KR20210121526A - 새우 굴림 만두 - Google Patents

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Abstract

본 기술은 새우 굴림 만두에 관한 것이다. 본 기술의 구현 예에 따르면 고기를 포함한 만두로서 새우의 씹히는 식감과 맛의 조화를 극대화 할 수 있고 새우의 형태가 그대로 외형에 나타나 새로운 미감을 불러일으킬 수 있는 새우 굴림 만두를 제공할 수 있는 이점이 있다.

Description

새우 굴림 만두{Shrimp roll dumpling}
본 발명은 새우 굴림 만두에 관한 것으로, 구체적으로는 미감과 식감이 뛰어난 새우 굴림 만두에 관한 것이다.
만두는 한국인의 기호에 알맞게 만들어진 대표적 음식으로, 일반적으로 쇠고기 또는 돼지고기, 당면, 부추, 김치, 숙주, 양파, 두부 등의 재료를 다져서 양념과 함께 혼합하여 섞은 다음 밀, 메밀, 감자 등의 분말을 물에 반죽하여 얇게 성형한 일정한 만두피 속에 넣어 빚은 다음 이를 익혀 만든 음식을 의미한다.
만두의 맛을 내는 데에는 만두소의 재료가 중요하고 종래의 만두로는 고기와 야채를 주원료로 한 교자만두, 김치를 주원료로 한 김치만두, 잡채를 주 원료로 한 잡채만두 등 이 있다.
최근 기존의 만두에서 탈피하여 새로운 만두를 출시하려는 시도가 이어지고 있으나 아직까지 주재료를 조금 바꾸는 수준을 벗어나지 못하고 있으며 고기와 함께 해물을 주재료로 포함하는 만두는 쉽게 찾아볼 수가 없는 형편이다.
근래에 새우와 같은 해물을 포함하는 만두가 시도되고 있으나 조화로운 맛을 내는 것이 어려워 소비자에게 큰 반향을 불러일으키지는 못하고 있으며 그 형태 또한 기존의 만두와 크게 다를 것이 없다.
이에 고기와 함께 해물을 주재료로 하여 고기와 해물의 조화로운 맛을 얻어 낼 수 있는 정확한 만두소의 조성비에 따라 제조되고 새로운 형태로 소비자에게 새로운 미감을 불러일으킬 수 있는 만두를 개발할 필요가 있다.
한국등록특허 제10-2003132호는 새우를 함유하는 튀김만두 및 이의 제조방법을 개시하고 있으나 새우를 분쇄하여 만두소에 함유하고 있는 것에 불과하고, 일반적인 만두피와 만두소를 감싸는 방법으로 그 형태도 일반적인 만두의 형태를 가진다.
1. 한국등록특허 제10-2003132호 2. 한국등록특허 제10-1505178호
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위한 것으로서 고기를 포함한 만두로서 새우의 씹히는 식감과 맛의 조화를 극대화 할 수 있고 새우의 형태가 그대로 외형에 나타나 새로운 미감을 불러일으킬 수 있는 새우 굴림 만두를 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 돼지고기, 당면, 야채류 및 양념류를 포함하는 만두소를 포함하고, 상기 만두소 둘레를 다지지 않은 새우살로 감싼 외형을 가지며, 상기 만두소와 상기 새우살을 전분가루에 굴려 만두피를 입혀 찜기에 증숙하여 익힌 것이다.
바람직하게는, 상기 만두소는 돼지고기, 당면, 야채류 및 양념류를 2.2~2.4 : 1.9~2.0 : 2.1~2.2 : 0.6~0.7의 중량비로 포함하는 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 만두소는 돼지고기, 당면, 야채류 및 양념류를 1.5~1.6 : 1.3~1.4 : 3.5~3.6 : 0.6~0.7의 중량비로 포함하고 상기 야채류는 절임배추를 포함하는 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 돼지고기는 다진 돼지고기이고, 당면은 불린 당면이고, 야채류는 간양파, 부추, 대파, 다진마늘 및 다진생강이고, 양념류는 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 후추가루, 천일염 및 참깨인 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 돼지고기는 다진 돼지고기이고, 당면은 불린 당면이고, 야채류는 간양파, 절임배추, 삶은 숙주나물, 부추, 대파, 다진마늘 및 다진생강이고, 양념류는 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 고춧가루, 후추가루, 천일염 및 참깨인 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 다진 돼지고기, 불린 당면, 간양파, 부추, 대파, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 후추가루, 천일염 및 참깨는 231 : 193 : 112 : 51 : 51 : 13 : 13 : 6 : 6 : 13 : 5 : 3 : 3 : 6의 중량비인 것이고, 상기 만두소는 구형으로 빚어진 것이며, 상기 새우살은 상기 만두소의 둘레를 80% 이상 감싸는 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 다진 돼지고기, 불린 당면, 간양파, 절임배추, 삶은 숙주나물, 부추, 대파, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 고춧가루, 후추가루, 천일염 및 참깨는 160 : 133 : 78 : 116 : 51 : 35 : 35 : 32 : 9 : 9 : 4 : 6 : 9 : 3 : 16 : 2 : 2 : 4의 중량비인 것이고, 상기 만두소는 구형으로 빚어진 것이며, 상기 새우살은 상기 만두소의 둘레를 80% 이상 감싸는 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 새우살은 청주, 매실액을 포함하는 숙성액에 3℃온도에서 12시간 숙성 과정을 거친 후 물기를 제거한 것일 수 있다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따르면, 고기를 포함한 만두로서 새우의 씹히는 식감과 맛의 조화를 극대화 할 수 있고 새우의 형태가 그대로 외형에 나타나 새로운 미감을 불러일으킬 수 있는 새우 굴림 만두 및 그 제조 방법을 제공할 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 새우 굴림 만두의 조리예 사진을 도시한다.
이상의 본 발명의 목적들, 다른 목적들, 특징들 및 이점들은 첨부된 도면과 관련된 이하의 바람직한 실시예들을 통해서 쉽게 이해될 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다.
도 1은 본 발명에 따른 새우 굴림 만두의 조리예 사진을 도시한다. 본 발명에 따른 새우 굴림 만두는 돼지고기, 당면, 야채류 및 양념류를 포함하는 만두소를 포함하고, 상기 만두소 둘레를 다지지 않은 새우살로 감싼 외형을 가지며, 상기 만두소와 상기 새우살을 전분가루에 굴려 만두피를 입혀 찜기에 증숙하여 익힌 것이다. 이 때 당면, 야채류는 잘게 분쇄한 것으로 다른 재료와 혼합된다.
또한, 상기 만두소는 돼지고기, 당면, 야채류, 양념류 및 상기 새우살을 2.2~2.4 : 1.9~2.0 : 2.1~2.2 : 0.6~0.7 : 2.8~2.9의 중량비로 포함하는 것일 수 있다.
또한, 상기 돼지고기는 다진 돼지고기이고, 당면은 불린 당면이고, 야채류는 간양파, 부추, 대파, 다진마늘 및 다진생강이고, 양념류는 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 후추가루, 천일염 및 참깨인 것일 수 있다.
또한, 상기 다진 돼지고기, 불린 당면, 간양파, 부추, 대파, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 후추가루, 천일염, 참깨 및 새우살은 231 : 193 : 112 : 51 : 51 : 13 : 13 : 6 : 6 : 13 : 5 : 3 : 3 : 6 : 294의 중량비인 것이고, 상기 만두소는 구형으로 빚어진 것이며, 상기 새우살은 상기 만두소의 둘레를 80% 이상 감싸는 것일 수 있다.
이러한 중량비는 수 많은 만두소 제조, 시식을 통해 확보한 레시피로서 재료가 조화로운 맛과 식감을 가질 수 있다. 새우살은 만두소의 둘레를 대부분 감싸주는 것이 한 입에 먹기 좋으며 미감이 좋다.
새우살은 40미 등급의 노바시 새우살일 수 있다. 새우살은 다지지 않아 원래 형태를 유지하는 것이 바람직하다. 또한 몸통과 꼬리의 껍질을 모두 제거한 새우살을 사용할 수 있고, 꼬리의 껍질은 남겨 놓고 꼬리 부위에는 반죽을 뭍히지 않아 손잡이로 활용하게 할 수도 있다.
또한, 위와 같은 중량비로 재료를 포함하는 만두소를 적정량 제조한 다음 제조된 만두소로부터 적정량을 떼어내고 예를 들면 구형으로 빚은 만두소의 외부 둘레를 새우 1마리로 감쌀 수 있다. 이 때 제조된 만두소로부터 떼어내는 적정량은 약 18g일 수 있고, 새우살의 중량은 1마리를 기준으로 7.5g일 수 있다.
새우살로 감싸는 만두소의 지름은 새우살의 길이에 따라 3~4cm 일 수 있다. 상기와 같은 중량비의 만두소와 새우살을 포함하여 개 당 약 25g의 중량을 가진 일정 수량의 만두를 찜기에 5분간 증숙하여 익히는 것이 최적의 맛을 낼 수 있다.
구형의 만두는 기존의 만두에서 쉽게 찾아볼 수 없는 형태이나 구형의 만두가 미감이 좋고 한 입에 먹기가 편하다. 기존의 만두는 만두피가 두텁고 구형으로 성형이 어려워 길쭉한 반달 형태를 가지는 것이 대부분이나 전분가루에 만두소를 굴려 만두피를 입힘으로써 구형의 형태를 가지는 만두를 제조하기가 쉽다.
또한, 구형의 만두를 포장 이동시 굴러다니는 문제가 있으나, 새우살로 구형 만두소의 둘레를 감싸줌으로써 포장 이동시 구형의 만두가 굴러다니는 등으로 모양이나 포장에 담을 시의 배열이 변형되어 포장 개봉시 미감과 식감을 떨어뜨리는 것도 방지할 수가 있다.
이 때, 전분가루는 찹쌀가루를 포함하는 것일 수 있다. 만두피로 밀가루가 아니라 전분가루와 찹쌀가루를 사용함으로써 찜기에 증숙시 만두피가 투명하게 비쳐보여 만두피 속의 만두소와 만두소의 둘레를 감싼 다지지 않은 새우살을 소비자가 눈으로 볼 수 있어 색다른 미감과 식욕을 불러 일으킬 수 있다.
또한, 만두피로 전분가루와 찹쌀가루를 사용하며 증숙함으로써 투명한 만두피의 표면이 매끄럽고 윤기 있는 빛을 반사하여 소비자로 하여금 색다른 미감과 식욕을 불러일으킬 수도 있다.
또한, 상기 만두소는 돼지고기, 당면, 야채류, 양념류를 1.5~1.6 : 1.3~1.4 : 3.5~3.6 : 0.6~0.7의 중량비로 포함하고, 상기 야채류는 절임배추를 포함하는 것일 수 있다.
또한, 상기 돼지고기는 다진 돼지고기이고, 당면은 불린 당면이고, 야채류는 간양파, 절임배추, 삶은 숙주나물, 부추, 대파, 다진마늘 및 다진생강이고, 양념류는 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 고춧가루, 후추가루, 천일염 및 참깨인 것일 수 있다. 절임배추는 김치일 수도 있다.
또한, 상기 다진 돼지고기, 불린 당면, 간양파, 절임배추, 삶은 숙주나물, 부추, 대파, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 고춧가루, 후추가루, 천일염 및 참깨는 160 : 133 : 78 : 116 : 51 : 35 : 35 : 32 : 9 : 9 : 4 : 6 : 9 : 3 : 16 : 2 : 2 : 4의 중량비인 것이고, 상기 만두소는 구형으로 빚어진 것이며, 상기 새우살은 상기 만두소의 둘레를 80% 이상 감싸는 것일 수 있다.
또한, 상기 새우살은 청주, 매실액을 포함하는 숙성액에 3℃온도에서 12시간 숙성 과정을 거쳐 물기를 제거한 것일 수 있다. 상기와 같은 방법으로 새우살을 숙성하여 해물의 비린 맛을 제거하고 다른 재료와 더욱 조화로운 맛을 낼 수 있다.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (8)

  1. 돼지고기, 당면, 야채류 및 양념류를 포함하는 만두소를 포함하고, 상기 만두소 둘레를 다지지 않은 새우살로 감싼 외형을 가지며, 상기 만두소와 상기 새우살을 전분가루에 굴려 만두피를 입혀 찜기에 증숙하여 익힌 것을 특징으로 하는 새우 굴림 만두.
  2. 제1항에 있어서, 상기 만두소는 돼지고기, 당면, 야채류 및 양념류를 2.2~2.4 : 1.9~2.0 : 2.1~2.2 : 0.6~0.7의 중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는 새우 굴림 만두.
  3. 제1항에 있어서, 상기 만두소는 돼지고기, 당면, 야채류 및 양념류를 1.5~1.6 : 1.3~1.4 : 3.5~3.6 : 0.6~0.7의 중량비로 포함하고 상기 야채류는 절임배추를 포함하는 것을 특징으로 하는 새우 굴림 만두.
  4. 제2항에 있어서,
    상기 돼지고기는 다진 돼지고기이고, 당면은 불린 당면이고, 야채류는 간양파, 부추, 대파, 다진마늘 및 다진생강이고, 양념류는 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 후추가루, 천일염 및 참깨인 것을 특징으로 하는 새우 굴림 만두.
  5. 제3항에 있어서,
    상기 돼지고기는 다진 돼지고기이고, 당면은 불린 당면이고, 야채류는 간양파, 절임배추, 삶은 숙주나물, 부추, 대파, 다진마늘 및 다진생강이고, 양념류는 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 고춧가루, 후추가루, 천일염 및 참깨인 것을 특징으로 하는 새우 굴림 만두.
  6. 제4항에 있어서,
    상기 다진 돼지고기, 불린 당면, 간양파, 부추, 대파, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 후추가루, 천일염 및 참깨는 231 : 193 : 112 : 51 : 51 : 13 : 13 : 6 : 6 : 13 : 5 : 3 : 3 : 6의 중량비인 것이고, 상기 만두소는 구형으로 빚어진 것이며, 상기 새우살은 상기 만두소의 둘레를 80% 이상 감싸는 것을 특징으로 하는 새우 굴림 만두.
  7. 제5항에 있어서,
    상기 다진 돼지고기, 불린 당면, 간양파, 절임배추, 삶은 숙주나물, 부추, 대파, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 참기름, 조미료, 재제소금, 고춧가루, 후추가루, 천일염 및 참깨는 160 : 133 : 78 : 116 : 51 : 35 : 35 : 32 : 9 : 9 : 4 : 6 : 9 : 3 : 16 : 2 : 2 : 4의 중량비인 것이고, 상기 만두소는 구형으로 빚어진 것이며, 상기 새우살은 상기 만두소의 둘레를 80% 이상 감싸는 것을 특징으로 하는 새우 굴림 만두.
  8. 제1항 내지 제7항에 있어서,
    상기 새우살은 청주, 매실액을 포함하는 숙성액에 3℃온도에서 12시간 숙성과정을 거친 후 물기를제거한 것을 특징으로 하는 새우 굴림 만두.
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