CN1108690A - 桑椹黑米酒 - Google Patents

Abstract

桑椹黑米酒，这种桑椹黑米酒既保持黑米酒的风 味和营养成份，又增加幽雅醇香，味美甘醇的口感特 点，具有酒色黑亮透红，自然添色保健强身的功能。 制法是黑米皮分离蒸煮，米饭酿制投曲时，熟米皮拌 匀在米饭内按酿酒工艺酿制成黑米酒。桑椹以白酒 浸泡，添加适量黑米酒醪榨汁，桑椹酒汁陈酿后勾兑 入黑米酒内。

Description

本发明属于酿酒技术领域。

现有的黑米酒是以黑米为原料，经蒸煮，投曲，发酵酿制而成，酿制出的黑米酒黑色素浓度不足，普遍采用添加焦糖等食用色素配色的方法提高酒色，也有使用添加某些中草药以提高色度，但使酒带有轻微药味，改变了黑米酒原有的风味，且口感不适。

本发明的目的是为了提供一种不需添加任何人工着色剂，既保持黑米酒原有风味，又增加保健功能的桑椹黑米酒。本发明的另一个目的是提供制造上述桑椹黑米酒的方法

本发明的目的是以如下技术方案实现的。

制备用以勾兑的桑椹酒汁。选用无病害，无霉变，新鲜的紫黑色桑椹整果，采摘当天用45°-60°白酒或食用酒精浸泡，酒液刚好将桑椹浸没为宜，加盖密封10-60天，浸泡的桑椹添加适量成熟黑米酒醪，拌匀经短时发酵，在压榨机内压滤出紫黑色桑椹果汁和黑米酒的混合液，经煎酒工序将桑椹酒汁陈酿三个月以上备用。

制备黑米酒：选用颗粒饱满，无霉无蛀黑糯米，碾离黑糯米紫黑色外表皮，将精制黑糯米和黑色米皮分别浸泡吸水，用蒸气将米和皮蒸成熟饭和熟米皮，糯米饭按黄酒发酵工艺在投曲时按米100份皮5-7份的比例，将熟米皮拌匀在熟饭内，然后按黄酒酿造工艺冲缸、搅拌、灌坛、压榨、煎酒、装坛、陈酿工序制备出黑米酒备用。

以80-90%的黑米酒，10-20%的桑椹酒汁勾兑成桑椹黑米酒，勾兑时将酒的总酸调到0.4-0.5g/100mL（以琥珀酸计），糖份为≥6g/100g（葡萄糖计）。压榨工序后酒糟，经蒸馏勾兑制备出桑椹黑米白酒（商品名：海昌醇）。

本发明的工艺流程图如下：

本发明的工艺配方如上所述，由于桑椹果汁具有的浓紫黑色色素，经发酵酿制后勾兑入黑米酒内，使酒色黑亮透红，可以大大提高黑米酒本身色泽的不足，而需添加焦糖等人工着色剂的缺陷。同时桑椹据《本草纲目》载，具有补血滋阴，生阴润燥之功能。现代医学认为桑椹具有抗衰老，延年益寿，滋养肝肾，补益气血之功能，对青少年白发，病后体虚，神经衰弱，贫血，大便干结及眼球干燥，口干舌燥，津液少等均有治疗保健作用。桑椹经酿汁工艺，勾兑入黑米酒内的桑椹黑米酒，除保持黑米酒的风味和营养成份外，又增添了桑椹特有的爽纯口感和保健强身效果。另外在制备黑米酒时，将米与皮分开蒸煮，避免黑糯米由于表皮组织致密，水不易浸入米心内，蒸煮造成夹生，酿制时酸度不易控制的缺陷。

本发明的桑椹黑米酒，由于采用酿制桑椹果汁，而后勾兑入黑米酒的工艺，具有操用方便，宜于控制的特点，达到既替代人工着色剂添加色素，又增添保健功能的目的。

Claims (3)

1、一种桑椹黑米酒，其特征在于桑椹酒汁陈酿后勾兑入黑米酒内。

2、如权利要求1所述的桑椹黑米酒，其特征在于其桑椹酒汁是以白酒浸泡，添加适量黑米酒醪榨汁陈酿而成。

3、如权利要求1或2所述的桑椹黑米酒其特征在于黑米酒与桑椹酒汁的勾兑配比为酒80-90%，汁10-20%。