CN108142934A - 一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素及其制备工艺，该产品将猕猴桃、丝瓜及其他配料结合，通过煎汁调配、破碎下罐、发酵前处理、初期发酵、深层发酵、储存发酵和检验包装7个阶段得到具有淡斑美肤功能的猕猴桃酵素原液。采用多重共生菌种及分阶联合低温多段发酵技术，更好的释放猕猴桃和丝瓜以及其它原料的营养成分，激活人体细胞相应酶的基因表达，提高肌肤代谢活力，本发明的酵素由内而外调节人体机能，具有淡斑美白之功能，也使产品具备水果特有的酸甜口感，味道柔和纯正；配方中增加甘草、枸杞、葛根、当归、芦荟、玫瑰、白芷、白术、白芨、白茯苓、苹果、白芍、白蔹，使本发明的酵素具有补脾益气，抗疲劳、明目、补血宁心和安神的功效。
Description
技术领域
本发明涉及酵素制备技术领域，具体说，涉及一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素及其制备工艺。
背景技术
酵素俗称“酶”，指具有生物催化功能的高分子物质。目前风靡全球的水果酵素指通过将各种水果与糖和水按一定比例混合，密封放置并通过水果本身所带的酶充分发酵最终得到的液体。它富含水果里面多种维生素、矿物质、SOD等有效成分，不仅仅可以帮助排除身体内的毒素，美容养颜，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，分解多余的脂肪，改善体质。由于它是从食物里提取出来的，几乎对身体没有任何副作用。
猕猴桃是水果之王，VC之冠，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具备丰富的医药功效、食疗价值和营养价值。研究证明，猕猴桃皮的营价值也不输于猕猴桃，猕猴桃中百分之八十的营养成分均集中在猕猴桃皮。猕猴桃皮富含抗氧化剂，且其抗氧化剂的含量是果肉的三倍；此外，猕猴桃皮还含有丰富的果胶酶和水解蛋白酶，饭后食用猕猴桃和猕猴桃皮，2小时后就可使肠胃内的难溶性粗蛋白得到分解，起到肠胃清洁的作用；一项最新研究表明，每天食用两颗猕猴桃与猕猴桃皮，就可以将睡眠品质提高百分之四十。猕猴桃皮中含有丰富的钙、镁及维生素C，有助于神经传导物质的合成与传递，此外，猕猴桃皮还含有其它水果中极为少见的钙质，具有稳定情绪及抑制交感神经的作用。
丝瓜含有的天然保湿因子、植物粘液、维生素及矿物质等，使得其具有美容护肤之功效。丝瓜中防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
目前，市场上的各种酵素商品琳琅满目，但大部分的酵素产品都仅仅是宣传功效，并未见某种产品有相关的数据支撑。现有技术往往也只是简单将原料一起混合发酵，很难充分释放出每种原料的营养元素和特性；传统的酵素生产需要经过1～3年的多次发酵，不仅生产周期长，影响企业对市场的判断，而且在发酵的过程中常采用常温发酵，原料中营养成份大量流失，还容易引起一些杂菌的污染，因此，开发一种生产简单、周期短、食用安全、功能明确的淡斑美白酵素就显得尤为重要。
发明内容
为了克服现有技术的上述不足，本发明提供了一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素及其制备工艺，将猕猴桃与丝瓜结合，通过多重共生菌种及分阶联合发酵技术，将猕猴桃和丝瓜的营养与功效成分充分释放，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高肌肤代谢活力，因此，本发明的酵素可由内而外调节人体机能，具有淡斑美白之功能。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明首先提供了一种具有淡斑美白作用的猕猴桃酵素，该猕猴桃酵素由下列重量份的原料制成：猕猴桃60～80份、丝瓜40～50份、甘草2～8份、枸杞2～8份、葛根5～10份、当归5～10份、芦荟5～10份、玫瑰5～10份、白芷5～10份、白术5～10份、白芨5～10份、白茯苓10～15份、苹果20～30份、白芍5～10份、白蔹5～10份，柠檬5～10份、蜂蜜10～20份、冰糖5～10份、盐1～4份和益生菌10～15份。
作为本发明的进一步方案，所述益生菌包括酵母菌、乳酸杆菌和醋酸杆菌。
作为本发明的进一步方案，所述酵母菌、乳酸杆菌和醋酸杆菌按重量比，各自占比4：3：3。
本发明的另一目的在于提出了一种具有淡斑美白作用的猕猴桃酵素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：煎汁调配，将配方量的甘草、枸杞、葛根、当归、芦荟、白芷、白术、白芨、白茯苓、白芍、白蔹和玫瑰称好后加3倍体积的纯净水煎煮2～3小时，弃去料渣，得煎汤，并趁热加入配方量的冰糖；
步骤2：鲜果取汁：按比例将新鲜的猕猴桃、柠檬、苹果、丝瓜洗净，沥干后在紫外线辐照灭菌设备中杀菌，将杀菌后原料切块、加入相应比例的水打浆，其中柠檬、苹果需去皮去籽，待步骤1中调配的煎汤温度降到40℃以下后，将煎汤加入到鲜果糊中，搅拌均匀得到煎汁鲜果糊；
步骤3：发酵前处理：向步骤2中的得到的煎汁鲜果糊中加入已经灭活处理的果胶酶，果胶酶加入量为1600U/g，果胶酶多糖含量是2.5％，混合均匀后经灭菌处理，得到无菌鲜果酶解液；
步骤4：初期发酵：按配方量向步骤3中的无菌鲜果酶解液中接入酵母菌，通无菌空气搅拌50-60min后在26℃度恒温室初期发酵30天，每天搅拌两次，发酵结束后过100～200目筛即得一次滤液；
步骤5：深层发酵：按配方量向步骤4中的初期发酵滤液中接入乳酸杆菌，22℃～25℃、密封条件下深层发酵60天；
步骤6：储存发酵：将步骤5中发酵液通入无菌空气，按配方量向步骤5中的发酵液接入醋酸杆菌，并加入配方量的蜂蜜和盐，密封罐口，22℃～25℃发酵25～30天，待pH值降至3.5～4.5下即发酵结束，精滤后弃去酵渣后即为酵素原液；
步骤7：步骤6中的酵素液再经检验合格、罐装，即得活血淡斑美肤猕猴桃酵素。
作为本发明的进一步方案，所述步骤2中鲜果切块之前加入护色溶液进入护色处理5～6小时，所述护色溶液由柠檬酸和水按质量比5～10:100混合制得。
作为本发明的进一步方案，所述步骤3中的酶解处理时间为2.5h，酶解温度为40℃，pH值为4.5～6.0。
本发明的有益效果：(1)本发明将猕猴桃与丝瓜结合，通过多重共生菌种及分阶联合发酵技术，将猕猴桃和丝瓜的营养与功效成分充分释放，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高肌肤代谢活力，因此，本发明的酵素可由内而外调节人体机能，具有淡斑美白之功能；(2)本发明的原料猕猴头采用不去皮发酵处理，充分保留了猕猴桃中丰富的营养成份，进一步提高了酵素产品的抗氧化、祛斑美白等功能；(3)本发明发酵工艺采用低温多段发酵，能更好的保留猕猴桃和丝瓜以及其它原料的营养成分，使产品具备各色水果特有的酸甜口感，味道柔和纯正，绿色健康；而且产品也保留了丝瓜的天然保湿因子、维生素C及矿物质等，使得其具有美容护肤之功效；同时配方中增加了甘草、枸杞、葛根、当归、白芷、白术、白芨、白茯苓、苹果、白芍、白蔹、芦荟和玫瑰，使本发明中的水果酵素增添了补脾益气，抗衰老、抗疲劳、明目、补血宁心和安神的功效。
附图说明
图1为本发明的具有淡斑美白作用的猕猴桃酵素的生产工艺流程图。
具体实施方式
展示一下实例来具体说明本发明的某些实施例，且不应解释为限制本发明的范围。对本发明公开的内容可以同时从材料、方法和反应条件进行改进，所有这些改进，均应落入本发明的的精神和范围之内。
实施例1：
一种具有淡斑美白作用的猕猴桃酵素，该猕猴桃酵素由下列重量份的原料制成：猕猴桃60份、丝瓜40份、甘草4份、枸杞4份、葛根5份、当归5份、芦荟5份、玫瑰5份、白芷5份、白术5份、白芨5份、白茯苓10份、苹果20份、白芍5份、白蔹5份、柠檬5份、蜂蜜10份、冰糖5份、盐1份和益生菌10份，其中益生菌中包含了4份酵母菌、3份乳酸杆菌和3份醋酸杆菌。
以上具有淡斑美白作用的猕猴桃酵素的制备方法的步骤如下：
1、煎汁调配
分别取甘草4份、枸杞4份、葛根5份、当归5份、芦荟5份、玫瑰5份、白芷5份、白术5份、白芨5份、白茯苓10份、白芍5份、白蔹5份后加3倍体积的纯净水煎煮2～3小时，弃去料渣，得煎汤，并趁热加入5份冰糖。此步骤中的甘草和枸杞无虫蛀、无腐烂，应有良好的风味和芳香，色泽稳定。
2、鲜果取汁
分别取猕猴桃60份、柠檬5份、丝瓜40份、苹果20份，原料新鲜、无腐烂、无虫蛀，有良好的风味和芳香，色泽稳定，酸度适中。将水果充分洗涤，然后将洗涤好的水果放入护色溶液(柠檬酸和水按质量比5:100混合制得)中护色处理5小时，沥干后在紫外线辐照灭菌设备中杀菌，将杀菌后原料切块、加入3倍体积的水打浆，其中柠檬、苹果需去皮去籽，猕猴桃和丝瓜不去皮。待步骤1中调配的煎汤温度降到40℃以下后，将煎汤加入到鲜果糊中，搅拌均匀得到煎汁鲜果糊。
3、发酵前处理
向步骤2中的得到的煎汁鲜果糊中加入已经灭活处理的果胶酶进行酶解2.5h，酶解温度为40℃，酶解时的pH值为4.5～6.0，果胶酶加入量为1600U/g，果胶酶多糖含量是2.5％，混合均匀后经灭菌处理，得到无菌鲜果酶解液。
4、初期发酵
向步骤3中的无菌鲜果酶解液中接入4份酵母菌，通无菌空气搅拌50min后在26℃度恒温室初期发酵30天，每天搅拌两次，发酵结束后过100目筛即得一次滤液。初期发酵主要进行蛋白质分解、脂肪分解、淀粉分解和果胶分解。
5、深层发酵
取3份乳酸杆菌接入步骤4中的初期发酵滤液中接入乳酸杆菌，22℃～25℃、密封条件下深层发酵60天。
6、储存发酵
将深层发酵的发酵液通入无菌空气，向其中接入3份醋酸杆菌，并加入10份蜂蜜和1份盐，密封罐口，22℃～25℃发酵25～30天，待pH值降至3.5～4.5下，至果内全部分解即发酵结束，精滤出丝瓜络及其他酵渣后弃去酵渣，即为酵素原液。
7、酵素原液再经检验合格、罐装，常温下避光保存即得活血淡斑美肤猕猴桃酵素。
实施例2：
一种具有淡斑美白作用的猕猴桃酵素，该猕猴桃酵素由下列重量份的原料制成：猕猴桃80份、丝瓜50份、甘草8份、枸杞8份、葛根10份、当归10份、芦荟10份、玫瑰10份、白芷10份、白术10份、白芨10份、白茯苓15份、苹果30份、白芍10份、白蔹10份、柠檬10份、蜂蜜20份、冰糖10份、盐4份和益生菌10份，其中益生菌中包含了4份酵母菌、3份乳酸杆菌和3份醋酸杆菌。
以上具有淡斑美白作用的猕猴桃酵素的制备方法的步骤如下：
1、煎汁调配
分别取甘草8份、枸杞8份、葛根10份、当归10份、芦荟10份、玫瑰10份、白芷10份、白术10份、白芨10份、白茯苓15份、白芍10份、白蔹10份后加3倍体积的纯净水煎煮2～3小时，弃去料渣，得煎汤，并趁热加入10份冰糖。此步骤中的甘草和枸杞无虫蛀、无腐烂，应有良好的风味和芳香，色泽稳定。
2、鲜果取汁
分别取猕猴桃80份、柠檬10份、丝瓜50份、苹果30份，原料新鲜、无腐烂、无虫蛀，有良好的风味和芳香，色泽稳定，酸度适中。将水果充分洗涤，然后将洗涤好的水果放入护色溶液(柠檬酸和水按质量比5:100混合制得)中护色处理5小时，沥干后在紫外线辐照灭菌设备中杀菌，将杀菌后原料切块、加入3倍体积的水打浆，其中柠檬、苹果需去皮去籽，猕猴桃和丝瓜不去皮。待步骤1中调配的煎汤温度降到40℃以下后，将煎汤加入到鲜果糊中，搅拌均匀得到煎汁鲜果糊。
3、发酵前处理
向步骤2中的得到的煎汁鲜果糊中加入已经灭活处理的果胶酶进行酶解2.5h，酶解温度为40℃，酶解时的pH值为4.5～6.0，果胶酶加入量为1600U/g，果胶酶多糖含量是2.5％，混合均匀后经灭菌处理，得到无菌鲜果酶解液。
4、初期发酵
向步骤3中的无菌鲜果酶解液中接入4份酵母菌，通无菌空气搅拌50min后在26℃度恒温室初期发酵30天，每天搅拌两次，发酵结束后过100目筛即得一次滤液。初期发酵主要进行蛋白质分解、脂肪分解、淀粉分解和果胶分解。
5、深层发酵
取3份乳酸杆菌接入步骤4中的初期发酵滤液中接入乳酸杆菌，22℃～25℃、密封条件下深层发酵60天。
6、储存发酵
将深层发酵的发酵液通入无菌空气，向其中接入3份醋酸杆菌，并加入20份蜂蜜和4份盐，密封罐口，22℃～25℃发酵25～30天，待pH值降至3.5～4.5下，至果内全部分解即发酵结束，精滤出丝瓜络及其他酵渣后弃去酵渣，即为酵素原液。
7、酵素原液再经检验合格、罐装，常温下避光保存即得淡斑美白猕猴桃酵素。
对实施例1和实施例2制备得到的酵素原料进行ICP-MS半定量检验，结果如下表所示(单位：mg/kg)：
表1 酵素中各种主要营养元素的含量
上表中数据显示，本发明的酵素中含有丰富的维生素C、维生素E等成份，具有抗氧化功能和抑制黑色素的作用，不仅能美白皮肤，还能提高肌肤搞氧化功能，消除黄褐斑和雀斑；另外，丰富的维生素C还具有抗紫外线的作用，以防紫外线对皮肤的晒伤，而达到防晒效果。因此，本发明的猕猴桃酵素为具有淡斑美白功效。
此外，本发明的猕猴桃酵素中还含有Zn、Cr、Mn、Sr、Ti、Rb、Ba等对人体有益的微量元素。
本发明将猕猴桃与丝瓜结合，通过多重共生菌种及分阶联合发酵技术，将不去皮的猕猴桃和丝瓜的营养与功效成分充分释放，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高肌肤代谢活力具有淡斑美白之功能；本发明发酵工艺采用低温多段发酵，能更好的保留猕猴桃和丝瓜以及其它原料的营养成分，使产品具备各色水果特有的酸甜口感，味道柔和纯正，绿色健康；同时配方中增加了甘草、枸杞、葛根、当归、芦荟、白芷、白术、白芨、白茯苓、苹果、白芍、白蔹和玫瑰，使本发明中的水果酵素增添了补脾益气，抗衰老、抗疲劳、明目、补血宁心和安神的功效。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素，其特征在于：该猕猴桃酵素由下列重量份的原料制成：猕猴桃60～80份、丝瓜40～50份、甘草2～8份、枸杞2～8份、葛根5～10份、当归5～10份、芦荟5～10份、玫瑰5～10份、白芷5～10份、白术5～10份、白芨5～10份、白茯苓10～15份、苹果20～30份、白芍5～10份、白蔹5～10份，柠檬5～10份、蜂蜜10～20份、冰糖5～10份、盐1～4份和益生菌10～15份。
2.根据权利要求1所述的一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素，其特征在于：所述益生菌包括酵母菌、乳酸杆菌和醋酸杆菌。
3.根据权利要求2所述的一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素，其特征在于：所述酵母菌、乳酸杆菌和醋酸杆菌按重量比，各自占比4：3：3。
4.一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：煎汁调配，将配方量的甘草、枸杞、葛根、当归、芦荟、白芷、白术、白芨、白茯苓、白芍、白蔹和玫瑰称好后加3倍体积的纯净水煎煮2～3小时，弃去料渣，得煎汤，并趁热加入配方量的冰糖；
步骤2：破碎下罐：按比例将新鲜的猕猴桃、柠檬、苹果、丝瓜洗净，沥干后在紫外线辐照灭菌设备中杀菌，将杀菌后原料切块、加入相应比例的水打浆，其中柠檬、苹果需去皮去籽，待步骤1中调配的煎汤温度降到40℃以下后，将煎汤加入到鲜果糊中，搅拌均匀得到煎汁鲜果糊；
步骤3：发酵前处理：向步骤2中的得到的煎汁鲜果糊中加入已经灭活处理的果胶酶，果胶酶加入量为1600U/g，果胶酶多糖含量是2.5％，混合均匀后经灭菌处理，得到无菌鲜果酶解液；
步骤4：初期发酵：按配方量向步骤3中的无菌鲜果酶解液中接入酵母菌，通无菌空气搅拌50-60min后在26℃度恒温室初期发酵30天，每天搅拌两次，发酵结束后过100～200目筛即得一次滤液；
步骤5：深层发酵：按配方量向步骤4中的初期发酵滤液中接入乳酸杆菌，22℃～25℃、密封条件下深层发酵60天；
步骤6：储存发酵：将步骤5中发酵液通入无菌空气，按配方量向步骤5中的发酵液接入醋酸杆菌，并加入配方量的蜂蜜和盐，密封罐口，22℃～25℃发酵25～30天，待pH值降至3.5～4.5下即发酵结束，精滤后弃去酵渣后即为酵素原液；
步骤7：步骤6中的酵素液再经检验合格、罐装，即得活血淡斑美肤猕猴桃酵素。
5.根据权利要求4所述的一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤2中鲜果切块之前加入护色溶液进入护色处理5～6小时，所述护色溶液由柠檬酸和水按质量比5～10:100混合制得。
6.根据权利要求4所述的一种活血淡斑美肤猕猴桃酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的酶解处理时间为2.5h，酶解温度为40℃，pH值为4.5～6.0。
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