CN107828574A - 一种黑枸杞葡萄酒的制作方法 - Google Patents

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韩雪珍
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    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
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Abstract

本发明公开了一种黑枸杞葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：1)准备原料：先将黑枸杞和葡萄分别进行分选、破碎，使黑枸杞和葡萄按9：4的重量比混合；2)灌装：先将储存罐清洗干净，从储存罐底部加入二氧化碳直至充满整个储存罐，将步骤1）混合的黑枸杞和葡萄装入储存罐中；3)发酵：在储存罐中加入酵母营养剂及酵母进行发酵；4)分离：制成发酵酒，进行至少一年的储存，并进行下胶处理，得到稳定的发酵清酒液；5)储存及稳定性处理：将步骤4）中的发酵清酒液置于橡木桶，然后加入稳定剂。本发明公开了一种果香浓郁、口感醇厚、性质稳定且生物活性成分保存率高的黑枸杞葡萄酒的制作方法。

Description

一种黑枸杞葡萄酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种黑枸杞葡萄酒的制作方法。
背景技术
黑枸杞是我国传统的名贵中药材，也是我国首批公布的可药食两用的中药材，具健脾、延年益寿、益精名目、止渴生津、杀菌生血和滋养强身等功能。近年来，对黑枸杞药理作用的深入研究表明它所含的生物活性成分主要有类胡萝卜素、甜菜碱、枸杞多糖、维生素、氨基酸、有机酸等，其主要药理作用集中在增强免疫力、抗肿瘤、防衰老和增强造血功能等方面。由于黑枸杞可以药食两用，因此以其为原料制成的保健品种繁多，黑枸杞葡萄酒就是其中重要的一种。
发明内容
本发明的目的在于提供一种果香浓郁、口感醇厚、性质稳定且生物活性成分保存率高的黑枸杞葡萄酒的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下方案：
1）准备原料:先将黑枸杞和葡萄分别进行分选、破碎，使黑枸杞和葡萄按9：4的重量比混合；
2）灌装：先将储存罐清洗干净，从储存罐底部加入二氧化碳直至充满整个储存罐，然后将步骤1）混合的黑枸杞和葡萄装入储存罐中；
3）发酵：在储存罐中加入酵母营养剂及酵母进行发酵，控制发酵温度为20~25度，持续15天，发酵过程中产生12%/V/V酒精；
4）分离：步骤3）中残糖降至每升2克以下后进行分离，制成发酵酒，进行至少一年的储存，并进行下胶处理，得到稳定的发酵清酒液；
5）储存及稳定性处理：将步骤4）中的发酵清酒液置于橡木桶，然后加入稳定剂，保温温度控制为18～22度，进行澄清处理制成性质稳定的黑枸杞葡萄洒。
优选的，所述黑枸杞和葡萄可以按8：5的重量比混合。
优选的，所述步骤2）罐装时也可以在储存罐中加入二氧化硫及果胶酶，再将混合的黑枸杞和葡萄装入储存罐中。
优选的，所述发酵清酒液在橡木桶内的储存时间至少6个月。
本发明的目的在于采用具药食两用价值的黑枸杞和葡萄混合发酵，更能充分发挥黑枸杞的滋补功能，采用黑枸杞和葡萄酿制的黑枸杞葡萄酒可以被人体充分吸收，达到改善血液循环、提高免疫力，促进生命体新陈代谢的目的，并经过橡木桶陈酿的酿制方法，克服了现有枸杞葡萄酒中，香气浓郁不足，酒体单薄以及酒精浸泡枸杞带来的酒精刺激感，使酒体更加丰厚。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员理解与实施，下面将对本发明黑枸杞葡萄酒的制作方法进行详细描述。
首先，先将黑枸杞和葡萄分别进行分选、破碎，使黑枸杞和葡萄按9：4的重量比混合，然后将储存罐清洗干净，从储存罐底部加入二氧化碳直至充满整个储存罐，将混合的黑枸杞和葡萄装入储存罐中，在储存罐中加入酵母营养剂及酵母进行发酵，控制发酵温度为20~25度，持续15天，发酵过程中产生12%/V/V酒精，残糖降至每升2克以下后进行分离，制成发酵酒，进行至少一年的储存，并进行下胶处理，得到稳定的发酵清酒液，将发酵清酒液置于橡木桶，然后加入稳定剂，保温温度控制为18～22度，进行澄清处理制成性质稳定的黑枸杞葡萄洒。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种黑枸杞葡萄酒的制作方法,其特征在于，包括如下步骤:
准备原料:先将黑枸杞和葡萄分别进行分选、破碎，使黑枸杞和葡萄按9：4的重量比混合；
灌装：先将储存罐清洗干净，从储存罐底部加入二氧化碳直至充满整个储存罐，然后将步骤1）混合的黑枸杞和葡萄装入储存罐中；
发酵：在储存罐中加入酵母营养剂及酵母进行发酵，控制发酵温度为20~25度，持续15天，发酵过程中产生12%/V/V酒精；
分离：步骤3）中残糖降至每升2克以下后进行分离，制成发酵酒，进行至少一年的储存，并进行下胶处理，得到稳定的发酵清酒液；
储存及稳定性处理：将步骤4）中的发酵清酒液置于橡木桶，然后加入稳定剂，保温温度控制为18～22度，进行澄清处理制成性质稳定的黑枸杞葡萄洒。
2.根据权利要求1所述的黑枸杞葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述黑枸杞和葡萄可以按8：5的重量比混合。
3.根据权利要求1所述的黑枸杞葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述步骤2）罐装时也可以在储存罐中加入二氧化硫及果胶酶，再将混合的黑枸杞和葡萄装入储存罐中。
4.根据权利要求1所述的黑枸杞葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述发酵清酒液在橡木桶内的储存时间至少6个月。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109055106A (zh) * 2018-09-19 2018-12-21 宁夏雄牛酒业有限公司 一种黑枸杞酒的生产方法
CN112852573A (zh) * 2021-02-25 2021-05-28 福鹿(鄂尔多斯市)沙业有限公司 黑枸杞酒及其制备方法和复合酒

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