CN106834002A - 一种营养的葡萄酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养的葡萄酒的制备方法，先对葡萄进行分选，将挑选的葡萄用盐水洗涤后晾干，放在陶罐内，再加入葡萄质量20-30％的白糖与葡萄质量0.1-0.5％的酵母，密封后开始发酵；将经过两次发酵的葡萄捞出来，通过压榨机进行压榨、过滤、瓶装、静置，经检验合格后即得成品。本发明在清洗时采用盐水浸泡，能够去除葡萄表面的农药残留等有害物质。发酵时采用完整的葡萄，很大成都上保留了葡萄的营养，未加入其它的添加剂，绿色安全，制备工艺简单、易操作，适用于大规模工业化生产。

Description

一种营养的葡萄酒的制备方法

技术领域

本发明涉及葡萄酒领域，具体是一种营养的葡萄酒的制备方法。

背景技术

葡萄营养丰富，鲜嫩味美，酸甜适口，老幼喜食，属水果之佳品。葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。葡萄性平，味甘酸，无毒，历代中医均把它奉为补血佳品，常食葡萄可舒缓神经衰弱，减轻疲劳，还可滋补肝肾、强筋壮骨，对心悸盗汗、干咳少痰、腰酸腿痛、筋骨无力、脾虚气弱、四肢水肿以及小便不利等症也均有疗效。

但是，一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮与籽吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。

葡萄籽中含有多酚类物质(GPS)，主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。葡萄籽中含有丰富的油脂，约占其重量的12％-15％，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58％-78％之间。葡萄籽中还含有少量的挥发性成分，这些物质大多属于醇、酚、萜类物质，都具有较高的生物活性。葡萄籽中除了含有上述多种物质外，还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。焗油抗自由基、降低血脂、保护皮肤等功效。

葡萄可以用于制作葡萄酒，但是现在的葡萄酒基本上将葡萄打成汁，除去葡萄皮与葡萄籽，而且加入各种添加剂，破坏了葡萄的营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿色安全、工艺简单的营养的葡萄酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种营养的葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)葡萄分选：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；

2)葡萄的清洗：将挑选的葡萄置入水池中，水池中含有食盐，且食盐的质量百分数为水质量的5-15％；浸泡20-30分钟后，用毛巾搅拌水池5-10分钟，再用清水洗涤后晾干，即得干净的葡萄；

3)将干净的葡萄盛放在陶罐内，再加入葡萄质量20-30％的白糖与葡萄质量0.1-0.5％的酵母，密封后开始发酵；

4)第一次发酵：将步骤3)中的陶罐置于23-26℃的阴凉处，静置5-6天；

5)第二次发酵：再将经过第一次发酵的陶罐置入18-20℃的阴凉处，静置15-25天；

6)将经过两次发酵的葡萄捞出来，通过压榨机进行压榨，再用200-300目的过滤筛进行过滤，瓶装后静置28-32天，经检验合格后即得成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明在清洗时采用盐水浸泡，能够去除葡萄表面的农药残留等有害物质。发酵时采用完整的葡萄，很大成都上保留了葡萄的营养，未加入其它的添加剂，绿色安全，色泽好、口味佳，制备工艺简单、易操作，适用于大规模工业化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种营养的葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)葡萄分选：先对葡萄进行分选，将葡萄原料中出现病果、烂果、叶子、杂物等拣出。

2)葡萄的清洗：将挑选的葡萄置入水池中，水池中含有食盐，且食盐的质量百分数为水质量的5％；浸泡30分钟后，用毛巾搅拌水池10分钟，再用清水洗涤后晾干，即得干净的葡萄。

3)将干净的葡萄盛放在陶罐内，再加入葡萄质量20％的白糖与葡萄质量0.1％的酵母，密封后开始发酵。

4)第一次发酵：将步骤3)中的陶罐置于23℃的阴凉处，静置5天。

5)第二次发酵：再将经过第一次发酵的陶罐置入18℃的阴凉处，静置15天。

6)将经过两次发酵的葡萄捞出来，通过压榨机进行压榨，再用200-300目的过滤筛进行过滤，瓶装后静置28天，经检验合格后即得成品。

实施例2

本发明实施例中，一种营养的葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)葡萄分选：先对葡萄进行分选，将葡萄原料中出现病果、烂果、叶子、杂物等拣出。

2)葡萄的清洗：将挑选的葡萄置入水池中，水池中含有食盐，且食盐的质量百分数为水质量的15％；浸泡20分钟后，用毛巾搅拌水池5分钟，再用清水洗涤后晾干，即得干净的葡萄。

3)将干净的葡萄盛放在陶罐内，再加入葡萄质量30％的白糖与葡萄质量0.5％的酵母，密封后开始发酵。

4)第一次发酵：将步骤3)中的陶罐置于26℃的阴凉处，静置6天。

5)第二次发酵：再将经过第一次发酵的陶罐置入20℃的阴凉处，静置25天。

6)将经过两次发酵的葡萄捞出来，通过压榨机进行压榨，再用200-300目的过滤筛进行过滤，瓶装后静置32天，经检验合格后即得成品。

实施例3

本发明实施例中，一种营养的葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)葡萄分选：先对葡萄进行分选，将葡萄原料中出现病果、烂果、叶子、杂物等拣出。

2)葡萄的清洗：将挑选的葡萄置入水池中，水池中含有食盐，且食盐的质量百分数为水质量的10％；浸泡25分钟后，用毛巾搅拌水池8分钟，再用清水洗涤后晾干，即得干净的葡萄。

3)将干净的葡萄盛放在陶罐内，再加入葡萄质量25％的白糖与葡萄质量0.3％的酵母，密封后开始发酵。

4)第一次发酵：将步骤3)中的陶罐置于24℃的阴凉处，静置6天。

5)第二次发酵：再将经过第一次发酵的陶罐置入19℃的阴凉处，静置20天。

6)将经过两次发酵的葡萄捞出来，通过压榨机进行压榨，再用200-300目的过滤筛进行过滤，瓶装后静置30天，经检验合格后即得成品。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (1)

1.一种营养的葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)葡萄分选：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；

2)葡萄的清洗：将挑选的葡萄置入水池中，水池中含有食盐，且食盐的质量百分数为水质量的5-15％；浸泡20-30分钟后，用毛巾搅拌水池5-10分钟，再用清水洗涤后晾干，即得干净的葡萄；

3)将干净的葡萄盛放在陶罐内，再加入葡萄质量20-30％的白糖与葡萄质量0.1-0.5％的酵母，密封后开始发酵；

4)第一次发酵：将步骤3)中的陶罐置于23-26℃的阴凉处，静置5-6天；

5)第二次发酵：再将经过第一次发酵的陶罐置入18-20℃的阴凉处，静置15-25天；

6)将经过两次发酵的葡萄捞出来，通过压榨机进行压榨，再用200-300目的过滤筛进行过滤，瓶装后静置28-32天，经检验合格后即得成品。