CN106010879A - 一种青脆李酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酒制作技术领域，具体涉及一种青脆李酒及其制备方法，原料包括青脆李、纯净水、骨碎补、岗菍、茶树菇、金针菇、杜仲叶，其方法是将骨碎补、岗菍捣碎取汁，加入青脆李混合，碾碎制成团状，再用杜仲叶包裹，放入含有金针菇、茶树菇的纯净水中，进行发酵后，酶处理，再发酵处理，本发明的青脆李酒营养丰富，富含维生素、蛋白质、微量元素等，能够满足人体生长所需的营养，通过采用杜仲叶包裹，使得营养成分得以均衡地释放，通过发酵和酶解的组合处理，有效地析出了原料的营养成分，使得青脆李酒容易被人体吸收；本发明的青脆李酒的营养丰富、香甜醇厚、口感舒适、保质期时间长，具有增强免疫、降血糖、保肝、解毒、清除自由基的作用。

Description

一种青脆李酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒制作技术领域，具体涉及一种青脆李酒及其制备方法。
背景技术
我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日起，便广受欢迎；酒作为一种保健饮料，能促进血液循环、通经活络、祛风湿，但尽管如此，随着生活质量的提高，市售的酒已不能满足人类对保健、口感及营养的追求。
目前，以水果、蔬菜或者中药为原料来酿酒，不仅使酒的味道多样化，还可以改善酒的保健功效，但长期或过量饮酒，会损失肝细胞的代谢能力，进而引起肝硬化等后果，并且还因配方不合理、工艺不科学等原因，使得酒的香气不足、营养浪费或不易被吸收，除此之外，现有技术的制作时间较长，通常需要陈酿1-2年，不利于酒的批量生产。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种青脆李酒及其制备方法。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种青脆李酒，按重量份计包括以下原料：青脆李15-20份、纯净水75-85份、骨碎补0.8-2份、岗菍1-3份、茶树菇1-3份、金针菇1-3份、杜仲叶20-25份；
进一步地优选，按重量份计包括以下原料：青脆李16-20份、纯净水78-83份、骨碎补1-2份、岗菍1.6-3份、茶树菇2-3份、金针菇2-3份、杜仲叶20-23份；
进一步地优选，按重量份计包括以下原料：青脆李18份、纯净水80份、骨碎补1.4份、岗菍2份、茶树菇2.5份、金针菇2.5份、杜仲叶22份。
进一步的，其制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份挑选青脆李，洗净、去核，得果肉，备用；
(2)按上述重量份称取骨碎补、岗菍，洗净后捣碎取汁，加入步骤(1)所得果肉，与汁混合，碾碎果肉制成团状，将团状物用浸泡后的杜仲叶包裹，备用；
(3)按上述重量份称取金针菇、茶树菇，纯净水，将金针菇、茶树菇洗净后，与纯净水充分混合，经微波处理后，加入步骤(2)所得物，密封静置2-3天；取出金针菇、茶树菇，按10kg纯净水与70-90g酒曲的比例加入酒曲，在温度为28-32℃条件下发酵10-15天；再加入复合酶制剂、营养制剂混合均匀，在温度为25-27℃条件下陈酿7天，再按10kg纯净水与10-30g酒曲的比例加入酒曲，在温度为28-32℃条件下发酵20-25天，即得青脆李酒；
进一步的，所述的浸泡后的杜仲叶，是将杜仲叶浸泡于鸡蛋清与鸡蛋黄的混合液中1-2h。
进一步的，所述的微波处理，是在微波功率为700-900W条件下加热90s，其中，每加热15-20s停10-15s。
进一步的，所述复合酶制剂，其用量为每10kg水中加入80-100g。
进一步的，所述复合酶制剂，其按质量百分比计由以下组分组成：30-40％纤维素酶、5-17％果胶酶，余量为糖化酶。
进一步的，所述营养制剂，其用量为每10kg水中加入150-200g。
进一步的，所述营养制剂，其每100g中包含以下组分：220-350mg维生素C、100-200mg维生素E、30-70mg螺旋藻、10-20g氯化钠。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明的青脆李酒营养丰富，富含维生素、蛋白质、微量元素等，能够满足人体生长所需的营养，通过采用杜仲叶包裹，使得营养成分得以均衡地释放，通过发酵和酶解的组合处理，有效地析出了原料的营养成分，使得青脆李酒容易被人体吸收；
(2)本发明的制作方法简单，成本低，耗时较短，制作出的青脆李果酒保质期时间长；
(3)通过各种原料的有效搭配，平衡了青脆李酒的营养结构，使得青脆李酒具有增强免疫、降血糖、保肝、解毒、清除自由基的作用；
(4)本发明制作出来的青脆李酒的气味香甜醇厚、口感舒适。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
本实施例提供一种青脆李酒及其制备方法，包括以下步骤：
1、原料准备：
青脆李18kg、纯净水80kg、骨碎补1.4kg、岗菍2kg、茶树菇2.5kg、金针菇2.5kg、杜仲叶22kg；
2、青脆李酒的制作：
(1)按上述重量份挑选青脆李，洗净、去核，得果肉，备用；
(2)按上述重量份称取骨碎补、岗菍，洗净后捣碎取汁，加入步骤(1)所得果肉，与汁混合，碾碎果肉制成团状，将团状物用浸泡后的杜仲叶包裹，备用；所述的浸泡后的杜仲叶，是将杜仲叶浸泡于鸡蛋清与鸡蛋黄的混合液中1h；
(3)按上述重量份称取金针菇、茶树菇，纯净水，将金针菇、茶树菇洗净后，与纯净水充分混合，在微波功率为800W条件下加热90s，其中，每加热18s停12s，再加入步骤(2)所得物，密封静置3天；取出金针菇、茶树菇，按10kg纯净水与80g酒曲的比例加入酒曲，在温度为30℃条件下发酵12天；按每10kg水中加入复合酶制剂90g、营养制剂170g，其中，复合酶制剂按质量百分比计由以下组分组成：30％纤维素酶、12％果胶酶，余量为糖化酶，每100g营养制剂中包含以下组分：220mg维生素C、150mg维生素E、50mg螺旋藻、15g氯化钠，混合均匀；在温度为26℃条件下陈酿7天，再按10kg纯净水与20g酒曲的比例加入酒曲，在温度为30℃条件下发酵25天，即得青脆李酒。
实施例2
本实施例提供一种青脆李酒及其制备方法，包括以下步骤：
青脆李15kg、纯净水75kg、骨碎补0.8kg、岗菍1kg、茶树菇1kg、金针菇1kg、杜仲叶20kg；
1、原料准备：
2、青脆李酒的制作：
(1)按上述重量份挑选青脆李，洗净、去核，得果肉，备用；
(2)按上述重量份称取骨碎补、岗菍，洗净后捣碎取汁，加入步骤(1)所得果肉，与汁混合，碾碎果肉制成团状，将团状物用浸泡后的杜仲叶包裹，备用；所述的浸泡后的杜仲叶，是将杜仲叶浸泡于鸡蛋清与鸡蛋黄的混合液中1.5h；
(3)按上述重量份称取金针菇、茶树菇，纯净水，将金针菇、茶树菇洗净后，与纯净水充分混合，在微波功率为750W条件下加热90s，其中，每加热20s停10s，再加入步骤(2)所得物，密封静置3天；取出金针菇、茶树菇，按10kg纯净水与70g酒曲的比例加入酒曲，在温度为32℃条件下发酵15天；按每10kg水中加入复合酶制剂85g、营养制剂200g，其中，复合酶制剂按质量百分比计由以下组分组成：35％纤维素酶、15％果胶酶，余量为糖化酶，每100g营养制剂中包含以下组分：350mg维生素C、120mg维生素E、40mg螺旋藻、12g氯化钠，混合均匀；在温度为25℃条件下陈酿7天，再按10kg纯净水与15g酒曲的比例加入酒曲，在温度为32℃条件下发酵20天，即得青脆李酒。
实施例3
本实施例提供一种青脆李酒及其制备方法，包括以下步骤：
1、原料准备：
青脆李15kg、纯净水77kg、骨碎补0.9kg、岗菍2.7kg、茶树菇2.8kg、金针菇2.8kg、杜仲叶24kg；
2、青脆李酒的制作：
(1)按上述重量份挑选青脆李，洗净、去核，得果肉，备用；
(2)按上述重量份称取骨碎补、岗菍，洗净后捣碎取汁，加入步骤(1)所得果肉，与汁混合，碾碎果肉制成团状，将团状物用浸泡后的杜仲叶包裹，备用；所述的浸泡后的杜仲叶，是将杜仲叶浸泡于鸡蛋清与鸡蛋黄的混合液中2h；
(3)按上述重量份称取金针菇、茶树菇，纯净水，将金针菇、茶树菇洗净后，与纯净水充分混合，在微波功率为900W条件下加热90s，其中，每加热15s停15s，再加入步骤(2)所得物，密封静置2天；取出金针菇、茶树菇，按10kg纯净水与85g酒曲的比例加入酒曲，在温度为28℃条件下发酵11天；按每10kg水中加入复合酶制剂100g、营养制剂160g，其中，复合酶制剂按质量百分比计由以下组分组成：40％纤维素酶、17％果胶酶，余量为糖化酶，每100g营养制剂中包含以下组分：330mg维生素C、200mg维生素E、70mg螺旋藻、10g氯化钠，混合均匀；在温度为27℃条件下陈酿7天，再按10kg纯净水与30g酒曲的比例加入酒曲，在温度为28℃条件下发酵25天，即得青脆李酒。
实施例4
本实施例提供一种青脆李酒及其制备方法，包括以下步骤：
1、原料准备：
青脆李20kg、纯净水83kg、骨碎补2kg、岗菍3kg、茶树菇3kg、金针菇3kg、杜仲叶23kg；
2、青脆李酒的制作：
(1)按上述重量份挑选青脆李，洗净、去核，得果肉，备用；
(2)按上述重量份称取骨碎补、岗菍，洗净后捣碎取汁，加入步骤(1)所得果肉，与汁混合，碾碎果肉制成团状，将团状物用浸泡后的杜仲叶包裹，备用；所述的浸泡后的杜仲叶，是将杜仲叶浸泡于鸡蛋清与鸡蛋黄的混合液中2h；
(3)按上述重量份称取金针菇、茶树菇，纯净水，将金针菇、茶树菇洗净后，与纯净水充分混合，在微波功率为700W条件下加热90s，其中，每加热20s停10s，再加入步骤(2)所得物，密封静置3天；取出金针菇、茶树菇，按10kg纯净水与75g酒曲的比例加入酒曲，在温度为29℃条件下发酵13天；按每10kg水中加入复合酶制剂95g、营养制剂150g，其中，复合酶制剂按质量百分比计由以下组分组成：32％纤维素酶、8％果胶酶，余量为糖化酶，每100g营养制剂中包含以下组分：250mg维生素C、180mg维生素E、30mg螺旋藻、20g氯化钠，混合均匀；在温度为27℃条件下陈酿7天，再按10kg纯净水与25g酒曲的比例加入酒曲，在温度为29℃条件下发酵20天，即得青脆李酒。
实施例5
本实施例提供一种青脆李酒及其制备方法，包括以下步骤：
1、原料准备：
青脆李18kg、纯净水80kg、骨碎补1.7kg、岗菍1.8kg、茶树菇2.2kg、金针菇2.2kg、杜仲叶20kg；
2、青脆李酒的制作：
(1)按上述重量份挑选青脆李，洗净、去核，得果肉，备用；
(2)按上述重量份称取骨碎补、岗菍，洗净后捣碎取汁，加入步骤(1)所得果肉，与汁混合，碾碎果肉制成团状，将团状物用浸泡后的杜仲叶包裹，备用；所述的浸泡后的杜仲叶，是将杜仲叶浸泡于鸡蛋清与鸡蛋黄的混合液中1h；
(3)按上述重量份称取金针菇、茶树菇，纯净水，将金针菇、茶树菇洗净后，与纯净水充分混合，在微波功率为850W条件下加热90s，其中，每加热15s停10s，再加入步骤(2)所得物，密封静置2天；取出金针菇、茶树菇，按10kg纯净水与90g酒曲的比例加入酒曲，在温度为31℃条件下发酵10天；按每10kg水中加入复合酶制剂80g、营养制剂180g，其中，复合酶制剂按质量百分比计由以下组分组成：37％纤维素酶、5％果胶酶，余量为糖化酶，每100g营养制剂中包含以下组分：300mg维生素C、100mg维生素E、65mg螺旋藻、18g氯化钠，混合均匀；在温度为25℃条件下陈酿7天，再按10kg纯净水与10g酒曲的比例加入酒曲，在温度为31℃条件下发酵20天，即得青脆李酒。
试验例
将实施例1-5所得的青脆李酒与按照传统方法制备的果酒、白酒进行感官评定比较，酒香味感官层次和饮食口感的评定方式为10人闻、品尝后，按1-5分评分后的平均值，以5份为满分，其结果如表1所示：
表1：
酒体颜色 酒香味感官层次 饮食口感
实施例1 澄清透明 香气浓郁 4.9
实施例2 澄清透明 香气寡淡 4.7
实施例3 澄清微黄 香气浓郁 4.4
实施例4 澄清透明 香气一般 3.8
实施例5 澄清微黄 香气浓郁 4.6
传统 澄清微黄 香气寡淡 4.0
白酒 澄清透明 香气一般 3.6

Claims (10)

1.一种青脆李酒，其特征在于，按重量份计包括以下原料：青脆李15-20份、纯净水75-85份、骨碎补0.8-2份、岗菍1-3份、茶树菇1-3份、金针菇1-3份、杜仲叶20-25份。
2.如权利要求1所述的青脆李酒，其特征在于，按重量份计包括以下原料：青脆李16-20份、纯净水78-83份、骨碎补1-2份、岗菍1.6-3份、茶树菇2-3份、金针菇2-3份、杜仲叶20-23份。
3.如权利要求1或2所述的青脆李酒，其特征在于，按重量份计包括以下原料：青脆李18份、纯净水80份、骨碎补1.4份、岗菍2份、茶树菇2.5份、金针菇2.5份、杜仲叶22份。
4.一种如权利要求1-3任意一项所述的青脆李酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按上述重量份挑选青脆李，洗净、去核，得果肉，备用；
(2)按上述重量份称取骨碎补、岗菍，洗净后捣碎取汁，加入步骤(1)所得果肉，与汁混合，碾碎果肉制成团状，将团状物用浸泡后的杜仲叶包裹，备用；
(3)按上述重量份称取金针菇、茶树菇，纯净水，将金针菇、茶树菇洗净后，与纯净水充分混合，经微波处理后，加入步骤(2)所得物，密封静置2-3天；取出金针菇、茶树菇，按10kg纯净水与70-90g酒曲的比例加入酒曲，在温度为28-32℃条件下发酵10-15天；再加入复合酶制剂、营养制剂混合均匀，在温度为25-27℃条件下陈酿7天，再按10kg纯净水与10-30g酒曲的比例加入酒曲，在温度为28-32℃条件下发酵20-25天，即得青脆李酒。
5.如权利要求4所述的青脆李酒的制备方法，其特征在于，所述 的浸泡后的杜仲叶，是将杜仲叶浸泡于鸡蛋清与鸡蛋黄的混合液中1-2h。
6.如权利要求4所述的青脆李酒的制备方法，其特征在于，所述的微波处理，是在微波功率为700-900W条件下加热90s，其中，每加热15-20s停10-15s。
7.如权利要求4所述的青脆李酒的制备方法，其特征在于，所述复合酶制剂，其用量为每10kg水中加入80-100g。
8.如权利要求4所述的青脆李酒的制备方法，其特征在于，所述复合酶制剂，其按质量百分比计由以下组分组成：30-40％纤维素酶、5-17％果胶酶，余量为糖化酶。
9.如权利要求4所述的青脆李酒的制备方法，其特征在于，所述营养制剂，其用量为每10kg水中加入150-200g。
10.如权利要求4所述的青脆李酒的制备方法，其特征在于，所述营养制剂，其每100g中包含以下组分：220-350mg维生素C、100-200mg维生素E、30-70mg螺旋藻、10-20g氯化钠。
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