KR101344865B1 - 천연양념을 이용한 국내산 친환경 구운 나초스낵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 구운 나초 스낵의 제조방법에 관한 것으로 국내에서 친환경으로 재배된 옥수수를 이용하여 제조한다.
상기 구운 나초 스낵은 분쇄한 옥수수 가루 중에서 배유를 제거한 다음 1.0~5mm 크기의 옥수수 그리츠를 220~230℃의 온도로 삼각형 또는 원형 등의 일정한 형태로 퍼핑시키고, 이를 다시 160~250℃의 오븐에서 1~3분간 구워낸 과자 표면에 팜유등 식용오일을 뿌린 후 천연양념을 도포하여 스낵의 풍미와 맛을 낸 것이다.
본 발명은 국내산의 Non-GMO옥수수 원료를 이용하여 나쵸스낵을 일정한 형태로 제조한 다음 천연양념을 사용하여 스낵의 맛을 충족시켜 줌으로써, 인공 스프로 조미하고 유탕처리한 기존의 나쵸 과자류에 뒤떨어지지 않는 맛을 낼 수 있도록 하였다.
천연 국내산 농산물로 제조한 구운 나쵸 스낵은 취식자에게 공복감 해소는 물론 건강 및 다이어트 등에도 탁월한 효과가 있다.
특히 일정 크기의 옥수수 가루를 튀기지 않고 구워서 제조하기 때문에 고소한 맛을 제공하고 기름성분이 스낵에서 배어 나오지 않아 손에 기름성분이 묻지 않아 용이하게 취식할 수 있다. 또한 튀김을 피함으로 기름함량이 기존 나초에 비해 적으므로 비만 등 성인병에 상대적으로 안전한 스낵을 제공하게 된다.
또한 인공스프 대신에 천연양념으로 맛을 내기에 스낵을 좋아하는 청소년들의 건강과 발육에 유익한 스낵을 제공할 수 있다.

Description

천연양념을 이용한 국내산 친환경 구운 나초스낵의 제조방법{Eco-friendly natural seasoning baked nachos with homegrown snack manufacturing method}

본 발명은 옥수수 그리츠를 이용한 나초 스낵의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 옥수수를 탈피한 후 분쇄한 다음 옥수수 배아를 제거하고, 일정한 크기의 옥수수 그리츠를 퍼핑시켜서 퍼핑스낵을 제조한 다음 오븐에 굽고, 상기 구운 퍼핑한 것에 천연양념을 도포시켜 맛좋은 친환경 건강스낵을 제조하기 위한 것이다.

상기 천연양념은 종래 라면 등의 스프와는 다른 천연 원료 농산물을 이용하여 제조한 양념분말로서 스낵의 맛을 내면서도 건강을 함께 지킬 수 있는 스낵의 천연 조미양념을 제공한다.

스낵 또는 과자는 어린이 및 청소년들이 좋아하는 기호식품 중 하나로서 인공스프를 가미하여 자극적인 짠맛 또는 단맛을 낸다.

스낵 또는 과자의 종류로는 밀가루, 옥수수분말 또는 감자 등을 주로 이용하며, 제조 방법에 따라 한과와 양과 또는 실과와 조과 등으로 구분할 수 있다. 스낵 또는 과자는 바삭바삭한 질감을 제공하기 위하여 글루텐 함량이 낮은 박력분의 밀가루를 사용한다.

과자로 통칭되는 스낵은 곡분 등의 식물성 원료를 주원료로 하여 굽기, 팽화 및 유탕 등의 공정을 거친 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 비스킷, 웨이퍼, 쿠키, 크래커, 한과류, 스낵과자 등을 말한다.

상기의 과자 중에서 스낵의 경우 하기의 압연성형 또는 압출성형 방법을 이용하여 얻은 펠렛을 파칭 처리 또는 프라잉 처리에 의해 제조하고 있다.

압연성형스낵(rolling 스낵): 밀가루, 옥수수가루 등의 원료를 스팀믹싱하여 롤러 등으로 얇은 시트를 만든 후 건조, 절단하여 일정한 형태의 모양을 갖는 펠렛을 제조 후 가공하는 제조방법이다.

압출성형스낵(extruded 스낵): 밀가루, 옥수수가루 등의 원료를 스팀믹싱한 이후 특정한 형태의 사출구를 통하여 배출되는 특정 형태를 갖춘 펠렛을 제조 후 가공하는 제조방법이다.

파칭(parching)은 압연성형 및 압출성형된 스낵 펠렛을 기름에 튀기지 않고 호화 시키는 방법 중의 하나로, 가열된 파칭기 내에서 240℃±10℃로 구워진 뜨거운 소금 등의 간접적인 열매체로 스낵펠렛 내의 수분을 순간적으로 기화하여 펠렛을 팽창 및 호화하는 방법이다.

프라잉(frying)은 압연성형 및 압출성형된 스낵펠렛을 200℃ 내외로 가열된 프라이어(fryer)내의 혼합식용유에 투입하여 스낵 펠렛을 팽창 및 호화하는 방법이다.

스낵은 제조방법, 첨가 성분 등에 따라 여러 가지가 있으며, 제조업자들은 손쉬운 자극적인 맛을 내기 위해 인공으로 합성한 향, 맛을 주 원료로한 스프를 이용하여 청소년이나 어린이들의 입맛을 왜곡하여 점점 더 자극적인 맛을 찾도록 조장하고 있다. 그러나 이와 같이 만든 인공 조미 스프는 감각적으로 청소년들이 좋아하는 맛을 내지만 청소년의 건전한 입맛 형성을 저해하고 발육이나 건강에 좋지 않은 영향을 주고 있는 문제점이 있다.

(공개특허공보) KR 2013-0067041 A (2013. 06. 21.)

종래의 천연 농산물로만 만든 스낵의 경우 건강 및 다이어트 등에는 좋은 효과가 있으나 맛이 청소년 등 스낵을 선호하는 계층에 부각되지 못하여 질 좋은 과자를 만들어 놓고도 판매가 부진한 경우가 많았다.

본 발명에서는 친환경 국내산 옥수수로 건강에 좋은 스낵을 제조하면서도 천연양념을 이용하여 맛도 좋은 스낵을 제조하기 위한 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명의 나초 스낵은 엄선한 국산 옥수수를 탈피,분쇄하고, 분쇄된 상기 옥수수에서 배아를 제거한 후 이를 퍼핑하고 오븐에 구워서 고소한 맛을 내도록 하였다.

본 발명의 옥수수 그리츠는 국내에서 친환경적으로 재배된 옥수수를 탈피,분쇄하고, 분쇄된 옥수수 가루 중에서 배유를 제거한 다음 일정크기의 옥수수 그리츠를 네모, 또는 세모 형상의 스낵 모양으로 퍼핑한 후 오븐에 구워낸다.

본 발명의 구운나초 스낵의 제조방법은 분쇄된 옥수수 가루 중 1~5mm 크기의 옥수수 그리츠를 220~230℃의 온도로 퍼핑시켜 원형 또는 삼각형 모양으로 스낵을 제조한 다음 오븐에 구워낸 후, 상기 스낵에 유기농팜유를 뿌리고 천연양념을 도포하여 스낵의 맛을 내도록 한 것이다.

상기 스낵 모양으로 퍼핑하기 전에 옥수수 그리츠 대신에 옥수수 가루와 밀가루 등 전분질 곡물가루를 일정 비율로 혼합하여 인조미를 만든후 이를 퍼핑시킬 수 있으며, 이 때 혼합되는 비율은 옥수수 가루 100중량부에 밀가루 등 전분질곡물가루 10~30중량부를 혼합하여 제조하는 것이 맛이 좋은 스낵을 제조할 수 있으면서 스낵의 제조 과정이 용이하다.

또한 상기 삼각형, 원형 또는 네모 형태로 구워낸 스낵 원료에 양념을 도포할 때 사용하는 천연양념은 마늘분말, 양파분말, 고춧가루분말, 후추분말, 유기농설탕, 다시마엑기스분말, 효모추출물분말, 천연소금 및 시금치분태로 구성되는 천연 농산물 원료를 사용한다.

본 발명에서는 국내산의 친환경 옥수수 원료를 이용하여 스낵을 일정한 형태로 제조한 다음 천연양념을 사용하여 친환경 스낵의 맛을 충족시켜 줌으로써 인공 스프로 조미한 과자류에 뒤떨어지지 않는 맛을 낼 수 있도록 하였다.

친환경 농산물로 제조한 구운 옥수수 스낵은 기름성분이 기존의 나초에 비해 적어 취식자에게 공복감 해소는 물론 건강 및 다이어트 등에도 효과가 있다.

특히 일정 크기의 옥수수 그리츠를 튀기지 않고 구워서 제조하기 때문에 고소한 맛을 제공하지만 기름성분이 스낵에서 배어 나오지 않아 손에 기름성분이 묻지 않아 용이하게 취식할 수 있다. 또한 기름사용량이 적어 산패의 염려가 감소되어 기존 나초 대비 안전한 스낵을 제공하게 된다.

또한 인공스프 대신에 천연양념으로 맛을 내기에 스낵을 좋아하는 청소년들의 건강과 발육에 유익한 스낵을 제공할 수 있다.

본원 발명은 엄선된 국산 친환경 옥수수를 이용한 구운 나초 스낵에 관한 것이다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위해 바람직한 실시예를 제시하지만, 하기의 실시예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐 본 발명이 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 나초 스낵은 엄선한 국산 옥수수를 탈피한후 분쇄하고, 분쇄된 상기 옥수수를 배아를 제거한 후 그리츠를 일정한 모양으로 퍼핑한 후, 오븐에 구워서 고소한 맛을 내도록 하였다.

본 발명의 옥수수 그리츠는 국내에서 친환경으로 재배된 옥수수를 탈피한 후 분쇄하고, 분쇄된 옥수수 가루 중에서 배유를 제거한 다음 일정크기의 옥수수 그리츠를 네모, 또는 세모 형상의 스낵 모양으로 퍼핑한 후 오븐에 구워낸다.

통상 스낵을 제조하는 경우 수입된 밀가루를 이용하여 제조한다. 밀가루를 이용하는 스낵을 많이 섭취하게 되면 밀가루가 고탄수화물 식품이기 때문에 비만의 위험이 크게 증가한다. 또한 당뇨, 지방간 등의 위험이 있으며, 밀가루의 글루텐 성분은 불용성 단백질이기 때문에 소화가 잘 안되고 글루텐불내증의 위험도 증가한다. 글루텐불내증에 걸리면 피부, 신경계, 면역계, 관절, 체력 및 치아를 비롯한 신체기관 에 문제를 유발할 뿐만 아니라 행동과 기분까지 악 영향을 주게 된다.

본 발명은 국내산 친환경 옥수수를 분쇄하여 배유를 제거하고 1~5mm 크기의 옥수수 그리츠를 퍼핑한 후 오븐에 구워서 스낵을 제조한다.

옥수수를 분쇄할 때 크러쉬 방법으로 분쇄하며, 이 때 500~1000rpm으로 분쇄하여 1.0mm 보다 작은 가루는 분산되는 등 스낵 제조 공정에서 용이하게 취급하기 곤란하므로 제거하고, 5mm 이상의 크기는 다른 과자의 원료에 사용될 수 있으므로 본 발명에서는 1.0~5mm 크기의 그리츠(분태)를 이용한다.

나초 스낵은 분쇄된 옥수수 가루 중 1.0~5mm 크기의 옥수수 분말을 220~230℃의 온도로 퍼핑시켜 네모, 원형 또는 삼각형 모양으로 성형한 후 오븐에 구워낸다. 상기 모양으로 스낵을 제조한 다음 상기 스낵의 맛을 향상시키기 위하여 스낵 표면에 천연양념을 도포하여 준다. 상기 천연양념은 분말 형태 또는 엑기스 형태로 제조될 수 있으며, 분말의 경우 스낵 표면에 달라 붙지 않을 수 있으므로 스낵표면에 천연양념이 용이하게 달라 붙을 수 있도록 스낵 표면에 팜유를 뿌려주고 천연양념을 도포한다. 이 때 옥수수 그리츠 100중량부에 팜유 8~15중량부의 비율로 도포하여 줄 때 맛과 향이 가장 좋게 된다.

상기 스낵 모양으로 굽기 전에 옥수수 그리츠 100% 대신에 옥수수 가루와 밀가루 혹은 쌀가루 또는 전분을 혼합하여 인조쌀을 만들어 퍼핑을 함으로 스낵을 제조할 수 있다. 이 때 혼합되는 비율은 옥수수 가루 100중량부에 밀가루 등의 전분을 10~30중량부를 혼합하여 제조하는 것이 맛이 좋은 스낵을 용이하게 제조할 수 있다.

또한 상기 삼각형, 원형 또는 네모 형태로 퍼핑한 후, 다시 오븐에 구워낸 스낵 원료에 양념을 도포할 때 사용하는 천연양념은 마늘분말, 양파분말, 고춧가루, 후춧가루, 유기농설탕, 다시마엑기스, 효모추출물, 천일염 및 시금치분태로 구성되는 천연 원료를 사용한다.

통상 과자류에 사용되는 인공스프는 고기맛을 내기 위하여 소고기나 닭고기, 돼지뼈 등에서 엑기스를 낸 분말이나 소고기 향미료 등을 첨가하고, 감미료로 정제소금과 간장분말을 사용한다. 그리고 MSG, IMP, GMP와 같은 화학조미료를 사용하여 맛을 낸다. 그리고 캐러멜, 후추분말, 양파분말 및 마늘분말을 포함시키며, 생강분말이나 닭기름분말, 식물성단백질조미료인 HVP분말 등을 사용하는 경우도 있다. 그 외에 파후레이크나 설탕, 호박산나트륨, 고춧가루 및 효모엑기스를 사용하기도 한다.

그러나 본 발명에서는 천연양념으로 마늘분말을 사용하고, 그 외에 양파분말, 고춧가루, 후추가루 분말을 일정비율 혼합하여 사용한다. 또한 유기농설탕, 다시마엑기스, 효모추출물, 천일염 및 시금치분태를 혼합하여 천연양념을 완성한다.

상기의 천연양념을 팜유를 사용하여 스낵의 표면에 도포하고 건조시키면 본 발명의 나초 스낵이 완성된다.

<실시예>

국내산 옥수수를 껍질을 제거한 후 이를 분쇄한 후 배유를 제거하고, 1.0~5mm 크기의 옥수수 가루를 이용하여 225℃의 온도에서 일정한 모양으로 퍼핑한후 다시 오븐에서 3분 동안 구워 낸다. 그런 다음 상기 일정한 모양의 스낵 표면에 팜유를 도포한 다음 천연양념을 뿌려서 스낵의 맛을 낸다. 이 때 스낵 표면에 도포하는 팜유의 양은 옥수수 가루 100중량부에 8중량부의 비율로 도포하여 준다.

상기 천연양념은 양파분말, 고춧가루분말, 후춧가루분말, 마늘분말과 유기농설탕, 다시마엑기스, 효모추출물, 천일염 및 시금치분태를 혼합하여 제조한다.

상기와 같은 방법으로 구운 나초 스낵을 제조하는 경우 고소하면서도 풍미가 좋은 맛좋은 스낵을 제조할 수 있다.

Claims (3)

1. 나초 스낵의 제조방법에 있어서,
   상기 나초 스낵은 옥수수를 탈피하고 씨눈을 제거한 1.0~5mm 크기의 옥수수 그리츠(분태)를 220~230℃의 온도에서 일정한 모양으로 퍼핑시키고 다시 오븐에 굽는단계; 및
   상기 퍼핑시켜 구운 스낵에 팜유를 도포시킨 후 천연양념을 뿌려 조미하는 것을 특징으로 하는 천연양념을 이용한 구운 나초스낵의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 옥수수 그리츠(분태)를 퍼핑시킬 때 옥수수 가루 100중량부에 전분질 10~30중량부를 혼합하여 인조쌀을 만든다음 퍼핑시키는 것을 특징으로 하는 천연양념을 이용한 구운 나초스낵의 제조방법.
   
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 천연양념은 마늘분말, 양파분말, 고춧가루, 후추가루, 유기농설탕, 다시마엑기스, 효모추출물, 천일염 및 시금치분태로 구성되는 것을 특징으로 하는 천연양념을 이용한 구운 나초스낵의 제조방법.