CN104726262A - 金针菇发酵酒的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金针菇发酵酒的生产工艺,在金针菇鲜汁中添加果胶酶粉,充分混匀后静置24小时即可,果胶酶粉的添加量为0.6—0.8g/L;将澄清后的汁液倒入发酵罐中,调节糖度为20%,添加活性干酵母进行发酵,发酵温度为20℃,时间为5天;前发酵结束后,进行倒罐分离,进行后发酵,后发酵温度为16—18℃,时间为28—30天,之后密封陈酿6个月;陈酿结束后进行过滤,之后再进行巴氏杀菌,温度为70℃,时间为15min;杀菌后的酒液室温存放3个月,之后检测各项指标合格后,获得成品。生产工艺简单,贮存容易,具有金针菇特有的香气,酒香浓郁,口感纯正,营养丰富,内含氨基酸等多种活性物,对人体具有很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于保健酒生产技术领域,具体涉及一种金针菇发酵酒的生产工艺。
背景技术
金针菇具有很高的营养价值,自古以来被人们列为菜中佳品。金针菇细胞中最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类,特别是含有人体自身不能合成的氨基酸。金针菇含有的多种活性成分都具有重要的生理和药理作用。近些年,金针菇的人工栽培在我国已经非常普遍,产量很多,但对其深加工仍处于初级阶段。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种金针菇发酵酒的生产工艺,工艺合理,有效保留了金针菇的营养价值,而且便于贮存。
本发明提供的金针菇发酵酒的生产工艺,包括以下步骤:(1)选用新鲜无腐烂、子实体饱满无虫蛀的金针菇将根部切除,清洗干净后,用破碎机破碎;(2)破碎后的金针菇用榨汁机进行榨汁,同时加入偏重亚硫酸钠,添加量为金针菇鲜汁的10%;(3)添加果胶酶粉,使其软化汁液中的果胶质,同时粘度下降,充分混匀后静置24小时即可,果胶酶粉的添加量为0.6—0.8g/L;(4)将澄清后的汁液倒入发酵罐中,调节糖度为20%,添加活性干酵母进行发酵,发酵温度为20℃,时间为5天;(5)前发酵结束后,进行倒罐分离,进行后发酵,后发酵温度为16—18℃,时间为28—30天,之后密封陈酿6个月;(6)陈酿结束后进行过滤,之后再进行巴氏杀菌,温度为70℃,时间为15min;(7)杀菌后的酒液室温存放3个月,之后检测各项指标合格后,获得成品。
本发明提供的金针菇发酵酒的生产工艺,其有益效果在于,生产工艺简单,贮存容易,生产的发酵酒为淡黄色透明的液体,具有金针菇特有的香气,酒香浓郁,口感纯正,营养丰富,内含氨基酸等多种活性物,对人体具有很好的保健作用。
具体实施方式
下面结合一个实施例,对本发明提供的金针菇发酵酒的生产工艺进行详细的说明。
实施例
本实施例的金针菇发酵酒的生产工艺,包括以下步骤:(1)选用新鲜无腐烂、子实体饱满无虫蛀的金针菇将根部切除,清洗干净后,用破碎机破碎;(2)破碎后的金针菇用榨汁机进行榨汁,同时加入偏重亚硫酸钠,添加量为金针菇鲜汁的10%;(3)添加果胶酶粉,使其软化汁液中的果胶质,同时粘度下降,充分混匀后静置24小时即可,果胶酶粉的添加量为0.7g/L;(4)将澄清后的汁液倒入发酵罐中,调节糖度为20%,添加活性干酵母进行发酵,发酵温度为20℃,时间为5天;(5)前发酵结束后,进行倒罐分离,进行后发酵,后发酵温度为18℃,时间为30天,之后密封陈酿6个月;(6)陈酿结束后进行过滤,之后再进行巴氏杀菌,温度为70℃,时间为15min;(7)杀菌后的酒液室温存放3个月,之后检测各项指标合格后,获得成品。
Claims (1)
1.一种金针菇发酵酒的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)选用新鲜无腐烂、子实体饱满无虫蛀的金针菇将根部切除,清洗干净后,用破碎机破碎;(2)破碎后的金针菇用榨汁机进行榨汁,同时加入偏重亚硫酸钠,添加量为金针菇鲜汁的10%;(3)添加果胶酶粉,使其软化汁液中的果胶质,同时粘度下降,充分混匀后静置24小时即可,果胶酶粉的添加量为0.6—0.8g/L;(4)将澄清后的汁液倒入发酵罐中,调节糖度为20%,添加活性干酵母进行发酵,发酵温度为20℃,时间为5天;(5)前发酵结束后,进行倒罐分离,进行后发酵,后发酵温度为16—18℃,时间为28—30天,之后密封陈酿6个月;(6)陈酿结束后进行过滤,之后再进行巴氏杀菌,温度为70℃,时间为15min;(7)杀菌后的酒液室温存放3个月,之后检测各项指标合格后,获得成品。
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CN201310719454.XA CN104726262A (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 金针菇发酵酒的生产工艺 |
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Publications (1)
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CN201310719454.XA Pending CN104726262A (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 金针菇发酵酒的生产工艺 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106010879A (zh) * | 2016-07-31 | 2016-10-12 | 普定县怡菲种养产业开发有限公司 | 一种青脆李酒及其制备方法 |
CN108034544A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-05-15 | 山东惠民齐发果蔬有限责任公司 | 食药用菌的酒精饮料 |
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2013
- 2013-12-24 CN CN201310719454.XA patent/CN104726262A/zh active Pending
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CN106010879A (zh) * | 2016-07-31 | 2016-10-12 | 普定县怡菲种养产业开发有限公司 | 一种青脆李酒及其制备方法 |
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150624 |