KR20130138053A - 떡볶이가 첨가된 주먹밥 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 떡볶이가 첨가된 주먹밥에 관한 것으로서, 간편하게 먹을 수 있는 주먹밥에 간식으로 애호되는 떡볶이를 첨가한 새로운 메뉴에 관한 것이다. 본 발명의 떡볶이가 첨가된 주먹밥은 매운 맛과 달콤한 맛이 잘 조화되어 있고, 떡볶이 소스로 인해 종래 주먹밥만 먹을 때에 비해 뻑뻑한 불편함이 많이 감소하는 장점이 있다. 그리고, 저렴한 메뉴들의 결합을 통해 취식자들의 경제적 부담이 적으며, 간편하게 비벼먹는 형태여서 시간에 쫓기는 현대인들에게 적합하다.
Description
본 발명은 떡볶이가 첨가된 주먹밥에 관한 것으로서, 간편하게 먹을 수 있는 주먹밥에 간식으로 애호되는 떡볶이를 첨가한 새로운 메뉴에 관한 것이다.
주먹밥은 여러 가지 양념을 한 밥을 손으로 주물러 먹기 쉽게 주먹 모양으로 만든 밥을 가리킨다.
주먹밥의 기원이나 유래는 알려져 있지 않다. 다만 아주 오래 전부터 먼 길을 가거나 전쟁터 등에서 밥을 지어 먹을 여건이 되지 않을 때 시장기를 면할 수 있도록 주먹 크기 정도로 밥을 뭉쳐서 가지고 다닌 데서 유래하였을 것으로 추정된다.
주먹밥이라고 해서 모양이 모두 주먹처럼 생긴 것은 아니고, 손으로 주물러 먹기 쉽게 뭉쳐 놓은 밥은 모두 주먹밥으로 보면 된다. 먹을거리가 부족했던 시절에 양념 없이 보리밥이나 쌀밥 등을 뭉쳐서 만들어 먹는 일이 많았다. 각종 전쟁영화를 보면 병사들이 꽁꽁 언 밥 덩어리를 통째로 먹는 모습이 등장하는데, 이것이 주먹밥의 원형이다.
이런 이유로 주먹밥은 먹고 살기 어려웠던 시절의 상징처럼 여겨져 왔다. 그러나 오늘날에는 밥에 쇠고기·채소 등 갖가지 재료를 곁들이고, 갖은 양념까지 해서 보기 좋게 여러 가지로 모양을 낸 주먹밥이 식당의 정식 메뉴로 등장하며, 김치주먹밥·볶음주먹밥·과일주먹밥·달걀말이주먹밥·채소쌈주먹밥·멸치주먹밥·찹쌀주먹밥 등 이름과 종류도 다양하다.
한국공개특허 제 2007-0004347 호는 채소나 고기 또는 해물이나 이들의 혼합물을 볶은 다음 미리 지어놓은 밥과 비빈 후 이를 주먹밥 형식으로 둥글게 뭉치고 여기에 감자전분을 입힌 후 그 위에 빵가루를 덧씌운 다음 기름에 튀겨 낸 주먹밥에 관한 것이고, 한국공개특허 제 2006-0102169 호는 주먹밥의 내부에 양념소를 넣고 양념소의 종류에 따라 다른 색의 반죽을 입힌 후 주먹밥 오븐기에 구워서 제조함으로써 반죽의 색을 통해서 주먹밥 내부의 양념소 종류를 쉽게 구분할 수 있을 뿐만 아니라, 밥이 눅눅해지거나 형태가 변하는 문제를 해결한 것이다.
한편, 떡볶이는 고추장을 사용해 매운 맛을 내는 분식 떡볶이와, 간장을 사용하는 궁중 떡볶이로 그 종류를 나눌 수 있다. 원래 궁중에서 발달한 떡볶이는 간장 양념에 재어둔 쇠고기를 떡과 같이 볶아서 만들었기 때문에 매운 맛이 아니었으며, ‘궁중식 떡볶이’로 불린다. 떡볶이 하면 연상되는 매운 떡볶이는 대개 고추장과 설탕을 통해 매운 맛과 단 맛을 강하게 내는데, 보통 매운 맛을 내는 고추장 등의 양념과 단 맛을 내는 설탕이나 물엿 등을 섞은 양념장과 떡을 섞은 뒤 졸여서 볶아낸다. 지역에 따라 여기에 케첩이나 후추, 겨자 등의 재료를 첨가하여 독특한 맛을 낸다. 추가하는 양념의 종류에 따라서 치즈 떡볶이, 곱창 떡볶이, 자장 떡볶이 등의 다양한 떡볶이가 있다.
보통 여성들이 많이 좋아하는 대표적인 길거리 음식으로 잘 알려져 있지만 요즘에는 한식 세계화로 떡볶이가 세계 어느 요리와 견주어도 뒤쳐지지 않을 만큼 영양이나 맛 면에서 높은 평가를 받고 있으며 점점 고급 요리로 인식되고 있으며 최근에는 브랜드화되기도 하였다.
새로운 메뉴에 대한 소비자의 욕구가 증대하는 현실에 비추어 볼 때 종래의 주먹밥으과 떡볶이를 보다 발전적으로 탈바꿈시켜 전통식품의 국제화에 걸맞는 새로운 음식 메뉴에 대한 요구가 꾸준히 있어 왔다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 떡볶이가 첨가된 주먹밥의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
본 발명은 또한 상기 제조방법으로 제조된 떡볶이가 첨가된 주먹밥을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법은 상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여,
(A) 하기 단계를 포함하는 떡볶이의 제조단계:
(A-1) 물 100 중량부에, 떡 30 내지 70 중량부, 고추장 8 내지 17 중량부, 설탕 4 내지 10 중량부, 고추가루 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.2 중량부를 첨가하고 95 내지 105 ℃로 5 내지 10 분 동안 가열하는 단계; 및
(A-2) 상기 물 100 중량부 당, 물엿 2 내지 4 중량부를 첨가하고 65 내지 80 ℃로 20 내지 50 분 동안 가열하는 단계;
(B) 밥 100 중량부에, 참기름 1 내지 2 중량부 및 소금 0.5 내지 1 중량부를 혼합하는 양념밥의 제조단계:
(C) 상기 제조된 양념밥 100 중량부에 김가루 1 내지 2 중량부를 묻히는 주먹밥의 제조단계; 및
(D) 상기 제조된 주먹밥을 용기에 넣고, 상기 양념밥 100 중량부 당 상기 떡볶이 150 내지 300 중량부를 상기 주먹밥에 첨가하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법은 상기 단계 (A-2)의 물엿과 함께 상기 물 100 중량부 당, 어묵 3 내지 10 중량부, 대파 2 내지 5 중량부, 또는 어묵 3 내지 10 중량부 및 대파 2 내지 5 중량부를 추가로 첨가할 수 있다.
또한, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법은 참치 100 중량부에, 마요네즈 15 내지 30 중량부, 설탕 2 내지 6 중량부, 볶은 참깨 1 내지 4 중량부, 후추 1 내지 4 중량부 및 소금 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 참치속을, 상기 단계 (C)의 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 넣을 수 있다.
또한, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법은 김치 100 중량부 당 2 내지 4 중량부의 식용유를 용기에 두르고, 상기 김치 100 중량부, 햄 10 내지 25 중량부, 양파 10 내지 25 중량부를 20 초 내지 5 분 동안 볶은 후, 설탕 1 내지 2 중량부를 첨가하고 다시 2 내지 5 분 동안 볶은 다음, 볶은 참깨 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 햄김치볶음속을, 상기 단계 (C)의 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 넣을 수 있다.
또한, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법은 돼지고기 100 중량부를 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 익히고, 상기 돼지고기 100 중량부 당 양파 5 내지 15 중량부, 당근 5 내지 15 중량부, 양배추 5 내지 15 중량부 및 호박 5 내지 15 중량부를 각각 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 상기 돼지고기와 함께 20 초 내지 5 분 동안 볶은 다음, 설탕 2 내지 4 중량부, 고추장 2 내지 4 중량부, 고추가루 1 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 1 중량부를 첨가하고 다시 1 내지 3 분 동안 볶은 후, 파 1 내지 3 중량부를 혼합한 고추장불고기속을, 상기 단계 (C)의 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 넣을 수 있다.
한편, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥은 상기 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥은
밥 100 중량부에 참기름 1 내지 2 중량부 및 소금 0.5 내지 1 중량부를 혼합한 양념밥 100 중량부;
상기 양념밥 표면에 묻힌 김가루 1 내지 2 중량부; 및
물 100 중량부에, 떡 30 내지 70 중량부, 고추장 8 내지 17 중량부, 설탕 4 내지 10 중량부, 고추가루 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.2 중량부를 첨가하고 95 내지 105 ℃로 5 내지 10 분 동안 가열한 다음, 상기 물 100 중량부 당, 물엿 2 내지 4 중량부를 첨가하고 65 내지 80 ℃로 20 내지 50 분 동안 가열한 떡볶이 150 내지 300 중량부
를 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥은 상기 물엿과 함께 상기 물 100 중량부 당, 어묵 3 내지 10 중량부, 대파 2 내지 5 중량부, 또는 어묵 3 내지 10 중량부 및 대파 2 내지 5 중량부를 추가로 첨가할 수 있다.
또한, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥은 참치 100 중량부에, 마요네즈 15 내지 30 중량부, 설탕 2 내지 6 중량부, 볶은 참깨 1 내지 4 중량부, 후추 1 내지 4 중량부 및 소금 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 참치속이, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 첨가될 수 있다.
또한, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥은 김치 100 중량부 당 2 내지 4 중량부의 식용유를 용기에 두르고, 상기 김치 100 중량부, 햄 10 내지 25 중량부, 양파 10 내지 25 중량부를 20 초 내지 5 분 동안 볶은 후, 설탕 1 내지 2 중량부를 첨가하고 다시 2 내지 5 분 동안 볶은 다음, 볶은 참깨 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 햄김치볶음속이, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 첨가될 수 있다.
또한, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥은 돼지고기 100 중량부를 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 익히고, 상기 돼지고기 100 중량부 당 양파 5 내지 15 중량부, 당근 5 내지 15 중량부, 양배추 5 내지 15 중량부 및 호박 5 내지 15 중량부를 각각 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 상기 돼지고기와 함께 20 초 내지 5 분 동안 볶은 다음, 설탕 2 내지 4 중량부, 고추장 2 내지 4 중량부, 고추가루 1 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 1 중량부를 첨가하고 다시 1 내지 3 분 동안 볶은 후, 파 1 내지 3 중량부를 혼합한 고추장불고기속이, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 첨가될 수 있다.
본 발명의 떡볶이가 첨가된 주먹밥은 매운 맛과 달콤한 맛이 잘 조화되어 있고, 떡볶이 소스로 인해 종래 주먹밥만 먹을 때에 비해 뻑뻑한 불편함이 많이 감소하는 장점이 있다. 그리고, 저렴한 메뉴들의 결합을 통해 취식자들의 경제적 부담이 적으며, 간편하게 비벼먹는 형태여서 시간에 쫓기는 현대인들에게 적합하다. 한 끼 식사 대용으로 손색이 없으며, 다양한 세트 메뉴를 구성할 수도 있어 음식점 경영자 입장에서는 여러가지 활용이 가능한 새로운 메뉴라 할 것이다.
도 1은 본 발명의 떡볶이가 첨가된 주먹밥을 촬영한 사진이다.
도 2는 본 발명의 떡볶이가 첨가된 주먹밥을 구성하는 떡볶이를 촬영한 사진이다.
도 3은 본 발명의 떡볶이가 첨가된 참치소를 넣은 주먹밥을 구성하는 주먹밥의 단면을 촬영한 사진이다.
도 4는 본 발명의 떡볶이가 첨가된 참치소를 넣은 주먹밥의 단면을 촬영한 사진이다.
도 5는 본 발명의 떡볶이가 첨가된 주먹밥을 비빈 상태를 촬영한 사진이다.
도 2는 본 발명의 떡볶이가 첨가된 주먹밥을 구성하는 떡볶이를 촬영한 사진이다.
도 3은 본 발명의 떡볶이가 첨가된 참치소를 넣은 주먹밥을 구성하는 주먹밥의 단면을 촬영한 사진이다.
도 4는 본 발명의 떡볶이가 첨가된 참치소를 넣은 주먹밥의 단면을 촬영한 사진이다.
도 5는 본 발명의 떡볶이가 첨가된 주먹밥을 비빈 상태를 촬영한 사진이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 또한, 하기의 설명에서는 구체적인 구성요소 등과 같은 많은 특정사항들이 설명되어 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 이러한 특정 사항들 없이도 본 발명이 실시될 수 있음은 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다 할 것이다. 그리고, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법은 먼저 떡볶이를 제조하는 단계로부터 시작된다.
물 100 중량부에, 상기 물 100 중량부를 기준으로 떡 30 내지 70 중량부, 고추장 8 내지 17 중량부, 설탕 4 내지 10 중량부, 고추가루 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.2 중량부를 첨가하고 95 내지 105 ℃로 5 내지 10 분 동안 가열하여 끓인다. 상기 떡 등을 첨가할 때 물은 찬물보다는 20 내지 40 ℃의 미지근한 물이 더욱 바람직하고, 상기 떡은 가래떡인 것이 바람직하다. 그 다음, 상기 물 100 중량부를 기준으로 물엿 2 내지 4 중량부를 첨가하고 넓은 떡볶이판으로 옮긴 후 65 내지 80 ℃로 20 내지 50 분 동안 은근히 가열하여 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥을 구성하는 떡볶이를 완성한다.
상기 떡볶이에는 물엿과 함께 상기 물 100 중량부를 기준으로, 어묵 3 내지 10 중량부, 대파 2 내지 5 중량부, 또는 어묵 3 내지 10 중량부 및 대파 2 내지 5 중량부를 추가로 첨가함으로써 떡볶이의 풍미를 더욱 제고할 수 있다.
한편, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥을 구성하는 주먹밥은 밥 100 중량부에, 참기름 1 내지 2 중량부 및 소금 0.5 내지 1 중량부를 혼합하는 양념밥을 제조한 후, 상기 제조된 양념밥 100 중량부에 김가루 1 내지 2 중량부를 묻힘으로써 완성된다.
이렇게 제조된 주먹밥을 용기에 넣고, 상기 양념밥 100 중량부를 기준으로 먼저 제조된 떡볶이 150 내지 300 중량부를 상기 주먹밥에 첨가함으로써 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥이 완성된다.
취식자는 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥에서 주먹밥을 떡볶이 소스에 비빔으로써 간편하게 취식할 수 있으며, 별도의 국물 없이도 뻑뻑하지 않게 취식이 가능하다.
나아가, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥은 주먹밥 속에 소를 넣음으로써 보다 다양한 풍미를 발현할 수도 있는데, 이처럼 주먹밥 속에 첨가되는 소의 종류에는 제한이 없다.
예컨대, 참치 100 중량부에, 마요네즈 15 내지 30 중량부, 설탕 2 내지 6 중량부, 볶은 참깨 1 내지 4 중량부, 후추 1 내지 4 중량부 및 소금 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 참치속을, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 넣을 수 있다. 상기 참치는 기름기를 제거한 상태인 것이 더욱 바람직하다.
또한, 김치 100 중량부 당 2 내지 4 중량부의 식용유를 용기에 두르고, 상기 김치 100 중량부, 햄 10 내지 25 중량부, 양파 10 내지 25 중량부를 20 초 내지 5 분 동안 볶은 후, 설탕 1 내지 2 중량부를 첨가하고 다시 2 내지 5 분 동안 볶은 다음, 볶은 참깨 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 햄김치볶음속을, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 넣을 수도 있다.
또한, 돼지고기 100 중량부를 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 익히고, 상기 돼지고기 100 중량부 당 양파 5 내지 15 중량부, 당근 5 내지 15 중량부, 양배추 5 내지 15 중량부 및 호박 5 내지 15 중량부를 각각 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 상기 돼지고기와 함께 20 초 내지 5 분 동안 볶은 다음, 설탕 2 내지 4 중량부, 고추장 2 내지 4 중량부, 고추가루 1 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 1 중량부를 첨가하고 다시 1 내지 3 분 동안 볶은 후, 파 1 내지 3 중량부를 혼합한 고추장불고기속을, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 넣는 것도 가능하다.
이처럼 취향에 맞춰 원하는 소를 넣음으로써 보다 만족도가 높은 본 발명의 메뉴를 구현할 수 있다.
한편, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥은 상기 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.
대표적으로, 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥은
밥 100 중량부에 참기름 1 내지 2 중량부 및 소금 0.5 내지 1 중량부를 혼합한 양념밥 100 중량부;
상기 양념밥 표면에 묻힌 김가루 1 내지 2 중량부; 및
물 100 중량부에, 떡 30 내지 70 중량부, 고추장 8 내지 17 중량부, 설탕 4 내지 10 중량부, 고추가루 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.2 중량부를 첨가하고 95 내지 105 ℃로 5 내지 10 분 동안 가열한 다음, 상기 물 100 중량부 당, 물엿 2 내지 4 중량부를 첨가하고 65 내지 80 ℃로 20 내지 50 분 동안 가열한 떡볶이 150 내지 300 중량부
를 포함할 수 있다.
물론 전술한 바와 같이 상기 물엿과 함께 상기 물 100 중량부 당, 어묵 3 내지 10 중량부, 대파 2 내지 5 중량부, 또는 어묵 3 내지 10 중량부 및 대파 2 내지 5 중량부를 추가로 첨가할 수 있으며, 풍미 향상을 위해 다양한 소, 예컨대 전술한 참치속, 햄김치볶음속 또는 고추장불고기속이, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 첨가될 수도 있다.
이하, 본 발명의 실시예에 대하여 설명한다.
실시예
실시예
1 : 떡볶이를 첨가한, 소가 없는 주먹밥
25 ℃의 물 1600 g에 가래떡 800 g, 고추장 (대상, 한국) 200 g, 설탕 (삼양사, 한국) 100 g, 고추가루 15 g, 소금 2 g을 넣고 100 ℃에서 5 분 동안 끓인 후, 물엿 (오뚜기, 한국) 50 g, 어묵 (사조산업, 한국) 100 g 및 대파 50 g을 첨가하고, 넓적한 떡볶이판에 부어 70 ℃에서 30 분 동안 은근히 끓여 본 발명을 구성하는 떡볶이를 제조하였다.
별도로 고슬고슬하게 한 밥 1400 g에 참기름 20 g과 소금 10 g을 섞어 본 발명의 주먹밥을 구성하는 영양밥을 제조하였다.
상기 영양밥 150 g을 동그랗게 만들고 그 표면에 김가루 2 g을 묻혀 용기에 넣은 다음 상기 떡볶이 300 g을 부어 본 발명의 떡볶이를 첨가한 주먹밥을 완성하였다.
실시예
2 : 떡볶이를 첨가한,
참치소를
넣은 주먹밥
실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 기름기를 뺀 참치 (동원, 한국) 200 g, 마요네즈 (오뚜기, 한국) 40 g, 설탕 (삼양사, 한국) 7 g, 볶은 참깨 5 g, 후추 (오뚜기, 한국) 5 g, 소금 2 g을 넣고 버무려 본 발명을 구성하는 참치소를 제조하고, 이를 50 g만큼 덜어 상기 영양밥 150 g의 속에 넣음으로써, 본 발명의 떡볶이를 첨가한, 참치소를 넣은 주먹밥을 완성하였다.
실시예
3 : 떡볶이를 첨가한,
햄김치볶음소를
넣은 주먹밥
실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 후라이팬에 식용유 (해표, 한국) 7g을 두르고, 김치 250 g, 햄 (목우촌, 한국) 40 g, 양파 40 g을 2 분 동안 볶은 후, 설탕 (삼양사, 한국) 4 g을 첨가하고 다시 3 분 동안 볶다가 불을 끈 다음 볶은 참깨 3 g을 넣고 뒤적여 본 발명을 구성하는 햄김치볶음소를 제조하고, 이를 50 g만큼 덜어 상기 영양밥 150 g의 속에 넣음으로써, 본 발명의 떡볶이를 첨가한, 햄김치볶음소를 넣은 주먹밥을 완성하였다.
실시예
4 : 떡볶이를 첨가한,
고추장불고기소를
넣은 주먹밥
실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 돼지고기 250 g을 평균입경 5 mm로 썰고 후라이팬에 먼저 익혔다. 추가로, 양파 20 g, 당근 20 g, 양배추 20 g, 호박 20 g을 평균입경 5 mm로 썰어 상기 익힌 돼지고기와 함께 3 분 동안 볶았다. 그 다음 설탕 (삼양사, 한국) 7 g, 고추장 (대상, 한국) 7 g, 고추가루 4 g, 마늘 2 g을 첨가하고 2 분 동안 볶은 다음 불을 끄고, 파 5 g을 혼합하고 뒤적여 본 발명을 구성하는 고추장불고기소를 제조하고, 이를 50 g만큼 덜어 상기 영양밥 150 g의 속에 넣음으로써, 본 발명의 떡볶이를 첨가한, 고추장불고기소를 넣은 주먹밥을 완성하였다.
시험예
하기 표 1의 연령분포를 갖는 25 인의 관능검사단에게 본 발명의 각 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 전체적인 기호도에 대해 9 단계 평가법을 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 표 2의 각 숫자는 해당 평가를 내린 관능검사단의 인원수를 가리킨다.
| 연령 | 10~19 | 20~29 | 30~39 | 40~49 | 50~59 |
| 인원수 | 8 | 7 | 5 | 3 | 2 |
| 하하 | 하중 | 하상 | 중하 | 중중 | 중상 | 상하 | 상중 | 상상 | |
| 실시예1 | 1 | 5 | 10 | 6 | 3 | ||||
| 실시예2 | 4 | 6 | 9 | 6 | |||||
| 실시예3 | 1 | 3 | 8 | 8 | 5 | ||||
| 실시예4 | 3 | 8 | 9 | 5 |
상기 표 2로부터 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 떡볶이가 첨가된 주먹밥은 모두 높은 기호도를 달성하였다. 평가단 대부분은 매운 맛과 달콤한 맛이 조화를 이룬 본 발명의 새로운 메뉴에 후한 평가를 내렸으며, 종래 주먹밥에서 경험하지 못했던 새로운 맛이 제공됨을 지적하여 식감을 현저히 제고하는 것으로 평가하였다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 범위는 위의 실시예에 국한해서 해석되어서는 안되며, 후술하는 특허청구범위 뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 할 것이다.
Claims (11)
- (A) 하기 단계를 포함하는 떡볶이의 제조단계:
(A-1) 물 100 중량부에, 떡 30 내지 70 중량부, 고추장 8 내지 17 중량부, 설탕 4 내지 10 중량부, 고추가루 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.2 중량부를 첨가하고 95 내지 105 ℃로 5 내지 10 분 동안 가열하는 단계; 및
(A-2) 상기 물 100 중량부 당, 물엿 2 내지 4 중량부를 첨가하고 65 내지 80 ℃로 20 내지 50 분 동안 가열하는 단계;
(B) 밥 100 중량부에, 참기름 1 내지 2 중량부 및 소금 0.5 내지 1 중량부를 혼합하는 양념밥의 제조단계:
(C) 상기 제조된 양념밥 100 중량부에 김가루 1 내지 2 중량부를 묻히는 주먹밥의 제조단계; 및
(D) 상기 제조된 주먹밥을 용기에 넣고, 상기 양념밥 100 중량부 당 상기 떡볶이 150 내지 300 중량부를 상기 주먹밥에 첨가하는 단계
를 포함하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 단계 (A-2)의 물엿과 함께 상기 물 100 중량부 당, 어묵 3 내지 10 중량부, 대파 2 내지 5 중량부, 또는 어묵 3 내지 10 중량부 및 대파 2 내지 5 중량부를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
참치 100 중량부에, 마요네즈 15 내지 30 중량부, 설탕 2 내지 6 중량부, 볶은 참깨 1 내지 4 중량부, 후추 1 내지 4 중량부 및 소금 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 참치속을, 상기 단계 (C)의 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 넣는 것을 특징으로 하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
김치 100 중량부 당 2 내지 4 중량부의 식용유를 용기에 두르고, 상기 김치 100 중량부, 햄 10 내지 25 중량부, 양파 10 내지 25 중량부를 20 초 내지 5 분 동안 볶은 후, 설탕 1 내지 2 중량부를 첨가하고 다시 2 내지 5 분 동안 볶은 다음, 볶은 참깨 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 햄김치볶음속을, 상기 단계 (C)의 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 넣는 것을 특징으로 하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
돼지고기 100 중량부를 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 익히고, 상기 돼지고기 100 중량부 당 양파 5 내지 15 중량부, 당근 5 내지 15 중량부, 양배추 5 내지 15 중량부 및 호박 5 내지 15 중량부를 각각 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 상기 돼지고기와 함께 20 초 내지 5 분 동안 볶은 다음, 설탕 2 내지 4 중량부, 고추장 2 내지 4 중량부, 고추가루 1 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 1 중량부를 첨가하고 다시 1 내지 3 분 동안 볶은 후, 파 1 내지 3 중량부를 혼합한 고추장불고기속을, 상기 단계 (C)의 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 넣는 것을 특징으로 하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥의 제조방법. - 청구항 1 내지 청구항 5 중 어느 한 청구항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥.
- 밥 100 중량부에 참기름 1 내지 2 중량부 및 소금 0.5 내지 1 중량부를 혼합한 양념밥 100 중량부;
상기 양념밥 표면에 묻힌 김가루 1 내지 2 중량부; 및
물 100 중량부에, 떡 30 내지 70 중량부, 고추장 8 내지 17 중량부, 설탕 4 내지 10 중량부, 고추가루 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.2 중량부를 첨가하고 95 내지 105 ℃로 5 내지 10 분 동안 가열한 다음, 상기 물 100 중량부 당, 물엿 2 내지 4 중량부를 첨가하고 65 내지 80 ℃로 20 내지 50 분 동안 가열한 떡볶이 150 내지 300 중량부
를 포함하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥. - 청구항 7에 있어서,
상기 물엿과 함께 상기 물 100 중량부 당, 어묵 3 내지 10 중량부, 대파 2 내지 5 중량부, 또는 어묵 3 내지 10 중량부 및 대파 2 내지 5 중량부를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥 - 청구항 7에 있어서,
참치 100 중량부에, 마요네즈 15 내지 30 중량부, 설탕 2 내지 6 중량부, 볶은 참깨 1 내지 4 중량부, 후추 1 내지 4 중량부 및 소금 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 참치속이, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 첨가된 것을 특징으로 하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥. - 청구항 7에 있어서,
김치 100 중량부 당 2 내지 4 중량부의 식용유를 용기에 두르고, 상기 김치 100 중량부, 햄 10 내지 25 중량부, 양파 10 내지 25 중량부를 20 초 내지 5 분 동안 볶은 후, 설탕 1 내지 2 중량부를 첨가하고 다시 2 내지 5 분 동안 볶은 다음, 볶은 참깨 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 햄김치볶음속이, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 첨가된 것을 특징으로 하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥. - 청구항 7에 있어서,
돼지고기 100 중량부를 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 익히고, 상기 돼지고기 100 중량부 당 양파 5 내지 15 중량부, 당근 5 내지 15 중량부, 양배추 5 내지 15 중량부 및 호박 5 내지 15 중량부를 각각 평균입경 2 내지 10 mm로 썬 후 상기 돼지고기와 함께 20 초 내지 5 분 동안 볶은 다음, 설탕 2 내지 4 중량부, 고추장 2 내지 4 중량부, 고추가루 1 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 1 중량부를 첨가하고 다시 1 내지 3 분 동안 볶은 후, 파 1 내지 3 중량부를 혼합한 고추장불고기속이, 상기 양념밥 100 중량부 당 20 내지 50 중량부만큼 상기 양념밥 속에 첨가된 것을 특징으로 하는 떡볶이를 첨가한 주먹밥.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120061849A KR20130138053A (ko) | 2012-06-09 | 2012-06-09 | 떡볶이가 첨가된 주먹밥 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120061849A KR20130138053A (ko) | 2012-06-09 | 2012-06-09 | 떡볶이가 첨가된 주먹밥 |
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|---|---|
| KR20130138053A true KR20130138053A (ko) | 2013-12-18 |
Family
ID=49984030
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1020120061849A KR20130138053A (ko) | 2012-06-09 | 2012-06-09 | 떡볶이가 첨가된 주먹밥 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101505178B1 (ko) * | 2014-04-16 | 2015-03-24 | 김연서 | 만두 및 그 제조방법 |
| KR20190064717A (ko) | 2017-11-30 | 2019-06-11 | 신라대학교 산학협력단 | 골다공증 예방 효과를 가진 톳 발효물을 포함하는 어묵 주먹밥의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 어묵 주먹밥 |
-
2012
- 2012-06-09 KR KR1020120061849A patent/KR20130138053A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101505178B1 (ko) * | 2014-04-16 | 2015-03-24 | 김연서 | 만두 및 그 제조방법 |
| KR20190064717A (ko) | 2017-11-30 | 2019-06-11 | 신라대학교 산학협력단 | 골다공증 예방 효과를 가진 톳 발효물을 포함하는 어묵 주먹밥의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 어묵 주먹밥 |
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