CN1435124A - 一种辣椒食品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种辣椒食品，特别是一种老幼皆宜的营养辣椒食品。属于食品加工领域。技术方案是取含水量20％以下的干红辣椒，切成小段，配方如下：主料为辣椒、花生、芝麻，还包括辅料；将辣椒放入50－80℃的油中一段时间取出，再将芝麻和花生过油，将辣椒和辅料混入即得到，其特征是将干红辣椒在过油前于中草药浸液中浸泡0.5－2小时。本发明的辣椒食品吃起来味道清香，口感清脆，辣味不重，所以老幼皆宜。

Description

一种辣椒食品
技术领域
本发明涉及一种辣椒食品，特别是一种老幼皆宜的营养辣椒食品。属于食品加工领域。
背景技术
目前，现有技术中有很多关于辣椒的加工方法和产品，其中有辣椒酱、辣椒油等产品，但是这些都只能使辣椒作为调味品而无法使辣椒作为小菜或零食食用，产品结构单一，口味不佳。例如，中国专利CN1240607A公开了一种无籽无蒂辣椒酱生产方法。其特征是分拣、清洗后，将辣椒籽和蒂与辣椒皮肉分离，二次清洗后用热水过一道，烘干磨碎。然后用植物油炸制或用水搅拌或加入调味品搅拌即可。可增加人们的食欲与消费欲。但是辣味非常重，口感油腻，香气弱，食用后容易引起上火等病症。本发明意在克服上述的缺陷，并且开拓了一条新的辣椒深加工的途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种口味清香，口感优良，并且食用后不上火，老幼皆宜的辣椒食品。本发明的另一个目的就是为辣椒深加工提供了一条有益的方法，拓展了辣椒的食用领域和范围，令怕辣和怕上火的消费者也能享受到辣椒的美味。
本发明的技术方案如下：
本发明的配方如下：主料为辣椒∶花生∶芝麻＝1∶(1-1.5)∶(1-1.5)，优选1∶1∶1。辅料：食盐、味精、I+G、鸡精、糖、大蒜、姜和葱。
取含水量20％以下的干红辣椒，切成0.8-1.5厘米，优选1-1.2厘米长的段。浸泡在中草药浸液中0.5-2小时。然后脱水烘干。将辣椒放入50-80℃的油中一段时间后取出，以辣椒不变糊为准。再将芝麻和花生过油。再加入过油后的辣椒和辅料搅拌即得到辣椒食品。
中草药浸液制备方法如下：取山奈、半夏、枸杞、桂通、良姜和茴香中至少两种组分加入水中，在100千克水中各加入上述的中草药25到60克，优选每种分别加50克，浸泡1-2小时。
发明的有益效果：
由于中草药浸泡的作用是去掉辣椒的腥辣味，同时选用的中草药具有清凉去火调味的作用，使本发明的辣椒食品吃起来清凉，不上火，而且辣椒味道清香，口感清脆，辣味不重，所以老幼皆宜。
经过本发明方法得到的辣椒食品不经过高温杀菌，就能够增加保质期2-3倍，能长时间曝露在空气中而保持原有的风味和口感。
具体实施方式
下面利用实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
取山奈、半夏、枸杞、桂通、良姜和茴香加入水中，在100千克水中各加入上述的中草药各50克，浸泡2小时。取含水量20％以下的干红辣椒，切成0.8-1.5小段。浸泡在中草药浸液中2小时。然后脱水烘干。将50千克辣椒放入80℃的油中8分钟后取出，以辣椒不变糊为准。再将50千克芝麻和50千克花生过油。再加入过油后的辣椒和辅料搅拌即得到辣椒食品。
实施例2
取山奈、半夏、桂通和枸杞加入水中，在100千克水中各加入上述的中草药各50克，浸泡2小时。取含水量20％以下的干红辣椒，切成0.8-1.5小段。浸泡在中草药浸液中2小时。然后脱水烘干。将100千克辣椒放入70℃的油中25分钟后取出，以辣椒不变糊为准。再将150千克芝麻和150千克花生过油。再加入过油后的辣椒和辅料搅拌即得到辣椒食品。
实施例3
取半夏、良姜和茴香加入水中，在100千克水中各加入上述的中草药各50克，浸泡2小时。取含水量20％以下的干红辣椒，切成0.8-1.5小段。浸泡在中草药浸液中2小时。然后脱水烘干。将100千克辣椒放入50℃的油中40分钟后取出，以辣椒不变糊为准。再将120千克芝麻和120千克花生过油。再加入过油后的辣椒和辅料搅拌即得到辣椒食品。
用本发明方法制造的辣椒食品吃起来清凉，不上火，而且辣椒味道清香，口感清脆，辣味不重，所以老幼皆宜。

Claims (7)

1.一种辣椒食品的制作方法，取含水量20％以下的干红辣椒，切成0.8-1.5厘米的段，配方如下：主料为辣椒、花生、芝麻，还包括辅料；将辣椒放入50-80℃的油中一段时间取出，再将芝麻和花生过油，将辣椒和辅料混入即得到辣椒食品，其特征在于将干红辣椒在过油前于中草药浸液中浸泡0.5-2小时。
2.如权利要求1中所述的中草药浸液，其特征在于配制方法如下：取山奈、半夏、枸杞、桂通、良姜和茴香中至少两种组分加入水中，在100千克水中各加入上述的中草药25-60克，浸泡1-2小时。
3.如权利要求2中所述的中草药浸液，其特征在于选取每种中草药50克加入到100千克水中。
4.如权利要求1中所述的主料，其特征在于辣椒、花生和芝麻的比例为1∶(1-1.5)∶(1-1.5)。
5.如权利要求4中所述的主料，其特征在于辣椒、花生和芝麻的比例为1∶1∶1。
6.如权利要求1中所述的过油一段时间，是以辣椒不变糊为准。
7.权利要求1中所述的辅料为食盐、味精、I+G、鸡精、糖、大蒜、姜和葱。
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