RU2088117C1 - Способ получения рыбоовощного продукта - Google Patents
Способ получения рыбоовощного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2088117C1 RU2088117C1 RU9595116454A RU95116454A RU2088117C1 RU 2088117 C1 RU2088117 C1 RU 2088117C1 RU 9595116454 A RU9595116454 A RU 9595116454A RU 95116454 A RU95116454 A RU 95116454A RU 2088117 C1 RU2088117 C1 RU 2088117C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- extract
- tomato paste
- salt
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: для получения рыбоовощного продукта сырье подготавливают, измельчают и смешивают при соотношении компонентов по массе: капуста 26,0-28,6; морковь 18,2-19,66; лук репчатый 10,0-10,5; крупа рисовая 8,0-8,16; 70%-ная томатная паста 5,0-5,1; рыба 20,0-32,3; СО2- экстракт пиролизной древесины 1,0-1,01; CO2-экстракт перца черного горького 0,08-0,0801;растительное масло 10,0-10,1; соль 1,8-1,82,после чего смесь протирают, гомогенизируют и шприцуют в оболочку.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбоовощных продуктов длительного хранения.
Известен способ получения рыбоовощного продукта, включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, картофеля, свеклы, моркови, огурцов и/или помидоров, растительного масла, репчатого лука, уксуса, препарата перца черного горького в виде порошка и соли.
Недостатками этого способа являются малый срок хранения получаемого продукта и его низкие органолептические свойства.
Задача изобретения увеличение срока хранения готового продукта и улучшение его органолептических свойств.
Это решается тем, что в способе получения рыбоовощного продукта, включающем подготовку, измельчение и смешивание рыбы, моркови, лука репчатого, растительного масла, соли и препарата перца черного горького в смесь дополнительно вводят капусту, крупу рисовую, томатную пасту и СО2- экстракт пиролизной древесины, в качестве препарата перца черного горького используют его СО2 экстракт, смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
Капуста 26 28,6
Морковь 18,2 19,66
Лук репчатый 10 10,5
Крупа рисовая 8 8,16
Томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5 5,1
Рыба 20 32,3
СО2- экстракт пиролизной древесины 1 1,01
СО2- экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
Растительное масло 10-10,1
Соль 1,8-1,82
Затем смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку. Это позволяет увеличить срок хранения получаемого продукта и улучшить его органолептические свойства.
Капуста 26 28,6
Морковь 18,2 19,66
Лук репчатый 10 10,5
Крупа рисовая 8 8,16
Томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5 5,1
Рыба 20 32,3
СО2- экстракт пиролизной древесины 1 1,01
СО2- экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
Растительное масло 10-10,1
Соль 1,8-1,82
Затем смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку. Это позволяет увеличить срок хранения получаемого продукта и улучшить его органолептические свойства.
Способ реализуется следующим образом.
При подготовке сырья капусту инспектируют, моют, удаляют кочерыгу и покровные листья, режут, бланшируют; морковь моют, инспектируют, нарезают на кружочки и пассеруют; лук репчатый инспектируют, очищают от шелухи, обрезая одновременно перо и донце луковиц, нарезают на кольца и пассеруют; крупу рисовую просевают для удаления посторонних примесей, моют, подсушивают, варят в воде до размягчения, сливают, промывают проточной холодной водой и дают стечь; рыбу мороженую дефростируют, а затем как дефростированную, так и свежую рыбу разделывают, варят и отделяют мясо от костей; соль просеивают для удаления механических примесей. Далее подготовленное таким образом сырье, кроме соли измельчают и смешивают в заданном соотношении, вводя в смесь в процессе приготовления томатную пасту, растительное масло и СО2- экстракты перца черного горького и пиролизной древесины. Полученную смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку, например, сосисочную.
Получен продукт в виде рыбоовощных колбасок однородного розового цвета, немажущейся консистенции, который легко нарезается ломтиками, хранится при температуре от -2 до +4oC в течение двух недель, имеет приятный специфический острый рыбный вкус с оттенком копченностей и аромат деликатесных копченых продуктов. Разница средней дегустационной оценки по сравнению с продуктом, полученным по способу-пpототипу, составила 0,8 балла.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид рыбоовощного продукта в виде колбасок, обладающий повышенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения.
Claims (1)
- Способ получения рыбоовощного продукта, включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, моркови, лука репчатого, растительного масла, соли и перца черного горького, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят капусту, крупу рисовую, томатную пасту и СО2-экстракт пиролизной древесины, а перец черный горький используют в виде СО2-экстракта, причем томатную пасту используют в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ, после чего смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочки, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.Капуста 26 28,6
Морковь 18,2 19,66
Лук репчатый 10 10,5
Крупа рисовая 8 8,16
Томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5 5,1
Рыба 20 32,3
СО2-экстракт пиролизной древесины 1 1,01
СО2-экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
Растительное масло 10 10,1
Соль 1,8 1,82т
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116454A RU2088117C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ получения рыбоовощного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116454A RU2088117C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ получения рыбоовощного продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2088117C1 true RU2088117C1 (ru) | 1997-08-27 |
RU95116454A RU95116454A (ru) | 1997-09-10 |
Family
ID=20172313
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595116454A RU2088117C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ получения рыбоовощного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2088117C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2460305C2 (ru) * | 2010-08-02 | 2012-09-10 | Марфуга Дюсембаевна Мукатова | Способ приготовления формованных рыбных полуфабрикатов |
RU2505234C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" |
RU2525791C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервированных котлет |
RU2533904C1 (ru) * | 2013-05-24 | 2014-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства сосисок деликатесных рыбных |
RU2565967C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" |
RU2696850C1 (ru) * | 2018-11-29 | 2019-08-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" | Рыбоовощной продукт |
RU2724471C1 (ru) * | 2019-10-03 | 2020-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет", ФГБОУ ВО "АГТУ" | Рыборастительный продукт |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2715868C1 (ru) * | 2019-06-19 | 2020-03-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Рыбный формованный полуфабрикат |
-
1995
- 1995-09-19 RU RU9595116454A patent/RU2088117C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Крестов А.А., Лазунова А.С., Резникова Ф.Н. Производство кулинарных, копченых, гастрономических рыбных и нерыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с. 64 - 66. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2460305C2 (ru) * | 2010-08-02 | 2012-09-10 | Марфуга Дюсембаевна Мукатова | Способ приготовления формованных рыбных полуфабрикатов |
RU2505234C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" |
RU2533904C1 (ru) * | 2013-05-24 | 2014-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства сосисок деликатесных рыбных |
RU2525791C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервированных котлет |
RU2565967C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" |
RU2696850C1 (ru) * | 2018-11-29 | 2019-08-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" | Рыбоовощной продукт |
RU2724471C1 (ru) * | 2019-10-03 | 2020-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет", ФГБОУ ВО "АГТУ" | Рыборастительный продукт |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3922370A (en) | Food product and process for preparing same | |
US5264238A (en) | Method for manufacturing snack foods | |
RU2088117C1 (ru) | Способ получения рыбоовощного продукта | |
KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
KR101858627B1 (ko) | 명태순살강정의 제조방법 | |
EP0461605A1 (en) | Method for manufacturing snack foods | |
RU2696850C1 (ru) | Рыбоовощной продукт | |
RU2090102C1 (ru) | Способ производства рыбоовощного продукта | |
RU2571791C1 (ru) | Способ получения чипсов из хамсы | |
KR101868846B1 (ko) | 온 물회 제조 방법 및 이로 제조된 물회 | |
RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
RU2223678C1 (ru) | Способ производства рыборастительных сосисок | |
CN117642078A (zh) | 用于由酵母制造食物产品的方法和基于酵母的食物产品 | |
KR100928709B1 (ko) | 퓨전 김말이 제조방법 | |
KR100394198B1 (ko) | 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품 | |
KR100246073B1 (ko) | 파인애플을 주제로 한 김치 | |
KR20030073024A (ko) | 저염도 과일 김치 및 이에 적합한 제조방법 | |
KR20210065666A (ko) | 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘 | |
BE1028816B1 (nl) | Werkwijze en systeem voor het ontbitteren van cichoriumproducten | |
RU2724471C1 (ru) | Рыборастительный продукт | |
KR102690462B1 (ko) | 한우사골김치 | |
KR102419027B1 (ko) | 슬라이스 무와 생조기 필렛 및 생조기 육수를 함유하는 김치의 제조방법, 및 이에 의하여 제조된 김치 | |
KR20050032092A (ko) | 뼈를 모두 제거한 통돼지를 천연연화제함유와 향신료를이용한 통돼지바베큐 및 그 제조방법 | |
RU2197847C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "краснодарский" | |
Amangeldinovna et al. | APPLICATION OF VEGETABLE COMPONENTS IN THE PRODUCTION OF RESTRUCTURED CAMEL MEAT PRODUCT |