KR20110098320A - 홍삼 포도주 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 포도주에 홍삼 농축액을 첨가하여 홍삼의 약효와 함께 포도주 특유의 풍미를 느낄 수 있도록 된 홍삼 포도주 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 홍삼주의 제조방법은 자연 발효시킨 혼합물을 가열하여 내림술 제조공정을 수행함으로써 제조 공정이 복잡하고 홍삼의 쓴맛이 강하여 거부감을 주는 등의 문제점들이 내재되어 있었는데 이를 해결하기 위하여, 포도주 77~93 중량%, 고과당 3~9 중량%, 올리고당 2~8 중량%, 홍삼 농축액 2~6 중량%를 포함하는 홍삼 포도주, 및 저온에서 숙성된 포도주를 고온에서 살균하는 포도주 살균 공정과, 수삼에 저당, 과당, 꿀을 혼합한 후 끓이고 건조시킨 후 다시 가열하여 농축액을 추출하는 홍삼 농축액 추출 공정과, 포도주, 홍삼 농축액, 고과당, 올리고당을 배합하는 홍삼 포도주 배합 공정 및 상기 배합 공정에서 배합된 홍삼 포도주를 미리 알콜에서 살균한 수삼과 함께 용기 내에 주입하여 저장하는 홍삼 포도주 저장 공정을 포함하는 홍삼 포도주의 제조방법이 제공된다.
따라서 제조가 간단하고 용이하여 대량 생산이 가능하고 홍삼의 쓴맛을 최소화하여 거부감 없이 마실 수 있으며, 특히 포도주의 고유 풍미를 즐기면서 홍삼의 약효에 의해 인체에 유익하게 된다.

Description

홍삼 포도주 및 그의 제조방법{Wine with red ginseng and method of manufacturing thereof}

본 발명은 홍삼 포도주 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 포도주에 홍삼 농축액을 첨가하여 홍삼의 약효와 함께 포도주 특유의 풍미를 느낄 수 있도록 된 홍삼 포도주 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

국내의 포도주 시장은 점차 확대되고 있으나 미국, 남미 유럽 등에서 수입되는 값싼 포도주가 국내 포도주 시장의 80% 이상을 장악하고 있는 실정이며, 국내산 포도주는 수입산 포도주에 비하여 품질이나 제조 기술력 및 가격 등의 측면에서 경쟁력이 떨어지는 실정이다.

그래서 최근 국내 포도주 시장은 다양한 과일을 이용한 과일 와인이 개발됨으로써 그 점유율이 점차 상승되고는 있으며 더욱 국제 경쟁력을 높이기 위해서는 한국 특유의 포도주 개발에 노력해야 할 것이다.

이러한 관점에서 한국을 특징할 수 있는 포도주를 개발하기 위해서는 인삼 및 홍삼을 이용하여 수입산 포도주와 차별화하여 인삼 및 홍삼의 우수성을 강조하고, 단순한 알콜이 함유된 포도주보다는 건강을 배려한 약효를 가질 수 있고, 고려 인삼의 우수성과 약효를 잘 알고 있는 아시아 시장을 공략할 수 있으며, 국내 포도주 생산 및 판매를 증대시킬 수 있어야 한다.

종래에도 찐 쌀밥, 발효된 누룩, 홍삼 가루를 배합하여 일정한 통에 물과 함께 혼합하고 자연 발효시킨 다음 가열하여 내림술 제조 공정으로 홍삼주를 제조하는 홍삼주의 제조방법이 특허 제10-674587호로 개시되어 있으나, 이와 같은 종래의 홍삼주의 제조방법은 자연 발효시킨 혼합물을 가열하여 내림술 제조공정을 수행함으로써 제조 공정이 복잡하고 홍삼의 쓴맛이 강하여 거부감을 주는 등의 문제점들이 내재되어 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점들을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 본 발명의 목적은 제조가 용이하고 홍삼의 쓴맛을 최소화하여 누구나 거부감 없이 마실 수 있으며, 포도주의 풍미와 홍삼의 약효를 얻을 수 있는 홍삼 포도주 및 그의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명에 의한 홍삼 포도주는, 포도주 77~93 중량 %, 고과당 3~9 중량%, 올리고당 2~8 중량%, 홍삼 농축액 2~6 중량%를 포함한다.

본 발명에 의한 홍삼 포도주의 제조방법은, 저온에서 숙성된 포도주를 고온에서 살균하는 포도주 살균 공정과, 수삼에 저당, 과당, 꿀을 혼합한 후 끓이고 건조시킨 후 다시 가열하여 농축액을 추출하는 홍삼 농축액 추출 공정과, 포도주, 홍삼 농축액, 고과당, 올리고당을 배합하는 홍삼 포도주 배합 공정 및 상기 배합 공정에서 배합된 홍삼 포도주를 미리 알콜에서 살균한 수삼과 함께 용기 내에 주입하여 저장하는 홍삼 포도주 저장 공정을 포함한다.

본 발명은 제조가 간단하고 용이하여 대량 생산이 가능하고 홍삼의 쓴맛을 최소화하여 거부감 없이 마실 수 있으며, 특히 포도주의 고유 풍미를 즐기면서 홍삼의 약효에 의해 인체에 유익하게 되는 등의 효과를 가진다.

이하, 본 발명에 의한 홍삼 포도주 및 그의 제조방법을 더욱 상세하게 설명한다.

본 발명은 일정 기간 동안 숙성된 포도주를 멸균하는 공정과, 수삼, 저당, 과당 및 꿀을 혼합한 후 쪄서 홍삼 농축액을 추출하는 공정과, 상기 멸균된 포도주에 홍삼 농축액, 고과당, 올리고당 및 기카 혼합물을 배합하여 홍삼 포도주를 제조하는 홍삼 포도주 배합공정을 포함한다.

그리고 배합된 홍삼 포도주를 용기에 저장하는 저장 공정을 더욱 포함한다.

상기 포도주 멸균 공정은 알콜 농도 10~15%인 포도주를 평균 기온 12~18℃의 지하 저온 탱크에서 20~28개월 동안 숙성하고 이를 온도 70℃ 이상 유지하는 살균기 내에서 멸균한다.

본 발명에서는 포도주의 숙성 조건, 예컨대 저장 온도나 숙성 기간을 특별히 한정하지는 않는다.

상기 홍삼 농축액 추출 공정은 잘 손질된 4~6년근 수삼 40~60 중량%에 저당 20~30 중량%, 과당 15~25 중량%, 꿀 3~10 중량%를 혼합한 후 100℃의 온도에서 3~5시간 동안 끓이고, 70℃ 온도에서 4~6일간 건조시킨 후, 70~85℃의 농축 탱크에서 4~6시간 가열하여 수분을 증발시켜 홍삼 농축액을 추출한다.

상기 홍삼 포도주 배합 공정은 포도주에 전 공정에서 제조된 홍삼 농축액, 고과당, 올리고당 그리고 기타 혼합물을 혼합하여 배합한다.

이때 상기 홍삼 농축액은 포도주와 잘 혼합되도록 50℃ 이상의 온도로 가열한 후 혼합하는 것이 바람직하다.

상기 홍삼 포도주 배합 공정에서의 배합 비율은, 포도주 77~93 중량 %, 고과당 3~9 중량%, 올리고당 2~8 중량%, 홍삼 농축액 2~6 중량%를 포함한다.

그리고 상기 홍삼 포도주 혼합물에 구연산 0.1~0.2 중량%, 아황산0.1~0.02 중량%, 와인향 0.01중량%의 기타 혼합물를 혼합할 수도 있다.

이렇게 혼합된 홍삼 포도주를 균일하게 혼합한 후 저장하게 된다.

상기 홍삼 포도주의 저장 공정은 미리 깨끗하게 세척된 6년근 수삼에서 물기를 제거하고, 알콜 농도 80~90% 주정에서 24시간 동안 살균 처리한다.

이때 상기 수삼은 자체에 수분을 함유하고 있으므로 살균처리 후 주정의 알콜 농도가 3~5% 정도 낮아 질 수 있으므로 이를 고려하여 살균 전에 주정의 알콜 혼합 비율을 3~5% 정도 높여서 사용하는 것이 바람직하다.

그리고 충분히 혼합된 홍삼 포도주를 용기에 저장할 때에는 살균된 수삼이 이미 높은 알콜을 함유하고 있으므로 이를 고려하여 포도주 알콜 비율을 원하는 알콜 농도보다 1~2% 정도 낮게 하여 배합함이 더욱 바람직하다.

홍삼 포도주를 저장할 유리병 등의 용기는 내부를 살균 처리한 것을 사용하며, 용기 내에 수삼 1뿌리와 홍삼 포도주를 주입하고 병뚜껑으로 패킹한 후 80℃ 이상의 물에 30분간 용기를 넣어서 용기의 외부를 살균하거나 70℃ 정도의 물에 1시간 정도 용기를 침지하여 살균을 실시할 수도 있다.

이어 용기의 외부 살균이 완료되면 15℃ 이하의 온도를 유지하는 저온실에서 2개월 이상 재 숙성시킨 후 개봉하여 마시면 된다.

다음에 본 발명에 의한 홍삼 포도주 및 그의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 설명한다.

1. 포도주 멸균 공정

알콜 농도 13%인 포도주를 평균 온도 약 15℃의 지하 저온 탱크에서 24개월 동안 숙성하고 이를 온도 75℃를 유지하는 살균기 내에서 멸균한다.

2. 홍삼 농축액 추출 공정

잘 손질된 6년근 수삼 50 중량%에 저당 25 중량%, 과당 20 중량%, 꿀 5 중량%를 혼합한 후 100℃ 온도에서 4시간동안 끓인 후 70℃ 온도에서 5일간 건조한 후 80℃의 농축탱크에서 5시간 가열하여 홍삼 농축액을 추출한다.

3. 홍삼 포도주 배합 공정

살균 공정에서 살균된 포도주 85 중량%, 홍삼 농축액 4 중량%, 고과당 6 중량%, 올리고당 4.88 중량%, 기타 혼합물인 구연산 0.1 중량%, 아황산 0.01 중량%, 와인향 0.01 중량%를 배합하여 충분히 혼합한다.

이때 상기 홍삼 추출물은 50℃로 가열하여 포도주 및 다른 첨가물과 혼합이 용이하도록 한다.

4. 홍삼 포도주 저장 공정

깨끗하게 세척한 수삼을 물기를 제거하고 알콜 농도 85%의 주정에서 24시간 살균처리하고, 미리 살균된 용기 내에 알콜에서 살균된 수삼 1뿌리와 홍삼 포도주 배합 공정에서 혼합된 홍삼 포도주를 주입하고 뚜겅을 패킹한 후 살균 처리 한다.

이때 상기 용기는 80℃의 물에서 30분간 침지하여 용기의 외부를 살균하게 된다.

이렇게 살균된 홍삼 포도주는 15℃ 이하의 온도를 유지하는 저온실에서 2개월 이상 재 숙성시킨 후 마시게 된다.

본 발명에 의해 제조된 홍삼 포도주는 포도주의 색깔과 맛을 느낄 수 있음과 아울러 홍삼의 약효를 함께 얻을 수 있게 된다.

본 발명은 포도주뿐만 아니라 사과주, 배주, 모과주 등의 어떤 과일주에도 적용하는 것이 가능할 것이다.

Claims (4)

1. 포도주 77~93 중량 %, 고과당 3~9 중량%, 올리고당 2~8 중량%, 홍삼 농축액 2~6 중량%를 포함하는 홍삼 포도주.
   
2. 저온에서 숙성된 포도주를 고온에서 살균하는 포도주 살균 공정;
   수삼에 저당, 과당, 꿀을 혼합한 후 끓이고 건조시킨 후 다시 가열하여 농축액을 추출하는 홍삼 농축액 추출 공정;
   포도주, 홍삼 농축액, 고과당, 올리고당을 배합하는 홍삼 포도주 배합 공정 및 ;
   상기 배합 공정에서 배합된 홍삼 포도주를 미리 알콜에서 살균한 수삼과 함께 용기 내에 주입하여 저장하는 홍삼 포도주 저장 공정을 포함하는 홍삼 포도주의 제조방법.
   
3. 제 2 항에 있어서,
   상기 홍삼 농축액 추출 공정은, 수삼 40~60 중량%에 저당 20~30 중량%, 과당 15~25 중량%, 꿀 3~10 중량%를 혼합한 후 100℃의 온도에서 3~5시간 동안 끓이고, 70℃ 온도에서 4~6일간 건조시킨 후, 70~85℃의 농축 탱크에서 4~6시간 가열하여 수분을 증발시켜 홍삼 농축액을 추출하는 것을 특징으로 하는 홍삼 포도주의 제조방법.
   
4. 제 2 항에 있어서,
   상기 홍삼 포도주 저장 공정은, 살균된 용기 내에 수삼 1뿌리와 홍삼 포도주를 주입한 후 병뚜껑으로 패킹하고, 패킹된 용기를 70℃ 이상의 물에 넣어서 30분~60분 동안 살균하는 것을 특징으로 하는 홍삼 포도주의 제조방법.