CN102127494B - 一种树葡萄酒制备方法 - Google Patents

一种树葡萄酒制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102127494B
CN102127494B CN201010599064A CN201010599064A CN102127494B CN 102127494 B CN102127494 B CN 102127494B CN 201010599064 A CN201010599064 A CN 201010599064A CN 201010599064 A CN201010599064 A CN 201010599064A CN 102127494 B CN102127494 B CN 102127494B
Authority
CN
China
Prior art keywords
bucket
wine
fruit
fermentation
fermenting
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201010599064A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102127494A (zh
Inventor
陈铭
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201010599064A priority Critical patent/CN102127494B/zh
Publication of CN102127494A publication Critical patent/CN102127494A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102127494B publication Critical patent/CN102127494B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种树葡萄酒制备方法，包括如下步骤：（1）将树葡萄清洗干净后用破碎机将果实打碎；（2）将打碎含有果汁、果皮、果核的果浆按每立方米添加200-400g的二氧化硫，然后送入发酵池发酵，发酵池预留四分之一的空间；（3）发酵2-3小时后，往酵池内加入体积为果浆5-10%的酵母液，并充分搅拌使酵母均匀分布，然后继续发酵至比重为1.02时出池，发酵温度20-25℃；转入后发酵，发酵池预留5-15厘米高度空隙，比重下降至0.993时出池，发酵温度18-20℃；（4）在15-20℃温度下进行陈酿2-3年；（5）经过陈酿的原酒进行调配。本发明所酿制的葡萄酒更具特色和优良风味，酒色深红，果味醇厚，还具有保健功能。

Description

一种树葡萄酒制备方法
技术领域
  本发明涉及酿酒工艺，尤其涉及一种树葡萄酒制备方法。
背景技术
树葡萄又名嘉宝果，是在巴非地区的原始森林中一种植物树干上生长的果实，这种果实成熟后形同紫黑色的葡萄，果汁浓厚甜酸，经检测分析，这种树葡萄含非常丰富的花青素等抗氧化物和大量营养素、维生素，比现有各种葡萄的营养价值更高。
而目前还没有一种可以发掘其有益功能作用的工艺。
发明内容
 本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种树葡萄酒制备方法，以充分利用树葡萄的营养成份。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种树葡萄酒制备方法，包括如下步骤：
（1）将树葡萄清洗干净后用破碎机将果实打碎；
（2）将打碎含有果汁、果皮、果核的果浆按每立方米添加200-400g的二氧化硫，然后送入发酵池发酵，发酵池预留四分之一的空间；
（3）发酵2-3小时后，往酵池内加入体积为果浆5-10%的酵母液，并充分搅拌使酵母均匀分布，然后继续发酵至比重为1.02时出池，发酵温度20-25℃；转入后发酵，发酵池预留5-15厘米高度空隙，比重下降至0.993时出池，发酵温度18-20℃；
（4）在15-20℃温度下进行陈酿2-3年；
（5）经过陈酿的原酒进行调配。
优选地，所述步骤（4）的陈酿过程中需换桶：第一次换桶在8-10天进行，除去渣质，并同时补加二氧化硫150-200毫克/升，第二次在前次换桶50-60天进行，第三次换桶在前次换桶三个月后进行，第四次换桶在前次换桶四个月后进行；填桶：第一个月内填桶3-4次，添满贮酒容器空隙，第二个月7-8天填桶一次，以后每月一次，填桶一年后，半年填桶一次，填桶时所用酒液与原酒的品种和质量一致。
从以上技术方案可以看出，本发明采用树葡萄酿制出一种葡萄酒，该酒更具特色和优良风味，酒色深红，果味醇厚，还具有保健功能。
【具体实施方式】
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种树葡萄酒制备方法，包括如下步骤：
（1）将树葡萄清洗干净后用破碎机将果实打碎；
（2）将打碎含有果汁、果皮、果核的果浆按每立方米添加200-400g的二氧化硫，然后送入发酵池发酵，发酵池预留四分之一的空间；
（3）发酵2-3小时后，往酵池内加入体积为果浆5-10%的酵母液，并充分搅拌使酵母均匀分布，然后继续发酵至比重为1.02时出池，发酵温度20-25℃；转入后发酵，发酵池预留5-15厘米高度空隙，比重下降至0.993时出池，发酵温度18-20℃；
（4）在15-20℃温度下进行陈酿2-3年；
（5）经过陈酿的原酒进行调配。
优选地，所述步骤（4）的陈酿过程中需换桶：第一次换桶在8-10天进行，除去渣质，并同时补加二氧化硫150-200毫克/升，第二次在前次换桶50-60天进行，第三次换桶在前次换桶三个月后进行，第四次换桶在前次换桶四个月后进行；填桶：第一个月内填桶3-4次，添满贮酒容器空隙，第二个月7-8天填桶一次，以后每月一次，填桶一年后，半年填桶一次，填桶时所用酒液与原酒的品种和质量一致。
制备所得之酒的标准为：
酒色：紫红色，透明无杂质
味：清香醇厚，酸甜可口
比重：1.035-1.055
酒精：11.5-12.5%
总酸：0.45-0.6克/100毫升
总糖：14.5-15.5克/100毫升
挥发酸：0.05克/100毫升
单宁：0.45-0.6克/毫升
葡萄酒原酒：50%及以上。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (2)

1.一种树葡萄酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将树葡萄清洗干净后用破碎机将果实打碎；
（2）将打碎含有果汁、果皮、果核的果浆按每立方米添加200-400g的二氧化硫，然后送入发酵池发酵，发酵池预留四分之一的空间；
（3）发酵2-3小时后，往酵池内加入体积为果浆5-10%的酵母液，并充分搅拌使酵母均匀分布，然后继续发酵至比重为1.02时出池，发酵温度20-25℃；转入后发酵，发酵池预留5-15厘米高度空隙，比重下降至0.993时出池，发酵温度18-20℃；
（4）在15-20℃温度下进行陈酿2-3年；
（5）经过陈酿的原酒进行调配。
2.根据权利要求1所述的树葡萄酒制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的陈酿过程中需换桶：第一次换桶在8-10天进行，除去渣质，并同时补加二氧化硫150-200毫克/升，第二次在前次换桶50-60天进行，第三次换桶在前次换桶三个月后进行，第四次换桶在前次换桶四个月后进行；
填桶：第一个月内填桶3-4次，添满贮酒容器空隙，第二个月7-8天填桶一次，以后每月一次，填桶一年后，半年填桶一次，填桶时所用酒液与原酒的品种和质量一致。
CN201010599064A 2010-12-22 2010-12-22 一种树葡萄酒制备方法 Active CN102127494B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010599064A CN102127494B (zh) 2010-12-22 2010-12-22 一种树葡萄酒制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010599064A CN102127494B (zh) 2010-12-22 2010-12-22 一种树葡萄酒制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102127494A CN102127494A (zh) 2011-07-20
CN102127494B true CN102127494B (zh) 2012-09-05

Family

ID=44265769

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201010599064A Active CN102127494B (zh) 2010-12-22 2010-12-22 一种树葡萄酒制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102127494B (zh)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103497859B (zh) * 2013-01-15 2014-09-17 陈树杰 一种嘉宝果红葡萄酒
CN103497858B (zh) * 2013-01-15 2014-12-03 陈树杰 一种嘉宝果红葡萄酒的简易酿制方法
CN103497857B (zh) * 2013-01-15 2014-09-10 陈树杰 一种具有丰乳健美功能的嘉宝果红酒及其制备方法
CN103202416B (zh) * 2013-04-11 2014-01-15 陈铭 一种祛斑美容的树葡萄果冻保健食品
CN103289870A (zh) * 2013-07-02 2013-09-11 陈铭 一种观辣花嘉宝果酒的制备方法
CN104000260B (zh) * 2014-06-23 2015-07-22 陈智辉 一种沙棘嘉宝果果醋碳酸饮料的制备方法
CN104087499B (zh) * 2014-07-25 2015-12-09 陈铭 一种树葡萄醋的制备方法
CN104962426A (zh) * 2015-07-23 2015-10-07 广西利翔畜牧有限公司 一种嘉宝果酒及其酿制方法
CN105296291A (zh) * 2015-12-08 2016-02-03 广西利翔畜牧有限公司 一种嘉宝果保健酒及其制备方法
CN106509864A (zh) * 2016-08-31 2017-03-22 应晓科 一种抗氧化酵素的生产方法
CN107828575A (zh) * 2017-11-10 2018-03-23 纪勇惠 一种嘉宝果树葡萄酒的制作方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1133882A (zh) * 1995-04-20 1996-10-23 李华 全汁野葡萄利口酒的生产工艺

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1133882A (zh) * 1995-04-20 1996-10-23 李华 全汁野葡萄利口酒的生产工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
庄馥萃.美味"热带葡萄"—嘉宝裹.《中国南方果树》.1998,第27卷(第5期),33.

Also Published As

Publication number Publication date
CN102127494A (zh) 2011-07-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102127494B (zh) 一种树葡萄酒制备方法
CN103865708B (zh) 一种低温优质野葡萄起泡酒酿造方法
CN103865707B (zh) 酿造野葡萄酒新工艺技术方法
CN103194350A (zh) 低度红曲米酒的制备方法
CN101602990B (zh) 原浆樱桃酒的酿造方法
CN103387904B (zh) 一种酿制发泡清酒的方法
CN105039044B (zh) 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺
CN101892147B (zh) 一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法
CN106544206A (zh) 一种干红葡萄酒酿制工艺
CN101096620A (zh) 一种葡萄酒的酿造方法
CN104232390A (zh) 葡萄酒的酿造方法
CN105838557A (zh) 一种低糖山楂酒的制备方法
CN101531963B (zh) 红曲大香水梨酒的酿造工艺
CN103834520A (zh) 一种葡萄保健酒
CN103627564A (zh) 一种野生山葡萄酒及其制作方法
CN105219585B (zh) 一种六粮醇白酒及其制作方法
CN104830631A (zh) 一种百果酒的生产方法
CN101724526A (zh) 茶叶啤酒及其酿制工艺
CN102925310B (zh) 葡萄酒及葡萄果醋的制作方法
CN104099203A (zh) 一种蜜桃丝干红葡萄酒酿造工艺
CN103131572A (zh) 蜂蜜葡萄酒制作方法
CN104371870A (zh) 五果混酿干红酒及其制造方法
CN108929822A (zh) 一种干红葡萄酒的制作方法
CN105255638B (zh) 一种高粱杏仁酒及其制作方法
CN101701169A (zh) 一种苹果梨蜜酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant