CN102965241A

CN102965241A - 一种蓝莓金银花果酒的加工方法

Info

Publication number: CN102965241A
Application number: CN 201210553870
Authority: CN
Inventors: 彭常安; 余芳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-12-19
Filing date: 2012-12-19
Publication date: 2013-03-13

Abstract

本发明公开了一种蓝莓金银花果酒的加工方法，选用蓝莓、金银花、桑叶为主要原料，经预处理、混合、澄清、接种、发酵、超滤、陈酿、检验、包装、杀菌等工序制作而成。在蓝莓打浆时采用蓝莓与麸皮混合，提高了蓝莓的出汁率；在酶解步骤采用多种酶混合，能够全面分解蓝莓中的营养物质；在发酵时，采用经筛选、扩大培养的酵母菌，确保发酵液的口感纯正；超滤时，采用壳聚糖-鱼胶结合的方法，克服现有的过滤效果不佳的缺陷；陈酿中采用微波辅助冷处理的方法，陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好。成品营养丰富、口感浓郁、果味香醇，在为果酒家族提供了一个新成员的同时，也为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。

Description

一种蓝莓金银花果酒的加工方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种蓝莓金银花果酒的加工方法。

背景技术

蓝莓，学名越桔，为杜鹃花科越桔属，多年生落叶或常绿果树。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。被广泛用于加工果酒、饮料、果醋等产品的原料。

桑叶，桑科植物桑的叶。《本草拾遗》载：主霍乱腹痛吐下，冬月用干者浓煮服之，细锉，大釜中煎取如赤糖，去老风及宿血。现代研究证实，桑叶中富含稀有元素有机硒、锗，是天然的强抗氧化剂，可清除体内自由基，使蓄积在人体内的毒素和废物被氧化，增加血液中的含氧量，促进新陈代谢和微循环。，对于高血脂、高血糖、脂肪肝、冠心病、高血压、甲、乙型肝炎的治疗以及癌症术后放化疗病人的康复有非常好的辅助作用。

金银花，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物的花。金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名。《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。二十世纪八十年代，国家卫生部对金银花先后进行了化学分析，结果表明：金银花含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有多种对人体有利的活性酶物质，具有抗衰老，防癌变，轻身健体的良好功效。

现有的蓝莓果酒加工多采用蓝莓打浆、过滤、发酵、陈酿、包装成品等步骤，存在着蓝莓出汁率低、酵母菌不纯、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷。如申请号为200610134929.9的发明专利公布了蓝莓酒的酿造方法，所采用的步骤为蓝莓打浆、酶解、浸泡、澄清过滤、调配过滤等，存在着果酒色泽不稳定、酶解效果不佳的缺陷；如申请号为201210070837.4的发明公布了一种蓝莓原酒的酿造工艺，所采用的酿造工艺为蓝莓破碎、酶解、发酵、压滤分离、澄清过滤、陈酿、冷冻浓缩等步骤，这种方法存在着蓝莓出汁率低、陈酿时间长等不足。

将蓝莓、桑叶、金银花三种各具保健成份的食材，经给定的生产工艺，生产出一种保健果酒，目前市场上还未见报道及产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用蓝莓、桑叶、金银花三种各具保健成份的食材，经给定的生产工艺，生产出一种保健型果酒，以克服现有技术的不足。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蓝莓金银花果酒的加工方法，采用以下步骤：

A、蓝莓预处理：挑选新鲜、无病害的蓝莓，清洗后加入蓝莓重20-25%的细度为50-70目的麸皮，混合后在温度为40-45℃条件中浸泡15-20小时，后用装有80-100目网筛的打浆机打浆；将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按2-4%的重量比置于经过打浆处理的浆液中，在温度为45-55℃条件中，保持3-5小时；后用装有100-120目网筛的打浆机再次打浆，制得蓝莓果浆；

B、桑叶预处理：取叶龄为10-25天的新鲜桑叶，清洗后，入装有0.5-3%质量浓度、沸腾的食用碱溶液中，热烫2-5分钟，取出后迅速冷却，沥干体表水，再用装有80-100目网筛的打浆机打浆；向浆液中加入浆液重量0.2-0.5%的果胶酶及0.5%-2维生素C钠，在温度为45-55℃条件中，保持3-5小时；后用装有100-120目网筛的打浆机再次打浆，制得桑叶糜浆；

C、金银花预处理：取市售的一级品金银花，清洗干净，后加入金银花重量15-20倍的水，浸泡1-3小时，后连同浸泡水，用装有100-120目网筛的打浆机打浆，制得桑叶糜浆；

D、混合：取蓝莓果浆、桑叶糜浆、金银花糜浆按一定比例混合，制得混合浆液；

E、澄清：向混合浆液中加入混合浆液重量0.5-1%的果胶酶，控制温度40-50℃，时间2-3小时，制得混合浆澄清液；

F、接种、发酵：在无菌环境中，向混合浆澄清液中加入混合浆澄清液重1-2%的果酒酵母，混合均匀，控制温度为30-40℃，静置发酵10-15天；

G、超滤：将发酵液用壳聚糖-鱼胶结合法过滤，制得蓝莓金银花果酒原液；

H、陈酿：将蓝莓金银花酒原液，采用微波功率500-1000MHz，在温度为5-10℃环境中处理5-10天，至酒精浓度达到8-15%体积比，制得蓝莓金银花果酒；

I、包装、杀菌：将陈酿后的蓝莓金银花果酒采用食品级包装物密封包装，用微波进行杀菌，制成蓝莓金银花果酒；

J、检验、贮存：蓝莓金银花果酒经检验合格后，入常温、通风、干燥的仓库中贮存。

本发明步骤A中一定比例为以下组份：果胶酶85-90重量份、纤维素酶5-10重量份，半纤维素酶5-8重量份。

本发明步骤D中按一定比例为以下组份：蓝莓果浆45-55重量份、桑叶糜浆20-35重量份、金银花糜浆5-10重量份。

相较于现有技术，本发明在蓝莓打浆时采用蓝莓与麸皮混合，提高了蓝莓的出汁率；在酶解步骤采用多种酶混合，能够全面分解蓝莓中的营养物质；在发酵时，采用经筛选、扩大培养的酵母菌，确保发酵液的口感纯正；超滤时，采用壳聚糖-鱼胶结合的方法，克服现有的过滤效果不佳的缺陷；陈酿中采用微波辅助冷处理的方法，陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好。原料中添加了具疏散风热，清肺润燥，清肝明目功效的桑叶、具清热解毒、凉血化淤的金银花，制成的成品具清热解毒、清肝明目之功效，其营养丰富、口感浓郁、果味香醇。在为果酒家族提供了一个新成员的同时，也为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例，一种蓝莓金银花果酒的加工方法，采用以下步骤：

1、蓝莓预处理：挑选新鲜、无病害的蓝莓，清洗后加入蓝莓重25%的细度为60目的麸皮，混合后在温度为45℃条件中浸泡20小时，后用装有100目网筛的打浆机打浆；将果胶酶8.5公斤、纤维素酶7公斤，半纤维素酶6公斤混合，按3%的重量比置于经过打浆处理的浆液中，在温度为45℃条件中，保持5小时；后用装有120目网筛的打浆机再次打浆，制得蓝莓果浆；

2、桑叶预处理：取叶龄为10-25天的新鲜桑叶，清洗后，入装有1%质量浓度、沸腾的食用碱溶液中，热烫3分钟，取出后迅速冷却，沥干体表水，再用装有100目网筛的打浆机打浆；向浆液中加入浆液重量0.3%的果胶酶及1%维生素C钠，在温度为45℃条件中，保持4小时；后用装有120目网筛的打浆机再次打浆，制得桑叶糜浆；

3、金银花预处理：取市售的一级品金银花，清洗干净，后加入金银花重量15倍的水，浸泡3小时，后连同浸泡水，用装有120目网筛的打浆机打浆，制得桑叶糜浆；

4、混合：取蓝莓果浆55公斤、桑叶糜浆30公斤、金银花糜浆10公斤混合，制得混合浆液；

5、澄清：向混合浆液中加入混合浆液重量1%的果胶酶，控制温度45℃，时间3小时，制得混合浆澄清液；

6、接种、发酵：在无菌环境中，向混合浆澄清液中加入混合浆澄清液重2%的果酒酵母，混合均匀，控制温度为40℃，静置发酵15天；

7、超滤：将发酵液用壳聚糖-鱼胶结合法过滤，制得蓝莓金银花果酒原液；

8、陈酿：将蓝莓金银花酒原液，采用微波功率800MHz，在温度为8℃环境中处理10天，至酒精浓度达到11%体积比，制得蓝莓金银花果酒；

9、包装、杀菌：将陈酿后的蓝莓金银花果酒采用玻璃瓶密封包装，用微波进行杀菌，制成蓝莓金银花果酒；

10、检验、贮存：蓝莓金银花果酒经检验合格后，入常温、通风、干燥的仓库中贮存。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种蓝莓金银花果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

2.根据权利要求1所述的蓝莓金银花果酒的加工方法，其特征在于：所述的步骤A中一定比例为以下组份：果胶酶85-90重量份、纤维素酶5-8重量份，半纤维素酶5-8重量份。

3.根据权利要求1所述的蓝莓金银花果酒的加工方法，其特征在于：所述的步骤D中按一定比例为以下组份：蓝莓果浆45-55重量份、桑叶糜浆20-35重量份、金银花糜浆5-10重量份。