CN104489546A - 一种风味胡萝卜片的加工方法 - Google Patents

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曹石
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种风味胡萝卜片的加工方法,以胡萝卜为主要原料,采用原料预处理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、灭菌、分级包装、贮藏的步骤加工而成。采用本发明方法加工的胡萝卜片,营养流失少,在保留胡萝卜营养物质的同时又添加料液内的营养成分,也为胡萝卜的深加工利用提供了一种新的途径。本产品软硬适度,口感爽脆,具有胡萝卜应有的风味。本产品含丰富营养物质,不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力,还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效,食用方便,操作简单。

Description

—种风味胡萝卜片的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种风味胡萝卜片的加工方法。
背景技术
[0002] 胡萝卜,又称甘荀,是伞形科胡萝卜属二年生草本植物,以肉质根作蔬菜食用。它不仅富含胡萝卜素,还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用,经常食用可以增强人体的抗癌能力,所以被称为“预防癌症的蔬菜”。科学实验研究表明,常吃胡萝卜能够增强人体免疫功能,可以预防肺癌。
[0003] 中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻,让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,胡萝卜则能降低肺癌患病率。
[0004] 胡萝卜通常鲜食,生长周期短,且经济效益低,现有的技术多把胡萝卜加工成果汁、饮料、果浆等食品或饮品,目前胡萝卜片的加工过程中仍存在着营养物质流失大的问题。
发明内容
[0005] 本发明针对上述的问题,提供一种营养丰富、食用方便、风味可口的胡萝卜片的加工方法。解决胡萝卜不易长期保存、易变质的问题。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味胡萝卜片的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、原料处理:挑选新鲜成熟、无病虫害的胡萝卜,用清水冲洗干净,并用不锈钢刀切去头尾;
B、切片:将处理后的胡萝卜切成6-8mm的片状;
C、一次烘干:将胡萝卜片放入烘干设备中,在65°C下使水分降低至15-18%,后降温冷却,制成初干片;
D、浸泡:将初干片放置料液中,以淹没初干片为准,浸泡7-8小时;
E、二次烘干:将浸泡后的初干片置于烘干设备中,升温80-85°C,待干片含水量达原干片重量的6~8%时取出,停止烘干,取出降温冷却;
F、油炸:将二次烘干后的干片放入120-128Ό的大豆油中炸制,时间为6-7min,制成胡萝卜片,浙去油后撒上少许盐巴,晾干即可; G、灭菌:采用微波灭菌法处理;
H、包装:胡萝卜片成品经检验合格后采用真空包装。
[0007] 有益效果:采用本发明方法加工的胡萝卜片,营养流失少,在保留胡萝卜营养物质的同时又添加料液内的营养成分,也为胡萝卜的深加工利用提供了一种新的途径。本产品软硬适度,口感爽脆,具有胡萝卜应有的风味。本产品含丰富营养物质,不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力,还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效,食用方便,操作简单。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种风味胡萝卜片的加工方法,采用以下步骤:
A、原料处理:挑选新鲜成熟、无病虫、不腐烂的胡萝卜,用清水冲洗干净,并用不锈钢刀切去头尾;
B、切片:将去皮后的胡萝卜切成5mm的片状;
C、一次烘干:将胡萝卜片放入烘干设备中,在56°C下使水分降低至25%以下,后降温冷却,制成初干片;
D、浸泡:将初干片放置料液中,以淹没初干片为准,浸泡I小时;
E、二次烘干:将浸泡后的初干片置于烘干设备中,升温82°C,待干片含水量达原干片重量的15%时取出,停止烘干,取出降温冷却;
F、油炸:将二次烘干后的干片放入125°C的花生油中炸制,时间为2min,制成胡萝卜片;拌入少许柠檬香精,晾干即可;
G、灭菌:采用微波灭菌法处理;
H、包装:成品经检验合格后采用真空包装。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种风味胡萝卜片的加工方法,其特征在于:采用以下步骤: A、原料处理:挑选新鲜成熟、无病虫害的胡萝卜,用清水冲洗干净,并用不锈钢刀切去头尾; B、切片:将处理后的胡萝卜切成6-8mm的片状; C、一次烘干:将胡萝卜片放入烘干设备中,在65°C下使水分降低至15-18%,后降温冷却,制成初干片; D、浸泡:将初干片放置料液中,以淹没初干片为准,浸泡7-8小时; E、二次烘干:将浸泡后的初干片置于烘干设备中,升温80-85°C,待干片含水量达原干片重量的6~8%时取出,停止烘干,取出降温冷却; F、油炸:将二次烘干后的干片放入120-128Ό的大豆油中炸制,时间为6-7min,制成胡萝卜片,浙去油后撒上少许盐巴,晾干即可; G、灭菌:采用微波灭菌法处理; H、包装:胡萝卜片成品经检验合格后采用真空包装。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105325949A (zh) * 2015-09-25 2016-02-17 南陵县襄荷产业协会 一种香酥香蕉片的加工方法
CN105326037A (zh) * 2015-10-30 2016-02-17 韩浩 一种果味山药保健片的加工方法

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CN100998391A (zh) * 2006-12-28 2007-07-18 曹存玺 油炸多味胡萝卜干及其制法
CN103750196A (zh) * 2013-12-28 2014-04-30 陶峰 一种芒果果干的加工方法

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