CN106947656A - 一种蓝莓酒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及保健品领域,特别涉及一种蓝莓酒;由以下按重量份计的原料组成:蓝莓50~60、白酒350~400、大蒜2~5、干贝15~20、山药8~12、白果12~18、玫瑰花粉6~12、补骨脂7~15、辅料15~20、发酵料6~9;本发明在蓝莓果实原有的保健功效的基础之上,将蓝莓叶和花作为辅料,对蓝莓果实的功效进一步的增强,添加了营养丰富的中药材,通过优化的原料配方组合,在保健养生方面,对蓝莓的功效进行辅助增强,使得所制备的蓝莓酒具有增强体质,防止衰老的保健功效。

Description

一种蓝莓酒
技术领域
[0001] 本发明涉及保健品领域,特别涉及一种蓝莓酒。
背景技术
[0002] 蓝莓果实平均重0.5〜2.5g,最大重5g,果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果 粉,果肉细腻,种子极小,可食率为1〇〇%,具清淡芳香,甜酸适口,为一鲜食佳品。蓝莓果实 中除了常规的糖、酸和Vc外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰 富的1(、?^211、0&等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种 分析,果实中花青苷色素含量高达163mg/100g,鲜果VE含量9.3L I g/100g鲜果,是其他水果 如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%,比氨基酸含量丰富的山楂还高,蓝 莓果实有极强的药用价值及营养保健功能,国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之 〇
[0003] 蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软 化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高,其中,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜 功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之 一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,还可明显地增强视力,消除眼 睛疲劳。医学临床报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防 近视,增进视力;蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸, 其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸,熊果酸又称乌索酸,属于 一种弱酸性五环三萜类化合物,是多种天然产物的功能成分,具有广泛的生物学活性,特别 在抗肿瘤等方面作用突出;蓝莓中含有多种多酚类物质,酚酸就是其中重要的一类。酚酸类 物质是酚类物质的一种,具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余 种,其中含量最高的是氯原酸,又称咖啡鞣酸,研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有 明显的抑制作用,同时抗氧化作用也非常强大;超氧化物歧化酶(SOD)是广泛存在于生物体 内的一种酸性金属酶,是生物体内重要的自由基清除剂,其主要作用是能专一地清除生物 氧化中产生的超氧阴离子自由基,被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富,虽然 不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异,但总体上相差不大;紫檀芪,因最早在紫檀植物中被 发现而得名。2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪。研究 发现,紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的 作用也受到人们的高度关注,尤其是在抗结肠癌方面,紫檀芪表现出非常喜人的功效;蓝莓 除了富含上述多种营养成分之外,还含有诸如云彬单宁醇,苯甲酸钠等物质,正因如此,联 合国粮农组织将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。
[0004] 随着社会的不断发展,生活节奏越来越快,导致生活饮食的不规律,现在人们对自 己身体的调理越来越重视,养生保健这方面的意识也越来越强;利用蓝莓的丰富的营养,对 蓝莓进行深加工一是可以解决蓝莓鲜果保存时间短的问题,二是能更有效的对蓝莓进行处 理,充分实现蓝莓的营养价值和药用价值,以达到目前对养生保健的追求,目前对蓝莓酒的 制备已有大量相关的研究报道,现本研究者在现有蓝莓酒的制备工艺基础上,通过大量的 实验研究,研制一种适合大众口味,多功能的蓝莓保健酒。
发明内容
[0005] 本发明为解决上述技术问题,提供了 一种蓝莓酒。
[0006] 具体是通过以下技术方案来实现的:
[0007] 一种蓝莓酒,由以下按重量份计的原料组成:蓝莓50〜60、白酒350〜400、大蒜2〜 5、干贝15〜20、山药8〜12、白果12〜18、玫瑰花粉6〜12、补骨脂7〜15、辅料15〜20、发酵料 6〜9〇
[0008] 优选地,由以下按重量份计的原料组成:蓝莓55、白酒380、大蒜4、干贝18、山药10、 白果15、玫瑰花粉10、补骨脂11、辅料18、发酵料8。
[0009] 进一步,所述的白酒,其浓度为30〜35%vol,使用前先将白酒加热至35〜40°C,搅 摔6〜IOmin,冷却即可。
[0010] 进一步,所述的辅料,是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合,捣碎10〜15min,压榨成汁 液,加入汁液3倍质量的乙醇浸泡2〜3h,回收乙醇,加入残余液总质量的20〜25%的纤维素 酶,搅拌40〜50min,过滤,放入微波杀菌机中杀菌4〜6min,即可。
[0011] 进一步,所述的乙醇,其浓度为35〜40 %。
[0012] 进一步,所述的发酵料,是将果胶酶、乳酸菌、香蕉处理剂按0.5〜0.8:1:0.2〜0.4 的质量比混合。
[0013] 进一步,所述的香蕉处理剂,是将香蕉带皮烘干,粉碎,加入粉碎料质量的1〜1.5 倍的酒石酸,浸泡50〜60min,捞出,加入粉碎料质量的5倍量的丙酮,浸泡30〜40min,回收 丙酮,将残渣烘干粉碎即可。
[0014] 进一步,所述的蓝莓酒,其制备方法包括以下步骤:
[0015] (1)蓝莓处理:采摘成熟的、无机械损伤、饱满的蓝莓果实,用浓度为15〜20%的乙 醇浸泡20〜25min,用压榨机压榨,收集汁液和滤渣;
[0016] (2)发酵:将大蒜、干贝、山药、白果、玫瑰花粉、补骨脂洗净后,与滤渣混合,密封放 置1〜2d后,再开封,将发酵料和汁液放入,混匀,密封发酵3〜4d,再开封,将辅料和白酒倒 入,混匀,密封放置20d以后,即可食用。
[0017] 综上所述,本发明的有益效果在于:本发明在蓝莓果实原有的保健功效的基础之 上,将蓝莓叶和花作为辅料,对蓝莓果实的功效进一步的增强,添加了营养丰富的中药材, 通过优化的原料配方组合,在保健养生方面,对蓝莓的功效进行辅助增强,使得所制备的蓝 莓酒具有增强体质,防止衰老的的保健功效。
[0018] 通过对原料的发酵处理,使得其中的营养物质得到很好的释放,更易于被人体所 吸收,其中,采用低度酒进行浸泡,使得其中的营养活性成分不被破坏,使得其具有较高活 性,其中,通过对香蕉的进一步处理,将其应用于发酵中,能有效的促进营养活性成分的分 解,促进吸收。
具体实施方式
[0019] 下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明,但本发明并不局限于这些实 施方式,任何在本实施例基本精神上的改进或代替,仍属于本发明权利要求所要求保护的 范围。
[0020] 实施例1
[0021] 一种蓝莓酒,由以下按重量份计的原料组成:蓝莓50kg、白酒350kg、大蒜2kg、干贝 15kg、山药8kg、白果12kg、玫瑰花粉6kg、补骨脂7kg、辅料15kg、发酵料6kg。
[0022] 所述的白酒,其浓度为30% vol,使用前先将白酒加热至35°C,搅拌6min,冷却即 可。
[0023] 所述的辅料,是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合,捣碎IOmin,压榨成汁液,加入汁液3 倍质量的乙醇浸泡2〜3h,回收乙醇,加入残余液总质量的20 %的纤维素酶,搅拌40min,过 滤,放入微波杀菌机中杀菌4min,即可。
[0024] 所述的乙醇,其浓度为35〜40 %。
[0025] 所述的发酵料,是将果胶酶、乳酸菌、香蕉处理剂按0.5:1:0.2的质量比混合。
[0026] 所述的香蕉处理剂,是将香蕉带皮烘干,粉碎,加入粉碎料质量的1倍的酒石酸,浸 泡50min,捞出,加入粉碎料质量的5倍量的丙酮,浸泡30min,回收丙酮,将残渣烘干粉碎即 可。
[0027] 所述的蓝莓酒,其制备方法包括以下步骤:
[0028] (1)蓝莓处理:采摘成熟的、无机械损伤、饱满的蓝莓果实,用浓度为15%的乙醇浸 泡20min,用压榨机压榨,收集汁液和滤渣;
[0029] (2)发酵:将大蒜、干贝、山药、白果、玫瑰花粉、补骨脂洗净后,与滤渣混合,密封放 置1〜2d后,再开封,将发酵料和汁液放入,混匀,密封发酵3〜4d,再开封,将辅料和白酒倒 入,混匀,密封放置20d以后,即可食用。
[0030] 实施例2
[0031] 一种蓝莓酒,由以下按重量份计的原料组成:蓝莓60kg、白酒400kg、大蒜5kg、干贝 20kg、山药12kg、白果18kg、玫瑰花粉12kg、补骨脂15kg、辅料20kg、发酵料9kg。
[0032] 所述的白酒,其浓度为35%vol,使用前先将白酒加热至40°C,搅拌lOmin,冷却即 可。
[0033] 所述的辅料,是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合,捣碎15min,压榨成汁液,加入汁液3 倍质量的乙醇浸泡3h,回收乙醇,加入残余液总质量的25 %的纤维素酶,搅拌50min,过滤, 放入微波杀菌机中杀菌6min,S卩可。
[0034] 所述的乙醇,其浓度为35〜40 %。
[0035] 所述的发酵料,是将果胶酶、乳酸菌、香蕉处理剂按0.8:1:0.4的质量比混合。
[0036] 所述的香蕉处理剂,是将香蕉带皮烘干,粉碎,加入粉碎料质量的1.5倍的酒石酸, 浸泡60min,捞出,加入粉碎料质量的5倍量的丙酮,浸泡40min,回收丙酮,将残渣烘干粉碎 即可。
[0037] 所述的蓝莓酒,其制备方法包括以下步骤:
[0038] (1)蓝莓处理:采摘成熟的、无机械损伤、饱满的蓝莓果实,用浓度为20%的乙醇浸 泡25min,用压榨机压榨,收集汁液和滤渣;
[0039] ⑵发酵:将大蒜、干贝、山药、白果、玫瑰花粉、补骨脂洗净后,与滤渣混合,密封放 置2d后,再开封,将发酵料和汁液放入,混匀,密封发酵4d,再开封,将辅料和白酒倒入,混 匀,密封放置20d以后,S卩可食用。
[0040] 实施例3
[0041] 一种蓝莓酒,由以下按重量份计的原料组成:蓝莓55kg、白酒380kg、大蒜4kg、干贝 18kg、山药10kg、白果15kg、玫瑰花粉I Okg、补骨脂11 kg、辅料18kg、发酵料8kg。
[0042] 所述的白酒,其浓度为30〜35% vol,使用前先将白酒加热至38°C,搅拌8min,冷却 即可。
[0043] 所述的辅料,是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合,捣碎13min,压榨成汁液,加入汁液3 倍质量的乙醇浸泡2.5h,回收乙醇,加入残余液总质量的23 %的纤维素酶,搅拌45min,过 滤,放入微波杀菌机中杀菌5min,S卩可。
[0044] 所述的乙醇,其浓度为38%。
[0045] 所述的发酵料,是将果胶酶、乳酸菌、香蕉处理剂按0.7:1:0.3的质量比混合。
[0046] 所述的香蕉处理剂,是将香蕉带皮烘干,粉碎,加入粉碎料质量的1.3倍的酒石酸, 浸泡55min,捞出,加入粉碎料质量的5倍量的丙酮,浸泡35min,回收丙酮,将残渣烘干粉碎 即可。
[0047] 所述的蓝莓酒,其制备方法包括以下步骤:
[0048] (1)蓝莓处理:采摘成熟的、无机械损伤、饱满的蓝莓果实,用浓度为18%的乙醇浸 泡23min,用压榨机压榨,收集汁液和滤渣;
[0049] (2)发酵:将大蒜、干贝、山药、白果、玫瑰花粉、补骨脂洗净后,与滤渣混合,密封放 置1〜2d后,再开封,将发酵料和汁液放入,混匀,密封发酵3〜4d,再开封,将辅料和白酒倒 入,混匀,密封放置20d以后,即可食用。
[0050] 实施例4
[0051] 一种蓝莓酒,由以下按重量份计的原料组成:蓝莓50kg、白酒400kg、大蒜2kg、干贝 15kg、山药12kg、白果12kg、玫瑰花粉12kg、补骨脂7kg、辅料20kg、发酵料9kg。
[0052] 所述的白酒,其浓度为30% vol,使用前先将白酒加热至40°C,搅拌6min,冷却即 可。
[0053] 所述的辅料,是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合,捣碎15min,压榨成汁液,加入汁液3 倍质量的乙醇浸泡2〜3h,回收乙醇,加入残余液总质量的25 %的纤维素酶,搅拌40min,过 滤,放入微波杀菌机中杀菌4min,即可。
[0054] 所述的乙醇,其浓度为40%。
[0055] 所述的发酵料,是将果胶酶、乳酸菌、香蕉处理剂按0.5:1:0.4的质量比混合。
[0056] 所述的香蕉处理剂,是将香蕉带皮烘干,粉碎,加入粉碎料质量的1倍的酒石酸,浸 泡50min,捞出,加入粉碎料质量的5倍量的丙酮,浸泡40min,回收丙酮,将残渣烘干粉碎即 可。
[0057] 所述的蓝莓酒,其制备方法包括以下步骤:
[0058] (1)蓝莓处理:采摘成熟的、无机械损伤、饱满的蓝莓果实,用浓度为15%的乙醇浸 泡25min,用压榨机压榨,收集汁液和滤渣;
[0059] (2)发酵:将大蒜、干贝、山药、白果、玫瑰花粉、补骨脂洗净后,与滤渣混合,密封放 置1〜2d后,再开封,将发酵料和汁液放入,混匀,密封发酵3〜4d,再开封,将辅料和白酒倒 入,混匀,密封放置20d以后,即可食用。
[0060] 实施例5
[0061] 一种蓝莓酒,由以下按重量份计的原料组成:蓝莓50kg、白酒350kg、大蒜2kg、干贝 20kg、山药12kg、白果18kg、玫瑰花粉6kg、补骨脂7kg、辅料15kg、发酵料8kg。
[0062] 所述的白酒,其浓度为30% vol,使用前先将白酒加热至40°C,搅拌6min,冷却即 可。
[0063] 所述的辅料,是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合,捣碎15min,压榨成汁液,加入汁液3 倍质量的乙醇浸泡2〜3h,回收乙醇,加入残余液总质量的20 %的纤维素酶,搅拌40min,过 滤,放入微波杀菌机中杀菌6min,S卩可。
[0064] 所述的乙醇,其浓度为35%。
[0065] 所述的发酵料,是将果胶酶、乳酸菌、香蕉处理剂按0.8:1:0.3的质量比混合。
[0066] 所述的香蕉处理剂,是将香蕉带皮烘干,粉碎,加入粉碎料质量的1.5倍的酒石酸, 浸泡50min,捞出,加入粉碎料质量的5倍量的丙酮,浸泡40min,回收丙酮,将残渣烘干粉碎 即可。
[0067] 所述的蓝莓酒,其制备方法包括以下步骤:
[0068] (1)蓝莓处理:采摘成熟的、无机械损伤、饱满的蓝莓果实,用浓度为15%的乙醇浸 泡25min,用压榨机压榨,收集汁液和滤渣;
[0069] (2)发酵:将大蒜、干贝、山药、白果、玫瑰花粉、补骨脂洗净后,与滤渣混合,密封放 置1〜2d后,再开封,将发酵料和汁液放入,混匀,密封发酵3〜4d,再开封,将辅料和白酒倒 入,混匀,密封放置20d以后,即可食用。
[0070] 实验例
[0071] 1、毒性试验:
[0072] a、药物:采用实施例1〜5的制备的任一蓝莓酒;
[0073] b、试验对象:选取身体状况健康的小白鼠100只,雌雄各半,体重15〜20g,在人工 照明12h、通风条件良好情况下饲养观察3d,随机分为2组,其中一组为空白对照试组,另外 一组用药为实施例1〜5的制备的任一蓝莓酒;给药前12h和给药后4小时禁止进食,但不禁 水。
[0074] c、方法:3d过后,除了空白组,对另外一组小白鼠灌服实施例1〜5的制备的任一蓝 莓酒,按0.2ml/g的量灌服小白鼠,观察7d。
[0075] d、结果:连续观察7d,全部小白鼠均健活且全部小白鼠的精神、食欲、分泌物、呼 吸、眼等方面均未观察到异常,将实验小鼠和对照组小鼠经剖解后,各组织器官无明显感官 不同,取心、肝、脾、肺、肾及肠作病理切片也无明显不同,增大剂量,同样的方法分别将剂量 增加,全部小鼠仍然健活,且与对照组比较无异常,说明本发明对小鼠安全无毒。
[0076] 2、本发明通过随机选取20位试验者,对所制得的蓝莓酒进行尝试,对香味、口感、 色泽方面进行评价、统计,每项评价项目以10份为满分,结果如表1所示。
[0077] 表 1
Figure CN106947656AD00071
Figure CN106947656AD00081
^079]~3、对本发明制备的蓝莓酒的保健营养成分进行测定,结果如表2所示: ' [0080] 表 2
Figure CN106947656AD00082
[0081]
[0082]

Claims (8)

1. 一种蓝莓酒,其特征在于,由以下按重量份计的原料组成:蓝莓50〜60、白酒350〜400、大蒜2〜5、干贝15〜20、山药8〜12、白果12〜18、玫瑰花粉6〜12、补骨脂7〜15、辅料15〜20、发酵料6〜9。
2. 如权利要求1所述的蓝莓酒,其特征在于,由以下按重量份计的原料组成:蓝莓55、白酒380、大蒜4、干贝18、山药10、白果15、玫瑰花粉10、补骨脂11、辅料18、发酵料8。
3. 如权利要求1所述的蓝莓酒,其特征在于,所述的白酒,其酒精度数为30〜35%vol,使用前先将白酒加热至35〜40 °C,搅拌6〜lOmin,冷却即可。
4. 如权利要求1所述的蓝莓酒,其特征在于,所述的辅料,是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合,捣碎10〜15min,压榨成汁液,加入汁液3倍质量的乙醇浸泡2〜3h,回收乙醇,加入残余液总质量的20〜25 %的纤维素酶,搅拌40〜50min,过滤,放入微波杀菌机中杀菌4〜6min,即可。
5. 如权利要求3所述的蓝莓酒,其特征在于,所述的乙醇,其浓度为35〜40 %。
6. 如权利要求1所述的蓝莓酒,其特征在于,所述的发酵料,是将果胶酶、乳酸菌、香蕉处理剂按〇. 5〜0.8:1:0.2〜0.4的质量比混合。
7. 如权利要求5所述的蓝莓酒,其特征在于,所述的香蕉处理剂,是将香蕉带皮烘干,粉碎,加入粉碎料质量的1〜1.5倍的酒石酸,浸泡50〜60min,捞出,加入粉碎料质量的5倍量的丙酮,浸泡30〜40min,回收丙酮,将残渣烘干粉碎即可。
8. 如权利要求1所述的蓝莓酒,其特征在于,其制备方法包括以下步骤: (1) 蓝莓处理:采摘成熟的、无机械损伤、饱满的蓝莓果实,用浓度为15〜20 %的乙醇浸泡20〜25min,用压榨机压榨,收集汁液和滤渣; (2) 发酵:将大蒜、干贝、山药、白果、玫瑰花粉、补骨脂洗净后,与滤渣混合,密封放置1〜2d后,再开封,将发酵料和汁液放入,混勾,密封发酵3〜4d,再开封,将辅料和白酒倒入,混匀,密封放置20d以后,即可食用。
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