CN1214213A - 一种乳鸽的食用加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种乳鸽的食用加工方法,该方法需经过以下步骤:配制卤液,将卤液加热煮沸,将经过处理的乳鸽放入卤液中卤,卤好的乳鸽经炸制后真空包装成品,或不炸直接包装。本发明的优点是,配料合理,易于加工,批量生产,经本方法加工的乳鸽食用起来咸甜适度,味道鲜美可口。
Description
本发明涉及一种肉类食物的加工方法,特别是指乳鸽的食用加工方法。
一般乳鸽的食用方法为炸制或者加入佐料和水烧制。但由于所用佐料品种单调,口味不够丰富。
本发明的目的在于提供一种乳鸽的食用加工方法,使加工出的乳鸽鲜嫩可口,以克服目前各餐馆饭店加工出乳鸽品味单调的缺陷。
本发明经过多年的研究与实践,总结出一种乳鸽的食用加工方法,该方法包括以下步骤:
(1)首先配制卤液;
(2)将卤液加热煮沸;
(3)乳鸽经过预处理后,放入卤液中加热煮熟;
(4)将煮熟的乳鸽捞出包装成品。
本发明在配制卤液过程中所用原料有:桂皮、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、香叶、花椒、丁香、沙姜、糖、盐以及调色剂。各种原料的配比为:
1000克水中加入:桂皮3-9克,八角3-9克,陈皮3-9克,草果3-9克,甘草10-30克,罗汉果5-20克,香叶3-9克,花椒3-9克,丁香3-9克,沙姜1-5克,糖80-120克,盐80-120克,调色剂200-300克。
调色剂为含有酱油的液体。
上述卤液配好后,加热至开锅,文火煮3小时以上备用。
经过处理后的乳鸽放入上述卤液中卤熟,然后捞出,可直接包装成品,也可用油炸至金黄色后再包装成品。
本发明的优点是:配料合理,易于加工,便于批量生产。经本方法加工的乳鸽,食用起来成甜适度,鲜嫩可口。
下面提供本发明的几个实施例。
实施例1:
配制卤液,各原料的比例为:1000克水中加入桂皮4克,八角8克,陈皮5克,草果6克,甘草15克,罗汉果5克,香叶3克,花椒4克,丁香6克,沙姜2克,糖120克,盐120克,广州鸿基调味食品厂生产的卤水汁(调色剂)230克。将各原料混配好后,加热至开锅煮4小时,再放入经过预处理的乳鸽,中火煮18分钟,捞出乳鸽,放入油锅中炸至金黄色,真空包装成品。
实施例2:
配卤液,1000克水中加入桂皮8克,八角5克,陈皮9克,草果9克,甘草20克,罗汉果15克,香叶6克,花椒6克,丁香8克,沙姜5克,糖80克,盐100克,酱油(调色剂)200克。
将所有原料混合后,加热文火煮沸6小时,放入处理后的乳鸽继续煮20分钟,捞出冷却后真空包装成品。
实施例3:
配制卤液,1000克水中加入桂皮6克,八角3克,陈皮3克,草果3克,甘草15克,罗汉果25克,香叶9克,花椒9克,丁香3克,沙姜4克,糖100克,盐90克,广东卤水汁(调色汁)300克。
将上述原料配好后,加热煮沸5小时,再放入处理过的乳鸽,煮16分钟,捞出乳鸽后,再放入油锅中炸成金黄色,真空下包装成品。
Claims (5)
1一种乳鸽的食用加工方法,其特征在于经过以下各步骤:
(1)配制卤液,所用原料包括有:桂皮、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、香叶、花椒、丁香、沙姜、糖、盐水调色剂;
(2)将配好的卤液加热煮沸;
(3)将经过预处理的乳鸽放入上述卤液中煮15-20分钟;
(4)将煮好的乳鸽捞出,真空包装成品。
2、根据权利要求1所述的乳鸽食用加工方法,其特征在于,配制卤液各种原料的配比为:1000克水中,加入桂皮3-9克,八角3-9克,陈皮3-9克,草果3-9克,甘草10-30克,罗汉果5-20克,香叶3-9克,花椒3-9克,丁香3-9克,沙姜1-5克,糖80-120克,盐80-120克,调色剂200-300克。
3、根据权利要求1所述的乳鸽食用加工方法,其特征在于,调色剂为含有酱油的液体。
4、根据权利要求1所述的乳鸽食用加工方法,其特征在于,配好的卤液需加热煮沸3小时以上。
5、根据权利要求1所述的乳鸽食用加工方法,其特征在于,乳鸽煮熟以后再放入油中炸成金黄色,然后再经真空包装成品。
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1997
- 1997-10-09 CN CN97119115A patent/CN1214213A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |