CN112745999A - 一种蜂蜜白酒的酿造方法 - Google Patents

一种蜂蜜白酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN112745999A
CN112745999A CN202110086575.XA CN202110086575A CN112745999A CN 112745999 A CN112745999 A CN 112745999A CN 202110086575 A CN202110086575 A CN 202110086575A CN 112745999 A CN112745999 A CN 112745999A
Authority
CN
China
Prior art keywords
honey
fermentation
white spirit
brewing method
wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN202110086575.XA
Other languages
English (en)
Inventor
玄文超
李晓飞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN202110086575.XA priority Critical patent/CN112745999A/zh
Publication of CN112745999A publication Critical patent/CN112745999A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer

Abstract

本发明涉及液态白酒酿造技术领域，公开了一种蜂蜜白酒的酿造方法，以小罐超低温两段式发酵为特点，超长的发酵期保证发酵液产酯生香，蒸馏陈酿后，使酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满；制造工艺简单易控，生产出的发酵酒，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，适于各类不同年龄段的人群饮用。

Description

一种蜂蜜白酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及液态白酒酿造技术领域，特别涉及一种蜂蜜白酒的酿造方法。
背景技术
目前，白酒企业酒质日趋同质化，竞争日趋白热化，人们对酒不仅有口感要求，而且也对营养价值有越来越高的要求。
酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，而传统酿造酒是指以水果、谷物等为单一原料，经发酵后过滤或压榨而得的低度酒饮料，因其口感更好，适合人群较广，而越来越多的受到人们的欢迎，现有的酿造酒大多口味单薄、酸涩，因此本发明提供一种蜂蜜白酒的酿造方法，其酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满。
发明内容
针对上述背景中的问题，本发明提供了一种蜂蜜白酒的酿造方法，其制作简单，口感良好。
一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的发酵桶中；
S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；
S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；
S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为12±2℃的环境下自然发酵20-25天；
S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于16±2℃的温度下自然发酵30-40天,去除发酵液底；
S6、蒸馏：倒入蒸酒机蒸馏,分段摘酒，分别装入土陶坛，于20±2℃环境下密封陈酿，即可制得。
作为优选的，所述发酵桶为不锈钢桶。
作为优选的，所述步骤S6中密封陈酿时间为3-6个月。
作为优选的，还包括步骤S7，将酿造好的蜂蜜白酒消毒杀菌、检验合格后封装。
本发明的有益效果为：
本发明一种蜂蜜白酒的酿造方法，以小罐超低温两段式发酵为特点，超长的发酵期保证发酵液产酯生香，蒸馏陈酿后，使酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满；制造工艺简单易控，生产出的发酵酒，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，适于各类不同年龄段的人群饮用。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不视为限定本发明的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
实施例一：
一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的不锈钢发酵桶中；
S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；
S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；
S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为12℃的环境下自然发酵22天；
S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于16℃的温度下自然发酵30天,去除发酵液底；
S6、蒸馏：倒入蒸酒机蒸馏,分段摘酒，分别装入土陶坛,于20℃环境下密封陈酿3个月，即可制得。
S7、将酿造好的蜂蜜白酒消毒杀菌、检验合格后封装。
实施例二：
一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的不锈钢发酵桶中；
S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；
S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；
S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为10℃的环境下自然发酵24天；
S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于14℃的温度下自然发酵30天,去除发酵液底；
S6、蒸馏：倒入蒸酒机蒸馏,分段摘酒，分别装入土陶坛,于18℃环境下密封陈酿3个月，即可制得。
S7、将酿造好的蜂蜜白酒消毒杀菌、检验合格后封装。
实施例三：
一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的不锈钢发酵桶中；
S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；
S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；
S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为14℃的环境下自然发酵20天；
S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于18℃的温度下自然发酵35天,去除发酵液底；
S6、蒸馏：倒入蒸酒机蒸馏,分段摘酒，分别装入土陶坛，于22℃环境下密封陈,5个月，即可制得。
S7、将酿造好的蜂蜜白酒消毒杀菌、检验合格后封装。
实施例四：
一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的不锈钢发酵桶中；
S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；
S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；
S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为13℃的环境下自然发酵25天；
S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于15℃的温度下自然发酵40天,去除发酵液底；
S6、蒸馏：倒入蒸酒机蒸馏,分段摘酒，分别装入土陶坛,于21℃环境下密封陈酿4个月，即可制得。
S7、将酿造好的蜂蜜白酒消毒杀菌、检验合格后封装。
本发明一种蜂蜜白酒的酿造方法，以小罐超低温两段式发酵为特点，超长的发酵期保证发酵液产酯生香，蒸馏陈酿后，使酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满；制造工艺简单易控，生产出的发酵酒，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，适于各类不同年龄段的人群饮用。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的发酵桶中；
S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；
S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；
S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为12±2℃的环境下自然发酵20-25天；
S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于16±2℃的温度下自然发酵30-40天,去除发酵液底；
S6、蒸馏：倒入蒸酒机蒸馏,分段摘酒，分别装入土陶坛,于20±2℃环境下密封陈酿，即可制得。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于，所述发酵桶为不锈钢桶。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S6中密封陈酿时间为3-6个月。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于，还包括步骤S7，将酿造好的蜂蜜白酒消毒杀菌、检验合格后封装。
CN202110086575.XA 2021-01-22 2021-01-22 一种蜂蜜白酒的酿造方法 Withdrawn CN112745999A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110086575.XA CN112745999A (zh) 2021-01-22 2021-01-22 一种蜂蜜白酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110086575.XA CN112745999A (zh) 2021-01-22 2021-01-22 一种蜂蜜白酒的酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN112745999A true CN112745999A (zh) 2021-05-04

Family

ID=75652839

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110086575.XA Withdrawn CN112745999A (zh) 2021-01-22 2021-01-22 一种蜂蜜白酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN112745999A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114015528A (zh) * 2021-12-07 2022-02-08 江西农业大学 一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114015528A (zh) * 2021-12-07 2022-02-08 江西农业大学 一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101498955B1 (ko) 과실 발효주 및 과실 증류주의 제조방법
CN101748024B (zh) 一种枣酒的生产方法
CN103789191B (zh) 一种利用菠萝全果生产菠萝醋的方法
CN103382425B (zh) 一种混合菌种发酵啤酒饮料及其制备方法
JP6993407B2 (ja) ブドウ味スイートワインの製造方法及びブドウ味スイートワイン
Verachtert et al. Belgian acidic beers: daily reminiscences of the past
CN105647763A (zh) 一种红枣利口酒的酿造工艺
CN104830631A (zh) 一种百果酒的生产方法
CN101845378B (zh) 一种柠檬糯米风味酒的制备方法
CN110628549A (zh) 一种新型糯米茶酒的制作工艺
CN112745999A (zh) 一种蜂蜜白酒的酿造方法
CN102925310A (zh) 葡萄酒及葡萄果醋的制作方法
CN110591875A (zh) 0.0%vol无醇Lager啤酒及其制备方法
CN104450468A (zh) 一种白酒制备方法
CN101104837A (zh) 一种桂圆酒的酿造工艺方法
BR102018075772A2 (pt) Vinho de lichia e seu processo de produção
CN111826254A (zh) 一种高酒度火龙果啤酒的生产方法
CN111057630A (zh) 一种枇杷糯米风味酒的制备方法
CN1049919C (zh) 新型啤酒样含醇发泡饮料的生产方法
CN113073022B (zh) 一种果酒的微生物澄清方法
JPS6161797B2 (zh)
CN111171992A (zh) 一种瓦缸发酵酿酒方法
KR101813114B1 (ko) 석임 제조방법, 및 그 석임을 이용한 전통주 제조방법
CN107267327B (zh) 一种酸甜酒的酿造方法
CN113881535A (zh) 梅子酒发酵制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20210504

WW01 Invention patent application withdrawn after publication