RU2090102C1 - Способ производства рыбоовощного продукта - Google Patents
Способ производства рыбоовощного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090102C1 RU2090102C1 RU9595116259A RU95116259A RU2090102C1 RU 2090102 C1 RU2090102 C1 RU 2090102C1 RU 9595116259 A RU9595116259 A RU 9595116259A RU 95116259 A RU95116259 A RU 95116259A RU 2090102 C1 RU2090102 C1 RU 2090102C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- extract
- mixture
- salt
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что для получения рыбоовощного продукта сырье подготавливают, измельчают при соотношении компонентов по массе: морковь 34,2 - 37,4; лук репчатый 15 - 15,75; крупа перловая 10 - 10,2; 70%-ная томатная паста 5 - 5,11; рыба 25 - 37,5; растительное масло 8,1 - 8,18; CO2-экстракт пиролизной древисины 0,82 - 0,829; CO2-экстрат перца черного горького 0,08 - 0,0801; соль 1,8 - 1,82; осуществляют протирку полученной смеси, ее гомогенизацию, стерилизацию и шприцевание в оболочку.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано в производстве рыбоовощных продуктов длительного хранения.
Известен способ производства рыбоовощного продукта, включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, картофеля, свеклы, моркови, огурцов и/или помидоров, растительного масла, репчатого лука, уксуса, препарата перца черного горького в виде порошка и соли и фасовку смеси [1]
Недостатками этого способа являются малый срок хранения получаемого продукта и его низкие органолептические свойства.
Недостатками этого способа являются малый срок хранения получаемого продукта и его низкие органолептические свойства.
Задачей изобретения является увеличение срока хранения продукта и улучшение его органолептических свойств.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства рыбоовощного продукта, включающем подготовку, измельчение и смешивание рыбы, моркови, лука репчатого, растительного масла, соли и препарата перца черного горького, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят крупу перловую, томатную пасту и CO2 экстракт пиролизной древесины, в качестве препарата перца черного горького используют его CO2 экстракт, смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
морковь 34,2 37,4
лук репчатый 15 15,75
крупа перловая 10 10,2
томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5 5,11
рыба 25 37,5
растительное масло 8,1 8,18
CO2 экстракт пиролизной древесины 0,82 0,829
CO2 экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
соль 1,8 1,82
полученную смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку.
морковь 34,2 37,4
лук репчатый 15 15,75
крупа перловая 10 10,2
томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5 5,11
рыба 25 37,5
растительное масло 8,1 8,18
CO2 экстракт пиролизной древесины 0,82 0,829
CO2 экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
соль 1,8 1,82
полученную смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку.
Это позволяет получить готовый продукт в виде рыбоовощных колбасок с увеличением по сравнению с прототипом сроком хранения и специфическими вкусом и ароматом деликатесных копченых рыбопродуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Для подготовки сырья мороженную рыбу дефростируют, после чего как дефростированную, так и свежую рыбу разделывают, варят и освобождают от костей. Морковь моют, инспектируют, чистят, режут на ломтики и пассеруют. Лук инспектируют, удаляют донце и перо, очищают от шелухи, нарезают кольцами и пассеруют. Соль просеивают, удаляют механические примеси. Перловую крупу просеивают, отделяя посторонние примеси, моют, замачивают, разваривают, промывают холодной водой и дают ей стечь. Подготовленные таким образом продукты, кроме соли, измельчают на дробилках, а затем смешивают в заданном соотношении, добавляют соль, растительное масло, томатную пасту и экстракты в заданном количестве. Смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку, например сосисочную. Получен продукт в виде рыбоовощных колбасок в оболочке. Он имеет приятный однородный розовый цвет, однородную упругую консистенцию, легко нарезается ломтиками, обладает специфическим приятным острым специфическим вкусом с копчеными тонами и ароматом деликатесных копченых рыбопродуктов. Срок хранения полученного продукта при температуре от -2 до +4oC составляет до 2 недель против 3 5 дней для продукта, полученного по способу-прототипу. Органолептические свойства полученного по предлагаемому способу продукта по среднему баллу дегустационной оценки выше, чем у продукта, полученного по способу-прототипу, на 1,2 балла.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид рыбоовощного продукта с увеличенным сроком хранения и достаточно высоким органолептическими свойствами.
Claims (1)
- Способ производства рыбоовощного продукта, включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, моркови, лука репчатого, растительного масла, соли и перца черного горького, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят крупу перловую, томатную пасту в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ и СО2-экстракт пиролизной древесины, перец черный горький используют в виде СО2- экстракта, полученную смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.Морковь 34,2 37,4
Лук репчатый 15,0 15,75
Крупа перловая 10,0 10,2
Томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5,0 - 5,11
Рыба 25,0 37,5
Масло растительное 8,1 8,18
СО2-экстракт пиролизной древесины 0,82 0,829
СО2-экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
Соль 1,8 1,82с
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116259A RU2090102C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства рыбоовощного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116259A RU2090102C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства рыбоовощного продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95116259A RU95116259A (ru) | 1997-09-10 |
RU2090102C1 true RU2090102C1 (ru) | 1997-09-20 |
Family
ID=20172215
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595116259A RU2090102C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства рыбоовощного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090102C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506014C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2506011C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2506013C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2506012C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2511263C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
1995
- 1995-09-19 RU RU9595116259A patent/RU2090102C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Крестов А.П., Лазунова А.С., Резникова Ф.Н. Производство кулинарных, копченых, гастрономических рыбных и нерыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.4 - 66. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506014C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2506011C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2506013C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2506012C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2511263C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
This | Molecular gastronomy: exploring the science of flavor | |
CN102987416B (zh) | 富营养重组灯影肉片及其制备方法 | |
KR101858627B1 (ko) | 명태순살강정의 제조방법 | |
RU2088117C1 (ru) | Способ получения рыбоовощного продукта | |
US6749883B2 (en) | Process of beak-nun-cho white kimchi for stamina | |
RU2090102C1 (ru) | Способ производства рыбоовощного продукта | |
RU2696850C1 (ru) | Рыбоовощной продукт | |
KR101868846B1 (ko) | 온 물회 제조 방법 및 이로 제조된 물회 | |
KR20210060232A (ko) | 반지김치 제조방법 및 이 방법으로 제조된 반지김치 | |
KR102462074B1 (ko) | 소불고기용 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
KR102462072B1 (ko) | 돼지갈비용 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
CN110892971A (zh) | 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法 | |
RU2223678C1 (ru) | Способ производства рыборастительных сосисок | |
KR102372073B1 (ko) | 조개 칼국수용 육수 제조 방법 | |
KR102391528B1 (ko) | 명란이 함유된 마요네즈 드레싱 소스 제조방법 | |
KR102372075B1 (ko) | 포장 배달용 칼국수 제조 방법 | |
KR100246073B1 (ko) | 파인애플을 주제로 한 김치 | |
KR100580761B1 (ko) | 사골육수를 함유한 배추김치 제조방법 | |
KR100928709B1 (ko) | 퓨전 김말이 제조방법 | |
RU2724471C1 (ru) | Рыборастительный продукт | |
KR102501823B1 (ko) | 천년초 추출액 함유 즉석 고추장의 제조방법 | |
RU2277817C2 (ru) | Способ производства рыбоовощных сосисок | |
RU2197847C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "краснодарский" | |
Amangeldinovna et al. | APPLICATION OF VEGETABLE COMPONENTS IN THE PRODUCTION OF RESTRUCTURED CAMEL MEAT PRODUCT | |
KR100341421B1 (ko) | 기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법 |