CN109294834A - 一种黑米桑椹酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑米桑椹酒的制备方法，其步骤为S1、按照现有技术的工艺将桑椹果榨汁澄清，然后经发酵制成果酒原液；S2、将经榨汁后的桑椹果渣泡入黑米酒内，浸提果渣中桑椹色素及其他的营养成分；S3、用浸提好的黑米酒勾兑发酵好的果酒原液，然后经过滤，陈酿包装而成成品。本制备方法在成熟的果酒生产技术上进行工艺改进，可操作性强，产品质量稳定。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，特别涉及一种黑米桑椹酒的制备方法。
背景技术
桑椹是桑树的果实，又名桑果、桑实、桑枣、桑子等。自古以来，桑椹就作为水果和中药材应用，现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。作为食品，桑椹果肉多汁，滋味甘美，被誉为水果中之珍品。此外，桑椹还具有许多保健功能，并已利用开发生产出许多的保健食品。桑椹营养丰富，含人体所必需的各种营养成份。此果一般含水分80％左右、粗蛋白1.46％、糖份9.19％、粗纤维0.91％、维生素C:56mg/100g、维生素B1：0.15mg/100g、维生素B2：0.0mg/100g、维生素E：2.27mg/100g、白藜芦醇1.66mg/100g，花青素200mg/100g各种营养成分高于常见水果，因此如果每天食用一定量的桑椹，可有效地补充人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸及各类活性成分。我国历代的中医本草，公认桑椹有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛病延年的功效。
桑椹酒的历史可以追溯到千年前,而现在大多数桑椹果酒的生产厂家采用的工艺是把桑椹果榨汁后经澄清处理，调整果汁参数进行发酵。压榨后的桑椹渣未被进一步利用，这些渣中含有大量的花青素苷类色素，这就造成了较大的天然资源浪费。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术存在的不足，提供一种黑米桑椹酒的制备方法，能够最大程度地提取和保存桑椹果中的这些营养物质。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种黑米桑椹酒的制备方法，其步骤为：
S1、按照现有技术的工艺将桑椹果榨汁澄清，然后经发酵制成果酒原液；
S2、将经榨汁后的桑椹果渣泡入黑米酒内，浸提果渣中桑椹色素及其他的营养成分；
S3、用浸提好的黑米酒勾兑发酵好的果酒原液，然后经过滤，陈酿包装而成成品。
作为对上述技术方案的改进，在所述步骤S1中，果酒原液制成的步骤为：
S11、采果：选用颜色由红变黑九成熟的桑椹果，经人工采摘，轻摘轻放，防止鲜果在采摘过程中受到损伤；
S12、分选清洗：将分选出不合格品的桑椹果置于不锈钢清洗池内，加入0.1％的盐水在压缩气体的推动下清洗5min，再用经处理的净水洗净；
S13、破碎榨汁：将鲜果破碎后进行榨汁，并进行汁渣分离；
S14、过滤澄清：在果汁温度45℃、PH3.5的条件下，加入35mg/L的果胶酶进行酶解，再用明胶或皂土澄清；
S15、汁液调整：将果汁的糖度调到18％以下，得到清汁；
S16、接种发酵：在清汁中加入50mg/L的SO2，再接入6-8g/L的酿酒酵母，于18-20℃进行发酵；当发酵液中残糖低于10％时，即可结束发酵成为果汁原酒。
作为对上述技术方案的改进，所述果汁原酒酒度为6-8％。
作为对上述技术方案的改进，在所述步骤S2中，所述果渣的浸提步骤为：
S21、黑米酒浸泡：按料液质量比1:20的比例向果渣中加入黑米酒,黑米酒酒度30％,PH3.5,在常温下避光浸泡，每48小时搅拌一次；待果渣呈乳白色时即可分离；
S22、过滤澄清：用5μm微孔过滤器过滤得到浸提黑米酒。
作为对上述技术方案的改进，所述步骤S3中，所述勾兑调整、陈酿包装的步骤为：
S31、勾兑：将经灭菌的桑椹发酵果酒原液与浸提好的浸提黑米酒按比例混合，充分搅拌均匀；
S32、过滤陈酿：用微孔过滤的方法将勾兑好的酒液过滤，然后放在20℃环境下陈酿三个月以上；
S33、包装、检验合格后包装入库。
作为对上述技术方案的改进，勾兑好的黑米桑椹酒理化指标如下：酒度15％±1(vol)、可溶性固形物7％、总糖(以葡萄糖计)≦40g/L、总酸(以柠檬酸计)7-8g/L、PH值3.5。
桑椹(MorusalbaL.)是桑科桑属植物成熟果穗的统称,又名桑果,营养价值很高,既可食用又可入药,且汁浓似蜜,香甜可口,被誉为“民间圣果”。鉴于桑椹的诸多营养保健功能,其被卫生部正式列为首批“既是食品又是药品”的名单.现代资料研究表明,桑椹具有抗氧化作用、调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降脂、抗衰老、护肝等作用。
花青素是植物的主要水溶性色素之一，在自然界中广泛存在。除作为一种天然色素外，还具有抗氧化、捕获氧自由基的能力,能防治某些疾病的发生,是一类具有保健功能的天然活性物质,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素,因而成为天然色素中最有价值的一类色素。本制备方法能够最大程度地提取和保存桑椹果中的这些营养物质。随着人们崇尚自然、对安全食品消费的观念不断加强,天然色素在"绿色运动"呼声越来越高的今天以其安全且有一定的营养和药理保健作用日益受到人们的青睐。
黑米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，己有1500年的种植历史。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，米粒呈紫色、红色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”“补血米”的美名。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。黑米外部的皮层中含有的花青素类色素具有很强的抗衰老作用。花青素中还富含黄酮类活性物质，有预防动脉硬化、控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。长期食用黑米也有良好的黑发养颜效果。
两种食材都具有多种保健功能，将它们合二为一加工成一种复合型保健饮料酒----黑米桑椹酒，这是目前市场上的空白产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
经对桑椹原汁发酵而酿成的桑椹酒进行测定分析,黑米桑椹酒保留了黑米和桑椹原有的丰富营养,使人体更容易吸收,具有极高的营养价值。黑米桑椹酒对改善人体的生理机能,增强免疫系统功能和维护身体健康具有重要的意义。本制备方法把米中之王---黑米和果中圣果---桑椹的深加工产品有机地结合起来，制备出具有多种保健功能的饮料酒---黑米桑椹酒。产品属国内首创。本工艺在参考了大量的研究成果之后巧妙地提取了桑椹经榨汁后的果渣中大量的营养物质，并融入了果酒之中。工艺简单而实用。
本制备方法在成熟的果酒生产技术上进行工艺改进，可操作性强，产品质量稳定。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例1：
本实施例的黑米桑椹酒的制备方法，步骤为：
S11、采果：选用颜色由红变黑九成熟的桑椹果，经人工采摘，轻摘轻放，防止鲜果在采摘过程中受到损伤；
S12、分选清洗：将分选出不合格品的桑椹果置于不锈钢清洗池内，加入0.1％的盐水在压缩气体的推动下清洗5min，再用经处理的净水洗净；
S13、破碎榨汁：将鲜果破碎后进行榨汁，并进行汁渣分离；
S14、过滤澄清：在果汁温度45℃、PH3.5的条件下，加入35mg/L的果胶酶进行酶解，再用明胶或皂土澄清；
S15、汁液调整：将果汁的糖度调到18％以下，得到清汁；
S16、接种发酵：在清汁中加入50mg/L的SO2，再接入6g/L的酿酒酵母，于18℃进行发酵；当发酵液中残糖低于10％时，即可结束发酵成为果汁原酒。所述果汁原酒酒度为6％。
S21、黑米酒浸泡：按料液质量比1:20的比例向果渣中加入黑米酒,黑米酒酒度30％,PH3.5,在常温下避光浸泡，每48小时搅拌一次；待果渣呈乳白色时即可分离；
S22、过滤澄清：用5μm微孔过滤器过滤得到浸提黑米酒。
S31、勾兑：将经灭菌的桑椹发酵果酒原液与浸提好的浸提黑米酒按比例混合，充分搅拌均匀；
S32、过滤陈酿：用微孔过滤的方法将勾兑好的酒液过滤，然后放在20℃环境下陈酿三个月以上；勾兑好的黑米桑椹酒理化指标如下：酒度15％±1(vol)、可溶性固形物7％、总糖(以葡萄糖计)≦40g/L、总酸(以柠檬酸计)7-8g/L、PH值3.5。
S33、包装、检验合格后包装入库。
实施例2：
本实施例的黑米桑椹酒的制备方法，步骤为：
S11、采果：选用颜色由红变黑九成熟的桑椹果，经人工采摘，轻摘轻放，防止鲜果在采摘过程中受到损伤；
S12、分选清洗：将分选出不合格品的桑椹果置于不锈钢清洗池内，加入0.1％的盐水在压缩气体的推动下清洗5min，再用经处理的净水洗净；
S13、破碎榨汁：将鲜果破碎后进行榨汁，并进行汁渣分离；
S14、过滤澄清：在果汁温度45℃、PH3.5的条件下，加入35mg/L的果胶酶进行酶解，再用明胶或皂土澄清；
S15、汁液调整：将果汁的糖度调到18％以下，得到清汁；
S16、接种发酵：在清汁中加入50mg/L的SO2，再接入8g/L的酿酒酵母，于20℃进行发酵；当发酵液中残糖低于10％时，即可结束发酵成为果汁原酒。所述果汁原酒酒度为8％。
S21、黑米酒浸泡：按料液质量比1:20的比例向果渣中加入黑米酒,黑米酒酒度30％,PH3.5,在常温下避光浸泡，每48小时搅拌一次；待果渣呈乳白色时即可分离；
S22、过滤澄清：用5μm微孔过滤器过滤得到浸提黑米酒。
S31、勾兑：将经灭菌的桑椹发酵果酒原液与浸提好的浸提黑米酒按比例混合，充分搅拌均匀；
S32、过滤陈酿：用微孔过滤的方法将勾兑好的酒液过滤，然后放在20℃环境下陈酿三个月以上；勾兑好的黑米桑椹酒理化指标如下：酒度15％±1(vol)、可溶性固形物7％、总糖(以葡萄糖计)≦40g/L、总酸(以柠檬酸计)7-8g/L、PH值3.5。
S33、包装、检验合格后包装入库。
实施例3：
本实施例的黑米桑椹酒的制备方法，步骤为：
S11、采果：选用颜色由红变黑九成熟的桑椹果，经人工采摘，轻摘轻放，防止鲜果在采摘过程中受到损伤；
S12、分选清洗：将分选出不合格品的桑椹果置于不锈钢清洗池内，加入0.1％的盐水在压缩气体的推动下清洗5min，再用经处理的净水洗净；
S13、破碎榨汁：将鲜果破碎后进行榨汁，并进行汁渣分离；
S14、过滤澄清：在果汁温度45℃、PH3.5的条件下，加入35mg/L的果胶酶进行酶解，再用明胶或皂土澄清；
S15、汁液调整：将果汁的糖度调到18％以下，得到清汁；
S16、接种发酵：在清汁中加入50mg/L的SO2，再接入7g/L的酿酒酵母，于19℃进行发酵；当发酵液中残糖低于10％时，即可结束发酵成为果汁原酒。所述果汁原酒酒度为7％。
S21、黑米酒浸泡：按料液质量比1:20的比例向果渣中加入黑米酒,黑米酒酒度30％,PH3.5,在常温下避光浸泡，每48小时搅拌一次；待果渣呈乳白色时即可分离；
S22、过滤澄清：用5μm微孔过滤器过滤得到浸提黑米酒。
S31、勾兑：将经灭菌的桑椹发酵果酒原液与浸提好的浸提黑米酒按比例混合，充分搅拌均匀；
S32、过滤陈酿：用微孔过滤的方法将勾兑好的酒液过滤，然后放在20℃环境下陈酿三个月以上；勾兑好的黑米桑椹酒理化指标如下：酒度15％±1(vol)、可溶性固形物7％、总糖(以葡萄糖计)≦40g/L、总酸(以柠檬酸计)7-8g/L、PH值3.5。
S33、包装、检验合格后包装入库。
桑椹(MorusalbaL.)是桑科桑属植物成熟果穗的统称,又名桑果,营养价值很高,既可食用又可入药,且汁浓似蜜,香甜可口,被誉为“民间圣果”。鉴于桑椹的诸多营养保健功能,其被卫生部正式列为首批“既是食品又是药品”的名单.现代资料研究表明,桑椹具有抗氧化作用、调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降脂、抗衰老、护肝等作用。
花青素是植物的主要水溶性色素之一，在自然界中广泛存在。除作为一种天然色素外，还具有抗氧化、捕获氧自由基的能力,能防治某些疾病的发生,是一类具有保健功能的天然活性物质,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素,因而成为天然色素中最有价值的一类色素。本制备方法能够最大程度地提取和保存桑椹果中的这些营养物质。随着人们崇尚自然、对安全食品消费的观念不断加强,天然色素在"绿色运动"呼声越来越高的今天以其安全且有一定的营养和药理保健作用日益受到人们的青睐。
黑米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，己有1500年的种植历史。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，米粒呈紫色、红色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”“补血米”的美名。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。黑米外部的皮层中含有的花青素类色素具有很强的抗衰老作用。花青素中还富含黄酮类活性物质，有预防动脉硬化、控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。长期食用黑米也有良好的黑发养颜效果。
两种食材都具有多种保健功能，将它们合二为一加工成一种复合型保健饮料酒----黑米桑椹酒，这是目前市场上的空白产品。
经对桑椹原汁发酵而酿成的桑椹酒进行测定分析,黑米桑椹酒保留了黑米和桑椹原有的丰富营养,使人体更容易吸收,具有极高的营养价值。黑米桑椹酒对改善人体的生理机能,增强免疫系统功能和维护身体健康具有重要的意义。本制备方法把米中之王---黑米和果中圣果---桑椹的深加工产品有机地结合起来，制备出具有多种保健功能的饮料酒---黑米桑椹酒。产品属国内首创。本工艺在参考了大量的研究成果之后巧妙地提取了桑椹经榨汁后的果渣中大量的营养物质，并融入了果酒之中。工艺简单而实用。
本制备方法在成熟的果酒生产技术上进行工艺改进，可操作性强，产品质量稳定。
Claims (6)
1.一种黑米桑椹酒的制备方法，其特征在于，其步骤为：
S1、按照现有技术的工艺将桑椹果榨汁澄清，然后经发酵制成果酒原液；
S2、将经榨汁后的桑椹果渣泡入黑米酒内，浸提果渣中桑椹色素及其他的营养成分；
S3、用浸提好的黑米酒勾兑发酵好的果酒原液，然后经过滤，陈酿包装而成成品。
2.根据权利要求1所述的黑米桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤S1中，果酒原液制成的步骤为：
S11、采果：选用颜色由红变黑九成熟的桑椹果，经人工采摘，轻摘轻放，防止鲜果在采摘过程中受到损伤；
S12、分选清洗：将分选出不合格品的桑椹果置于不锈钢清洗池内，加入0.1％的盐水在压缩气体的推动下清洗5min，再用经处理的净水洗净；
S13、破碎榨汁：将鲜果破碎后进行榨汁，并进行汁渣分离；
S14、过滤澄清：在果汁温度45℃、PH3.5的条件下，加入35mg/L的果胶酶进行酶解，再用明胶或皂土澄清；
S15、汁液调整：将果汁的糖度调到18％以下，得到清汁；
S16、接种发酵：在清汁中加入50mg/L的SO2，再接入6-8g/L的酿酒酵母，于18-20℃进行发酵；当发酵液中残糖低于10％时，即可结束发酵成为果汁原酒。
3.根据权利要求2所述的黑米桑椹酒的制备方法，其特征在于，所述果汁原酒酒度为6-8％。
4.根据权利要求1所述的黑米桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤S2中，所述果渣的浸提步骤为：
S21、黑米酒浸泡：按料液质量比1:20的比例向果渣中加入黑米酒,黑米酒酒度30％,PH3.5,在常温下避光浸泡，每48小时搅拌一次；待果渣呈乳白色时即可分离；
S22、过滤澄清：用5μm微孔过滤器过滤得到浸提黑米酒。
5.根据权利要求1所述的黑米桑椹酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述勾兑调整、陈酿包装的步骤为：
S31、勾兑：将经灭菌的桑椹发酵果酒原液与浸提好的浸提黑米酒按比例混合，充分搅拌均匀；
S32、过滤陈酿：用微孔过滤的方法将勾兑好的酒液过滤，然后放在20℃环境下陈酿三个月以上；
S33、包装、检验合格后包装入库。
6.根据权利要求5所述的黑米桑椹酒的制备方法，其特征在于，勾兑好的黑米桑椹酒理化指标如下：酒度15％±1(vol)、可溶性固形物7％、总糖(以葡萄糖计)≦40g/L、总酸(以柠檬酸计)7-8g/L、PH值3.5。
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