CN107354047A - 一种葡萄果酒的制备方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
    • C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment

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Abstract

本发明公开了一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，具体包括以下步骤：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；将葡萄洗净放入盐水中浸泡两小时，再用清水冲洗，沥干水分，即得干净的葡萄；制备酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000mL，并加入酵母10～20g，37℃水浴保温2～3小时，制成活化酵母液，备用；发酵：将制得的干净的葡萄盛放在干净容器内，再加入葡萄质量10～15％的蜂蜜以及葡萄质量0.2～0.8％的步骤3制得的酵母液，密封后置于23～26℃的阴凉处，静置5～6天；陈酿、过滤：将步骤4发酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的温度下陈酿28～30天，然后过滤，即得成品。

Description

一种葡萄果酒的制备方法
技术领域
本发明属于果酒加工技术领域，涉及一种葡萄果酒的制备方法。
背景技术
葡萄营养丰富，鲜嫩味美，酸甜适口，老幼喜食，属水果之佳品。葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。葡萄性平，味甘酸，无毒，历代中医均把它奉为补血佳品，常食葡萄可舒缓神经衰弱，减轻疲劳，还可滋补肝肾、强筋壮骨，对心悸盗汗、干咳少痰、腰酸腿痛、筋骨无力、脾虚气弱、四肢水肿以及小便不利等症也均有疗效。
但是，一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮与籽吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。
葡萄籽中含有多酚类物质(GPS)，主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。葡萄籽中含有丰富的油脂，约占其重量的12％～15％，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58％～78％之间。葡萄籽中还含有少量的挥发性成分，这些物质大多属于醇、酚、萜类物质，都具有较高的生物活性。葡萄籽中除了含有上述多种物质外，还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。焗油抗自由基、降低血脂、保护皮肤等功效。
但是由于葡萄果实的贮存保鲜性差，运输不便，其深加工产品的开发显得十分必要。目前葡萄的深加工大多是制作成葡萄酒，但是葡萄酒的制作过程复杂不说，大部分的葡萄酒也不适宜老人及儿童饮用，急需要制作出大众都能饮用的葡萄果酒饮品。
发明内容
本发明的目的是提供一种葡萄果酒的制备方法，解决了现有技术中存在的葡萄酒制备工艺复杂且不适宜老人及儿童饮用的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1
分选葡萄：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；
步骤2
清洗葡萄：将葡萄洗净放入盐水中浸泡两小时，再用清水冲洗，沥干水分，即得干净的葡萄；
步骤3
制备酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000mL，并加入酵母10～20g，37℃水浴保温2～3小时，制成活化酵母液，备用；
步骤4
发酵：将步骤2制得的干净的葡萄盛放在干净容器内，再加入葡萄质量10～15％的蜂蜜以及葡萄质量0.2～0.8％的步骤3制得的酵母液，密封后置于23～26℃的阴凉处，静置5～6天；
步骤5
陈酿、过滤：将步骤4发酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的温度下陈酿28～30天，然后过滤，即得成品。
本发明的特点还在于，
步骤2中食盐的质量百分数为水质量的5～15％。
步骤3中所加入的酵母为啤酒酵母或者富硒酵母。
步骤4中葡萄体积不超过容器的2/3。
步骤5中用200～300目的过滤筛进行过滤。
所有步骤中用到的工具和容器，都要经过高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗干净后使用。
本发明的有益效果：
1.由葡萄作为原材料生产出的果酒，不仅口感丰富细腻，并且含有丰富的维生素矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。这些营养物质与人体生理活动和调节密切相关，具有极高的营养保健价值；
2.本发明采用天然果实发酵而来，不添加任何的防腐剂，不添加其他任何酒精饮料，老人和小孩也可以放心食用；
3.本发明的制备方法简单易行，而且原材料易得，成本低，且生产工艺科学合理，便于大规模生产推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
本发明一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1
分选葡萄：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；
步骤2
清洗葡萄：将葡萄洗净放入盐水中浸泡两小时，再用清水冲洗，沥干水分，即得干净的葡萄；
步骤3
制备酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000mL，并加入酵母10～20g，37℃水浴保温2～3小时，制成活化酵母液，备用；
步骤4
发酵：将步骤2制得的干净的葡萄盛放在干净容器内，再加入葡萄质量10～15％的蜂蜜以及葡萄质量0.2～0.8％的步骤3制得的酵母液，密封后置于23～26℃的阴凉处，静置5～6天；
步骤5
陈酿、过滤：将步骤4发酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的温度下陈酿28～30天，然后过滤，即得成品。
步骤2中食盐的质量百分数为水质量的5～15％。
步骤3中所加入的酵母为啤酒酵母或者富硒酵母。
步骤4中葡萄体积不超过容器的2/3。
步骤5中用200～300目的过滤筛进行过滤。
所有步骤中用到的工具和容器，都要经过高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗干净后使用。
实施例1
一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，具体包括以下步骤：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；将葡萄洗净放入食盐的质量百分数为水质量的10％的盐水中浸泡两小时，再用清水冲洗，沥干水分，即得干净的葡萄；取食用米粉150g，加水1500mL，并加入富硒酵母15g，37℃水浴保温2.5小时，制成活化酵母液，备用；将制得的干净的葡萄盛放在干净容器内，再加入葡萄质量12％的蜂蜜以及葡萄质量0.5％的酵母液，密封后置于24℃的阴凉处，静置5天；将发酵好的料液置于大瓶中密封，在5℃的温度下陈酿29天，然后用250目的过滤筛进行过滤，即得成品。
实施例2
一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，具体包括以下步骤：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；将葡萄洗净放入食盐的质量百分数为水质量的5％的盐水中浸泡两小时，再用清水冲洗，沥干水分，即得干净的葡萄；取食用米粉100，加水1000mL，并加入啤酒酵母10g，37℃水浴保温2小时，制成活化酵母液，备用；将制得的干净的葡萄盛放在干净容器内，再加入葡萄质量10％的蜂蜜以及葡萄质量0.2％的酵母液，密封后置于23℃的阴凉处，静置5天；将发酵好的料液置于大瓶中密封，在3℃的温度下陈酿28天，然后用200目的过滤筛进行过滤，即得成品。
实施例3
一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，具体包括以下步骤：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；将葡萄洗净放入食盐的质量百分数为水质量的15％的盐水中浸泡两小时，再用清水冲洗，沥干水分，即得干净的葡萄；取食用米粉200g，加水2000mL，并加入富硒酵母20g，37℃水浴保温3小时，制成活化酵母液，备用；将制得的干净的葡萄盛放在干净容器内，再加入葡萄质量15％的蜂蜜以及葡萄质量0.8％的酵母液，密封后置于26℃的阴凉处，静置6天；将发酵好的料液置于大瓶中密封，在6℃的温度下陈酿30天，然后用300目的过滤筛进行过滤，即得成品。
实施例4
一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，具体包括以下步骤：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；将葡萄洗净放入食盐的质量百分数为水质量的6％的盐水中浸泡两小时，再用清水冲洗，沥干水分，即得干净的葡萄；取食用米粉120g，加水1200mL，并加入啤酒酵母12g，37℃水浴保温2小时，制成活化酵母液，备用；将制得的干净的葡萄盛放在干净容器内，再加入葡萄质量12％的蜂蜜以及葡萄质量0.3％的酵母液，密封后置于24℃的阴凉处，静置5天；将发酵好的料液置于大瓶中密封，在4℃的温度下陈酿28天，然后用220目的过滤筛进行过滤，即得成品。
实施例5
一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，具体包括以下步骤：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；将葡萄洗净放入食盐的质量百分数为水质量的14％的盐水中浸泡两小时，再用清水冲洗，沥干水分，即得干净的葡萄；取食用米粉180g，加水1800mL，并加入富硒酵母18g，37℃水浴保温3小时，制成活化酵母液，备用；将制得的干净的葡萄盛放在干净容器内，再加入葡萄质量14％的蜂蜜以及葡萄质量0.7％的酵母液，密封后置于25℃的阴凉处，静置6天；将发酵好的料液置于大瓶中密封，在5℃的温度下陈酿30天，然后用280目的过滤筛进行过滤，即得成品。

Claims (6)

1.一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1
分选葡萄：先对葡萄进行分选，将葡萄中的病果、烂果、叶子拣出；
步骤2
清洗葡萄：将葡萄洗净放入盐水中浸泡两小时，再用清水冲洗，沥干水分，即得干净的葡萄；
步骤3
制备酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000mL，并加入酵母10～20g，37℃水浴保温2～3小时，制成活化酵母液，备用；
步骤4
发酵：将步骤2制得的干净的葡萄盛放在干净容器内，再加入葡萄质量10～15％的蜂蜜以及葡萄质量0.2～0.8％的步骤3制得的酵母液，密封后置于23～26℃的阴凉处，静置5～6天；
步骤5
陈酿、过滤：将步骤4发酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的温度下陈酿28～30天，然后过滤，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，其特征在于，所述步骤2中食盐的质量百分数为水质量的5～15％。
3.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，其特征在于，所述步骤3中所加入的酵母为啤酒酵母或者富硒酵母。
4.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，其特征在于，所述步骤4中葡萄体积不超过容器的2/3。
5.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，其特征在于，所述步骤5中用200～300目的过滤筛进行过滤。
6.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒的制备方法的制备方法，其特征在于，所有步骤中用到的工具和容器，都要经过高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗干净后使用。
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