CN103627578A - 一种枸骨酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸骨酒的酿造工艺，以枸骨根为原料，以紫甘薯为基质，经过原料处理、浸泡、粉碎，基质制作、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、酒液混合、陈酿、后处理等步骤酿造而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品枸骨酒营养物质更全面、口感醇厚、回味绵柔，同时还具有祛风止痛、舒筋活络、补肝肾、健腰膝等多种保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种枸骨酒的酿造工艺。
背景技术
枸骨，又名老虎刺、鸟不宿等，是冬青科冬青树常绿灌木或小乔木。枸骨根性凉、味平。是一种常用的中药，全年可采，洗净晒干。用于祛风止痛。用于风湿关节痛，腰肌劳损，头痛，牙痛，黄疸型肝炎。《福建民间草药》记载：“补肝肾，健腰膝，凉血清热，逐风疗痹。”《江西中药》记载：“用作强壮药，适用于腰膝痿弱。”
目前，枸骨树作为观赏植物供人们欣赏外，还被加工成各种药品或酒，如申请号为200710025958.6的发明专利公布了一种治疗风湿、类风湿性关节炎的中药酒，以枸骨为原料在白酒内浸泡制得。浸泡不能有效析出枸骨内的营养成分，造成了原料利用率低的缺陷。
发明内容
本发明的目的是针对现有中药酒中枸骨利用率低的缺陷，提供一种枸骨酒的酿造工艺，提高了枸骨的利用率，丰富成品酒中的活性成分，使成品酒凉血清热、舒筋活络、祛风止痛等保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种枸骨酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选完整的枸骨根，清水清洗后切成1-2cm厚的枸骨根片，切成薄片，便于营养物质的析出；
B、浸泡：将枸骨根片放入其重量3-5倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为2-3天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片滤干备用；
C、粉碎：将浸泡后的枸骨根片经过粉碎机粉碎处理，制得枸骨粉，备用；
D、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为8-12克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
E、混合加药：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的枸骨粉，搅拌均匀，制得混合料，向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母、150-180%的饮用水，混合均匀，制得酒醅，将浸泡后的枸骨片粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过2-3天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒65-80重量份、步骤I中的发酵酒20-35重量份，搅拌均匀，制得枸骨酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速枸骨酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间5-7天，温度5-10℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使成品枸骨酒浓郁香醇、口感绵柔；
K、后处理：经过滤、杀菌、装瓶、包装即制成成品。
有益效果：本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品枸骨酒营养物质更全面、口感醇厚、回味绵柔，同时还具有祛风止痛、舒筋活络、补肝肾、健腰膝等多种保健作用。
具体实施方式
实施例1：一种枸骨酒的酿造工艺，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选完整的枸骨根，清水清洗后切成1cm厚的枸骨根片，切成薄片，便于营养物质的析出；
B、浸泡：将10kg枸骨根片放入30kg酒精度为60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为3天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片滤干备用；
C、粉碎：将浸泡后的枸骨根片经过粉碎机粉碎处理，制得枸骨粉，备用；
D、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为8克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
E、混合加药：向10kg紫甘薯料中加入5kg的枸骨粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg混合料中添加2kg的麦曲、0.8kg的酒母、15kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅，将浸泡后的枸骨片粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、初发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过3天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用活性炭过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤H中的发酵酒3.5kg，搅拌均匀，制得枸骨酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速枸骨酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间7天，温度5℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使成品枸骨酒浓郁香醇、口感绵柔；
K、后处理：经过滤、杀菌、装瓶、包装即制成成品。
实施例2：一种枸骨酒的酿造工艺，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选完整的枸骨根、芦根，清水清洗干净后切成枸骨根丁、芦根丁，切成丁，便于营养物质的析出；
B、浸泡：将8kg枸骨根丁、2kg芦根丁放入40kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为2.5天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根丁、芦根丁，枸骨根丁、芦根丁滤干备用；
C、粉碎：将滤干后的枸骨根丁、芦根丁经过粉碎机粉碎处理，制得原料粉，备用；
D、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
E、混合加药：向10kg紫甘薯料中加入5.5kg的原料粉、3kg高粱粉、1kg竹荪粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg混合料中添加2.5kg的麦曲、0.9kg的酒母、16kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅，将原料粉继续发酵，提高原料的利用率；
F、初发酵：将酒醅品温控制在28℃，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用皂土过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒8kg、步骤H中的发酵酒2kg，搅拌均匀，制得枸骨酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速枸骨酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间6天，温度8℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使成品枸骨酒浓郁香醇、口感绵柔；
K、后处理：经过滤、杀菌、装瓶、包装即制成成品。
实施例3：一种枸骨酒的酿造工艺，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选完整的枸骨根、菝葜根、蛇莓根，清水清洗干净后切成长2cm、宽1cm、后0.5cm的枸骨根条、菝葜根条、蛇莓根条，切成条，便于营养物质的析出；
B、浸泡：将6kg枸骨根条、2kg菝葜根条、2kg蛇莓根条混合均匀后放入50kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为2天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根条、菝葜根条、蛇莓根条，枸骨根条、菝葜根条、蛇莓根条滤干备用；
C、粉碎：将浸泡后的枸骨根条、菝葜根条、蛇莓根条经过粉碎机粉碎处理，制得原料粉，备用；
D、基质制作：紫甘薯、红薯经清洗后，切成紫甘薯粒、红薯粒，粒度为12克/粒，取5kg紫甘薯粒、5kg红薯粒、2kg黑玉米粉混合均匀后蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；
E、混合加药：向10kg基质中加入6kg的原料粉、3kg的菱角粉、1kg的明党参粉、1kg的甘草粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg混合料中添加2kg的麦曲、1kg的酒母、1kg的杨花粉、18kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅，原料粉继续发酵，提高原料的利用率；
F、初发酵：将酒醅品温控制在30℃，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用鱼胶过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；
I、蜂蛹酒制备：取2kg生长期为10天的蜂蛹，放入5kg酒精度为55%的白酒中浸泡，浸泡7天后，过滤得到蜂蛹酒；
J、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤H中的发酵酒2kg、步骤I中的蜂蛹酒1.5kg，搅拌均匀，制得枸骨酒；
K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速枸骨酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度10℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使成品枸骨酒浓郁香醇、口感绵柔；
L、后处理：经过滤、杀菌、装瓶、包装即制成成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种枸骨酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选完整的枸骨根，清水清洗后切成1-2cm厚的枸骨根片；
B、浸泡：将枸骨根片放入其重量3-5倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为2-3天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片滤干备用；
C、粉碎：将浸泡后的枸骨根片经过粉碎机粉碎处理，制得枸骨粉，备用；
D、基质制作：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为8-12克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
E、混合加药：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的枸骨粉，搅拌均匀，制得混合料，向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母、150-180%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
F、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过2-3天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒65-80重量份、步骤H中的发酵酒20-35重量份，搅拌均匀，制得枸骨酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速枸骨酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间5-7天，温度5-10℃；
K、后处理：经过滤、杀菌、装瓶、包装即制成成品。
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