CN103462158B - 一种桑葚酵素饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑葚酵素饮料，包括如下重量百分比的组分：桑葚酵素原液20%-50%，麦芽糖醇0.5%-1.0%，低聚半乳糖0.1%-0.2%，安赛蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%。本发明桑葚酵素饮料的制备工艺流程是：桑葚酵素原液→调配→膜过滤→灭菌→灌装→桑葚酵素饮料成品。本发明桑葚酵素饮料体态透明，呈紫红色，无沉淀，香气浓郁，滋味柔和、微甜。本发明桑葚经过发酵，能最大限度保留桑葚酵素营养保健成分。用本发明方法制备的桑葚酵素饮料，不仅口感好，香气回味长久，并且长期饮用可平衡内分泌系统，维持酸碱性体质，增强人体免疫力。

Description

一种桑葚酵素饮料及其制备方法

技术领域

    本发明涉及饮料制品领域；具体说是一种桑葚酵素饮料及其制备方法。

背景技术

桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。

现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效

桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血活血，滋阴补阳，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。

桑葚的作用：

1）桑葚中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。

2）桑葚含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。

3）桑葚有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。

4）桑葚具有免疫促进作用，可以防癌抗癌。

5）桑葚善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。

6）常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

但是桑葚目前的处理方法会导致桑葚酵素营养保健成分大大降低，以至于桑葚的好处不能得到很好的运用。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感好、能最大限度保持桑葚酵素营养保健成分的桑葚酵素饮料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种桑葚酵素饮料，包括如下重量百分比的组分：桑葚酵素原液20%-50%，麦芽糖醇0.5%-1.0%，低聚半乳糖0.1%-0.2%，安赛蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%。

上述桑葚酵素饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：

1）制备桑葚酵素原液：以桑葚为主要原料，添加老冰糖等辅料，分层发酵90天以上，得到桑葚酵素原液，备用；

2）调配：按照桑葚酵素原液20%-50%，麦芽糖醇0.5%-1.0%、低聚半乳糖0.1%-0.2%，安赛蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%调配搅拌均匀；

3）膜过滤：将调配好的桑葚酵素饮料经有机膜超滤过滤机进行过滤；

4）灭菌、灌装： 过滤好的饮料经巴氏灭菌后，立即灌装，即得所述桑葚酵素饮料。

步骤1）中，桑葚酵素原液的制备方法包括如下步骤：

11）所有使用的工具、器皿均要灭菌，要求无生水无油；

12）把桑葚果用清水洗净，再用纯净水冲洗沥干；

13）将新鲜柠檬用清水洗净沥干后，去皮、籽，切片备用；

14）把黄冰糖用干净的锤子砸碎即得到碎冰糖，备用；

15）把桑葚果和碎冰糖按1∶1的比例一层层的放入宽口的玻璃瓶里，每层桑葚果上加几片切好的柠檬，最上面用碎冰糖覆盖；

16）盖上瓶盖置于阴凉处，过90天后即得到所述桑葚酵素原液。

步骤12）中，采用新鲜、成熟的桑葚果，质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红，果实饱满，无破损。

步骤13）中，采用新鲜的柠檬，个大，果实饱满，色泽油润。

步骤15）中，柠檬加4-5片，覆盖住大部分桑葚果。用碎冰糖将柠檬片全部覆盖住。

有益效果：与现有技术相比，本发明桑葚酵素饮料体态透明，呈紫红色，无沉淀，香气浓郁，滋味柔和、微甜。本发明桑葚经过发酵，能最大限度（90%以上）保留桑葚酵素营养保健成分，使其保健效果达到最佳程度。用这种方法制备的桑葚酵素饮料，不仅口感好，香气回味长久，并且，长期饮用，可平衡内分泌系统，维持酸碱性体质，增强人体免疫力。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

本发明中麦芽糖醇、低聚半乳糖、安赛蜜、黄冰糖均为市售产品。

本发明中采用新鲜、成熟的桑葚果，质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红，果实饱满，无破损。

采用新鲜的柠檬，个大，果实饱满，色泽油润。

实施例1：一种桑葚酵素饮料，包括如下重量百分比的组分：桑葚酵素原液50%，麦芽糖醇0.5%、低聚半乳糖0.1%、安赛蜜0.01%，水49.39%。

上述桑葚酵素饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：

1、制备桑葚酵素原液：以桑葚为主要原料，添加老冰糖等辅料，分层发酵90天以上，得到桑葚酵素原液，具体的制备步骤如下：

1.1所有使用的工具、器皿均要灭菌，要求无生水无油；

1.2.把桑葚果用清水洗净，再用纯净水冲洗沥干；

1.3将新鲜柠檬用清水洗净沥干后，去皮、籽，切片备用；

1.4把黄冰糖用干净的锤子砸碎即得到碎冰糖，备用；

1.5把桑葚果和碎冰糖按1∶1的比例一层层的放入宽口的玻璃瓶里，每层桑葚果上加柠檬4-5片，最上面用碎冰糖将柠檬片全部覆盖住；

1.6盖上瓶盖置于阴凉处，过90天后即得到所述桑葚酵素原液。

2、调配：按照上述桑葚酵素饮料中各组分的重量百分比进行调配，搅拌均匀；

3、膜过滤：将调配好的桑葚酵素饮料经有机膜超滤过滤机进行过滤；

4、灭菌、灌装： 过滤好的饮料经巴氏灭菌后，立即灌装，即得所述桑葚酵素饮料。

采用上述方法和配方制得的桑葚酵素饮料具有以下特点和理化指标（如表1所示）：

颜色：紫红色；

外观：清亮透明，有光泽，允许瓶底有微量聚集物；

香气：具有桑葚特有的香气；

口感：鲜甜，爽口。

表 1 理化指标

项目	指标
		总酸（以柠檬酸计），%	0.25-0.5
可溶性固形物，%	≥5.0

实施例2：与实施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素饮料配方，具体为：桑葚酵素原液35%，麦芽糖醇0.75%、低聚半乳糖0.15%、安赛蜜0.015%，水64.085%。

实施例3：与实施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素饮料配方，具体为：桑葚酵素原液20%，麦芽糖醇1.0%、低聚半乳糖0.2%、安赛蜜0.02%，水78.78%。

实施例4：与实施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素饮料配方，具体为：桑葚酵素原液50%，麦芽糖醇1.0%，低聚半乳糖0.2%，安赛蜜0.02%，水48.78%。

实施例5：与实施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素饮料配方，具体为：桑葚酵素原液20%，麦芽糖醇0.5%，低聚半乳糖0.1%，安赛蜜0.01%，水79.39%。

以下通过临床病例来进一步阐述本发明所述桑葚酵素饮料的有益效果。

临床观察40例病例，以试验组（桑葚酵素饮料）增强免疫力20例，与对照组（市售桑葚酵素饮料）20例进行比较。试验组：本发明实施例1-5中任一桑葚酵素饮料，口服，每次50 mL，每日两次，早晚分服。连续服用7天为1个疗程，每7天复诊一次。观察时间为4个疗程。对照组：市售桑葚酵素饮料，口服，每次50 mL，每日两次，早晚分服。连续服药7天为1个疗程，每7天复诊一次。观察时间为4个疗程。

疗效评定（参照《中药新药临床研究指导原则》）

临床痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少≥95％。

显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少≥70％。

有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少≥30％。

无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。

试验组与对照组疗效比较，见表3。

表2 试验组与对照组疗效比较

	临床痊愈	显效	有效	无效	合计	有效率（%）
							试验组	5	8	6	1	20	95
对照组	1	3	13	3	20	75

试验组（桑葚酵素饮料）增强免疫力20例，总有效率达95%，与对照组（市售桑葚酵素饮料）20例总有效率75%，进行比较，大大优于对照组。说明本发明增强免疫力疗效显著，具有良好推广价值。

Claims (7)

1.一种桑葚酵素饮料，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：桑葚酵素原液20%-50%，麦芽糖醇0.5%-1.0%，低聚半乳糖0.1%-0.2%，安赛蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%；桑葚酵素原液的制备方法包括如下步骤：

11）所有使用的工具、器皿均要灭菌，要求无生水无油；

12）把桑葚果用清水洗净，再用纯净水冲洗沥干；

13）将新鲜柠檬用清水洗净沥干后，去皮、籽，切片备用；

14）把黄冰糖用干净的锤子砸碎即得到碎冰糖，备用；

15）把桑葚果和碎冰糖按1∶1的比例一层层的放入宽口的玻璃瓶里，每层桑葚果上加几片切好的柠檬，最上面用碎冰糖覆盖；

16）盖上瓶盖置于阴凉处，过90天后即得到所述桑葚酵素原液。

2.根据权利要求1所述的桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1）制备桑葚酵素原液：以桑葚为主要原料，添加新鲜柠檬和黄冰糖制备得到的碎冰糖辅料，分层发酵90天以上，得到桑葚酵素原液，备用；

2）调配：按照桑葚酵素原液20%-50%，麦芽糖醇0.5%-1.0%、低聚半乳糖0.1%-0.2%，安赛蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%调配搅拌均匀；

3）膜过滤：将调配好的桑葚酵素饮料经有机膜超滤过滤机进行过滤；

4）灭菌、灌装： 过滤好的饮料经巴氏灭菌后，立即灌装，即得所述桑葚酵素饮料。

3.根据权利要求2所述的桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤1）中桑葚酵素原液的制备方法包括如下步骤：

11）所有使用的工具、器皿均要灭菌，要求无生水无油；

12）把桑葚果用清水洗净，再用纯净水冲洗沥干；

13）将新鲜柠檬用清水洗净沥干后，去皮、籽，切片备用；

14）把黄冰糖用干净的锤子砸碎即得到碎冰糖，备用；

15）把桑葚果和碎冰糖按1∶1的比例一层层的放入宽口的玻璃瓶里，每层桑葚果上加几片切好的柠檬，最上面用碎冰糖覆盖；

16）盖上瓶盖置于阴凉处，过90天后即得到所述桑葚酵素原液。

4.根据权利要求3所述的桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤12）中，采用新鲜、成熟的桑葚果，质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红，果实饱满，无破损。

5.根据权利要求3所述的桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤13）中，采用新鲜的柠檬，个大，果实饱满，色泽油润。

6.根据权利要求3所述的桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤15）中，柠檬加4-5片，覆盖住大部分桑葚果。

7.根据权利要求3所述的桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤15）中，用碎冰糖将柠檬片全部覆盖住。