23％的鸡肉经过粉碎，再把60％的辣椒和23％的鸡肉与15％的淀粉和2％的调味料混合至原料与辣椒完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而辣椒又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添加其他调味料即得本辣椒食品。

实施例3：本实例选用干辣椒重量为45％用水清洗，浸泡后用10％的淀粉上浆后与33％经过粉碎的鱼肉和10％的淀粉和2％的调味料混合至原料与辣椒完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而辣椒又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添加其他调味料即得本辣椒食品。

Claims (4)

1.一种辣椒食品，其特征在于组成和重量配比为：辣椒5％--90％，粉状粮食作物1％---90％，肉制品0.1％---90％，果蔬类辅料1％---90％，调味料根据实际用量配备；所述辣椒是干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、青辣椒经过精选、漂洗后的整个辣椒；所述粉状粮食作物、肉制品、果蔬类辅料、调味料混合均匀后填充在辣椒中；

所述的辣椒食品通过如下方法制备：

(1)根据消费者需要选择不同的辣椒，取一定分量，用水清洗，浸泡；所述辣椒是干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、青辣椒经过精选、漂洗后的整个辣椒；

(2)把所需的水产品、家禽肉或家畜肉一种或多种经过粉碎成肉制品备用；

(3)把所需的菌类、豆类、芝麻或坚果仁制品的一种或多种粉碎成果蔬类辅料备用；

(4)将粉状粮食作物、肉制品、粉碎后的果蔬类辅料、调味料混合均匀后填充入所述辣椒中；

(5)把步骤(4)的辣椒放入热油中进行油炸至辣椒不变糊时取出，冷却包装后即得辣椒食品。

2.根据权利要求1所述的辣椒食品，其特征在于，所述粉状粮食作物是各种淀粉、汤元粉、面粉的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的辣椒食品，其特征在于，所述调味料为食盐、糖、五香粉、姜、葱、蒜、花椒、茴香、孜然、芥末粉、咖喱粉、味精、耐高温鲜味物质的一种或多种。

4.一种制作加工权利要求1所述的辣椒食品的方法，具体如下：

(1)根据消费者需要选择不同的辣椒，取一定分量，用水清洗，浸泡；所述辣椒是干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、青辣椒经过精选、漂洗后的整个辣椒；

(2)把所需的水产品、家禽肉或家畜肉一种或多种经过粉碎成肉制品备用；

(3)把所需的菌类、豆类、芝麻或坚果仁制品的一种或多种粉碎成果蔬类辅料备用；

(4)将粉状粮食作物、肉制品、粉碎后的果蔬类辅料、调味料混合均匀后填充入所述辣椒中；

(5)把步骤(4)的辣椒放入热油中进行油炸至辣椒不变糊时取出，冷却包装后即得辣椒食品。