KR101505178B1 - 만두 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 떡볶이 조리용 양념 및 떡볶이 조리용 떡을 포함하는 떡볶이를 만두용소로 포함하는 것을 특징으로 하는 만두 및 그 제조방법을 제공한다.

Description

만두　및 그 제조방법{FILLING CONTAINED DUMPLING　AND METHOD FOR PREPARING THE SAME}

본 발명은 만두　및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 본 발명은 떡볶이 조리용 양념 및 떡볶이 조리용 떡을 포함하는 떡볶이를 속재료로 포함하여 소비자의 새로운 요구를 충족하고, 식감 및 미감이 뛰어난 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.

만두는 한국 소비자들의 기호에 잘 맞는 대표적인 음식으로, 일반적으로 쇠고기나 돼지고기, 당면, 부추, 김치, 숙주, 두부 등의 재료를 잘 다져서 양념과 함께 버무린 만두소를 밀, 메밀, 감자 등의 분말로 만든 반죽을 얇게 성형한 만두피 속에 넣어 일정 형태로 만든 후 이를 익혀 만든 음식을 의미한다.

상기 만두는 고기와 야채를 주원료로 한 교자만두, 김치를 주원료로 만든 김치만두, 잡채를 원료로 만든 잡채만두 등과 같이 만두소로 사용하는 속재료에 따라 미감과 식감이 결정되는 특성이 있다.

한편, 떡볶이 또한 한국 소비자들의 대표적인 음식으로 대중성이 높은 음식이다. 일반적인 떡볶이는 가래떡 등의 떡을 적당한 크기로 잘라 양념을 하여 볶은 음식으로, 고추장을 사용해 매운 맛을 내는 고추장 떡볶이와 간장 양념에 재어둔 쇠고기를 떡과 같이 볶아서 만드는 궁중 떡볶이 등이 있다.

이처럼 만두와 떡볶이는 오랜 기간 동안 각기 다른 기호를 충족하는 별도의 식품으로 가공되어 왔으나, 최근에는 소비자의 취향과 입맛이 다양해지고 새로움을 추구하는 경향이 높아짐에 따라 다양하게 응용된 만두나 떡볶이에 대한 요구도 늘어나고 있다.

그러나, 종래의 응용되고 있는 조리법들은 단순히 별도의 재료들을 떡볶이의 조리 시 단순 첨가하는 방법으로, 기존의 떡볶이 조리법과 크게 차별화 되기 어렵다는 단점이 있다. 또한, 만두의 경우도 만두피나 만두소 등의 재료를 다양화한 제품들이 시도되고 있으나, 종래와 같이 육류 또는 채소류를 포함하는 일반적인 만두의 제조방법을 답습하는 정도에 불과하다.

따라서, 소비자들의 다양한 기호를 만족시키면서도 새로움에 대한 욕구를 충족시키고 종래의 제품들과 차별화 할 수 있는 제품의 개발이 필요하다.

본 발명의 하나의 목적은 소비자들의 다양한 기호를 충족시키면서도 종래의 제품과는 차별화 할 수 있는 만두 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 미감과 식감이 우수한 만두 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 간편식으로 양산화 하기에 유리한 만두 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 상기 및 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 달성될 수 있다.

본 발명의 하나의 관점은 만두에 관한 것으로, 상기 만두는 떡볶이 조리용 양념 및 떡볶이 조리용 떡을 포함하는 떡볶이를 만두소로 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 떡볶이 조리용 양념은 고추장, 고춧가루, 감미료 및 함미료를 포함하고, 상기 고추장/고춧가루/감미료/함미료의 중량비는 0.8~1.5 : 0.8~1.5 : 0.8~1.5 : 0.2~0.7로 포함한다.

본 발명의 다른 관점은　만두의 제조방법에 관한 것으로, 떡볶이 조리용 양념에 떡볶이 조리용 떡을 넣어 4 내지 6 분 가열하여 만두소용 떡볶이를 제조하는 단계 및 만두피에 상기 만두소용 떡볶이를 얹어 만두를 빚는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 소비자들의 다양한 기호를 충족시키는 동시에 종래의 제품과 차별화 할 수 있으며, 식감이 우수한 만두　및 그 제조방법을 제공하기 위한 발명의 효과를 갖는다.

본 발명의 만두는 떡볶이 조리용 양념 및 떡볶이 조리용 떡을 포함하는 떡볶이를 만두의 속재료(이하, "만두소" 또는 "소"로 칭하는 경우가 있다)로 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 떡볶이 조리용 양념은 고추장, 고춧가루, 감미료 및 함미료를 포함할 수 있다.

상기 고추장 및 고춧가루는 특별히 제한되지 않고 기호에 따라 다양한 종류를 사용할 수 있다.

상기 감미료는 양념에 배합되어 단맛을 부여하는 것이라면 특별하게 제한되지 않으나, 예를 들면 설탕, 꿀, 물엿, 조청 및 올리고당 등과 같은 천연 감미료일 수 있다. 본 발명의 하나의 예시에서는 감미료로 올리고당을 사용함으로써, 단맛을 적정수준으로 유지하면서도 제품의 칼로리를 비교적 낮출 수 있다.

상기 함미료는 양념에 배합되어 짠맛을 부여하는 것이라면 특별하게 제한되지 않으나, 예를 들면 간장 또는 진간장일 수 있다. 하나의 예시에서는 감미료로 간장 또는 진간장을 사용할 수 있으며, 이러한 경우 간장 또는 진간장에 포함된 아미노산, 당, 유기산 등을 통해 염분을 과도하게 높이지 않으면서도 식품에 풍부한 감칠맛을 부여할 수 있다.

본 발명의 떡볶이 조리용 양념은 상기 고추장, 고춧가루, 감미료 및 함미료를 0.8~1.5 : 0.8~1.5 : 0.8~1.5 : 0.2~0.7의 중량비로 포함할 수 있다. 상기 중량비는 전술한 범위 내에 포함되는 한 특별히 제한되지는 않으나, 예를 들면 고추장, 고춧가루, 감미료 및 함미료가 0.8~1.2 : 0.8~1.2 : 0.8~1.2 : 0.3~0.7의 중량비 또는 0.9~1.1 : 0.9~1.1 : 0.8~1.1 : 0.4~0.6의 중량비로 포함될 수 있다.

한 구체예에서, 상기 떡볶이 조리용 양념은 고추장, 고춧가루, 설탕 및 진간장을 1:1:1:0.5의 중량비로 포함할 수 있다.

다른 구체예에서, 상기 떡볶이 조리용 양념은 고추장, 고춧가루, 올리고당 및 진간장을 1:1:0.8:0.5 중량비로 포함할 수 있다.

상기 떡볶이 조리용 양념은 조미료 등의 부가 양념을 추가로 포함할 수 있다. 상기 조미료는 예를 들면, 마늘, 깨 등과 같은 식품 재료, 특정한 맛을 내는 식품 첨가물 등일 수 있다.

본 발명에서 상기 떡볶이 조리용 떡은 종류가 제한되지 않으며, 일반적으로 떡볶이의 조리에 사용 가능한 것으로 알려진 떡을 사용할 수 있다. 하나의 예시에서 떡볶이 조리용 떡으로는 멥쌀, 밀가루 등을 주재료로 하여 제조된 가래떡을 사용할 수 있으며, 이와 같이 가래떡을 사용하는 경우에는 쫄깃한 식감을 부여하면서도 담백한 미감을 유지할 수 있다.

상기 떡볶이 조리용 떡은 예를 들면, 길이가 0.5 cm 내지 2 cm 또는 직경이0.5 cm 내지 2 cm일 수 있다. 상기 범위 내에서 떡의 크기를 조절하는 경우, 방법적인 면에서 만두의 소로 적용하기에 유리하다. 뿐만 아니라, 만두의 식감을 유지하는 동시에, 떡볶이의 미감은 물론 떡이 씹히는 식감을 부여함으로써 종래의 만두 또는 종래의 떡볶이와 비교하여 새로운 기호에 대한 욕구를 충족할 수 있다.

상기 떡볶이 조리용 떡의 모양은 특별히 제한되지 않고 예를 들면, 원통형, 구형, 육면체형, 규칙적 또는 불규칙적인 형태의 다면체 등 일 수 있다.

한 구체예에서, 상기 떡볶이 조리용 떡은 직경이 0.8 cm인 구형의 떡일 수 있다.

다른 구체예에서, 상기 떡볶이 조리용 떡은 가로 및 세로의 길이가 각각 0.6 cm인 정사면체형의 떡일 수 있다.

또 다른 구체예에서, 상기 떡볶이 조리용 떡은 직경이 2 cm이고 길이가 10 cm인 원통형의 가래떡을 여러 차례 등분하여 상기 길이 0.5 cm 내지 1 cm 범위 내로 절단된 불규칙한 형태일 수 있다.

본 발명에서 상기 떡볶이는 육수 또는 식용 가능한 물을 추가로 포함할 수 있다.

본 발명의 명세서에서 사용되는 용어 "육수"는 식품에 배합되어 풍미를 부여하는 액상의 물질 또는 식품 재료를 우려낸 국물을 의미하는 것으로, 단순히 고기를 우려낸 국물만을 의미하지 않는다. 즉, 상기 육수는 식품에 사용 가능한 재료를 우려낸 국물이라면 종류가 특별하게 제한되지 않으며, 일반적으로 알려진 다양한 종류의 육수를 사용할 수 있다.

상기 육수의 재료로는 다시마, 멸치, 디포리, 꽃새우, 북어 등으로부터 선택된 하나 이상의 재료가 사용될 수 있다. 이러한 재료를 물에 넣고 끓여 우려낸 국물을 사용하는 경우, 만두소에 담백한 맛과 감칠맛을 부여할 수 있다.

한 구체예에서 상기 육수는 멸치 및 다시마를 물에 넣고 끓여 우려낸 국물일 수 있다.

다른 구체예에서 상기 육수는 다시마, 멸치, 디포리, 꽃새우, 북어 및 무를 물에 넣고 끓여 우려낸 국물일 수 있다.

상기 떡볶이에 육수 또는 물이 포함되는 경우, 육수 또는 물의 함량은 예를 들면, 전술한 떡볶이 조리용 양념 100 중량부를 기준으로 90 내지 250 중량부, 구체적으로 예를 들면, 100 내지 220 중량부, 180 내지 200 중량부의 범위로 조절될 수 있다. 이러한 함량 범위 내에서 육수 또는 물이 포함되는 경우, 상기 떡볶이가 만두의 속재료로 사용되는데 유리한 물성을 부여하는 동시에, 떡볶이의 미감이 조리과정 중에서 오래 유지되도록 할 수 있다.

본 발명에서 상기 떡볶이는 추가의 식재료를 더 포함할 수 있다. 추가적으로 포함되는 식재료는 만두소로 적용하기에 적절하고, 상기 전술한 만두소용 떡볶이와의 상용성이 우수한 재료이면 특별하게 제한되지 않으며, 예를 들면, 치즈, 채소, 햄으로부터 선택되는 일 종 이상일 수 있다. 이러한 예시적인 재료를 떡볶이에 추가하는 경우, 제품의 맛을 더욱 향상시키는 동시에 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기에 더욱 유리할 수 있다. 상기와 같이 추가의 식재료를 만두소 떡볶이에 추가하는 경우, 예를 들면, 전술한 떡볶이 조리용 양념 100 중량부를 기준으로 10 내지 50 중량부로 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 관점은 떡볶이 조리용 양념에 떡볶이 조리용 떡을 넣어 4 내지 6 분 가열하여 만두소용 떡볶이를 제조하는 단계 및 만두피에 상기 만두소용 떡볶이를 얹어 만두를 빚는 단계를 포함하는 방법으로 만두를 제조한다.

본 발명에서 만두소용 떡볶이를 제조하기 위해 양념에 떡을 넣어 조리하는 시간은 특별히 제한되지 않으나, 예를 들어, 4분 내지 6분일 수 있다.

한 구체예에서, 상기 가열시간은 4분 일 수 있다.

다른 구체예에서, 상기 가열시간은 5분일 수 있다.

상기 가열하는 방법은 예를 들면, 떡볶이를 가열하고 떡볶이가 끓는 점에 도달하도록 조리하는 방법일 수 있다. 하나의 예시에서, 끓는 점에 도달한 상태는 예를 들면, 95℃ 이상의 온도인 상태일 수 있으며, 구체적으로 예를 들면 98℃, 100℃, 105℃ 이상일 수 있다. 상기 온도의 상한은 식품의 맛이 손상되지 않고 조리가 가능한 온도범위라면 크게 제한되지 않으나, 예를 들면, 120℃ 이하, 115℃ 이하, 110℃ 이하 일 수 있다. 상기 끓는점에 도달한 상태를 확인하는 방법은, 예를 들어, 가열한 떡볶이에 끓는 거품이 형성되는지를 시각으로 확인하는 방법 등의 약식으로 진행될 수 있다.

전술한 온도 및 시간 범위 내에서 떡볶이를 제조하는 경우, 떡볶이에 포함되어 있는 떡볶이 조리용 떡이 쫄깃한 식감을 잃는 것을 방지하면서 떡볶이가 조리된 이후에도 적절한 맛(미감)을 구현할 수 있다.

본 발명에서 상기 제조방법은 만두소용 떡볶이를 제조하는 단계 이후, 만두피에 상기 만두소용 떡볶이를 얹어 만두를 빚는 단계를 포함할 수 있다.

본 명세서에서 사용되는 용어 "만두피"는 곡식의 분말을 성형 가능한 배합으로 혼합하여 반죽을 형성한 뒤, 그 반죽을 밀대를 사용하여 밀거나 압착하여 만두의 소를 감쌀 수 있도록 성형된 것을 의미한다.

상기 만두를 빚는 단계에서 만두소용 떡볶이를 만두피에 넣는 방법은 특별히 제한되지 않으나, 예를 들면, 조리 이후 적절한 점도를 갖게 된 만두용 소를 적정량 덜어 만두피에 얹은 후 만두피를 오므려 만두의 형태를 완성하는 방법일 수 있다.

상기 만두의 형태는 일반적인 만두의 범위에 포함된다면 특별히 제한되지 않고 다양한 형태로 빚을 수 있다.

하나의 예시에서, 상기 만두를 빚는 방법은 만두피의 두께와 반죽의 질을 달리하여 다양한 형태의 만두를 제조할 수 있다. 구체적으로 예를 들면, 익은 후 투명해질 정도로 얇은 두께의 만두피를 사용하여 한입크기로 빚은 교 만두의 형태, 익은 후 두툼하고 푹푹한 느낌이 드는 두께의 만두피를 사용하여 빚은 빠오 만두의 형태, 적절한 두께의 만두피를 오므려 빚은 마이 만두의 형태, 주머니 모양으로 빚은 포자 만두의 형태, 동그란 만두피를 반달모양으로 주름지게 빚은 교자 만두의 형태, 사각모양의 만두피를 네모나게 접거나 양면이 평평한 모양으로 빚어 굽기에 유리하게 만든 군만두의 형태, 반달모양으로 오므린 만두의 양끝을 이어 찌기에 유리하게 만든 손만두의 형태, 만두피를 부침전의 형태로 빚는 전병 만두의 형태, 계란과 전분을 포함하여 끈기가 적은 만두피를 돌돌 말은 형태로 빚는 춘권 만두의 형태, 사각 또는 타원형의 만두피를 사용하여 삼각형으로 빚는 사모사 만두의 형태 등으로 제조할 수 있다. 상기에서 선택되는 형태로 만두를 다양하게 빚음으로서, 식감을 더욱 다양하게 적용할 수 있고, 소비자들의 기호와 새로운 것에 대한 욕구를 더욱 만족시킬 수 있다.

구체적으로, 상기 만두의 형태는 스틱형스낵의 형태일 수 있다. 상기 스틱형스낵의 형태는 예를 들면, 직경 또는 너비의 크기가 길이 보다 작은 막대의 형태를 의미한다. 보다 구체적으로, 스틱형스낵의 형태는 직경 대 길이의 비율이 1:4 이상인 막대의 형태를 의미한다. 상기 직경 대 길이의 비율은 예를 들면, 1:4 내지 1:30, 1:5 내지 1:30, 1:6 내지 1:25, 1:7 내지 1:25, 1:8 내지 1:20 또는 1:8 내지 1:10 일 수 있다. 일 구체예에서, 상기 만두는 직경이 1 cm 내지 3 cm이고 동시에 길이가 10 cm 내지 30 cm이고, 직경 대 길이의 비율이 1:4 이상인 스틱형스낵의 형태일 수 있다. 상기 직경은 예를 들어, 1.5 cm 내지 3 cm, 2 cm 내지 3 cm 또는 1.5 cm 내지 3 cm 일 수 있다. 상기 길이는 예를 들어, 10.5 cm 내지 30 cm, 12 cm 내지 30 cm, 14 cm 내지 30 cm 또는 15 cm 내지 30 cm일 수 있다. 상기 범위 내로 직경 및 길이를 조절하여 만두를 제조하는 경우, 조리 시 내부까지 열이 충분히 전달될 수 있어 조리 편의성이 높다. 뿐만 아니라, 섭취가 편리하고, 유통 또는 대량 조리 시의 적재가 유리하며, 조리 이후 보온이 유리한 장점이 있다. 이러한 장점을 적용하여 예를 들면, 편의점, 유원지 등의 스낵 코너 등에서도 쉽게 조리하여 판매할 수 있다.

본 발명의 제조방법에 따라 만들어진 만두는 제조 이후 다양한 방법으로 조리되어 섭취될 수 있다. 예를 들면, 상기 만두는 증기로 열을 가하는 찜, 고온에서 열을 가하는 굽기, 기름에 넣고 가열하는 튀김, 고온의 물에 넣고 끓여내는 삶기 등의 다양한 조리법을 사용하여 기호를 더욱 다양하게 맞출 수 있다.

본 발명의 제조방법에 따라 만들어진 만두는 제조 이후 유통하게 될 방법에 따라 적절하게 다양한 가공을 추가로 수행할 수 있다. 하나의 예시에서, 본 발명의 만두 제조방법은 상기 만두를 빚는 단계 이후, 제조된 만두를 영하 40℃ 이하의 저온에서 동결시키는 공정을 추가로 포함할 수 있다. 이러한 경우, 만두의 식감과 미감을 유지한 냉동 식품으로 유통하기에 유리한 장점을 부여한다.

　

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것으로, 본　발명의 범위가 하기 실시예에 한정되지는 않는다. 여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.

　

제조예

떡볶이 조리용 양념의 준비

고추장 150g, 고춧가루 150g, 설탕 150g 및 간장 80g을 혼합하여 고추장, 고춧가루, 감미료 및 함미료의 중량비가 1:1:1:0.5인 떡볶이 조리용 양념 530g을 준비하였다.

떡볶이 조리용 떡의 준비

시중에 유통되고 있는 떡볶이 조리용 가래떡을 가로 길이 및 세로 길이 모두 약 0.8 cm 내지 1.0 cm 정도의 크기가 되도록 절단하여 떡을 준비하였다.

육수의 준비

다시마 20g, 멸치 15g, 디포리 10, 꽃새우 10g, 북어 10g 및 무 40g을 끓는 물 1L에 투입하고, 15분간 가열하여 육수를 준비하였다.

실시예 1

만두소용 떡볶이의 제조

제조예에서 준비한 떡볶이 조리용 양념 530g에 상기 제조예에서 준비한 가래떡를 넣고 상기 제조예에서 준비한 육수 1L와 함께 골고루 섞이도록 배합하였다. 이후, 가스레인지를 이용하여 상기 배합물을 5분간 가열하여 만두소용 떡볶이를 제조하였다.

만두소용 떡볶이를 포함하는 만두의 제조

상기와 같이 제조한 만두소용 떡볶이의 일정량을 덜어 만두피에 얹고 만두를 빚어 형태를 완성하였다.

실시예 2

만두소의 제조 시 육수 1L 대신 물 1L를 투입한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 만두소 및 만두를 제조하였다.

비교예 1

만두소용 떡볶이의 제조 단계에서 떡볶이 조리용 양념을 포함하지 않은 점을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.

비교예 2

만두소용 떡볶이의 제조 단계에서 떡볶이 조리용 떡을 포함하지 않은 점을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.

상기 제조된 만두에 대하여 하기의 방법으로 품질을 평가하였다.

관능평가의 실시

관능평가는 남녀 각각 15명으로 구성된 총 30명을 1군의 검사요원으로 하여, 상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2에서 얻어진 각 만두의 미감(맛), 식감 및 참신성에 대한 평가를 점수로 환산하도록 하였다.

그 점수의 평균점을 하기 <표 1>에 나타내었다.

<평가 기준>

5점: 매우 우수하다.

4점: 우수하다.

3점: 보통이다.

2점: 나쁘다.

1점: 매우 나쁘다.

평가항목	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2
미감평가(맛)	4	3	1	3
식감평가	4	4	1	2
참신성	5	5	3	3

상기 표 1에 기재된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1은 맛과 식감 모두 보통보다 우수한 평가를 받았으며, 참신한 정도에 대해서는 매우 우수하다는 평가를 받았다. 또한, 만두소용 떡볶이의 제조 단계에서 육수 대신 물을 사용한 실시예 2는 맛과 식감이 보통이거나 우수하다는 평가를 받았다. 반면, 만두소용 떡볶이에 조리용 양념을 첨가하지 않은 비교예 1은 질척하고 조리액이 흘러나와 식감이 매우 좋지 않고, 미감이 싱겁고 밍밍하여 하위점을 받았으며, 떡볶이 조리용 양념을 포함하되 떡은 포함하지 않은 비교예 2는 미감과 참신성에서 보통 이하의 평가를 받고, 식감은 나쁘다는 평가를 받은 것을 알 수 있다.

　이상 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야 한다.

Claims (3)

1. 떡볶이 조리용 양념; 및 떡볶이 조리용 떡; 을 포함하는 떡볶이를 만두소로 포함하고,
   직경이 1cm 내지 3cm이고, 길이가 10cm 내지 30cm이며, 직경 대 길이의 비율이 1:4 이상인 스틱형스낵의 형태인 만두로서, 상기 만두는 튀김만두 또는 군만두인 만두.
   
2. 제 1 항에 있어서, 상기 떡볶이는
   고추장, 고춧가루, 감미료 및 함미료를 0.8~1.5 : 0.8~1.5 : 0.8~1.5 : 0.2~0.7 의 중량비로 포함하는 떡볶이 조리용 양념;
   떡볶이 조리용 떡; 및
   상기 떡볶이 조리용 양념 100 중량부를 기준으로 100 내지 220 중량부로 첨가되는, 육수 또는 물; 을 포함하는 만두.
   
3. 고추장, 고춧가루, 감미료 및 함미료를 0.8~1.5: 0.8~1.5: 0.8~1.5: 0.2~0.7의 중량비로 포함하는 떡볶이 조리용 양념에, 육수 또는 물을 상기 떡볶이 조리용 양념 100 중량부를 기준으로 100 내지 220 중량부로 첨가하고, 가로 길이 및 세로 길이가 0.8 cm 내지 1.0 cm인 떡볶이 조리용 떡을 넣어 4 내지 6 분 가열하여 만두소용 떡볶이를 제조하는 단계;
   만두피에 상기 만두소용 떡볶이를 얹어 직경이 1cm 내지 3cm이고, 길이가 10cm 내지 30cm이며, 직경 대 길이의 비율이 1:4 이상인 스틱형스낵 형태인 만두를 빚는 단계;
   빚은 만두를 영하 40℃ 이하의 저온에서 동결시키는 공정; 및
   빚은 만두를 기름에 넣고 가열하여 튀기거나 또는 고온에서 열을 가하여 굽는 단계; 를 포함하는 만두의 제조방법.