KR20120014690A - 고농축 콜라겐추출물 제조방법 및 이 고농축 콜라겐추출물을 이용한 식품제조방법 - Google Patents
고농축 콜라겐추출물 제조방법 및 이 고농축 콜라겐추출물을 이용한 식품제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 고농축 콜라겐추출물 제조방법 및 이 고농축 콜라겐추출물을 이용한 식품제조방법에 관한 것으로 동물성 단백질인 콜라겐과 해조류인 우뭇가사리(한천) 및 극피동물인 해삼원액 추출물을 특수한 방법으로 서로 결합하여서된 고농축 콜라겐추출물을 제조하고 이와같이 특수한 방법으로 제조된 고농축 콜라겐추출물을 이용하여 다양한 종류의 고농축 콜라겐추출물 함유 식품을 제조하여 이를 공급함으로써, 섭취시 콜라겐과 우뭇가사리(한천) 및 해삼이 가지고 있는 복합적인 효능이 인체의 여러 장기에 최대한 신속하고 효율적으로 발휘되도록 함과 동시에 다양한 맛과 풍미를 즐길 수 있도록 하여 남녀노소를 불문하고 널리 즐길 수 있도록 하여 주고자 함에 그 목적을 둔 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 기본적으로 돼지껍질에서는 수작업을 통해 지방층을 제거하고, 체망에 넓게 펼쳐 널은 다음 체망을 전기오븐에 넣어 180℃에서 10분동안 1차 가열하고, 90℃에서 30분동안 2차 가열하여 고온소독과 동시에 돼지껍질에 잔류된 지방과 잔털 등의 이물질을 가열분리하는 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A)와;
상기 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A)를 거친 돼지껍질 800g, 소금 50g, 소다 50g, 80℃이상의 뜨거운 물 3kg을 진공텀블링장치에 넣은 후 진공상태를 만들고 진공상태에서 20분동안 텀블링(tumbling)시켜 회전마찰 등을 통한 확실한 세척과 소금 및소다의 작용에 의한 돼지껍질에 포함된 지방질의 분해세척을 한다음 진공텀블링장치에 돼지껍질을 꺼내어 물에 반복 세척 후 깨끗한 물에 30분동안 담가 소다 및 소금 성분을 제거하여 돼지껍질에 잔류된 지방을 완벽하게 제거하는 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B)와;
상기 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B)를 거친 돼지껍질 750g을 다시 진공텀블링장치에 넣고 매실원액 100g과 막걸리발효식초 50g과 홍차원액 500g과 알콜 100g과 생강원액 30g을 투입한 상태에서 20분동안 텀블링(tumbling)시켜 고르게 혼합한 다음 발효통에 담아 2℃ 온도로 24시간 저온에서 발효 숙성시키는 돼지껍질 저온 숙성단계(C)와;
깨끗한 물에 세척된 해조류인 우뭇가사리(한천) 100g을 망사주머니에 담은 다음 가열용기에 물3kg과 함께 넣은 후 90℃ ~ 100℃ 온도로 2시간동안 끓여 1kg의 우뭇가사리(한천)원액을 추출하는 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D)와;
깨끗하게 물에 세척된 건해삼 100g을 가열용기에 물 2kg과 함께 넣고 가열하여 90℃ 온도가 되면 가열을 즉시 멈추고 상온에서 8시간 그리고 2℃온도의 저온에서 16시간 동안 불리는 방법을 3번 반복하여 해삼의 부피를 약3배 부풀린 다음, 해삼의 배를 갈라 내장과 이물질을 제거하고 세척한 후 체에 걸러 물기를 제거한 후, 고압가마에 넣고 물 1.5kg을 부은 후 120℃ 온도로 30분동안 가열하여 해삼을 가열용해시킨 후 믹서리에 넣어 분쇄하여 900g의 반정제된 해삼원액을 추출하는 해삼원액 추출단계(E)와;
상기 돼지껍질 저온 숙성단계(C)를 거쳐 숙성된 돼지껍질 750g을 물로 여러번 세척하고 짜서 물기를 제거한 다음 이를 상기 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D)를 거쳐 추출된 우뭇가사리(한천)원액 1kg 및 상기 해삼원액 추출단계(E)응 거쳐 추출된 해삼원액 900g과 함께 가열용기에 넣되, 여기에 물 3kg을 넣은 다음 100℃온도로 2시간정도 가열하여 돼지껍질이 액상콜라겐화 됨과 동시에 액상콜라겐이 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액과 혼합되어 지는 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F)와;
상기 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F)를 거쳐 제조된 혼합조성물을 0.1mm 크기의 메쉬(mesh)로된 망상체를 이용하여 걸러 내리고 망상체에 걸러진 미액상콜라겐화된 돼지껍질을 분리하는 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)와,
상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 미액상콜라겐화된 돼지껍질이 분리된 혼합조성물을 원통형 원심분리기에 넣고 고속회전시켜 소정크기의 미세 불순물까지도 모두 제거된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐을 추출완료하는 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐 추출단계(H)를 포함하여 이루어지는 고농축 콜라겐추출물 제조하고,
이와같이 제조완성된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐을 추출물을 주원료로 하여 여기에 취향에 따라 과즙이나 약리활성제제 또는 기능성추출물 등의 식품첨가물을 소정량 첨가하여 제조함에 그 특징이 있는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 기본적으로 돼지껍질에서는 수작업을 통해 지방층을 제거하고, 체망에 넓게 펼쳐 널은 다음 체망을 전기오븐에 넣어 180℃에서 10분동안 1차 가열하고, 90℃에서 30분동안 2차 가열하여 고온소독과 동시에 돼지껍질에 잔류된 지방과 잔털 등의 이물질을 가열분리하는 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A)와;
상기 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A)를 거친 돼지껍질 800g, 소금 50g, 소다 50g, 80℃이상의 뜨거운 물 3kg을 진공텀블링장치에 넣은 후 진공상태를 만들고 진공상태에서 20분동안 텀블링(tumbling)시켜 회전마찰 등을 통한 확실한 세척과 소금 및소다의 작용에 의한 돼지껍질에 포함된 지방질의 분해세척을 한다음 진공텀블링장치에 돼지껍질을 꺼내어 물에 반복 세척 후 깨끗한 물에 30분동안 담가 소다 및 소금 성분을 제거하여 돼지껍질에 잔류된 지방을 완벽하게 제거하는 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B)와;
상기 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B)를 거친 돼지껍질 750g을 다시 진공텀블링장치에 넣고 매실원액 100g과 막걸리발효식초 50g과 홍차원액 500g과 알콜 100g과 생강원액 30g을 투입한 상태에서 20분동안 텀블링(tumbling)시켜 고르게 혼합한 다음 발효통에 담아 2℃ 온도로 24시간 저온에서 발효 숙성시키는 돼지껍질 저온 숙성단계(C)와;
깨끗한 물에 세척된 해조류인 우뭇가사리(한천) 100g을 망사주머니에 담은 다음 가열용기에 물3kg과 함께 넣은 후 90℃ ~ 100℃ 온도로 2시간동안 끓여 1kg의 우뭇가사리(한천)원액을 추출하는 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D)와;
깨끗하게 물에 세척된 건해삼 100g을 가열용기에 물 2kg과 함께 넣고 가열하여 90℃ 온도가 되면 가열을 즉시 멈추고 상온에서 8시간 그리고 2℃온도의 저온에서 16시간 동안 불리는 방법을 3번 반복하여 해삼의 부피를 약3배 부풀린 다음, 해삼의 배를 갈라 내장과 이물질을 제거하고 세척한 후 체에 걸러 물기를 제거한 후, 고압가마에 넣고 물 1.5kg을 부은 후 120℃ 온도로 30분동안 가열하여 해삼을 가열용해시킨 후 믹서리에 넣어 분쇄하여 900g의 반정제된 해삼원액을 추출하는 해삼원액 추출단계(E)와;
상기 돼지껍질 저온 숙성단계(C)를 거쳐 숙성된 돼지껍질 750g을 물로 여러번 세척하고 짜서 물기를 제거한 다음 이를 상기 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D)를 거쳐 추출된 우뭇가사리(한천)원액 1kg 및 상기 해삼원액 추출단계(E)응 거쳐 추출된 해삼원액 900g과 함께 가열용기에 넣되, 여기에 물 3kg을 넣은 다음 100℃온도로 2시간정도 가열하여 돼지껍질이 액상콜라겐화 됨과 동시에 액상콜라겐이 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액과 혼합되어 지는 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F)와;
상기 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F)를 거쳐 제조된 혼합조성물을 0.1mm 크기의 메쉬(mesh)로된 망상체를 이용하여 걸러 내리고 망상체에 걸러진 미액상콜라겐화된 돼지껍질을 분리하는 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)와,
상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 미액상콜라겐화된 돼지껍질이 분리된 혼합조성물을 원통형 원심분리기에 넣고 고속회전시켜 소정크기의 미세 불순물까지도 모두 제거된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐을 추출완료하는 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐 추출단계(H)를 포함하여 이루어지는 고농축 콜라겐추출물 제조하고,
이와같이 제조완성된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐을 추출물을 주원료로 하여 여기에 취향에 따라 과즙이나 약리활성제제 또는 기능성추출물 등의 식품첨가물을 소정량 첨가하여 제조함에 그 특징이 있는 것이다.
Description
본 발명은 고농축 콜라겐추출물 제조방법 및 이 고농축 콜라겐추출물을 이용한 식품제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동물성 단백질인 콜라겐과 해조류인 우뭇가사리(한천) 및 극피동물인 해삼원액 추출물을 특수한 방법으로 서로 결합하여서된 콜라겐함유조성물을 제조하고 이와같이 특수하게 제조된 콜라겐함유조성물을 이용하여 콜라겐과 우뭇가사리(한천) 및 해삼이 가지고 있는 효능이 복합적으로 발휘되도록 함과 동시에 다양한 맛과 풍미를 즐길 수 있는 콜라겐함유식품을 제조하여 대중화하고자 한 고농축 콜라겐추출물 제조방법 및 이 고농축 콜라겐추출물을 이용한 식품제조방법에 관한 것이다.
콜라겐(collagen)은 경단백질. 교원질(膠原質)이라고도 하며, 무척추,척추동물 등의 다세포동물에 널리 분포하며 양적으로도 가장 많이 발견되는 단백질이다.
특히, 포유류에서는 전체 단백질의 약 1/4을 차지하며 뼈와 피부를 구성하는 아미노산으로 된 단백질로서 세포와 세포를 연결하는 고리같은 역할을 하는 섬유모양의 아주 중요한 기본요소로서, 콜라겐은 뼈와 유기물 중 약 70%, 관절에서는 뼈와 뼈를 이어주는 연골의 약 50%, 피부에서는 표피 아래 진피의 70%, 혈관에서는 혈관의 구성이 거의 대부분 콜라겐 요소이다.
콜라겐은 18세 이후부터 자체 생산이 저하되며 콜라겐이 부족하거나 노화되면 피부는 피하근육의 위축으로 탄력과 윤기가 없어지고 주름, 검버섯, 기미등이 생기며, 뼈가 약해지고 골다공증, 관절통, 부종, 관절염 그리고 혈관에서는 괴혈병, 동맥경화등의 원인이 되며 탈모, 흰머리가 생기고 또한 머리털이 가늘어지는 등의 여러가지 증상이 발생한다.
콜라겐 중 피부, 뼈의 주성분인 콜라겐은 Ⅰ형이라고 불리며, 연골에 발견되는 콜라겐은 Ⅱ형, 혈관 벽에 발견되는 콜라겐은 Ⅲ형, 신장의 사구체막에서 발견되는 콜라겐은 Ⅳ형으로 불려지고 있다.
따라서 여러 가지 장기의 구조나 기능에 대응하여 다양한 콜라겐이 존재하고 있는 것을 알 수 있다.
현재 이러한 콜라겐을 경구적인 식이를 통하여 인체의 콜라겐 구성아미노산 급원으로 이용하고자 콜라겐을 이용한 식품과 관련한 기술이 제안된 바 있다.
그러나, 종래의 콜라겐을 이용한 식품들은 단순히 콜라겐과 기타 첨가물간의 반응을 고려하지 않았기 때문에 미감이 좋지 않고, 콜라겐이 갖고 있는 효능을 충분히 발휘하지 못하며, 콜라겐의 효능이 발휘되도록 하더라도 단순히 콜라겐에 의존하는 것이기 때문에 건강식품으로서의 가치가 떨어지고, 맛과 풍미가 떨어져 콜라겐의 섭취욕구를 충족시키지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 감안하여 안출한 것으로,
동물성 단백질인 콜라겐과 해조류인 우뭇가사리(한천) 및 극피동물인 해삼원액 추출물을특수한 방법으로 서로 결합하여서된 고농축 콜라겐추출물을 제조하고 이와같이 특수한 방법으로 제조된 고농축 콜라겐추출물을 이용하여 다양한 종류의 고농축 콜라겐추출물 함유 식품을 제조하여 이를 공급함으로써, 섭취시 콜라겐과 우뭇가사리(한천) 및 해삼이 가지고 있는 복합적인 효능이 인체의 여러 장기에 최대한 신속하고 효율적으로 발휘되도록 함과 동시에 다양한 맛과 풍미를 즐길 수 있도록 하여 남녀노소를 불문하고 널리 즐길 수 있도록 하여 주고자 함에 그 목적을 둔 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적은 기본적으로 돼지껍질에서는 수작업을 통해 지방층을 제거하고, 체망에 넓게 펼쳐 널은 다음 체망을 전기오븐에 넣어 180℃에서 10분동안 1차 가열하고, 90℃에서 30분동안 2차 가열하여 고온소독과 동시에 돼지껍질에 잔류된 지방과 잔털 등의 이물질을 가열분리하는 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A)와;
상기 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A)를 거친 돼지껍질 800g, 소금 50g, 소다 50g, 80℃이상의 뜨거운 물 3kg을 진공텀블링장치에 넣은 후 진공상태를 만들고 진공상태에서 20분동안 텀블링(tumbling)시켜 회전마찰 등을 통한 확실한 세척과 소금 및소다의 작용에 의한 돼지껍질에 포함된 지방질의 분해세척을 한다음 진공텀블링장치에 돼지껍질을 꺼내어 물에 반복 세척 후 깨끗한 물에 30분동안 담가 소다 및 소금 성분을 제거하여 돼지껍질에 잔류된 지방을 완벽하게 제거하는 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B)와;
상기 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B)를 거친 돼지껍질 750g을 다시 진공텀블링장치에 넣고 매실원액 100g과 막걸리발효식초 50g과 홍차원액 500g과 알콜 100g과 생강원액 30g을 투입한 상태에서 20분동안 텀블링(tumbling)시켜 고르게 혼합한 다음 발효통에 담아 2℃ 온도로 24시간 저온에서 발효 숙성시키는 돼지껍질 저온 숙성단계(C)와;
깨끗한 물에 세척된 해조류인 우뭇가사리(한천) 100g을 망사주머니에 담은 다음 가열용기에 물3kg과 함께 넣은 후 90℃ ~ 100℃ 온도로 2시간동안 끓여 1kg의 우뭇가사리(한천)원액을 추출하는 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D)와;
깨끗하게 물에 세척된 건해삼 100g을 가열용기에 물 2kg과 함께 넣고 가열하여 90℃ 온도가 되면 가열을 즉시 멈추고 상온에서 8시간 그리고 2℃온도의 저온에서 16시간 동안 불리는 방법을 3번 반복하여 해삼의 부피를 약3배 부풀린 다음, 해삼의 배를 갈라 내장과 이물질을 제거하고 세척한 후 체에 걸러 물기를 제거한 후, 고압가마에 넣고 물 1.5kg을 부은 후 120℃ 온도로 30분동안 가열하여 해삼을 가열용해시킨 후 믹서리에 넣어 분쇄하여 900g의 반정제된 해삼원액을 추출하는 해삼원액 추출단계(E)와;
상기 돼지껍질 저온 숙성단계(C)를 거쳐 숙성된 돼지껍질 750g을 물로 여러번 세척하고 짜서 물기를 제거한 다음 이를 상기 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D)를 거쳐 추출된 우뭇가사리(한천)원액 1kg 및 상기 해삼원액 추출단계(E)응 거쳐 추출된 해삼원액 900g과 함께 가열용기에 넣되, 여기에 물 3kg을 넣은 다음 100℃온도로 2시간정도 가열하여 돼지껍질이 액상콜라겐화 됨과 동시에 액상콜라겐이 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액과 혼합되어 지는 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F)와;
상기 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F)를 거쳐 제조된 혼합조성물을 0.1mm 크기의 메쉬(mesh)로된 망상체를 이용하여 걸러 내리고 망상체에 걸러진 미액상콜라겐화된 돼지껍질을 분리하는 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)와,
상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 미액상콜라겐화된 돼지껍질이 분리된 혼합조성물을 원통형 원심분리기에 넣고 고속회전시켜 소정크기의 미세 불순물까지도 모두 제거된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐을 추출완료하는 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐 추출단계(H)를 포함하여 이루어지는 고농축 콜라겐추출물 제조방법에 의해 달성된다.
또한, 본 발명은 상기와 같은 방법으로 제조완성된 우뭇가사리(한천) 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐추출물을 주원료로 하여 여기에 취향에 따라 과즙이나 약리활성제제 또는 기능성추출물 등의 식품첨가물을 소정량 첨가하여 제조됨을 특징으로 하는 고농축 콜라겐추출물 함유 식품에 의해 달성된다.
본 발명은 동물성 단백질인 콜라겐과 해조류인 우뭇가사리(한천) 및 극피동물인 해삼에서 추출된 성분을 특수한 방법으로 서로 결합하여서된 콜라겐함유조성물을 추출하고,
이와같이 추출된 고농축 콜라겐함유조성물을 주원료로 하여 여기에 취향에 따라 과즙이나 약리활성제제 또는 기능성추출물 등의 식품첨가물을 소정량 첨가하여 고농축 콜라겐추출물 함유 식품을 제조하였기 때문에 기존의 여타한 콜라겐추출물을 이용한 식품보다도 맛과 향이 뛰어남은 물론,
매일 일정량씩 섭취하면 콜라겐추출물 성분이 함유하고 있는 유익한 영양성분이 체내에 흡수되어 콜라겐이 부족하거나 노화되면 생기는 여러가지 증상 즉, 피부는 피하근육의 위축으로 탄력과 윤기가 없어지고 주름, 검버섯, 기미등이 생기며, 뼈가 약해지고 골다공증, 관절통, 부종, 관절염 그리고 혈관에서는 괴혈병, 동맥경화등의 원인이 되며 탈모, 흰머리가 생기고 또한 머리털이 가늘어지는 등의 여러가지 증상을 개선하여 주는 등의 여러가지 효과가 발휘됨과 동시에,
해조류인 우뭇가사리(한천)에서 추출된 성분이 가지고 있는 여러가지 효능 즉, 소화흡수를 돕고, 다이어트나 변비에 좋으며, 콜레스테롤이 축적되는 것을 예방하며, 대장암을 예방하는 등의 여러가지 효과가 발휘됨은 물론,
극피동물인 해삼에서 추출된 성분이 가지고 있는 여러가지 효능 즉, 단백질과 칼슘 철분이 풍부하여 치아, 뼈, 골 형성에 좋아 어린이 발육을 촉진하며, 임신부의 몸을 보호하는데 좋은 것은 물론 내장을 보호하며, 피부노화 방지, 동맥경화, 고혈압을 예방하여 주는 등의 여러가지 효과가 복합적으로 발휘된다.
도1은 본 발명을 실현하기 위한 단계별 실시예도.
이하, 본 발명을 실현하기 위한 구체적인 단계별 실시예를 첨부도면에 의거 더욱 상세히 설명한다.
< 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A) >
돼지껍질에 함유된 지방층을 칼로 도려내는 수작업을 통해 제거하고, 체망에 넓게 펼쳐 널은 다음 체망을 전기오븐에 넣어 180℃에서 10분동안 1차 가열하고, 90℃에서 30분동안 2차 가열한다.
이와같이 하면 돼지껍질이 고온소독됨과 동시에 돼지껍질에 잔류된 지방과 잔털 등의 이물질이 가열 분리된다.
< 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B) >
상기 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A)를 거친 돼지껍질 800g, 소금 50g, 소다 50g, 80℃이상의 뜨거운 물 3kg을 진공텀블링장치에 넣은 후 진공상태를 만들고 진공상태에서 20분동안 텀블링(tumbling) 시킨다.
이와같이 하면 회전마찰 등을 통한 확실한 세척과 소금 및 소다의 작용에 의한 돼지껍질에 포함된 지방질의 분해세척이 이루어진다.
그런다음 진공텀블링장치에 돼지껍질을 꺼내어 물에 반복 세척 후 깨끗한 물에 30분동안 담가 소다 및 소금 성분을 제거하여 돼지껍질에 잔류된 지방을 완벽하게 제거한다.
< 돼지껍질 저온 숙성단계(C) >
상기 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B)를 거친 돼지껍질 750g을 다시 진공텀블링장치에 넣고 매실원액 100g과 막걸리발효식초 50g과 홍차원액 500g과 알콜 100g과 생강원액 30g을 투입한 상태에서 20분동안 텀블링(tumbling)시켜 고르게 혼합한 다음 발효통에 담아 2℃ 온도로 24시간 저온에서 발효 숙성시킨다.
이와같이 하면 알콜과 산성물질이 반응하여 돼지껍질이 물러지고 특유한 냄새가 제거되며 콜라겐섬유의 분해를 돕는 역활을 한다.
< 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D) >
소화흡수를 돕고, 다이어트나 변비에 좋으며, 콜레스테롤이 축적되는 것을 예방하며, 대장암을 예방하는 등의 여러가지 효과가 복합적으로 발휘되는 해조류인 우뭇가사리(한천)를 채취하여 물로 깨끗히 세척한다.
그런다음 세척된 우뭇가사리(한천) 100g을 망사주머니에 담은 다음 가열용기에 물3kg과 함께 넣은 후 90℃ ~ 100℃ 온도로 2시간동안 끓여 1kg의 우뭇가사리(한천)원액을 추출한다.
< 해삼원액 추출단계(E) >
해삼 100g 당 단백질 77.6g, 지방 0.9g, 당질 3.0g, 회분 17.0g, 칼슘 0.384mg, 인 72mg, 철 53.0mg, 비타민 B1 0.06mg, 비타민 B2 0.08mg, 니아신 4.0mg의 성분을 가지고 있어서 단백질과 칼슘 철분이 풍부하여 치아, 뼈, 골 형성에 좋아 어린이 발육을 촉진하며, 임신부의 몸을 보호하는데 좋은 것은 물론 내장을 보호하며, 피부노화 방지, 동맥경화, 고혈압을 예방하여 주는 등의 여러가지 효과가 복합적으로 발휘되는 건해삼 100g을 깨끗한 물에 세척한다.
그런 다음 세척된 건해삼 100g을 가열용기에 물 2kg과 함께 넣고 가열하여 90℃ 온도가 되면 가열을 즉시 멈추고 상온에서 8시간 그리고 2℃온도의 저온에서 16시간 동안 불리는 방법을 3번 반복하여 해삼의 부피를 약3배 부풀린 다음, 해삼의 배를 갈라 내장과 이물질을 제거하고 세척한 후 체에 걸러 물기를 제거한 후, 고압가마에 넣고 물 1.5kg을 부은 후 120℃ 온도로 30분동안 가열하여 해삼을 가열용해시킨 후 믹서기에 넣어 분쇄하여 900g의 해삼원액을 추출한다.
< 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F) >
상기 돼지껍질 저온 숙성단계(C)를 거쳐 숙성된 돼지껍질 750g을 물로 여러번 세척하고 짜서 물기를 제거한다,
그런 다음 이를 상기 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D)를 거쳐 추출된 우뭇가사리(한천)원액 1kg 및 상기 해삼원액 추출단계(E)응 거쳐 추출된 해삼원액 900g과 함께 가열용기에 넣되, 여기에 물 3kg을 넣은 다음 100℃온도로 2시간정도 가열한다.
이와같이 하면 돼지껍질의 일부가 액상콜라겐화 됨과 동시에 액상콜라겐이 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액과 혼합되어 진다.
< 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G) >
상기 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F)를 거쳐 제조된 혼합조성물을 0.1mm 크기의 메쉬(mesh)로된 망상체를 이용하여 걸러 내리고 망상체에 걸러진 미액상콜라겐화된 돼지껍질을 분리 제거한다.
< 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐 추출단계(H)>
상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 미액상콜라겐화된 돼지껍질이 분리된 혼합조성물을 원통형 원심분리기에 넣고 고속회전시킨다.
이와같이 하면 소정크기의 미세 불순물까지도 모두 제거된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐이 얻어진다.
이때, 본 발명은 상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 걸러져 분리된 미액상콜라겐화된 돼지껍질을 다시 3mm 크기의 메쉬(mesh)로된 망상체를 이용하여 걸러 내려서 걸러진 이물질은 제거하고 통과된 혼합조성물은 믹서기에 넣어 미쇄 분쇄한 다음 이를 가열용기에 물 500g과 함께 넣고 90℃ ~ 100℃ 온도로 30분동안 끓여 미액상콜라겐화된 돼지껍질을 재차 액상콜라겐화 시킨 후에 0.1mm 크기의 메쉬(mesh)로된 망상체를 이용하여 걸러 내려서 통과된 물질을 상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 미액상콜라겐화된 돼지껍질이 분리된 혼합조성물과 혼합하여 사용하도록 하는 미액상콜라겐화된 돼지껍질의 재처리단계(G')를 더 추가할 수 있다.
이와같이 하면 상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 분리된 미액상콜라겐화된 돼지껍질 즉, 이미 여러단계의 전처리 단계를 거쳐 여러가지 효능이 그대로 함유되어 있는 귀중한 재료를 낭비하지 않고 활용할 수 있으므로 매우 경제적이다.
상기한 본 발명은 단지 일 실시예로 제시된 것일 뿐 본 발명의 제조방법을 기본 토대로 하면 유사한 실시예들의 제시가 가능할 것이어서 본 발명의 기술내용을 단순적용하여 후발명되는 기술들은 모두 본 발명의 기술범주내에 속한다 할 것이다.
이와같이 제조 완성된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐추출물은 이를 주원료로 하여 여기에 취향에 따라 과즙이나 약리활성제제 및 기능성추출물 등과 같은 다양한 식품첨가물을 소정량 첨가하면 소비자의 선택의 폭이 증대된 고농축 콜라겐추출물이 대량으로 함유된 고품질의 콜라겐추출물 함유 식품을 간편하게 얻을 수 있게 된다.
한편, 본 발명에 의해 제조완성된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐추출물은 젤라틴 형태는 물론 후가공처리를 거쳐 분말로 제조하여 다양한 종류의 식음료나 식품에 주재료 또는 보조재료로 첨가하여 사용하여도 무방하다.
따라서, 본 발명에 의해 제조완성된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐추출물을 이용하여 제조되는 어떠한 식음료제품들도 모두 본 발명을 단순 이용한 것이므로 본 발명의 기술범위내에 속한다 할 것이다.
Claims (3)
- 돼지껍질에서는 수작업을 통해 지방층을 제거하고, 체망에 넓게 펼쳐 널은 다음 체망을 전기오븐에 넣어 180℃에서 10분동안 1차 가열하고, 90℃에서 30분동안 2차 가열하여 고온소독과 동시에 돼지껍질에 잔류된 지방과 잔털 등의 이물질을 가열분리하는 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A)와;
상기 돼지껍질의 불순물 1차 제거단계(A)를 거친 돼지껍질 800g, 소금 50g, 소다 50g, 80℃이상의 뜨거운 물 3kg을 진공텀블링장치에 넣은 후 진공상태를 만들고 진공상태에서 20분동안 텀블링(tumbling)시켜 회전마찰 등을 통한 확실한 세척과 소금 및소다의 작용에 의한 돼지껍질에 포함된 지방질의 분해세척을 한다음 진공텀블링장치에 돼지껍질을 꺼내어 물에 반복 세척 후 깨끗한 물에 30분동안 담가 소다 및 소금 성분을 제거하여 돼지껍질에 잔류된 지방을 완벽하게 제거하는 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B)와;
상기 돼지껍질의 불순물 2차 제거단계(B)를 거친 돼지껍질 750g을 다시 진공텀블링장치에 넣고 매실원액 100g과 막걸리발효식초 50g과 홍차원액 500g과 알콜 100g과 생강원액 30g을 투입한 상태에서 20분동안 텀블링(tumbling)시켜 고르게 혼합한 다음 발효통에 담아 2℃ 온도로 24시간 저온에서 발효 숙성시키는 돼지껍질 저온 숙성단계(C)와;
깨끗한 물에 세척된 해조류인 우뭇가사리(한천) 100g을 망사주머니에 담은 다음 가열용기에 물 3kg과 함께 넣은 후 90℃ ~ 100℃ 온도로 2시간동안 끓여 1kg의 우뭇가사리(한천)원액을 추출하는 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D)와;
깨끗하게 물에 세척된 건해삼 100g을 가열용기에 물 2kg과 함께 넣고 가열하여 90℃ 온도가 되면 가열을 즉시 멈추고 상온에서 8시간 그리고 2℃온도의 저온에서 16시간 동안 불리는 방법을 3번 반복하여 해삼의 부피를 약3배 부풀린 다음, 해삼의 배를 갈라 내장과 이물질을 제거하고 세척한 후 체에 걸러 물기를 제거한 후, 고압가마에 넣고 물 1.5kg을 부은 후 120℃ 온도로 30분동안 가열하여 해삼을 가열용해시킨 후 믹서리에 넣어 분쇄하여 900g의 반정제된 해삼원액을 추출하는 해삼원액 추출단계(E)와;
상기 돼지껍질 저온 숙성단계(C)를 거쳐 숙성된 돼지껍질 750g을 물로 여러번 세척하고 짜서 물기를 제거한 다음 이를 상기 우뭇가사리(한천)원액 추출단계(D)를 거쳐 추출된 우뭇가사리(한천)원액 1kg 및 상기 해삼원액 추출단계(E)응 거쳐 추출된 해삼원액 900g과 함께 가열용기에 넣되, 여기에 물 3kg을 넣은 다음 100℃온도로 2시간정도 가열하여 돼지껍질이 액상콜라겐화 됨과 동시에 액상콜라겐이 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액과 혼합되어 지는 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F)와;
상기 콜라겐과 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액 혼합조성물 제조단계(F)를 거쳐 제조된 혼합조성물을 0.1mm 크기의 메쉬(mesh)로된 망상체를 이용하여 걸러 내리고 망상체에 걸러진 미액상콜라겐화된 돼지껍질을 분리하는 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)와,
상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 미액상콜라겐화된 돼지껍질이 분리된 혼합조성물을 원통형 원심분리기에 넣고 고속회전시켜 소정크기의 미세 불순물까지도 모두 제거된 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐을 추출완료하는 우뭇가사리(한천)원액 및 해삼원액함유 고농축 콜라겐 추출단계(H)를 포함하여 이루어지는 고농축 콜라겐추출물 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 걸러져 분리된 미액상콜라겐화된 돼지껍질을 다시 3mm 크기의 메쉬(mesh)로된 망상체를 이용하여 걸러 내려서 걸러진 이물질은 제거하고 통과된 혼합조성물은 믹서기에 넣어 미쇄 분쇄한 다음 이를 가열용기에 물 500g과 함께 넣고 90℃ ~ 100℃ 온도로 30분동안 끓여 미액상콜라겐화된 돼지껍질을 재차 액상콜라겐화 시킨 후에 0.1mm 크기의 메쉬(mesh)로된 망상체를 이용하여 걸러 내려서 통과된 물질을 상기 미액상콜라겐화된 돼지껍질 분리단계(G)를 거쳐 미액상콜라겐화된 돼지껍질이 분리된 혼합조성물과 혼합하여 사용하도록 하는 미액상콜라겐화된 돼지껍질의 재처리단계(G')를 더 포함하여 이루어지는 고농축 콜라겐추출물 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 제1항 및 제2항 기재의 방법으로 제조완성된 우뭇가사리(한천)원액 및해산원액 함유 고농축 콜라겐추출물을 주원료로 하여 여기에 취향에 따라 과즙이나 약리활성제제 또는 기능성추출물 등의 식품첨가물을 소정량 첨가하여 제조됨을 특징으로 하는 고농축 콜라겐추출물 함유 식품.
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| KR1020100076812A KR20120014690A (ko) | 2010-08-10 | 2010-08-10 | 고농축 콜라겐추출물 제조방법 및 이 고농축 콜라겐추출물을 이용한 식품제조방법 |
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| KR (1) | KR20120014690A (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103892308A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-07-02 | 邢通 | 一种美容养颜皮冻及其制备方法 |
| KR20180138076A (ko) * | 2017-06-20 | 2018-12-28 | 원광대학교산학협력단 | 돈피 젤라틴을 이용한 고지혈증 개선 떡갈비의 제조방법 |
| CN114431417A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-05-06 | 玛曲县首曲诺日噶齐游牧文化旅游生态发展有限公司 | 一种高原牦牛胶的制备方法及其应用 |
| KR20230094306A (ko) * | 2021-12-21 | 2023-06-28 | 농업회사법인 주식회사 대세 | 훈제막창 제조방법 및 이를 통해 제조된 훈제막창 |
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2010
- 2010-08-10 KR KR1020100076812A patent/KR20120014690A/ko not_active Application Discontinuation
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