CN101096620A - 一种葡萄酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

一种葡萄酒的酿制方法，包括原料预处理、发酵前阶段、第一次发酵、第二次发酵、陈酿阶段和瓶储等步骤；本发明工艺严格，制得香醇可口、纯天然的葡萄酒。

Description

一种葡萄酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酿酒的方法，尤其是涉及一种葡萄酒的酿制方法。
背景技术
目前，市场销售的葡萄酒，风味各异。不同种类的葡萄酒，有着自己特色的酿造方法。但目前的酿造方法，大多存在工艺随机性大、添加香精、色素等缺陷。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种工艺严格、香醇可口、纯天然的葡萄酒的酿造方法。
为解决上述技术问题，本发明一种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：
1、原料预处理：将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中挑选出成熟优质的葡萄颗粒；
2、发酵前阶段：将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；
3、第一次发酵：利用葡萄本身的酵母，直接密封，在26-30℃的温度下采用100-200升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔2-4小时搅拌一次，发酵5-10天，得物质A；
4、榨汁：将第一次发酵后的葡萄颗粒用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨出，得浆液B；
5、第二次发酵：将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在18-20℃的温度下发酵28-32天，得浆液C；
6、陈酿阶段：将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在13-15℃的温度条件下，陈酿一年以上得葡萄酒；
7、将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口，放置在地下式恒温10-25℃的酒窖里储存。
本发明有以下优点：
1、因为葡萄梗轴会增加葡萄酒的苦涩感、草泥味，而坏粒、青粒亦会使酒产生苦涩的味道，所以在采摘后，去除梗轴和青粒、坏粒能保证产品的品质；
2、发酵时采用低温，能保证葡萄所具有的果色、果香、果味；
3、陈酿过程使用橡木桶给葡萄酒增加了特有的香味，比如清淡的橡木味、香草味等，使酒的香味更富有层次；另外，橡木桶本身也携带着单宁等有益物质，葡萄酒在桶中陈酿时也会吸收这些物质，使得酒中含有的有益物质更为丰富：
4、本发明决不添加任何香精、色素，完全依赖葡萄本身的果香、果色，保证葡萄酒的原色、原味；
5、对装瓶后的酒采用纯天然木塞和蜡封，有利于延长葡萄酒的寿命。
本发明的产品香醇可口，是纯天然葡萄酒。
具体实施方式
实施例1
本发明一种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：
1、原料预处理：将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中挑选出成熟优质的葡萄颗粒；
2、发酵前阶段：将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；
3、第一次发酵：利用葡萄本身的酵母，直接密封，在26℃的温度下采用100升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔2小时搅拌一次，发酵5天，得物质A；
4、榨汁：将第一次发酵后的物质A用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨出，得浆液B；
5、第二次发酵：将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在18℃的温度下发酵28天得浆液C；
6、陈酿阶段：将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在13℃的温度条件下，陈酿13个月得葡萄酒；
7、将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口，放置在地下式恒温10℃的酒窖里储存。
实施例2
本发明一种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：
1、原料预处理：将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中挑选出成熟优质的葡萄颗粒；
2、发酵前阶段：将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；
3、第一次发酵：利用葡萄本身的酵母，直接密封，在30℃的温度下采用200升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔4小时搅拌一次，发酵10天，得物质A；
4、榨汁：将第一次发酵后的物质A用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨出，得浆液B；
5、第二次发酵：将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在20℃的温度下发酵32天得浆液C；
6、陈酿阶段：将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在15℃的温度条件下，陈酿24个月得葡萄酒；
7、将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口，放置在地下式恒温25℃的酒窖里储存。
实施例3
本发明一种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：
1、原料预处理：将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中挑选出成熟优质的葡萄颗粒；
2、发酵前阶段：将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；
3、第一次发酵：利用葡萄本身的酵母，直接密封，在28℃的温度下采用150升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔3小时搅拌一次，发酵7天，得物质A；
4、榨汁：将第一次发酵后的物质A用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨出，得浆液B；
5、第二次发酵：将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在19℃的温度下发酵30天，得浆液C；
6、陈酿阶段：将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在14℃的温度条件下，陈酿30个月得葡萄酒；
7、将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口，放置在地下式恒温18℃的酒窖里储存。

Claims (1)

1.本发明一种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：
1)料预处理：将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中挑选出成熟优质的葡萄颗粒；
2)酵前阶段：将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；
3)一次发酵：利用葡萄本身的酵母，直接密封，在26-30℃的温度下采用100-200升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔2-4小时搅拌一次，发酵5-10天，得物质A；
4)汁：将第一次发酵后的葡萄颗粒用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨出，得浆液B；
5)二次发酵：将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在18-20℃的温度下发酵28-32天，得浆液C；
6)阶段：将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在13-15℃的温度条件下，陈酿一年以上得葡萄酒；
7)将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口，放置在地下式恒温10-25℃的酒窖里储存。
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