CN103602553B - 一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产方法 - Google Patents
一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103602553B CN103602553B CN201310604588.7A CN201310604588A CN103602553B CN 103602553 B CN103602553 B CN 103602553B CN 201310604588 A CN201310604588 A CN 201310604588A CN 103602553 B CN103602553 B CN 103602553B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- fermentation
- health
- wine
- care wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 114
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 114
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 114
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 78
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 66
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 66
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 48
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 claims abstract description 37
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 35
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 34
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 32
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 9
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 claims description 7
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 6
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 6
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 5
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 5
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 claims description 5
- 241001052560 Thallis Species 0.000 claims description 5
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 5
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 5
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 5
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 5
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011514 vinification Methods 0.000 claims description 5
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 16
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 7
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 abstract description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 5
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 abstract description 4
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 abstract description 4
- 208000003464 asthenopia Diseases 0.000 abstract description 4
- 210000003792 cranial nerve Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000004217 heart function Effects 0.000 abstract description 4
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 abstract description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 abstract description 2
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 abstract 3
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 abstract 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 abstract 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 abstract 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 abstract 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract 1
- 239000012982 microporous membrane Substances 0.000 abstract 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 9
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 8
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 7
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 5
- ALYNCZNDIQEVRV-UHFFFAOYSA-N 4-aminobenzoic acid Chemical compound NC1=CC=C(C(O)=O)C=C1 ALYNCZNDIQEVRV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 3
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 3
- 208000015669 capillary disease Diseases 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000008518 lycium barbarum polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000032823 cell division Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 210000005229 liver cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产方法，该发明选用蓝莓、蓝莓叶、枸杞、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺生产复合发酵型保健酒，其中所述复合发酵液中各组分所占比例为：蓝莓叶提取液17～23%、蓝莓汁6～10%、枸杞汁10～15%、麸皮糖化液55～65%。该产品营养价值高，基本保持蓝莓、蓝莓叶中的天然营养成分，且富含人体所需的花青素、维生素等营养物质，具有增强视力、消除眼睛疲劳、营养皮肤、润肺、健脾养胃、延缓脑神经衰老、预防毛细血管疾病、增强心脏功能、预防老年痴呆、抗疲劳等功效。本发明优势在于：一是采用超声波辅助提取的工艺，且通过微生物发酵作用，活性物质提取率高；二是采用蓝莓叶、蓝莓、枸杞和麸皮复合发酵，提高了蓝莓保健酒的营养水平；三是采用微孔膜过滤的工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合发酵型蓝莓叶保健酒及其制备方法，属于中草药保健食品领域。
背景技术
近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分（如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等），合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。
目前经科学研究证实，蓝莓果实中含有丰富的营养保健成分，尤其是花青素的含量远高于其它的蔬菜和水果。经常食用蓝莓果制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳； 营养皮肤； 延缓脑神经衰老； 对由糖尿病引起的毛细血管疾病有治疗作用； 增强心脏功能； 预防老年痴呆。近几年欧美科研人员对蓝莓果的功用进行了广泛的研究，开发出了许多蓝莓果食品、保健品和药品。但是,迄今为止，还很少见到对蓝莓叶的研究与开发。通过对蓝莓叶的成分分析发现，蓝莓叶中同样含有大量对人体有益的成分，具有较好的保健功效。
枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖 抗衰老等多种作用。
麸皮是小麦加工面粉后得到的副产品。过去，麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大。作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。据现代科研测定，其对氨基苯甲酸含量是植物中最高的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有恢复皮毛颜色作用。研究结果表明食用麸皮纤维具有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作，也可直接食用。
本发明以蓝莓、蓝莓叶为组方基础，配伍枸杞，辅以麸皮，利用高活性酿酒酵母发酵具有保健功效的中草药，制备一种新的具有蓝莓、枸杞和麸皮等中草药保健作用的保健酒，既保留了枸杞、麸皮等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健酒的应用途径，又保持了酒的醇香，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，适合多种人群饮用，满足人们对健康保健食品的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产方法，该发明选用蓝莓、蓝莓叶、枸杞、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺生产复合发酵型保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持蓝莓、蓝莓叶中的天然营养成分，且富含人体所需的花青素、维生素等营养物质，具有增强视力、消除眼睛疲劳、营养皮肤、润肺、健脾养胃、延缓脑神经衰老、预防毛细血管疾病、增强心脏功能、预防老年痴呆、抗疲劳等功效。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
本发明提供一种复合发酵型蓝莓保健酒，其特征在于：复合发酵型蓝莓保健酒是蓝莓、蓝莓叶、枸杞、麸皮等为原料，利用高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。
上述复合发酵液是蓝莓叶提取液、蓝莓汁、枸杞汁和麸皮糖化液的混合液，各组分所占比例为：蓝莓叶提取液17～23%、蓝莓汁6～10%、枸杞汁10～15%、麸皮糖化液55～65%。
所述的蓝莓叶提取液是按如下的方法制备：将粉碎后的蓝莓叶干品浸于pH为7.5～8.0（用Na2CO3调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到蓝莓叶提取液。
所述的蓝莓汁、枸杞汁按如下的方法制备：称取一定量的蓝莓或枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆。
所述麸皮糖化液按如下的方法制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液。
本发明提供一种复合发酵型蓝莓保健酒的生产工艺，其特征在于是按如下的方法制备：
1）复合发酵液调配：将蓝莓叶提取液、蓝莓汁、枸杞汁和麸皮糖化液按比例混合，添加0.15% (NH4)2SO4、0.15% K2HPO4、0.1%MgSO4；
2）菌种活化：将高活性葡萄酒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；
3）接种：将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为6～8%；
4）控温发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为36～48h；
5）过滤：发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；
6）陈酿：为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿3～5天；
7）调配：调整复合发酵型蓝莓保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L木糖醇、3～5g/L山梨酸钾、1～2g/L柠檬酸钾、5～10g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L蜂蜜；
8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤蓝莓保健酒；
9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型蓝莓保健酒。
本发明提供一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产工艺，工艺中所用α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶均为诺维信（丹麦）生物技术有限公司生产的市售食品级产品；所用发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。
本发明提供一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产工艺，其中蓝莓保健酒的产品特征在于蓝莓保健酒的酒度为10%～12%/(v/v), 含糖量≤15g/L, 总酸( 以苹果酸计)6～10 g/L, 挥发酸( 以乙酸计)< 1.2 g/L,干浸出物≥17 g/L；蓝莓保健酒色泽呈棕红色、晶莹透明、无悬浮物和沉淀物；入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。
本发明提供一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产工艺，其中蓝莓保健酒的产品具有增强视力、消除眼睛疲劳、营养皮肤、润肺、健脾养胃、延缓脑神经衰老、预防毛细血管疾病、增强心脏功能、预防老年痴呆、抗疲劳；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对绿色、安全保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用中草药资源，增加蓝莓种植业发展，增加蓝莓种植区人民的收入，带动农民致富。
本发明提供一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产工艺，其优势在于：一是采用超声波辅助提取的工艺，且通过微生物发酵作用，提取花青素、维生素等生物活性物质，提升了活性物质的提取率，提高了蓝莓保健酒的营养价值；二是采用蓝莓汁、蓝莓叶提取液、枸杞汁和麸皮糖化液复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了蓝莓保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
具体实施方式
实施例1：
以蓝莓、蓝莓叶、枸杞和麸皮复合发酵制备蓝莓保健酒，其具体的生产工艺如下：
1）蓝莓叶提取液制备：将粉碎后的蓝莓叶干品浸于pH为7.5～8.0（用Na2CO3调节）的纯净水中，料液比为1：3；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到蓝莓叶提取液；
2)蓝莓汁、枸杞汁制备：称取一定量的蓝莓或枸杞，清洗后破碎，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；
3）麸皮糖化液制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液；
4）复合发酵液调配：将蓝莓叶提取液、蓝莓汁、枸杞汁和麸皮糖化液按17%、10%、10%、63%比例混合，添加0.15% (NH4)2SO4、0.15% K2HPO4、0.1%MgSO4；
5）菌种活化：将高活性葡萄酒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；
6）接种：将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为8%；
7）控温发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48h；
8）过滤：发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；
9）陈酿：为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿5天；
10）调配：调整蓝莓保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1.5g/L木糖醇、3g/L山梨酸钾、2g/L柠檬酸钾、5g/L低聚异麦芽糖、10g/L蜂蜜；
11）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤蓝莓保健酒；
12）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型蓝莓保健酒。
实施例2：
以蓝莓、蓝莓叶、枸杞和麸皮复合发酵制备蓝莓保健酒，其具体的生产工艺如下：
1）蓝莓叶提取液制备：将粉碎后的蓝莓叶干品浸于pH为7.5～8.0（用Na2CO3调节）的纯净水中，料液比为1：4；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到蓝莓叶提取液；
2)蓝莓汁、枸杞汁制备：称取一定量的蓝莓或枸杞，清洗后破碎，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；
3）麸皮糖化液制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液；
4）复合发酵液调配：将蓝莓叶提取液、蓝莓汁、枸杞汁和麸皮糖化液按23%、6%、15%、56%比例混合，添加0.15% (NH4)2SO4、0.15% K2HPO4、0.1%MgSO4；
5）菌种活化：将高活性葡萄酒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；
6）接种：将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为7%；
7）控温发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为42h；
8）过滤：发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；
9）陈酿：为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿5天；
10）调配：调整蓝莓保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1g/L木糖醇、5g/L山梨酸钾、1g/L柠檬酸钾、10g/L低聚异麦芽糖、5g/L蜂蜜；
11）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤蓝莓保健酒；
12）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型蓝莓保健酒。
实施例3：
以蓝莓、蓝莓叶、枸杞和麸皮复合发酵制备蓝莓保健酒，其具体的生产工艺如下：
1）蓝莓叶提取液制备：将粉碎后的蓝莓叶干品浸于pH为7.5～8.0（用Na2CO3调节）的纯净水中，料液比为1：5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到蓝莓叶提取液；
2)蓝莓汁、枸杞汁制备：称取一定量的蓝莓或枸杞，清洗后破碎，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；
3）麸皮糖化液制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液；
4）复合发酵液调配：将蓝莓叶提取液、蓝莓汁、枸杞汁和麸皮糖化液按20%、8%、12%、60%比例混合，添加0.15% (NH4)2SO4、0.15% K2HPO4、0.1%MgSO4；
5）菌种活化：将高活性葡萄酒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；
6）接种：将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为6%；
7）控温发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48h；
8）过滤：发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；
9）陈酿：为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿5天；
10）调配：调整蓝莓保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1.3g/L木糖醇、4g/L山梨酸钾、1.5g/L柠檬酸钾、8g/L低聚异麦芽糖、7g/L蜂蜜；
11）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤蓝莓保健酒；
12）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型蓝莓保健酒。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (4)
1.一种复合发酵型蓝莓保健酒，其特征在于是通过如下步骤制备的：
1）复合发酵液调配：将蓝莓叶提取液17～23%、蓝莓汁6～10%、枸杞汁10～15%和麸皮糖化液55～65%比例混合,各组分之和100%，添加0.15% (NH4)2SO4、0.15% K2HPO4、0.1%MgSO4；
2）菌种活化：将高活性葡萄酒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；
3）接种：将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为6～8%；
4）控温发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为36～48h；
5）过滤：发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；
6）陈酿：为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿3～5天；
7）调配：调整复合发酵型蓝莓保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L木糖醇、3～5g/L山梨酸钾、1～2g/L柠檬酸钾、5～10g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L蜂蜜；
8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤蓝莓保健酒；
9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型蓝莓保健酒。
2.根据权利要求1所述的一种复合发酵型蓝莓保健酒，其特征在于所述的蓝莓叶提取液是按如下的方法制备：将粉碎后的蓝莓叶干品浸于用Na2CO3调节pH为7.5～8.0的纯净水中，料液比为1：3～5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到蓝莓叶提取液。
3.根据权利要求1所述的一种复合发酵型蓝莓保健酒，其特征在于所述的蓝莓汁、枸杞汁是按如下方法制备：称取一定量的蓝莓或枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆。
4.根据权利要求1所述的一种复合发酵型蓝莓保健酒，其特征在于所述的麸皮糖化液是按如下的方法制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310604588.7A CN103602553B (zh) | 2013-11-26 | 2013-11-26 | 一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310604588.7A CN103602553B (zh) | 2013-11-26 | 2013-11-26 | 一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103602553A CN103602553A (zh) | 2014-02-26 |
| CN103602553B true CN103602553B (zh) | 2015-02-25 |
Family
ID=50120823
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310604588.7A Expired - Fee Related CN103602553B (zh) | 2013-11-26 | 2013-11-26 | 一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103602553B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104694308B (zh) * | 2015-03-06 | 2017-04-12 | 安徽农业大学 | 一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法 |
| CN105349303A (zh) * | 2015-11-09 | 2016-02-24 | 衡阳市湘蓝农业科技发展有限公司 | 一种加工蓝莓酒的方法 |
| CN105725186A (zh) * | 2016-02-03 | 2016-07-06 | 程雪娇 | 一种能增强人体免疫力、抗衰老的保健液及其制备方法 |
| CN106811371A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-06-09 | 贵州穗蓝酒业科技有限公司 | 一种黑莓保健酒及其制备方法 |
| CN106947656A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-07-14 | 贵州穗蓝酒业科技有限公司 | 一种蓝莓酒 |
| CN107227224A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-10-03 | 芜湖泰领信息科技有限公司 | 一种滋补蓝莓树莓酒及其酿造方法 |
| CN108841485A (zh) * | 2018-07-12 | 2018-11-20 | 贵州高原蓝生态农业科技开发有限公司 | 一种低醇蓝莓保健酒的酿造方法 |
| CN109601990A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-04-12 | 侯建威 | 一种微生物发酵抗衰老食品制剂及其制备方法 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1223667C (zh) * | 2003-08-29 | 2005-10-19 | 杨忠良 | 一种洋葱干红葡萄酒及其制备方法 |
| CN102028275B (zh) * | 2010-06-26 | 2011-11-09 | 陈新 | 一种天然果蔬汁饮料 |
| CN103053740A (zh) * | 2011-10-21 | 2013-04-24 | 安徽鸿汇食品（集团）有限公司 | 一种蜂蜜柚子茶及其制备方法 |
| CN103013763B (zh) * | 2012-12-14 | 2014-01-08 | 余芳 | 一种蓝莓果酒的加工方法 |
| KR101293715B1 (ko) * | 2012-12-27 | 2013-08-08 | 대한민국 | 블루베리를 이용한 기능성 발효주의 제조방법 |
| CN103131597A (zh) * | 2013-03-25 | 2013-06-05 | 辽宁农业职业技术学院 | 无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法 |
| CN103255039A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-08-21 | 伊春市忠芝大山王酒业有限公司 | 一种蓝莓干红酒 |
-
2013
- 2013-11-26 CN CN201310604588.7A patent/CN103602553B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103602553A (zh) | 2014-02-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103602553B (zh) | 一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产方法 | |
| CN103013739B (zh) | 一种淮山酒及其生产工艺 | |
| CN101285023B (zh) | 一种红树莓保健酒及其酿造方法 | |
| CN104232422A (zh) | 一种蓝莓果酒的酿造方法 | |
| CN103497866B (zh) | 黄皮山楂果果酒及其生产方法 | |
| CN103013767B (zh) | 南瓜起泡酒的制作方法 | |
| CN103627565A (zh) | 一种葡萄酒及其制备方法 | |
| CN104928113A (zh) | 一种复合发酵型鸭梨保健酒及其生产工艺 | |
| CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
| CN103642624A (zh) | 一种复合发酵型肉苁蓉保健酒及其生产工艺 | |
| CN108142934A (zh) | 一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素及其制备工艺 | |
| CN103602556B (zh) | 一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺 | |
| CN103865712A (zh) | 泰山白首乌保健黄酒及其制备方法 | |
| CN103602557A (zh) | 一种杜仲巴戟天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒 | |
| CN104928140A (zh) | 一种复合发酵型冬枣保健酒及其生产工艺 | |
| CN103589570B (zh) | 一种复合发酵型茯苓保健酒及其生产工艺 | |
| CN103642623B (zh) | 一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺 | |
| CN103602554A (zh) | 一种复合发酵型菟丝子保健酒及其生产工艺 | |
| CN101948724A (zh) | 一种野生酸枣酒的制备方法 | |
| CN103215160A (zh) | 一种白桑果蓝莓干红的制备方法 | |
| CN103642625B (zh) | 一种复合发酵型当归保健酒及其生产工艺 | |
| CN104450408A (zh) | 一种桑葚酒的制备方法 | |
| CN103602555A (zh) | 一种绞股蓝复合发酵型保健酒及生产工艺 | |
| CN109294834A (zh) | 一种黑米桑椹酒的制备方法 | |
| CN103602550B (zh) | 一种复合发酵型山萸肉保健酒及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150225 Termination date: 20151126 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |