CN103497858B - 一种嘉宝果红葡萄酒的简易酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属酿酒工艺技术领域，具体涉及一种嘉宝果红葡萄酒的简易酿制方法。本发明人发现，嘉宝果性质和营养成份与葡萄果很相似，而果味更浓，两者按不同的比例混合酿制能得到不同风格的嘉宝果红葡萄酒。嘉宝果已在我国引种成功，并被用作家庭和园林绿化种植，为方便人们及时利用其果实，本发明设计了一种在家庭条件和不添加二氧化硫的情况下用简易可靠的酿制方法，制得一种嘉宝果红葡萄酒，此酒色泽紫红、果香味浓而不失葡萄酒的优雅，两种果比例不同又风味各异，天然纯正、卫生可靠。
Description
技术领域
本发明属酿酒工艺技术领域，具体涉及一种嘉宝果红葡萄酒的简易酿制方法。
背景技术
嘉宝果是原生长在巴非地区原始森林中的一种植物果实，因其生长在树干上，故又名叫树葡萄，现已在我国引种成功，并被用作家庭和园林绿化种植，其性质和营养成份与葡萄果很相似，而其果味更浓。
而目前尚未有利用其这些特性与葡萄果以不同配比并以适合家庭条件下的简易酿制方法酿制风味各异、天然纯正的嘉宝果红葡萄酒的工艺。
发明内容
本发明针对现有技术的上述缺陷，为方便人们及时利用嘉宝果果实，本发明设计了一种在家庭条件和不添加二氧化硫的情况下用简易可靠的酿制方法，制得一种嘉宝果红葡萄酒，此酒色泽紫红、果香味浓而不失葡萄酒的优雅，两种果比例不同又风味各异，天然纯正、卫生可靠。
本发明的目的是这样实现的。
一种嘉宝果红葡萄酒，其特征在于，由以下质量份原料酿制而成：
去梗拣选完好的嘉宝果10-90份
去梗拣选完好的葡萄果10-90份。
一种嘉宝果红葡萄酒，其特征还在于，酿制时还必须添加如下辅料酿制：
洁净的口服葡萄糖粉，添加量为原料质量的2.2％-2.8％
高活性酿酒干酵母，添加量为原料质量的0.02％。
一种嘉宝果红葡萄酒的简易酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)酿制前的准备工作：
A、用洁净脱脂棉花整理成2-3cm厚、直径约30cm的圆形，再用棉纱布包裹3层，制成圆饼形棉纱，给每个玻璃瓶发酵容器配备3块这样的棉纱，其中一块作包扎玻璃瓶口用，其余两块用来过滤酒渣时使用；
B、选瓶颈内口直径为6-10cm、容量为5-10L的玻璃瓶，洗干净，作发酵容器备用；
C、用圆饼形棉纱将玻璃瓶颈口包住，用棉绳子扎紧；
D、准备一个下端口外直径稍小于所选玻璃瓶的瓶颈口内径的不锈钢漏斗一个；
E、为每个玻璃瓶配备一支30ml容量的玻璃试管和一粒试管塞，以备干酵母复水活化使用；
F、将一台电子消毒碗柜放入一间小房间内，将上述步骤A至E所准备好的器物和工具都放入电子消毒碗柜内，小房间内安装一支40W紫外线灭菌灯管，关闭窗户，设置消毒碗柜灭菌温度为125℃30分钟并开启开关，关闭房门，开启紫外线灭菌灯管，30分钟后关灯，再过30分钟后便可进入小房间内进行酿制操作。
(2)酿制操作；
A、操作者双手洗净并用冷开水冲洗过后，将消毒碗柜内的玻璃试管取出，装入高活性酿酒干酵母，加入干酵母质量份10倍的36-38℃温开水，塞上试管塞摇动15分钟使酵母复水活化；
B、将嘉宝果和葡萄果混合一起，用水冲洗干净，再用沸水冲烫一下，放进小房间内沥干水份；
C、操作者双手洗干净，并用冷开水冲洗过，在小房间内将消毒碗柜内的玻璃瓶发酵容器和漏斗取出，解开瓶口的棉纱，将漏斗插放瓶口上，将果粒在漏斗上用手抓破碎后装入玻璃瓶中，将已复水活化的酵母液洒入，瓶口仍用棉纱包扎好，一手握瓶颈，一手托瓶底作水平划圆运动摇瓶，使果浆与酵母液混合均匀，装料量应约为玻璃瓶总容量的75％为宜，摇瓶时应避免果汁溅湿包扎瓶口的棉纱；
D、将玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干净的环境地方发酵，发酵温度以25-28℃较理想；
E、发酵至24小时时，在经紫外线灭菌处理后的小房间内将洁净的口服葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后摇瓶，使糖粉溶解，继续发酵5天，每天摇瓶2次，每次2-3分钟；
F、小房间开启紫外线灯管，30分钟灭菌，关灯30分钟后，操作者双手洗净并用冷开水冲洗过，进入房间内将酒醪用经沸水煮沸15分钟消毒过并拎干水的滤布过滤，除去酒渣，再用圆饼形棉纱过滤一次，过滤后的酒装回玻璃瓶中，最好能装满至瓶颈位，以减少瓶内空气，将瓶口包扎好，最适宜在20-22℃温度下静置25天，让其进行苹果酸-乳酸发酵和自然沉淀澄清；
G、用一条卫生硅胶软管以虹吸方法将玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一个经灭菌处理过的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入电冰箱内，调温至-2℃-0℃，冷冻放置5天，再用虹吸方法将沉淀物去除，并用经灭菌处理的圆饼形棉纱过滤一次；
H、将灌装分装用的玻璃红酒瓶用水冲洗干净，与软木塞一起放入消毒碗柜中用120℃20分钟灭菌后冷却到80-85℃；
I、在经紫外线灭菌的小房间中，用电磁炉或微波炉将酒快速加热至78-80℃后直接装入热的红酒瓶中，压入软木塞，冷却至室温后平放入电冰箱5-16℃保存，尽量保持温度的平稳恒定，30天后可饮用，风味良佳。
本发明的有益效果以下：
(1)由于嘉宝果性质和营养成份与葡萄果很相似，而果味更浓，将两者按不同的比例混合酿制能得到不同风味的嘉宝果红葡萄酒，但又能保持葡萄酒的优雅风味，打破传统红葡萄酒的单一风格，为消费者提供营养成份更丰富，风味风格不同的新型红酒；
(2)目前嘉宝果已在我国引种成功，并被用作家庭和园林绿化种植，为方便人们及时利用其果实，本发明能在家庭条件和不添加二氧化硫的情况下，用简易可靠的酿制方法，制得一种嘉宝果红葡萄酒，此酒色泽紫红、果香味浓而不失葡萄酒的优雅，两种果比例不同又风味各异，天然纯正，卫生可靠；
(3)配方简单高效，采用洁净的口服葡萄糖粉，能减少因使用白砂糖而带来较多的杂菌污染，采用高活性酿酒干酵母，能保证菌种纯净和发酵迅速，减少污染；
(4)酿制过程充分利用现代家庭基本条件，采用卫生操作的方法，达到质量的保证，结合冷冻沉淀过滤措施加快和增强澄清稳定效果；
(5)通过酿制过程的卫生操作实践，能提高人们卫生观念和操作水平，在学习和实践中得到快乐和进步；
(6)通过上述综合方法，不需要添加二氧化硫，避免对人体的伤害。
具体实施方式
下面结合具体实施方式做进一步说明。
实施例1。
(1)酿制前的准备工作
A、用洁净脱脂棉花整理成2-3cm厚，直径约30cm的圆形，再用棉纱布包裹3层，制成圆饼形棉纱三块备用；
B、选一个瓶颈内直径为6cm，容量为5L的玻璃瓶，洗干净备用；
C、用圆饼形棉纱将玻璃瓶颈口包住，用棉绳子扎紧；
D、备一个下端口外直径为5cm的不锈钢漏斗一个；
E、备一支30ml容量的玻璃试管和一粒试管塞，以备干酵母复水活化使用；
F、将一台电子消毒碗柜放入一间小房间内，将上述步骤A至E所准备好的器物和工具放入电子消毒碗柜内，小房间内安装一支40W紫外线灭菌灯管，关闭窗户，设置消毒碗柜灭菌温度为125℃30分钟并开启开关，关闭房门，开启紫外线灭菌灯管，30分钟后关灯，再过30分钟后便可进入小房间内进行酿制操作。
(2)酿制操作：
A、操作者双手洗净并用冷开水冲洗过后，将消毒碗柜内的试管取出，装入高活性酿酒干酵母0.76g(原料质量3.8kgX0.02％＝0.00076kg＝0.76g)，加入干酵母质量份10倍(0.76gX10＝7.6g)的36-38℃温开水，塞上试管塞，摇动15分钟使酵母复水活化；
B、将去梗并拣选完好的嘉宝果0.38kg和葡萄果3.42kg合共3.8kg混合一起，用水冲洗干净，再用沸水冲烫一下，放进小房间内沥干水份；
C、操作者双手洗干净，并用冷开水冲洗过，在小房间内将消毒碗柜内的玻璃瓶发酵容器和漏斗取出，解开瓶口的棉纱，将漏斗插放在瓶口上，将果粒在漏斗上用手抓破碎后装入玻璃瓶中，将已复水活化的酵母液洒入，瓶口仍用棉纱包扎好，一手握瓶颈，一手托瓶底作水平划圆运动摇瓶，使果浆与酵母液混合均匀，此时装料量约为玻璃瓶总容量的75％，摇瓶时应避免果汁溅湿包扎瓶口的棉纱；
D、将玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干净的环境地方发酵，发酵最适温度25-28℃；
E、发酵至24小时时，在经紫外线灯灭菌处理后的小房间内将0.0836kg(原料质量3.8kgX2.2％＝0.0836kg)的洁净葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后摇瓶，使糖粉溶解，继续发酵5天，每天摇瓶2次，每次2-3分钟；
F、小房间开启紫外线灯管30分钟灭菌，关灯30分钟后，操作者双手洗净并用冷开水冲洗过，进入房间内将酒醪用经沸水煮沸15分钟消毒过并拎干水的滤布过滤，除去酒渣，再用圆饼形棉纱过滤一次，过滤后的酒装回玻璃瓶中，最好能装满至瓶颈位，以减少瓶内空气，用原棉纱将瓶口包扎好，最适宜在20-22℃温度下静置25天，让其进行苹果酸-乳酸发酵和自然沉淀澄清；
G、用一条卫生硅胶软管以虹吸方法将玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一个经灭菌处理过的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放电冰箱内，调温至-2℃-0℃，冷冻放置5天，再用虹吸方法将沉淀物去除，并用经灭菌处理的圆饼形棉纱过滤一次；
H、将灌装分装用的玻璃红酒瓶用水冲洗干净，与软木塞一起放入消毒碗柜中用120℃20分钟灭菌后冷却到80-85℃；
I、在经紫外线灭菌的小房间中，用电磁炉或微波炉将酒快速加热至78-80℃后直接装入热的红酒瓶中，压入软木塞，冷却至室温后平放入电冰箱5-16℃保存，尽量保持温度的平稳恒定，30天后可饮用，风味良佳。
实施例2。
(1)酿制前的准备工作
A、用洁净脱脂棉花整理成2-3cm厚，直径约30cm的圆形，再用棉纱布包裹3层，制成圆饼形棉纱三块备用；
B、选一个瓶颈内直径为10cm，容量为10L的玻璃瓶，洗干净备用；
C、用圆饼形棉纱将玻璃瓶颈口包住，用棉绳子扎紧；
D、备一个下端口外直径为9cm的不锈钢漏斗一个；
E、备一支30ml容量的玻璃试管和一粒试管塞，以备干酵母复水活化使用；
F、将一台电子消毒碗柜放入一间小房间内，将上述步骤A至E所准备好的器物和工具放入电子消毒碗柜内，小房间内安装一支40W紫外线灭菌灯管，关闭窗户，设置消毒碗柜灭菌温度为125℃30分钟并开启开关，关闭房门，开启紫外线灭菌灯管，30分钟后关灯，再过30分钟后便可进入小房间内进行酿制操作。
(2)酿制操作：
A、操作者双手洗净并用冷开水冲洗过后，将消毒碗柜内的试管取出，装入高活性酿酒干酵母1.5g(原料质量7.5kgX0.02％＝0.0015kg＝1.5g)，加入干酵母质量份10倍(1.5gX10＝15g)的36-38℃温开水，塞上试管塞，摇动15分钟使酵母复水活化；
B、将去梗并拣选完好的嘉宝果6.75kg和葡萄果0.75kg合共7.5kg混合一起，用水冲洗干净，再用沸水冲烫一下，放进小房间内沥干水份；
C、操作者双手洗干净，并用冷开水冲洗过，在小房间内将消毒碗柜内的玻璃瓶发酵容器和漏斗取出，解开瓶口的棉纱，将漏斗插放在瓶口上，将果粒在漏斗上用手抓破碎后装入玻璃瓶中，将已复水活化的酵母液洒入，瓶口仍用棉纱包扎好，一手握瓶颈，一手托瓶底作水平划圆运动摇瓶，使果浆与酵母液混合均匀，此时装料量约为玻璃瓶总容量的75％，摇瓶时应避免果汁溅湿包扎瓶口的棉纱；
D、将玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干净的环境地方发酵，发酵最适温度25-28℃；
E、发酵至24小时时，在经紫外线灯灭菌处理后的小房间内将0.21kg(原料质量7.5kgX2.8％＝0.21kg)的洁净口服葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后摇瓶，使糖粉溶解，继续发酵5天，每天摇瓶2次，每次2-3分钟；
F、小房间开启紫外线灯管30分钟灭菌，关灯30分钟后，操作者双手洗净并用冷开水冲洗过，进入房间内将酒醪用经沸水煮沸15分钟消毒过并拎干水的滤布过滤，除去酒渣，再用圆饼形棉纱过滤一次，过滤后的酒装回玻璃瓶中，最好能装满至瓶颈位，以减少瓶内空气，用原棉纱将瓶口包扎好，最适宜在20-22℃温度下静置25天，让其进行苹果酸-乳酸发酵和自然沉淀澄清；
G、用一条卫生硅胶软管以虹吸方法将玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一个经灭菌处理过的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入电冰箱内，调温至-2℃-0℃，冷冻放置5天，再用虹吸方法将沉淀物去除，并用经灭菌处理的圆饼形棉纱过滤一次；
H、将灌装分装用的玻璃红酒瓶用水冲洗干净，与软木塞一起放入消毒碗柜中用120℃20分钟灭菌后冷却到80-85℃；
I、在经紫外线灭菌的小房间中，用电磁炉或微波炉将酒快速加热至78-80℃后直接装入热的红酒瓶中，压入软木塞，冷却至室温后平放入电冰箱5-16℃保存，尽量保持温度的平稳恒定，30天后可饮用，风味良佳。
实施例3。
(1)酿制前的准备工作：
A、用洁净脱脂棉花整理成2-3cm厚，直径约30cm的圆形，再用棉纱布包裹3层，制成圆饼形棉纱三块备用；
B、选一个瓶颈内直径为8cm，容量为8L的玻璃瓶，洗干净备用；
C、用圆饼形棉纱将玻璃瓶颈口包住，用棉绳子扎紧；
D、备一个下端口外直径为7cm的不锈钢漏斗一个；
E、备一支30ml容量的玻璃试管和一粒试管塞，以备干酵母复水活化使用；
F、将一台电子消毒碗柜放入一间小房间内，将上述准备好的器物和工具放入电子消毒碗柜内，小房间内安装一支40W紫外线灭菌灯管，关闭窗户，设置消毒碗柜灭菌温度为125℃30分钟并开启开关，关闭房门，开启紫外线灭菌灯管，30分钟后关灯，再过30分钟后便可进入小房间内进行酿制操作。
(2)酿制操作：
A、操作者双手洗净并用冷开水冲洗过后，将消毒碗柜内的试管取出，装入高活性酿酒干酵母1.2g(原料质量6kgX0.02％＝0.0012kg＝1.2g)，加入干酵母质量份10倍(1.2gX10＝12g)的36-38℃温开水，塞上试管塞，摇动15分钟使酵母复水活化；
B、将去梗并拣选完好的嘉宝果和葡萄果各3kg混合一起，用水冲洗干净，再用沸水冲烫一下，放进小房间内沥干水份；
C、操作者双手洗干净，并用冷开水冲洗过，在小房间内将消毒碗柜内的玻璃瓶发酵容器和漏斗取出，解开瓶口的棉纱，将漏斗插放在瓶口上，将果粒在漏斗上用手抓破碎后装入玻璃瓶中，将已复水活化的酵母液洒入，瓶口仍用棉纱包扎好，一手握瓶颈，一手托瓶底作水平划圆运动摇瓶，使果浆与酵母液混合均匀，此时装料量约为玻璃瓶总容量的75％，摇瓶时应避免果汁溅湿包扎瓶口的棉纱；
D、将玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干净的环境地方发酵，发酵最适温度25-28℃；
E、发酵至24小时时，在经紫外线灯灭菌处理后的小房间内将0.156kg(原料质量6kgX2.6％＝0.156kg)的洁净口服葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后摇瓶，使糖粉溶解，继续发酵5天，每天摇瓶2次，每次2-3分钟；
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G、用一条卫生硅胶软管以虹吸方法将玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一个经灭菌处理过的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入电冰箱内，调温至-2℃-0℃，冷冻放置5天，再用虹吸方法将沉淀物去除，并用经灭菌处理的圆饼形棉纱过滤一次；
H、将灌装分装用的玻璃红酒瓶用水冲洗干净，与软木塞一起放入消毒碗柜中用120℃20分钟灭菌后冷却到80-85℃；
I、在经紫外线灭菌的小房间中，用电磁炉或微波炉将酒快速加热至78-80℃后直接装入热的红酒瓶中，压入软木塞，冷却至室温后平放入电冰箱5-16℃保存，尽量保持温度的平稳恒定，30天后可饮用，风味良佳，具嘉宝果和葡萄果协调而丰满的果香味和红酒风格。
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造，特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (1)
1.一种嘉宝果红葡萄酒的简易酿制方法，其特征在于：
由以下质量份原料酿制而成：
去梗拣选完好的嘉宝果 10－90份，
去梗拣选完好的葡萄果 10－90份；
酿制时还必须添加以下辅料酿制：
洁净的口服葡萄糖粉，添加量为原料质量的2.2％－2.8％，
高活性酿酒干酵母，添加量为原料质量的0.02％；
其简易酿制方法，包括用上述原料和辅料通过以下步骤酿制：
（1）酿制前的准备工作：
A、用洁净脱脂棉花整理成2－3cm厚、直径约30cm的圆形，再用棉纱布包裹3层，制成圆饼形棉纱，给每个玻璃瓶发酵容器配备3块这样的棉纱，其中一块作包扎玻璃瓶口用，其余两块用来过滤酒渣时使用；
B、选瓶颈内口直径为6－10cm、容量为5－10L的玻璃瓶，洗干净，作发酵容器备用；
C、用圆饼形棉纱将玻璃瓶颈口包住，用棉绳子扎紧；
D、准备一个下端口外直径稍小于所选玻璃瓶的瓶颈口内径的不锈钢漏斗一个；
E、为每个玻璃瓶配备一支30ml容量的玻璃试管和一粒试管塞，以备干酵母复水活化使用；
F、将一台电子消毒碗柜放入一间小房间内，将上述步骤A至E所准备好的器物和工具都放入电子消毒碗柜内，小房间内安装一支40W紫外线灭菌灯管，关闭窗户，设置消毒碗柜灭菌温度为125℃30分钟并开启开关，关闭房门，开启紫外线灭菌灯管，30分钟后关灯，再过30分钟后便可进入小房间内进行酿制操作；
（2）酿制操作：
A、操作者双手洗净并用冷开水冲洗过后，将消毒碗柜内的玻璃试管取出，装入高活性酿酒干酵母，加入干酵母质量份10倍的36－38℃温开水，塞上试管塞摇动15分钟使酵母复水活化；
B、将嘉宝果和葡萄果混合一起，用水冲洗干净，再用沸水冲烫一下， 放进小房间内沥干水份；
C、操作者双手洗干净，并用冷开水冲洗过，在小房间内将消毒碗柜内的玻璃瓶发酵容器和漏斗取出，解开瓶口的棉纱，将漏斗插放瓶口上， 将果粒在漏斗上用手抓破碎后装入玻璃瓶中，将已复水活化的酵母液洒入，瓶口仍用棉纱包扎好，一手握瓶颈，一手托瓶底作水平划圆运动摇瓶，使果浆与酵母液混合均匀，装料量应为玻璃瓶总容量的75％，摇瓶时应避免果汁溅湿包扎瓶口的棉纱；
D、将玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干净的地方发酵，发酵温度为25－28℃；
E、发酵至24小时时，在经紫外线灭菌处理后的小房间内将洁净的口服葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后摇瓶，使糖粉溶解，继续发酵5天，每天摇瓶2次，每次2－3分钟；
F、小房间开启紫外线灯管，30分钟灭菌，关灯30分钟后，操作者双手洗净并用冷开水冲洗过，进入房间内将酒醪用经沸水煮沸15分钟消毒过并拎干水的滤布过滤，除去酒渣，再用圆饼形棉纱过滤一次，过滤后的酒装回玻璃瓶中，装满至瓶颈位，以减少瓶内空气，将瓶口包扎好，在20－22℃温度下静置25天，让其进行苹果酸－乳酸发酵和自然沉淀澄清；
G、用一条卫生硅胶软管以虹吸方法将玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一个经灭菌处理过的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入电冰箱内，调温至－2℃—0℃，冷冻放置5天，再用虹吸方法将沉淀物去除，并用经灭菌处理的圆饼形棉纱过滤一次；
H、将灌装分装用的玻璃红酒瓶用水冲洗干净，与软木塞一起放入消毒碗柜中用120℃20分钟灭菌后冷却到80－85℃；
I、在经紫外线灭菌的小房间中，用电磁炉或微波炉将酒快速加热至78－80℃后直接装入热的红酒瓶中，压入软木塞，冷却至室温后平放入电冰箱16℃保存，保持温度的平稳恒定，30天后可饮用，风味良佳。
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