KR20180138076A - 돈피 젤라틴을 이용한 고지혈증 개선 떡갈비의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돈피(돼지껍데기) 젤라틴을 이용한 고지혈증 개선 떡갈비를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 제조방법은 기존 떡갈비의 맛과 성형에 영향을 미치지 않고 지방의 함량을 줄이면서 고지혈증을 개선할 수 있는 떡갈비를 제공할 수 있는 특징을 보유하고 있다.
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Description
본 발명은 돈피(돼지껍데기) 젤라틴을 이용한 고지혈증 개선 떡갈비를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 제조방법은 기존 떡갈비의 맛과 성형에 영향을 미치지 않고 지방의 함량을 줄이면서 고지혈증을 개선할 수 있는 떡갈비를 제공할 수 있는 특징을 보유하고 있다.
시중에 유통되는 분쇄 가공품중 하나인 떡갈비 제품은 소비자로부터 많은 인기를 누리는 제품중의 하나이다. 그러나 제품 내용물 구성을 보면 풍미 증진을 위한 지방의 함량이 20% 내외로 구성되어 있어 성인병을 유발시키고 이로 인하여 소비자들이 기피하는 경향을 보이고 있다.
따라서, 지방의 대체제로서의 기능을 하며 소화 흡수율이 낮아 열량을 저감할 수 있는 소재의 개발이 요구된다. 대체 소재로 본 발명자들은 돈피(돼지 껍데기)를 주목하였는데, 돈피는 특유의 쫄깃한 맛이 있어, 애호가들을 중심으로 섭취되고 있다.
선행특허문헌을 살펴보면, 대한민국 특허공개번호 제10-2011-0040406호(공개일자 2011.04.20)에는, "쌀을 호화하여 수분 함량이 20 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계; 상기 건조된 호화 쌀을 평균 입경이 150 내지 350㎛가 되도록 분쇄한 분말을 제조하는 단계; 세절된 우육 또는 돈육 1000 중량부를 기준으로 하여, 상기 호화된 쌀분말 10내지 80 중량부, 및 양념 125 내지 660 중량부를 혼합하는 단계; 및 상기 혼합된 결과물을 포장하여 냉장하는 단계를 포함하는 떡갈비의 제조방법"이 기재되어 있다.
또한, 떡갈비 조성물에 떡편을 혼합하거나 떡편에 떡갈비 조성물을 감싼 형태의 제품들이 출시되고 있는데, 한국등록특허공보 제0905979호 및 제1239508호에는 스틱형 떡의 중앙부위를 둘러싸는 형태로 양념육이 붙어있거나 양념육의 중심부에 떡볶이떡 형상의 찰떡이 위치하여 찰떡 코어-양념육 외피 형태를 이루는 떡갈비가 제안되었다.
상기의 떡갈비 제품은 떡이 포함되므로 상대적으로 비싼 육류를 절감할 수 있어서 제조원가를 낮출 수 있고 시각적인 효과를 얻을 수 있는 장점이 있으나, 열처리된 떡의 전분이 유통 중에 노화되어 조리시 복원이 원활하지 않아서 식감이 딱딱하며, 떡과 육류의 결착력이 낮아서 조리과정 중 또는 취식 중 떡과 육류가 분리되는 단점이 있다.
또한, 한국공개특허공보 제2014-0046777호에는 고기양념배합물을 호두과자 제조과정에 첨가하여 떡갈비와 호두과자의 식감을 동시에 즐길 수 있도록 한 고기호두과자의 제조방법이 제시되어 있으며, 밀가루반죽 혼합물, 고기양념배합물, 세절한 호도를 빵틀에 순차적으로 투입하여 구어 냄으로써 떡갈비 맛이 나는 호두과자를 제조한다.
그러나 상기의 고기호두과자 제조방법은 빵틀에 밀가루반죽이 접하고 고기양념배합물은 내부에 위치한 상태에서 구워지므로, 쉽게 익는 밀가루반죽은 가열된 빵틀과 접하여 충분히 익게 되나 쉽게 익지않는 고기양념배합물은 빵틀과 접하지 못하여 덜 익게 되며, 굽는 시간을 늘려서 고기양배합물을 충분히 익히고자 하여도 이때에는 밀가루반죽이 타버리는 문제가 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 제반 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로. 그 목적은 종래의 떡갈비에 비해 지방함량을 줄이면서 떡갈비의 식감과 맛이 그대로 유지될 수 있도록 하여 고지혈증을 개선하고 예방하도록 하는 떡갈비 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 떡갈비에 아로니아와 목이버섯을 첨가하여 맛과 성형에 영향을 미치지 않으면서 지방의 함량을 획기적으로 줄일 수 있도록 하는 떡갈비 제조방법을 제공하는데 다른 목적이 있다.
본 발명은, 돈피를 준비하여 염지하는 단계;
상기 염지된 돈피의 냄새를 제거하기 위하여 1~2회 삶는 단계;
상기 삶은 돈피에 젤화제를 혼합하여 돈피 젤라틴을 제조하는 단계;
돈육, 지방 및 상기 돈피 젤라틴을 배합비율에 따라 혼합하여 돈육 혼합물을 제조하는 1차 혼합단계; 및
상기 돈육 혼합물에 소스 및 부재료를 혼합하여 떡갈비 반죽을 제조하는 2차 혼합단계;를 포함하는, 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비 제조방법을 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명에서, 상기 1차 혼합단계에서는,
돈육 100 중량부, 지방 10 중량부 및 돈피 젤라틴 8~12 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서, 상기 1차 혼합단계 또는 2차 혼합단계에서는,
돈육 100 중량부 기준으로, 아로니아 추출물 2.5~10 중량부 또는 목이버섯 추출물 2.5~10 중량부가 추가로 첨가되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은, 상기 제조방법으로 제조된 떡갈비를 제공함으로써 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명에 의하면, 종래의 떡갈비에 비해 지방함량을 줄이면서 떡갈비의 식감과 맛이 그대로 유지될 수 있도록 하여 고지혈증을 개선하고 예방하도록 하는 효과가 있다.
또한, 떡갈비에 아로니아와 목이버섯을 첨가하여 맛과 성형에 영향을 미치지 않으면서 지방의 함량을 획기적으로 줄일 수 있도록 하는 떡갈비 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 떡갈비 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 돈피 젤라틴을 제조하는 방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
도 3은 기본 떡갈비와 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비의 가열전후 각각의 무게손실율 및 크기를 비교한 그래프이다.
도 4는 기본 떡갈비와 아로니아를 이용한 떡갈비의 가열전후 각각의 무게손실율 및 크기를 비교한 그래프이다
도 5는 기본 떡갈비와 목이버섯을 이용한 떡갈비의 가열전후 각각의 무게손실율 및 크기를 비교한 그래프이다.
도 6은 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비의 조지방 함량을 분석한 그래프이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 돈피 젤라틴을 제조하는 방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
도 3은 기본 떡갈비와 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비의 가열전후 각각의 무게손실율 및 크기를 비교한 그래프이다.
도 4는 기본 떡갈비와 아로니아를 이용한 떡갈비의 가열전후 각각의 무게손실율 및 크기를 비교한 그래프이다
도 5는 기본 떡갈비와 목이버섯을 이용한 떡갈비의 가열전후 각각의 무게손실율 및 크기를 비교한 그래프이다.
도 6은 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비의 조지방 함량을 분석한 그래프이다.
이하, 본 발명에 따른 돈피 젤라틴을 이용한 고지혈증 개선 떡갈비 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조로 하여 상세히 설명한다. 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위하여 제공되는 것이다.
실시예
1:
돈피
젤라틴을 이용한 떡갈비 제조 방법
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 떡갈비 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
(1) 1차 혼합단계(S10) : 돈육, 지방 및 돈피 젤라틴(하기 실시예 2에서 제조)을 배합비율에 맞게 혼합하여 돈육 혼합물을 제조한다. 돈육은 4℃에서 냉장 보관된 국내산 뒷다리살을 이용하였다. 돈육의 지방과 결제조직을 제거한 후 만육기(Meat chopper, M125, Hankookfujee Industry Co.)로 분쇄하여 사용하였다. 설계조건에 따라, 돈육은 다른 부위가 이용될 수 있다.
본 발명에서는 지방을 돈피 젤라틴으로 대체하여 맛과 기호도는 유지하면서 지방 함량이 낮고 고지혈증을 개선할 수 있는 떡갈비를 제공하고자 한다. 그런데 일반적으로 기존의 떡갈비에는 돈육 100 중량부 및 지방 20 중량부가 혼합되고 있으므로, 본 발명에서는 지방 10 중량부 대신에 돈피 젤라틴 10 중량부를 사용하거나 지방을 모두 돈피 젤라틴으로 대체하여 하기에서 다양한 실험들을 수행하였다. 이에 따라 맛과 성형이 유지될 수 있는 대체 함량은 돈피 젤라틴 10 중량부이라는 것을 밝혀내었다. 따라서 본 발명의 목적에 부합되는 범주 내에서 돈피 젤라틴은 7~13중량부 정도가 함유될 수 있고, 바람직하게는 돈육 100 중량부, 지방 10중량부 및 돈피 젤라틴 10 중량부가 혼합된다.
하기의 실험들에서 사용된 돈육, 지방 및 돈피 젤라틴의 배합비는 하기의 표 1에 나타내었다.
| 재료 |
저지방 떡갈비(g) | ||
| 지방20%(대조군) | 지방10%+돈피젤라틴10% | 돈피 젤라틴20% | |
| 돈육 | 100 | 100 | 100 |
| 지방 | 20 | 10 | 0 |
| 돈피 젤라틴 | 0 | 10 | 20 |
| 떡갈비 소스 | 21.2 | 21.2 | 21.2 |
| 부재료(마늘,양파) | 22 | 22 | 22 |
(2) 믹서단계(S20) : 상기 1차 혼합단계(S10)를 마친 후, 과채류와 누룽지를 믹서기를 통해 갈아 소스를 만든다. 이 믹서단계(S20)는 1차 혼합단계(S10)를 거쳐 얻어진 재료와 섞이기 전에 별도의 소스를 제조하는 과정으로서, 본 발명에서는 과채류와 누룽지를 사용하였지만, 간장이나 설탕 물엿과 같은 일반적인 떡갈비 소스에 사용되는 양념이 더 추가되어 이용될 수도 있다.
(3) 2차 혼합단계(S30) : 1차 혼합단계(S10)를 통해 돈육, 지방 및 돈피 젤라틴이 혼합된 돈육 혼합물, 믹서단계(S20)를 통해 제조된 소스, 떡갈비 소스(온틀협동조합에서 구입) 및 각종 채소 부재료를 혼합하여 떡갈비 반죽을 제조한다.(상기 표 1 참조)
(4) 분배단계(S40) : 상기 제조된 떡갈비 반죽을 4~6분, 바람직하게는 5분간 치대서 100~150g 정도의 1인 분량으로 반죽을 분배한다. 바람직하게는, 분배되는 양은 130g으로서 기업기준으로 1인분의 양에 해당하는 것이다. 필요에 따라 허용범위 내에서 분배되는 양을 늘리거나 줄일 수 있다.
(5) 성형단계(S50) : 상기 분배단계(S40)를 거쳐 얻어진 1인용 반죽들을 손을 치대는 작업을 통해 떡갈비 모양으로 성형한다.
실시예
2 :
돈피
젤라틴 및 기능성 재료를 이용한 떡갈비 제조방법
실시예 1의 1차 혼합단계 또는 2차 혼합단계 중에, 아로니아 또는 목이버섯을 추가로 첨가하여 떡갈비를 제조할 수도 있다. 하기의 참조예 2에서 기재된 바와 같이, 아로니아 추출물 또는 목이버섯 추출물을 첨가한 경우에는 가열 전후 중량손실율이나 크기변화율에 영향을 미치지 않는다. 일 예로, 돈육 100 중량부, 지방 10 중량부, 돈피 젤라틴 10 중량부 및 아로니아 추출물 2.5~10 중량부가 혼합되게 할 수 있다. 또한, 돈육 100 중량부, 지방 10 중량부, 돈피 젤라틴 10 중량부 및 목이버섯 추출물 2.5~10 중량부가 혼합되게 할 수 있다.
실시예
3 :
돈피
젤라틴 제조방법
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 돈피 젤라틴을 제조하는 방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
(1) 돈피측정단계 (S100) : 돈피(돼지껍데기) 1kg을 측정하여 준비한다.
(2) 염지단계 (S200) : 상기 돈피측정단계(S100)를 거친 돈피를 염도 4~6%, 바람직하게는 5%의 소금물에 15~25분, 바람직하게는 20분 동안 담가서 염지한다.
(3) 세척단계(S300) : 상기 염지단계(S200)를 거친 돈피를 흐르는 물에 세척 후 키친타월등을 이용하여 물기를 제거한다
(4) 초벌삶기단계 (S400) : 상기 세척단계(S300)를 거친 돈피를 소금 15~25g, 바람직하게는 20g과 간장 4~6ml, 바람직하게는 5ml와 고량주 5~15ml, 바람직하게는 10ml를 함유한 물 7~9L, 바람직하게는 8L에 2~4분, 바람직하게는 3분간 끓인 후 건져내어 얼음물에 즉시 담근다. 이는 돈피의 육질을 부드럽게 하면서 냄새를 제거하는 과정이다.
(5) 2차삶기단계 (S500) : 상기 초벌삶기단계(S400)를 거친 돈피를, 월계수 잎 0.4~0.6g, 바람직하게는 0.5g과 통후추 40~60g, 바람직하게는 50g과 생강 50~150g, 바람직하게는 100g과 간장 15~25ml, 바람직하게는 20ml로 이루어지는 향신료 4종을 물 15~25L, 바람직하게는 20L에 넣고 끓인 후 약불로 줄여 고량주 4~6ml, 바람직하게는 5ml를 추가하여 삶는다. 이는 돈피의 육질을 부드럽게 하면서 냄새를 제거하는 과정이다.
(6) 점도조절단계(S600) : 상기 2차삶기 단계(S500)를 거친 돈피를 90~100분 이상 가열한 후 한천가루 10~25g을 넣어 돈피 젤라틴을 제조하면서 점도를 조절한다.
(7) 냉각단계(S700) : 상기 점도조절단계(S600)를 거친 돈피를 체에 거른 다음 실온에서 서서히 식혀서 돈피 젤라틴을 완성한다. 이때, 돈피 1kg에서 추출되는 젤라틴은 1kg±10% 정도이다.
참조예
1.
돈피
젤라틴 떡갈비의 품질특성
실시예 1 및 3을 통해서 제조된 돈피 젤라틴 떡갈비의 가열 전후 중량 손실을 기본 떡갈비의 가열전후 중량 손실과 비교하면 하기의 표 2와 같았다. (control : 돈육 100 중량부 및 지방 20 중량부, 추출 10% : 돈육 100 중량부, 지방 10 중량부 및 돈피 젤라틴 10 중량부, 추출 20% : 돈육 100 중량부 및 돈피 젤라틴 20중량부, 20% 분말 10%: 돈육 100중량부, 지방 10 중량부 및 돈피 젤라틴 분말 10 중량부)
상기 표 2를 통해 알 수 있듯이, 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비 3개 군의 가열후 손실량 및 손실률이 기본 떡갈비의 가열후 손실률 및 손실량보다 높다는 것을 알 수 있다. 이러한 원인은 젤라틴을 사용하면서 액상 성분이 돈육과 결합되어 발생된 것으로 추정된다. 그러나, 돈피 젤라틴 떡갈비 중에서는 돈육 100 중량부 , 지방 10 중량부 및 돈피 젤라틴 10 중량부가 사용된 군이 손실량과 손실률이 가장 작은 것으로 분석되었다.
또한, 기본 떡갈비와 돈피 젤라틴 떡갈비의 가열 전후 크기를 살펴보면 하기의 표 3과 같았다.
상기 표 3을 통해 알 수 있듯이, 기본 떡갈비 및 돈피 젤라틴 떡갈비 중에서는 돈육 100 중량부 , 지방 10 중량부 및 돈 피 젤라틴 10 중량부가 사용된 군이 감소율이 가장 작은 것으로 분석되었다.
도 3은 기본 떡갈비와 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비의 가열전후 각각의 무게손실율 및 크기를 비교한 그래프로서, 표 2 및 표 3을 총괄한 그래프이다.
또한, 기본 떡갈비와 돈피 젤라틴 떡갈비의 특성과 기본 떡갈비의 특성을 분석하면 하기의 표 4와 같았다.
상기 표 4를 통해 알 수 있듯이, 기본 떡갈비에 비해 돈피 젤라틴 떡갈비는 질감이 전체적으로 부드럽고 연해졌다는 것을 알 수 있다. 또한, 돈피 젤라틴 10중량부가 투입된 떡갈비에 비해서 돈피 젤라틴 20중량부가 투입된 떡갈비가 더 연해졌다는 것도 알 수 있다. 따라서 씹는 맛과 부드러운 맛을 함께 제공하기 위해서는 돈육 100 중량부, 지방 10 중량부 및 돈피 젤라틴 10 중량부가 사용된 군이 가장 적당하다는 것을 알 수 있다.
참고로 상기의 표 2 내지 표 4에서 p≤0.05에서의 윗 첨자는 차이가 있다는 것을 나타내는 것이며, 던컨의 다중검정방식을 적용하였고, *p≤.05, **p≤.01, ***p≤.001 임을 밝힌다.
참조예
2.
아로니아
또는 목이버섯 첨가 떡갈비의 품질특성
상기 참조예 1에서 살펴본 바와 동일한 방식으로 아로니아 또는 목이버섯을 첨가한 떡갈비의 특성에 대해 분석하였다. 즉 기본 떡갈비, 아로니아 첨가 떡갈비 및 목이버섯 첨가 떡갈비의 가열 전후 중량 손실 및 크기 변화율을 분석하였다. 도 4는 기본 떡갈비와 아로니아를 이용한 떡갈비의 가열전후 각각의 무게손실율 및 크기를 비교한 그래프이고, 도 5는 기본 떡갈비와 목이버섯을 이용한 떡갈비의 가열전후 각각의 무게손실율 및 크기를 비교한 그래프이다.
여기에서, 아로니아 첨가 떡갈비는 돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 아로니아 추출물 5 중량부를 혼합한 떡갈비 및 돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 아로니아 추출물 10 중량부를 혼합한 떡갈비를 의미한다. 또한, 목이버섯 첨가 떡갈비는 돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 목이버섯 추출물 5 중량부를 혼합한 떡갈비 및 돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 목이버섯 추출물 7 중량부를 혼합한 떡갈비를 의미한다.
도 4 및 도 5를 통해 알 수 있듯이, 아로니아 추출물 또는 목이버섯 추출물이 첨가된 경우에 기본 떡갈비의 조성을 유지한채 첨가된 것이기 때문에 중량 손실이나 크기 변화율이 크지 않음을 알 수 있다.
참조예
3. 떡갈비의 종합적인 기호도
하기의 표 5는 기본 떡갈비(돈육 100 중량부 및 지방 20 중량부), 돈피 젤라틴 떡갈비(돈육 100 중량부, 지방 10 중량부 및 돈피 젤라틴 10 중량부), 아로니아 첨가 떡갈비(돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 아로니아 추출물 5 중량부) 및 목이버섯 첨가 떡갈비(돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 목이버섯 추출물 5 중량부)에 대한 관능검사를 실시한 결과를 나타낸 표이다.
상기 표 5를 통해 알 수 있듯이 소비자 기호도조사(n=64)에서 종합적인 기호도는 돈피 젤라틴 떡갈비와 목이버섯 첨가 떡갈비가 기본 떡갈비보다 유의적으로 증가하였음을 알 수 있다. 그외 식감이나 모든 관능특성에서 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다.
실험예
1 :
돈피
젤라틴 떡갈비의
조지방
함량
저감
효능
기본 떡갈비(돈육 100 중량부 및 지방 20 중량부), 돈피 젤라틴 떡갈비(돈육 100 중량부, 지방 10 중량부 및 돈피 젤라틴 10 중량부), 아로니아 첨가 떡갈비(돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 아로니아 추출물 5 중량부) 및 목이버섯 첨가 떡갈비(돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 목이버섯 추출물 5 중량부)의 조지방 함량을 측정하여 분석하였다.
도 6은 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비의 조지방 함량을 분석한 그래프이다. 도 6을 참조하여 보면, 기본 떡갈비의 조지방을 100%라고 할 때, 돈피 젤라틴 떡갈비는 51.2%로 조지방 함량이 감소하였음을 알 수 있다. 또한, 목이버섯 첨가 떡갈비는 11.3% 정도 저감되었다. 즉 지방의 절반을 돈피 젤라틴으로 대체할 경우에도 돈피 젤라틴으로 인하여 조지방 함량이 증가하지 않고 있음을 알 수 있다.
실험예
2 : 본원발명의 콜레스테롤 개선효능평가
1-1 실험개요
실험군은 6주령 SD-Rat 각 8마리씩 총 5군(1.고지방식이, 2.고지방식이+기본 떡갈비, 3.고지방식이+돈피 젤라틴 떡갈비, 4.고지방식이+아로니아 첨가 떡갈비, 5.고지방식이+목이버섯 첨가 떡갈비)이다. 여기에서, 기본 떡갈비는 돈육 100 중량부 및 지방 20 중량부, 돈피 젤라틴 떡갈비는 돈육 100 중량부, 지방 10 중량부 및 돈피 젤라틴 10 중량부, 아로니아 첨가 떡갈비는 돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 아로니아 추출물 5 중량부, 목이버섯 첨가 떡갈비는 돈육 100 중량부, 지방 20 중량부 및 목이버섯 추출물 5 중량부이다.
1-2 실험방법
실험기간은 2017.01.26~2017.03.22(8주간)이고, 2~5군은 4주차부터 각군별로 식이급여를 실시하였다.
실험은 각 군들에 사용된 SD-rat의 혈장 내 지질개선 효능 인자 분석과 분변중의 지질함량 측정이 실시되었다.
측정값은 체중 및 사료, 음수량 측정을 주2회 실시하였고, 혈청 지질농도(중성지방, Total-cholesterol, HDL-cholesterol, LDL-cholesterol, Apo-A-1, Apo-B, Atherogenic index(AI))가 측정되었다.
1-3. 실험결과
실험결과는 하기의 표 6에 기재하였다. 표 6을 살펴보면, 돈피 떡갈비 군과 목이버섯 군에서는 HDL-cholesterol이 유의적으로 증가하고, TG는 유의적으로 감소하였으며, AI는 유의적으로 감소하여 고지혈증 예방효과를 나타냄을 알 수 있다.
이상과 같이 본 발명에 따른 돈피 젤라틴을 이용한 고지혈증 개선 떡갈비 제조방법에 대해서 예시한 도면 및 표를 참조로 하여 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상의 범위 내에서 당업자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다.
Claims (4)
- 돈피를 준비하여 염지하는 단계;
상기 염지된 돈피의 냄새를 제거하기 위하여 1~2회 삶는 단계;
상기 삶은 돈피에 젤화제를 혼합하여 돈피 젤라틴을 제조하는 단계;
돈육, 지방 및 상기 돈피 젤라틴을 배합비율에 따라 혼합하여 돈육 혼합물을 제조하는 1차 혼합단계; 및
상기 돈육 혼합물에 소스 및 부재료를 혼합하여 떡갈비 반죽을 제조하는 2차 혼합단계;를 포함하는, 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 1차 혼합단계에서,
돈육 100 중량부, 지방 10 중량부 및 돈피 젤라틴 8~12 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 하는, 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 1차 혼합단계 또는 2차 혼합단계에서,
돈육 100 중량부 기준으로, 아로니아 추출물 2.5~10 중량부 또는 목이버섯 추출물 2.5~10 중량부가 추가로 첨가되는 것을 특징으로 하는, 돈피 젤라틴을 이용한 떡갈비 제조방법.
- 청구항 1 내지 3 중 어느 한 항에 기재된 제조방법으로 제조된 떡갈비.
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| KR1020170078187A KR102045065B1 (ko) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 돈피 젤라틴을 이용한 고지혈증 개선 떡갈비의 제조방법 |
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| KR1020170078187A KR102045065B1 (ko) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 돈피 젤라틴을 이용한 고지혈증 개선 떡갈비의 제조방법 |
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2017
- 2017-06-20 KR KR1020170078187A patent/KR102045065B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| KR20120001412A (ko) * | 2010-06-29 | 2012-01-04 | 차대헌 | 돈피를 함유한 돈육 떡갈비 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 돈육 떡갈비 |
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| KR101300747B1 (ko) * | 2012-12-28 | 2013-09-02 | 안성시농업기술센터 | 돈피와 저지방 육을 이용한 떡갈비의 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 정한결 외 1인. 돈피 젤라틴 분말을 첨가한 떡갈비 개발. 한국식품영양과학회지. 45권, 8호. pp.1147-1152, 2016년* * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102045065B1 (ko) | 2019-12-02 |
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