CN105385531A - 一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种玫瑰蜂蜜酒的制作方法，包括以下步骤：a、用玫瑰花、蜂蜜、白砂糖制得玫瑰花糖渍液；b、糯米浸泡后沥干糖化制得糯米糖化液；c、玫瑰花用水浸泡制得玫瑰花浸泡液；d、将玫瑰花浸泡液、蜂蜜、糯米糖化液混匀发酵后，加入玫瑰花糖渍液后灭菌即得玫瑰蜂蜜酒。本发明方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒具有色泽饱满、自然发酵香和玫瑰花香、口感圆润等优点。

Description

一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法。

背景技术

玫瑰花属蔷薇科植物玫瑰的花，玫瑰花芬芳馥郁，花色娇丽，富含花青素、槲皮苷、鞣质、维生素等生物活性成分，具有调节人体内分泌、促进新陈代谢、消除疲劳等功效。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”，玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品可柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。

糯米是糯稻脱壳的米，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。《神农本草经》记载蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”《本草纲目》中记载蜂蜜：“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的疗效。

然而现有的玫瑰酒仅采用花瓣浸泡或添加玫瑰香精调制而成，口感单一、营养成分不足、香气不自然协调。

发明内容

为了克服现有玫瑰酒所存在的口感单一、营养成分不足、香气不自然协调。本发明提供了一种营养、健康、天然的玫瑰蜂蜜酒及其制作方法。

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种玫瑰蜂蜜酒的制作方法。该方法包括以下步骤：

a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用；

b、分别制备玫瑰花糖渍液、糯米糖化液、玫瑰花浸泡液；

所述的玫瑰花糖渍液的制备方法为：将步骤a备用的玫瑰花、白砂糖、蜂蜜混匀后保存5～10d，压榨过滤，得滤液，即为玫瑰花糖渍液；三者的添加关系为按重量比计，玫瑰花︰白砂糖︰蜂蜜＝3︰2︰1～3；

所述的糯米糖化液的制备方法为：糯米用水浸泡后沥干、蒸熟、晾凉，加入冷开水，再加入干糯米重量3～5％的甜酒曲后在35～37℃下糖化24～48h，压榨过滤，得滤液，即为糯米糖化液；

所述的玫瑰花浸泡液的制备方法为：步骤a备用的玫瑰花用水浸泡，过滤，得滤液，即为玫瑰花浸泡液；两者的添加关系为按重量比计，玫瑰花︰水＝1︰80；

c、将玫瑰花浸泡液、蜂蜜、糯米糖化液混匀，用白砂糖调整糖度为15～20°Brix，加入液体总重量0.5～1‰的果酒酵母后在24～26℃下发酵5～7d，得发酵液；三者的添加关系为按重量比计，玫瑰花浸泡液︰蜂蜜︰糯米糖化液＝100︰5～7︰18～22；

d、步骤c的发酵液在8～12℃下后发酵至酒精度达到8％vol以上、残糖降低到1％以下，过滤，得滤液；

e、向步骤d的滤液中加入玫瑰花糖渍液，再灭菌、灌装即得成品玫瑰蜂蜜酒；所述玫瑰花糖渍液的加入量为每100L滤液中加入100～500mL玫瑰花糖渍液。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤a中，所述的破碎为将玫瑰花破碎至过20目筛网。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤b中，所述的糯米用水浸泡的水温为35～40℃，浸泡时间为3～5h。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤b中，所述糯米用水浸泡的水量为干糯米重量的3～5倍。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤b中，所述冷开水的加入量为干糯米重量的1.5～2倍。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤b中，所述的玫瑰花用水浸泡的水温为50～55℃，浸泡时间为4～6h。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤d中，所述的后发酵时间为90～120d。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供了上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒。

本发明方法以玫瑰花、蜂蜜、糯米为原料制作玫瑰蜂蜜酒，保留了玫瑰花、糯米及蜂蜜等多种营养物质，以及黄酮类物质，具有很好的抗氧化活性；同时，该玫瑰蜂蜜酒酒体色泽饱满、具有自然发酵香和玫瑰花香，口感圆润，能够满足现代社会对酒饮料营养、健康、可口、保健等功能的需求，具有较高的开发应用价值。

具体实施方式

一种玫瑰蜂蜜酒的制作方法，包括以下步骤：

a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎至过20目筛网后备用；

b、分别制备玫瑰花糖渍液、糯米糖化液、玫瑰花浸泡液；

所述的玫瑰花糖渍液的制备方法为：将步骤a备用的玫瑰花、白砂糖、蜂蜜混匀后保存5～10d，压榨过滤，得滤液，即为玫瑰花糖渍液；三者的添加关系为按重量比计，玫瑰花︰白砂糖︰蜂蜜＝3︰2︰1～3；

所述的糯米糖化液的制备方法为：糯米用水浸泡后沥干、蒸熟、晾凉，加入冷开水，再加入干糯米重量3～5％的安琪甜酒曲后在35～37℃下糖化24～48h，压榨过滤，得滤液，即为糯米糖化液；

所述的玫瑰花浸泡液的制备方法为：步骤a备用的玫瑰花用水浸泡，过滤，得滤液，即为玫瑰花浸泡液；两者的添加关系为按重量比计，玫瑰花︰水＝1︰80；

c、将玫瑰花浸泡液、蜂蜜、糯米糖化液混匀，用白砂糖调整糖度为15～20°Brix，加入液体总重量0.5～1‰的安琪果酒酵母后在24～26℃下发酵5～7d，得发酵液；三者的添加关系为按重量比计，玫瑰花浸泡液︰蜂蜜︰糯米糖化液＝100︰5～7︰18～22；

d、步骤c的发酵液在8～12℃下后发酵至酒精度达到8％vol以上、残糖降低到1％以下，过滤，得滤液；

e、向步骤d的滤液中加入玫瑰花糖渍液，再灭菌、灌装即得成品玫瑰蜂蜜酒；所述玫瑰花糖渍液的加入量为每100L滤液中加入100～500mL玫瑰花糖渍液。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤b中，所述的糯米用水浸泡的水温为35～40℃，浸泡时间为3～5h。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤b中，所述糯米用水浸泡的水量为干糯米重量的3～5倍。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤b中，所述的玫瑰花用水浸泡的水温为50～55℃，浸泡时间为4～6h。

优选的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步骤f中，所述的后发酵时间为90～120d。

本发明还提供了上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒。

糯米中富含淀粉、蛋白质、维生素等物质，但酵母不能直接利用淀粉产生酒精，因此采用含有丰富的糖化酶的甜酒曲对糯米淀粉进行糖化，以便转化为酵母可利用的糖类物质；蜂蜜本身含糖量高，营养丰富，且具有独特的蜜香，但单独使用蜂蜜所酿造的蜂蜜酒，口感和香味均较为单一，所以，本发明采用蜂蜜和糯米为原料，配合玫瑰花，不仅为酵母发酵提供充足的糖类，还可以补充玫瑰酒中其他营养物质的种类和含量，并增加玫瑰蜂蜜酒入口的厚重感，避免了酒味的单薄。

玫瑰鲜花中富含各类挥发性香味物质，这些物质保证了玫瑰酒成品的风格特征。为了更加充分的释放花瓣中的各类香味物质，采用破碎的方式处理花瓣。另外，由于花萼部分具有很强苦味和涩味一，以及包含玫瑰种子，种子含大量油脂成分，对酵母发酵不利，所以使用时去除花萼。

本发明方法中采用白糖和蜂蜜共同对玫瑰花进行糖渍，利用高浓度糖液的高渗透压，将玫瑰花的香味等浓缩于糖液中，适量添加到发酵好的玫瑰蜂蜜酒中可以增强玫瑰酒的香味及口感，以稳定产品品质。然而，在制作玫瑰花糖渍液时，仅使用添加白糖进行糖渍时，由于含水不足，白糖不能充分溶解，不能达到预期效果，通过改进糖渍工艺，最终确定采用添加白糖与蜂蜜共同对玫瑰花进行糖渍的工艺，最佳配比为玫瑰花︰白砂糖︰蜂蜜＝3︰2︰1～3。

实施例1

a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用；

b、按重量比，玫瑰花︰白砂糖︰蜂蜜＝3︰2︰1将三者混匀，常温存放5d，压榨过滤，得玫瑰花糖渍液；

c、用38℃的水浸泡糯米4h，沥干，蒸熟，晾凉，按照未浸泡前原料糯米重量的1.5倍加入冷开水，待温度降至35℃时按照未浸泡前原料糯米重量的3‰添加市售安琪甜酒曲，于35℃下糖化48h，压榨过滤，得到糯米糖化液；

d、按照料液重量比1︰80将玫瑰花与水混匀，50℃下浸泡6h，过滤得玫瑰花浸泡液；

e、按重量比玫瑰花浸泡液︰蜂蜜︰糯米糖化液＝100︰5︰18将三者混匀，用白砂糖调整糖度为15°Brix；

f、向步骤e的混合液中添加占混合液总重量0.5‰的安琪果酒酵母，于25℃条件下发酵7d；

g、将步骤f的发酵液于8℃后发酵120d，酒精度为8％vol，残糖含量为0.5％，过滤；

h、向过滤后的澄清酒液中加入步骤b的玫瑰花糖渍液，每100L酒液中添加250mL玫瑰花糖渍液；

j、所得酒体经灭菌、灌装即为成品玫瑰蜂蜜酒。

实施例2

a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用；

b、按重量比，玫瑰花︰白砂糖︰蜂蜜＝3︰2︰2将三者混匀，保存8d，压榨过滤，得玫瑰花糖渍液；

c、用40℃的水浸泡糯米4.5h，沥干，蒸熟，晾凉，按照未浸泡前原料糯米重量的1.5倍加入冷开水，温度降至35℃时按照未浸泡前原料糯米重量的4‰添加市售安琪甜酒曲，于36℃下糖化40h，压榨过滤，得到糯米糖化液；

d、按照料液重量比1︰80，将玫瑰花与水混匀，53℃下浸泡5h，得玫瑰花浸泡液；

e、按重量比，玫瑰花浸泡液︰蜂蜜︰糯米糖化液＝100︰6︰20，将三者混匀，用白砂糖调整糖度为18°Brix；

f、向步骤E中的混合液中添加占混合液总重量0.5‰的安琪果酒酵母，于25℃条件下发酵7天；

g、将步骤F中的发酵液于10℃后发酵120d，酒精度为10％vol，残糖含量1％，过滤；

h、向过滤后的澄清酒液中加入步骤b的玫瑰花糖渍液，每100L酒液中添加200mL玫瑰花糖渍液；

j、所得酒体经灭菌、灌装即为成品玫瑰蜂蜜酒。

实施例3

a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用；

b、按重量比，玫瑰花︰白砂糖︰蜂蜜＝3︰2︰3，将三者混匀，保存10d，过滤，得玫瑰花糖渍液；

c、用40℃的水浸泡糯米5h，沥干，蒸熟，晾凉，按照未浸泡前原料糯米重量的1.5倍加入冷开水，温度降至35℃时按照未浸泡前原料糯米重量的3‰～5‰添加市售安琪甜酒曲，于37℃下糖化36h，压榨过滤，得到糯米糖化液；

d、按照料液重量比1︰80，将玫瑰花与水混匀，55℃下浸泡4.5h，得玫瑰花浸泡液；

e、按重量比，玫瑰花浸泡液︰蜂蜜︰糯米糖化液＝100︰7︰22将三者混匀，用白砂糖调整糖度为20°Brix；

f、向步骤E中的混合液中添加占混合液总重量1‰的安琪果酒酵母，于26℃条件下发酵7天；

g、将步骤F中的发酵液于8℃后发酵120d，酒精度为11％，残糖含量1％，过滤；

h、向过滤后的澄清酒液中加入步骤b的玫瑰花糖渍液，每100L酒液中添加180mL玫瑰花糖渍液；

j、所得酒体经灭菌、灌装即为成品玫瑰蜂蜜酒。

为了进一步验证本发明方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒的口感好等性能指标，本发明人对实施例1、2、3制备得到的玫瑰蜂蜜酒和市售的玫瑰酒进行比较，结果如下：

表1

综上可以看出，本发明方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒具有入口绵软、细腻、微酸、香味持久舒适等优点；并且，黄酮类物质含量较高，具有较高的抗氧化活性。所以，本发明方法制备了一种口感更好、营养更高的玫瑰蜂蜜酒。

Claims (8)

1.一种玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用；

b、分别制备玫瑰花糖渍液、糯米糖化液、玫瑰花浸泡液；

所述的玫瑰花糖渍液的制备方法为：将步骤a备用的玫瑰花、白砂糖、蜂蜜混匀后保存5～10d，压榨过滤，得滤液，即为玫瑰花糖渍液；三者的添加关系为按重量比计，玫瑰花︰白砂糖︰蜂蜜＝3︰2︰1～3；

所述的糯米糖化液的制备方法为：糯米用水浸泡后沥干、蒸熟、晾凉，加入冷开水，再加入干糯米重量3～5％的甜酒曲后在35～37℃下糖化24～48h，压榨过滤，得滤液，即为糯米糖化液；

所述的玫瑰花浸泡液的制备方法为：步骤a备用的玫瑰花用水浸泡，过滤，得滤液，即为玫瑰花浸泡液；两者的添加关系为按重量比计，玫瑰花︰水＝1︰80；

c、将玫瑰花浸泡液、蜂蜜、糯米糖化液混匀，用白砂糖调整糖度为15～20°Brix，加入液体总重量0.5～1‰的果酒酵母后在24～26℃下发酵5～7d，得发酵液；三者的添加关系为按重量比计，玫瑰花浸泡液︰蜂蜜︰糯米糖化液＝100︰5～7︰18～22；

d、步骤c的发酵液在8～12℃下后发酵至酒精度达到8％vol以上、残糖降低到1％以下，过滤，得滤液；

e、向步骤d的滤液中加入玫瑰花糖渍液，再灭菌、灌装即得成品玫瑰蜂蜜酒；所述玫瑰花糖渍液的加入量为每100L滤液中加入100～500mL玫瑰花糖渍液。

2.根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述的破碎为将玫瑰花破碎至过20目筛网。

3.根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的糯米用水浸泡的水温为35～40℃，浸泡时间为3～5h。

4.根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述糯米用水浸泡的水量为干糯米重量的3～5倍。

5.根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述冷开水的加入量为干糯米重量的1.5～2倍。

6.根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的玫瑰花用水浸泡的水温为50～55℃，浸泡时间为4～6h。

7.根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤d中，所述的后发酵时间为90～120d。

8.由权利要求1～7任一项所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒。