CN116286243A - 一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法，包括以下步骤：第一步选果，选择成熟度达95％至100％，干物质含量达16％以上的鲜蟠桃；第二步对蟠桃初步处理，首先对蟠桃进行清洗、杀菌，随后对蟠桃破碎，一一脱核、脱皮，然后进行果皮、果核、果渣、果汁分离；第三步发酵，将分离的果皮、果核、果渣、果汁分开放入不同的发酵池，然后全部按每个发酵池原料总体积的2％植入酒酵母，在恒温35摄氏度的环境中有氧发酵48小时；第四步投入辅助材料，每个发酵池均按原料总体积的20％植入用蟠桃花、蟠桃叶、蟠桃根、蟠桃老茎秘制成的酱香高温曲和植入5％蟠桃蜜搅拌均匀，密闭，恒温35摄氏度左右无氧发酵360天左右；第五步蒸馏，将发酵好的酒醅打入蒸馏锅进行双蒸馏取酒。

Description

一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法

技术领域

本发明涉及蟠桃酱香蜜酒的制备方法技术领域，具体是指一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法。

背景技术

新疆是我国蟠桃的主要产区，随着蟠桃产量日益加大，造成成熟时大量涌入市场，形成市场短期积压，加上糖度较高，水分含量大，易受病菌浸染而腐烂变质，给蟠桃的贮藏运输、拓宽市场、延长营销时间等带来巨大困难，造成大量的经济损失。

目前蟠桃除了鲜食和做蟠桃汁外，其深加工的方式很少，一是使得蟠桃不能及时食用而造成浪费，二是蟠桃这样营养价值丰富的水果没有很好地利用。传统白酒是以粮食为原料加曲发酵而得，酿造工艺复杂、酿造时间长，而以水果为原料经发酵蒸馏所得白酒，具有独特的果香气，风味独特；因此针对这种情况设计一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法：包括以下步骤：第一步选果，选择成熟度达95％至100％，干物质含量达16％以上的鲜蟠桃；

第二步对蟠桃初步处理，首先对蟠桃进行清洗、杀菌，随后对蟠桃破碎，一一脱核、脱皮，然后进行果皮、果核、果渣、果汁分离；

第三步发酵，将分离的果皮、果核、果渣、果汁分开放入不同的发酵池，然后全部按每个发酵池原料总体积的2％植入酒酵母，在恒温35摄氏度的环境中有氧发酵48小时；

第四步投入辅助材料，每个发酵池均按原料总体积的20％植入用蟠桃花、蟠桃叶、蟠桃根、蟠桃老茎秘制成的酱香高温曲和植入5％蟠桃蜜搅拌均匀，密闭，恒温35摄氏度左右无氧发酵360天左右；

第五步蒸馏，将发酵好的酒醅打入蒸馏锅进行双蒸馏取酒，去除头酒2％和20度以下尾酒，随后将蒸馏出的酒液置于罐体中进行密封陈化，常温陈化三年(1000天)；

第六步调制酒水，将陈化好的酒液开罐勾盘勾调，定度42至55度之间，过滤分瓶灌装。

本发明与现有技术相比的优点在于：本方法可以最大限度的保持蟠桃的营养成分及口感、色、香、味，优化出最大出酒率。采用先进的酶解技术、分段发酵法，以蟠桃为原料，经过酶解，把果皮、果核、果渣、果汁分别投入不同的发酵罐发酵，然后投入用蟠桃花、蟠桃叶、蟠桃根、蟠桃老茎秘制成的酱香高温曲和蟠桃蜜，这样能增加酿出酒的口感，发酵后陈酿，最后调配；从技术上彻底改变了传统发酵工艺中发酵程度难以控制，产品参差不齐的问题；

改善了发酵的果酒的风味，使酒体的口感更加丰富，口味更纯正，适量饮用，强身健体；

不但解决了果实腐烂浪费现象，而且开拓了蟠桃加工新领域满足了消费者的需要，又不失为解决保藏问题的一种途径。同时也为延长产业链，开发高附加值的功能食品，培育高附加值新兴产业，带动区域经济发展，提供科学依据和一定的技术支持。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法做进一步的详细说明。

一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法，包括以下步骤：第一步选果，选择成熟度达95％至100％，干物质含量达16％以上的鲜蟠桃；

第二步对蟠桃初步处理，首先对蟠桃进行清洗、杀菌，随后对蟠桃破碎，一一脱核、脱皮，然后进行果皮、果核、果渣、果汁分离；

第三步发酵，将分离的果皮、果核、果渣、果汁分开放入不同的发酵池，然后全部按每个发酵池原料总体积的2％植入酒酵母，在恒温35摄氏度的环境中有氧发酵48小时；

第四步投入辅助材料，每个发酵池均按原料总体积的20％植入用蟠桃花、蟠桃叶、蟠桃根、蟠桃老茎秘制成的酱香高温曲和植入5％蟠桃蜜搅拌均匀，密闭，恒温35摄氏度左右无氧发酵360天左右；

第五步蒸馏，将发酵好的酒醅打入蒸馏锅进行双蒸馏取酒，去除头酒2％和20度以下尾酒，随后将蒸馏出的酒液置于罐体中进行密封陈化，常温陈化三年(1000天)；

第六步调制酒水，将陈化好的酒液开罐勾盘勾调，定度42至55度之间，过滤分瓶灌装。

本发明在具体实施时，第一步选果，选择成熟度达95％至100％，干物质含量达16％以上的鲜蟠桃；

第二步对蟠桃初步处理，首先对蟠桃进行清洗、杀菌，随后对蟠桃破碎，一一脱核、脱皮，然后进行果皮、果核、果渣、果汁分离；

第三步发酵，将分离的果皮、果核、果渣、果汁分开放入不同的发酵池，然后全部按每个发酵池原料总体积的2％植入酒酵母，在恒温35摄氏度的环境中有氧发酵48小时；

第四步投入辅助材料，每个发酵池均按原料总体积的20％植入用蟠桃花、蟠桃叶、蟠桃根、蟠桃老茎秘制成的酱香高温曲和植入5％蟠桃蜜搅拌均匀，密闭，恒温35摄氏度左右无氧发酵360天左右；

第五步蒸馏，将发酵好的酒醅打入蒸馏锅进行双蒸馏取酒，去除头酒2％和20度以下尾酒，随后将蒸馏出的酒液置于罐体中进行密封陈化，常温陈化三年(1000天)；

第六步调制酒水，将陈化好的酒液开罐勾盘勾调，定度42至55度之间，过滤分瓶灌装、喷码、装箱。

类似的水果均可采用此方法进行酿造。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施例中所述的也只是本发明的实施方式之一，实际并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：第一步选果，选择成熟度达95％至100％，干物质含量达16％以上的鲜蟠桃；

第二步对蟠桃初步处理，首先对蟠桃进行清洗、杀菌，随后对蟠桃破碎，一一脱核、脱皮，然后进行果皮、果核、果渣、果汁分离；

第三步发酵，将分离的果皮、果核、果渣、果汁分开放入不同的发酵池，然后全部按每个发酵池原料总体积的2％植入酒酵母，在恒温35摄氏度的环境中有氧发酵48小时；

第四步投入辅助材料，每个发酵池均按原料总体积的20％植入用蟠桃花、蟠桃叶、蟠桃根、蟠桃老茎秘制成的酱香高温曲和植入5％蟠桃蜜搅拌均匀，密闭，恒温35摄氏度左右无氧发酵360天左右；

第五步蒸馏，将发酵好的酒醅打入蒸馏锅进行双蒸馏取酒，去除头酒2％和20度以下尾酒，随后将蒸馏出的酒液置于罐体中进行密封陈化，常温陈化三年(1000天)；

第六步调制酒水，将陈化好的酒液开罐勾盘勾调，定度42至55度之间，过滤分瓶灌装。