RU2635677C1 - Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения - Google Patents
Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2635677C1 RU2635677C1 RU2017108369A RU2017108369A RU2635677C1 RU 2635677 C1 RU2635677 C1 RU 2635677C1 RU 2017108369 A RU2017108369 A RU 2017108369A RU 2017108369 A RU2017108369 A RU 2017108369A RU 2635677 C1 RU2635677 C1 RU 2635677C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- finished products
- semi
- chicken
- chopped
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых мясорастительных полуфабрикатов для диетического питания. На волчке измельчают мясо кролика, затем к нему добавляют более жирное куриное мясо и продолжают измельчать до получения однородной массы. Высушенную бурую морскую водоросль ламинарию заливают питьевой водой в соотношении 1:3 с температурой 4-6°C, оставляют пропитываться на 2 часа. Набухшую ламинарию измельчают на мясорубке с диаметром отверстий 2-3 мм в течение 1 мин. Лук репчатый чистят и тщательно промывают проточной водой, далее измельчают на мясорубке. Хлеб предварительно размягчают с помощью молока. Соль используют в сухом виде. Измельченное мясное сырье и все подготовленные компоненты: лук, хлеб, морскую водоросль ламинарию, соль, специи, яйцо, воду добавляют в мешалку в заданном количестве и вымешивают фарш. Из фаршевой массы формируют полуфабрикаты округло-приплюснутой формы, которые панируют в панировочных сухарях с получением целевого продукта. Полуфабрикаты направляют в скороморозильный аппарат. Обеспечивается сокращение длительности технологического процесса, повышение пищевой и биологической ценности целевого продукта и придание ему функциональных свойств. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых мясорастительных полуфабрикатов для диетического питания.
Широко известны классические рецептуры и технология производства таких рубленых полуфабрикатов, как мясные или мясорастительные рубленые полуфабрикаты или фарши. К рубленым полуфабрикатам относятся котлеты (домашние, мясокапустные, мясокартофельные, мясорастительные и другие); шницели; бифштексы; ромштексы; мясные фарши; фрикадельки; крокеты мясные, а также и другие изделия. Эти мясные продукты отличаются хорошими потребительскими свойствами, удобны и просты в домашнем приготовлении и являются традиционными в рационе питания (Рогов И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. М.: Колос, 1997, стр. 220-232).
Недостатком этих технологий является получение готового продукта, не сбалансированного по основным питательным веществам.
Известны способы производства полуфабрикатов мясорастительных рубленых обогащенных (патент РФ №2338396, №2187949), включающих в свой состав мясное сырье, наполнители (хлеб, крупы, овощи: или капусту, или кабачки, или тыкву, или свеклу, или морковь, или предварительно подготовленную морскую капусту, или сухую крапиву), посолочные ингредиенты и специи. При этом указанные полуфабрикаты производят по технологической схеме, аналогичной процессу производства мясных рубленых полуфабрикатов и включающей в себя подготовку мясного сырья, измельчение, подготовку наполнителей, посолочных ингредиентов и специй, приготовление фарша, формирование и панировку полуфабрикатов, охлаждение/замораживание с получением целевого продукта.
Несмотря на то, что указанные способы обеспечивают получение продукта с достаточно высокими пищевыми и биологическими показателями, процессы подготовки наполнителей довольно продолжительные и трудоемкие, что не позволяет сократить длительность технологического процесса.
Известен способ производства рубленых полуфабрикатов - котлет с морской капустой «Диета», включающих в свой состав, мас.%: говядина 1 сорта 60,00, свинина полужирная 20,00, яичный порошок 2,00, морская капуста 5,00, лук репчатый 1,00, вода 10,00, соль 0,16, перец 0,06 и сухари панировочные 2,00. Предварительно осуществляют подготовку мясных и растительных компонентов. Подготовка растительного компонента морской капусты перед внесением в фарш заключается в следующем: морскую капусту (ОСТ-15-109-75 «Морская капуста воздушно-сушенная») промывают, замачивают в течение 5-6 часов в холодной воде в соотношении капуста:вода 1:10, с температурой воды плюс 10-15°C и последующей периодической ее заменой, после чего дважды измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Подготовку мясного сырья проводят следующим образом: говяжьи и свиные полутуши размораживают при температуре плюс 15-20°C в течение 24 часов, затем подвергают разделке, обвалке, односортной жиловке и дальнейшему измельчению жилованного мяса на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Составление фарша ведут на фаршемешалке перемешиванием мясного и растительного сырья с остальными рецептурными компонентами согласно рецептуре в течение 10-12 минут. После этого из полученного фарша формуют котлеты массой 50±3 г овальной формы, панируют в сухарях, подвергают замораживанию при температуре минус 15-30°C от 3-10 часов и упаковывают (Лузан В.Н. Научное обоснование и практические аспекты создания технологий мясопродуктов с учетом региональных особенностей Забайкалья. М.: Диссертация на соискание ученой степени докт. техн. наук., 2000 г., с. 185-198).
Недостатками предлагаемого способа являются продолжительное замачивание и набухание морской капусты перед внесением в мясной фарш, в результате чего происходят значительные потери пищевой, биологической ценности продукта, в том числе минеральных веществ и водорастворимых витаминов.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика (патент RU №2525256? кл. A23L 1/317, 2014). Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих лук репчатый свежий, мясо кролика, картофель свежий, капусту белокочанную, зелень петрушки и соль поваренную, куттерирование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов в виде меланжа, масла кукурузного, СО2-экстракта перца черного душистого и воды питьевой, формование, панировку готовых изделий в сухарях панировочных и консервирование замораживанием с получением целевого продукта. Мясо кролика предварительно обрабатывают смесью кислот при температуре 18-20°C в течение 25 минут в соотношении 1 литр смеси на 1,5 кг мясного сырья, причем смесь кислот включает яблочную кислоту и молочную сыворотку в соотношении 1:1. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении.
Недостатком указанного способа является использование приема вторичного или тонкого измельчения мяса в куттере, что увеличивает длительность технологического процесса и получение готового продукта, не сбалансированного по основным питательным веществам и не обладающего функциональными свойствами.
Технический результат изобретения заключается в сокращении длительности технологического процесса, повышении пищевой и биологической ценности целевого продукта и придании ему функциональных свойств.
Технический результат достигается тем, что в способе производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения, предусматривающем измельчение твердых рецептурных компонентов, включающих мясо кролика и лук репчатый свежий, перец черный молотый, соль поваренную пищевую, воду питьевую и яичный продукт, смешивание твердых и жидких рецептурных компонентов до однородной массы, формование, панировку готовых изделий в сухарях панировочных и замораживание с получением целевого продукта, согласно изобретению в состав твердых компонентов вводят куриное мясо и бурую морскую водоросль ламинарию, которую берут в высушенном виде, заливают питьевой водой с температурой 4-6°C в соотношении 1:3 на два часа, после чего ее измельчают в течение одной минуты и добавляют хлеб из пшеничной муки, предварительно замоченный в молоке при температуре 4-6°C в течение 30-40 мин для размягчения, в качестве яичного продукта используют яйцо куриное, при этом компоненты берут при следующем количественном соотношении, мас.%:
мясо кролика | 40,0-45,0 |
куриное мясо | 25,0-28,0 |
бурая морская водоросль ламинария | 2,0-2,8 |
хлеб из пшеничной муки | 4,0-4,8 |
молоко 3,2% | 5,0-5,7 |
яйцо куриное | 1,0-1,7 |
лук репчатый свежий | 5,0-5,8 |
перец черный молотый | 0,3-0,5 |
соль поваренная пищевая | 0,8-1,0 |
сухари панировочные | 3,0-3,5 |
вода питьевая | остальное, |
а замораживание полуфабрикатов проводят в скороморозильных аппаратах.
Заявленный способ производства рубленых полуфабрикатов функционального назначения соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно использовать на любом предприятии по производству мясных и мясорастительных продуктов.
Новизна заявленного способа производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения заключается в следующем:
- сокращение длительности технологического процесса позволит то, что согласно заявляемой технологии твердые рецептурные, измельченные раздельно, смешивают в фаршемешалке с остальными компонентами, исключая предварительную обработку мяса кролика смесью яблочной кислоты и молочной сыворотки, а также куттерирование с введением жидких компонентов, используемых в прототипе,
- в мясе после измельчения не деформируется структура белковых соединений и мясных волокон. Качество рубленой массы определяется ее структурно-механическими свойствами (пластической вязкостью, модулем сдвига, липкостью и др.), которые зависят от состава фарша, степени его измельчения, влажности, водосвязывающей способности мяса и компонентов,.
- введение размягченного хлеба в фаршевую массу положительно сказывается не только на ее органолептических показателях, но и значительно улучшает структурно-механические свойства фаршевой массы и готовых изделий из нее. При этом увеличиваются вязкость и водосвязывающая способность рубленой массы. В результате влаговыделяющая способность ее значительно снижается, что приводит к меньшим потерям массы изделий при их тепловой обработке. Происходит это за счет поглощения крахмалом хлеба воды, выделяемой денатурирующимися белками,
- усиление водосвязывающей способности, оптимальное сбалансирование составляющих животного и растительного происхождения, улучшение внешнего вида изделий, повышение биологической ценности стали возможны благодаря введению в изделие специально подготовленной натуральной добавки - бурой морской водоросли ламинарии японской,
- введение бурой морской водоросли ламинарии позволяет повысить содержание йода, минеральных веществ и витаминов, так как содержит калий, магний, фосфор, кальций, железо, серу, марганец, витамины А, группы В, С, Д, К, PP. Наличие большого количества йода в составе морской капусты позволяет ей быть отличным средством для профилактики заболеваний щитовидной железы. Наличие витамина B12 позволит применять ее как профилактическое средство при авитаминозе. Она активно включается в процессы нормализации обмена веществ, повышает иммунитет и поднимает общий тонус организма. Морская капуста при регулярном употреблении положительно влияет на баланс нервной системы, укрепляет костную ткань, сердечную мышцу и стенки сосудов. Широко известна способность ламинарии выводить из человеческого организма тяжелые металлы, радионуклиды, продукты распада антибиотиков и другие токсичные вещества. Морская капуста в детском питании способствует питанию сосудов мозга и правильному развитию органов зрения, а повышает выносливость и улучшает память она в любом возрасте.
Предварительная подготовка морской водоросли ламинарии, взятой в высушенном виде, заключающаяся в набухании питьевой водой в течение двух часов и ее последующем измельчении в течение одной минуты на волчке, позволит повысить биологическую ценность и придать функциональные свойства целевому продукту.
Введение куриного мяса в фаршевую массу позволит получить целевой диетический продукт низкокалорийный, и в то же время высокопитательный. Белки, которые есть в курином мясе, быстро и легко усваиваются организмом, что важно для растущего организма и для пожилых людей, а также людей, которые занимаются спортом. В состав куриного мяса входит большое количество железа, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения, поэтому блюда из него полезны при анемии. Есть также в нем фосфор и кальций - минералы, важные для костной ткани, а также калий и магний, которые благоприятно сказываются на сердечно-сосудистой системе. В состав куриного мяса входит также большое количество витаминов, к примеру, А, РР и группа В. При регулярном употреблении куриного мяса можно значительно улучшить работу нервной и пищеварительной системы, а также нормализовать обмен веществ.
Все компоненты, входящие в состав фарша, хорошо сочетаемы и не оказывают отрицательного влияния на изменение запаха и вкуса целевого продукта. Сочетание заявленных рецептурных компонентов позволит получить продукт, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью и функциональными свойствами.
При проведении шоковой заморозки полуфабрикатов в скороморозильных аппаратах не образуются крупные кристаллы, которые могли бы нарушить целостность мембран клеток. Кроме того, физические, биохимические свойства и вкусовые качества целевого продукта сохраняются. Так как шоковая заморозка заключается в форсировании режимов охлаждения, подмораживания и домораживания, то форсирование обеспечивается двумя средствами увеличения скорости отбора тепла у продукта: снижением температуры среды до (-30) – (-35)°C; сокращением общего времени замораживания рубленых полуфабрикатов до 35 мин, что дает значительный экономический эффект.
В настоящее время из патентно-технической литературы не известен способ производства рубленых полуфабрикатов функционального назначения в заявляемой совокупности признаков, что соответствует критерию и изобретательскому уровню.
Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения полностью осуществляют следующим образом.
Согласно заявленному способу сначала измельчают мясо кролика, затем к нему добавляют более жирное куриное мясо и продолжают измельчать до получения однородной массы. Предварительно бурую морскую водоросль ламинарию высушенную заливают питьевой водой в соотношении 1:3 (температура воды 4-6°C) и оставляют пропитываться на 2 часа. После чего набухшую ламинарию измельчают на мясорубке с диаметром отверстий 2-3 мм в течение 1 мин. Лук репчатый чистят и тщательно промывают проточной водой, далее измельчают на мясорубке. Хлеб предварительно размягчают с помощью молока. Соль используют в сухом виде. Далее измельченное мясное сырье и все подготовленные компоненты: лук, хлеб, морскую водоросль ламинарию, соль, специи, яйцо, воду добавляют в мешалку в заданном количестве для приготовления рецептурной фаршевой массы и вымешивают. Из фаршевой массы формируют полуфабрикаты округло-приплюснутой формы, которые панируют в панировочных сухарях с получением целевого продукта. После чего полуфабрикаты направляют в скороморозильный аппарат, которые в замороженном состоянии затем хранят.
Предпочтительное соотношение мяса кролика, куриного мяса, бурой морской водоросли ламинарии и других компонентов фарша определено опытным путем с учетом органолептических показателей готового продукта.
Сущность предлагаемого способа поясняют следующими примерами.
Пример 1.
Сначала измельчают мясо кролика на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм в течение 3 минут, затем добавляют куриное, более жирное, мясо, и продолжают измельчать 3 минуты до получения однородной массы.
Предварительно высушенную бурую морскую водоросль ламинарию заливают питьевой водой в соотношении 1:3 (температура воды 4-6°C), оставляют набухать на 2 часа, при этом она впитывает в себя необходимое количество воды и не теряет свои полезные свойства. После чего набухшую ламинарию измельчают на мясорубке с диаметром отверстий 2-3 мм в течение 1 минуты.
Лук репчатый чистят и тщательно промывают проточной водой, далее измельчают на мясорубке с диаметром отверстий 2-3 мм в течение 3 минут.
Хлеб предварительно размягчают с помощью молока (температура молока 4-6°C в течение 30-40 мин).
Соль используют в сухом виде.
Затем измельченное мясное сырье и все подготовленные компоненты берут согласно рецептуре, мас.%:
мясо кролика | 40,0 |
мясо птицы | 25,0 |
бурая морская водоросль ламинария | 2,0 |
хлеб из пшеничной муки | 4,0 |
молоко 3,2% | 5,0 |
яйцо куриное | 1,0 |
лук репчатый свежий | 5,0 |
перец черный молотый | 0,3 |
соль поваренная пищевая | 0,8 |
вода питьевая | остальное, |
направляют в мешалку для приготовления рецептурной фаршевой смеси. Полученную смесь вымешивают в течение 5-7 минут до получения однородной массы. Из готовой фаршевой смеси формируют полуфабрикаты округло-приплюснутой формы по 50 г, которые панируют панировочными сухарями (3,0 мас.%)
После формования и панировки полуфабрикаты размещают в один ряд на рамах и направляют в скороморозильный аппарат, где замораживают их при температуре (-30)-(-35)°C 35 мин.
Органолептическая оценка проводилась согласно ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».
Полученные полуфабрикаты, приготовленные по примеру 1, обладают следующими показателями: имеют рыхлую поверхность, фарш на разрезе равномерно перемешан и хорошо измельчен, обладает вкусом и ароматом свойственным данному виду продукта без посторонних привкусов и запаха, фарш недостаточно сочный, консистенция без грубой соединительной ткани. Продукт отвечает запросам потребителя.
Физико-химические показатели выработанных рубленых полуфабрикатов представлены в таблице 1.
Пример 2.
Берут необходимое количество исходных рецептурных компонентов для выработки рубленых полуфабрикатов функционального назначения в следующем соотношении, мас.%:
мясо кролика | 43,0 |
мясо птицы | 27,0 |
бурая морская водоросль ламинария | 2,5 |
хлеб из пшеничной муки | 4,5 |
молоко 3,2 | 5,5 |
яйцо куриное | 1,5 |
лук репчатый свежий | 5,5 |
перец черный молотый | 0,4 |
соль поваренная пищевая | 0,9 |
сухари панировочные | 3,3 |
вода питьевая | остальное. |
Подготовку сырья и производство рубленого полуфабриката осуществляют аналогично примеру 1.
Органолептическая оценка проводилась согласно ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».
Полученный целевой продукт имеет форму без разорванных и ломаных краев, поверхность ровную. Консистенция без грубой соединительной ткани. На разрезе консистенция однородная. Запах очень приятный, свойственный данному виду продукта без постороннего запаха, вкус приятный. Продукт отвечает запросам потребителя.
Физико-химические показатели выработанных рубленых полуфабрикатов представлены в таблице 1.
Пример 3
Берут необходимое количество исходных рецептурных компонентов для выработки рубленых полуфабрикатов функционального назначения в следующем соотношении, мас.%:
мясо кролика | 45,0 |
мясо птицы | 28,0 |
бурая морская водоросль ламинария | 2,8 |
хлеб из пшеничной муки | 4,8 |
молоко 3,2% | 5,7 |
яйцо куриное | 1,7 |
лук репчатый свежий | 5,8 |
перец черный молотый | 0,5 |
соль поваренная пищевая | 1,0 |
сухари панировочные | 3,5 |
вода питьевая | остальное. |
Подготовку сырья и производство рубленого полуфабриката осуществляют аналогично примеру 1.
Органолептическая оценка проводилась согласно ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».
Полученный целевой продукт имеет неровную форму, более жесткую консистенцию, недостаточно сочный, на разрезе видны включения ламинарии. Запах и вкус приятные, небольшой привкус морской капусты. Продукт отвечает запросам потребителя.
Физико-химические показатели выработанных рубленых полуфабрикатов представлены в таблице 1.
Из анализа физико-химических показателей (таблица 1) очевидно, что наилучшими показателями обладают рубленые полуфабрикаты, выработанные по рецептуре примера 2, при этом они более сбалансированы по соотношению белков, жиров и углеводов, обладают более нежной консистенцией, приятным запахом и наиболее обогащены минеральными веществами.
Таким образом, предлагаемый способ производства рубленых полуфабрикатов функционального назначения имеет следующие преимущества по сравнению с прототипом (патент РФ №2525256):
- использование пищевого продукта растительного происхождения - бурой морской водоросли ламинарии японской и диетического мясного сырья - куриного мяса для производства рубленых полуфабрикатов позволит повысить пищевую и биологическую ценность продукта;
- мясной фарш с пищевой добавкой - бурой морской водоросли ламинарии японской обладает хорошими функционально-технологическими свойствами;
- рубленые полуфабрикаты с бурой морской водорослью ламинарией японской отличаются высокими товарными достоинствами и органолептическими показателями;
- все компоненты, входящие в состав фарша, хорошо перемешиваются и сочетаются между собой без изменения запаха и вкуса целевого продукта.
Изобретение обеспечивает расширение ассортимента функциональных полуфабрикатов мясных рубленых для профилактического питания, повышенной биологической ценностью и улучшенными функционально-технологическими и структурно-механическими свойствами.
Claims (3)
- Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения, предусматривающий измельчение твердых рецептурных компонентов, включающих мясо кролика и лук репчатый свежий, использование перца черного молотого, соли поваренной пищевой, воды питьевой и яичного продукта, смешивание твердых и жидких рецептурных компонентов до однородной массы, формование, панировку готовых изделий в сухарях панировочных и замораживание с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в состав твердых компонентов вводят куриное мясо и бурую морскую водоросль ламинарию, которую берут в высушенном виде, заливают питьевой водой с температурой 4-6°C в соотношении 1:3 на два часа, после чего ее измельчают в течение одной минуты и добавляют хлеб из пшеничной муки, предварительно замоченный в молоке при температуре 4-6°C в течение 30-40 мин для размягчения, в качестве яичного продукта используют яйцо куриное, при этом компоненты берут при следующем количественном соотношении, мас.%:
-
мясо кролика 40,0-45,0 куриное мясо 25,0-28,0 бурая морская водоросль ламинария 2,0-2,8 хлеб из пшеничной муки 4,0-4,8 молоко 3,2% 5,0-5,7 яйцо куриное 1,0-1,7 лук репчатый свежий 5,0-5,8 перец черный молотый 0,3-0,5 соль поваренная пищевая 0,8-1,0 сухари панировочные 3,0-3,5 вода питьевая остальное, - а замораживание полуфабрикатов проводят в скороморозильных аппаратах.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017108369A RU2635677C1 (ru) | 2017-03-13 | 2017-03-13 | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017108369A RU2635677C1 (ru) | 2017-03-13 | 2017-03-13 | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2635677C1 true RU2635677C1 (ru) | 2017-11-15 |
Family
ID=60328620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017108369A RU2635677C1 (ru) | 2017-03-13 | 2017-03-13 | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2635677C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2676174C1 (ru) * | 2018-04-17 | 2018-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Полуфабрикат мясорастительный рубленый с мясом страуса и филе куриным |
RU2726428C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясного суфле для детского питания |
RU2813260C1 (ru) * | 2023-05-19 | 2024-02-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA91931U (ru) * | 2014-02-03 | 2014-07-25 | Національний Університет Харчових Технологій | Композиция для производства паштета функционального назначения |
RU2525256C1 (ru) * | 2013-03-01 | 2014-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика |
RU2547472C1 (ru) * | 2013-12-24 | 2015-04-10 | Альфия Фаритовна Шарипова | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные |
-
2017
- 2017-03-13 RU RU2017108369A patent/RU2635677C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525256C1 (ru) * | 2013-03-01 | 2014-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика |
RU2547472C1 (ru) * | 2013-12-24 | 2015-04-10 | Альфия Фаритовна Шарипова | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные |
UA91931U (ru) * | 2014-02-03 | 2014-07-25 | Національний Університет Харчових Технологій | Композиция для производства паштета функционального назначения |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2676174C1 (ru) * | 2018-04-17 | 2018-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Полуфабрикат мясорастительный рубленый с мясом страуса и филе куриным |
RU2726428C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясного суфле для детского питания |
RU2813260C1 (ru) * | 2023-05-19 | 2024-02-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
RU2410981C1 (ru) | Способ получения котлет мясных | |
RU2333679C1 (ru) | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства | |
US20060019016A1 (en) | Composition for preparing a food product that is at least partially gelled | |
RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
RU2652823C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
KR20030062941A (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
RU2704291C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы | |
RU2337574C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
RU2350151C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
KR20060079828A (ko) | 젤라틴 함유 육즙만두소 및 젤라틴육즙 만두의 제조 방법 | |
RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
WO1996010928A1 (fr) | Procede de production d'une substance alimentaire proteique en pate et non blanchie, substance alimentaire proteique ainsi produite, et aliment proteique produit a partir de cette substance | |
RU2552027C1 (ru) | Способ производства структурированных рыбных колбас | |
RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
RU2678005C1 (ru) | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения | |
RU2711792C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
RU2809849C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых котлет | |
RU2805958C1 (ru) | Способ получения функциональных рубленых котлет, обогащенных микронутриентами | |
RU2679359C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки | |
RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190314 |