CN105062799A - 一种三花养颜酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种三花养颜酒的酿造方法，所述的三花养颜酒以芍药花、茶花、栀子花为主要原料，紫甘薯为基质，经过原料预处理、浸泡、紫甘薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对芍药花、茶花、栀子花采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品三花养颜酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有美容养颜、滋阴清热、清肺止咳、凉血止血等功效。

Description

一种三花养颜酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种三花养颜酒的酿造方法。

背景技术

芍药花是芍药科芍药属多年生草本花卉芍药的花朵，芍药花瓣呈倒卵形，花盘为浅杯状，花期5-6月，一般独开在茎的顶端或近顶端叶腋处，原种花白色，花瓣5-13枚。园艺品种花色丰富，有白、粉、红、紫、黄、绿、黑和复色等，花径10-30厘米，花瓣可达上百枚。芍药花不仅具有观赏价值，还被加工成芍药花粥、芍药花饼、芍药花茶等产品，具有益寿养颜、滋阴清热等作用。

茶花，又名山茶，山茶科山茶属植物，据《百草镜》记载：“凉血、破血、止血。消痈肿跌扑，断久痢、肠风下血，崩带血淋，鼻衄吐血；外敷炙疮。”民间常取茶花花蕾供药用，茶花含有花白甙及花色甙等敛止血剂，有凉血止血、散瘀消肿之功用。

栀子花：又名栀子、黄栀子，栀子花味苦、性寒，栀子花含有三萜成分，栀子花酸A、B和子酸，含挥发油，包括乙酸苄酯、乙酸芳樟酯，还含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维及多种维生素。《滇南本草》称其“泻肺火，止肺热咳嗽，止鼻衄血，消痰。”具有清肺止咳、凉血止血、美容养颜的作用。

近年来，随着人们保健意识的增强，分布广泛、绿色健康的芍药花、茶花、栀子花的保健和药用价值得到广泛认可，以芍药花、茶花、栀子花为原料的产品越来越多，酒是重要的产品形式之一，如申请号为201010256125.2的专利公布一种茶花酒及其制备方法，该制备方法在糯米发酵后加入茶花干再进行发酵，简单的发酵并不能充分将茶花的营养物质溶入到成品酒中，降低了原料的利用效率及营养价值。

发明内容

本发明针对现有芍药花、茶花、栀子花在加工过程中存在的利用率不高的问题，提供一种具有美容养颜、滋阴清热、清肺止咳、凉血止血等保健作用的三花养颜酒的酿造方法，提高了芍药花、茶花、栀子花的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种三花养颜酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜的芍药花、茶花、栀子花，用清水清洗冲洗，清洗后取45-55重量份的芍药花、25-40重量份的茶花、10-20重量份的栀子花混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125-130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为5-8s；

②浸泡：将杀青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度为58-63%的白酒中进行浸泡，浸泡8-10天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得原料粉；

③紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中喷洒其重量35-45%浓度为20-25%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；

④加药：向紫甘薯料中加入其重量55-75%的原料粉、25-30%的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、160-180%的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑤发酵：将酒醅品温控制在25-30℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到20-24%体积比时，发酵结束；

⑥压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得发酵酒与酒糟，将发酵酒经过硅藻土精滤机过滤后，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的鱼胶、0.15-0.25%的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-14h，进行分离得到原酒和酒泥；

⑦混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒50-70重量份、步骤⑥中的原酒30-50重量份，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000-1200MHz，冷处理时间12-15天，温度3-5℃；

⑧罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度80-85℃，时间12-15min，制得三花养颜酒，冷却后在常温条件下储存。

有益效果：本发明对芍药花、茶花、栀子花采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品三花养颜酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有美容养颜、滋阴清热、清肺止咳、凉血止血等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种三花养颜酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜的芍药花、茶花、栀子花，用清水清洗冲洗，清洗后取10kg的芍药花、6kg的茶花、4kg的栀子花混合均匀，制得混合原料，将混合原料在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为6s；

②浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入20kg的酒精度为60%的白酒中进行浸泡，浸泡9天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得原料粉；

③紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中喷洒4kg浓度为23%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；

④加药：向10kg紫甘薯料中加入6kg的原料粉、2.8kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.15kg的酵母、17kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑤发酵：将酒醅品温控制在27℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到23%体积比时，发酵结束；

⑥压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得发酵酒与酒糟，将发酵酒经过硅藻土精滤机过滤后，制得清酒，向10kg清酒中加入0.01kg的鱼胶、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12h，进行分离得到原酒和酒泥；

⑦混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒5.5kg、步骤⑥中的原酒4.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间13天，温度4℃；

⑧罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度84℃，时间13min，制得三花养颜酒，冷却后在常温条件下储存。

实施例2：

一种三花养颜酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜的芍药花、茶花、栀子花、紫薇花、扶桑花，用清水清洗冲洗，清洗后取10kg的芍药花、7kg的茶花、5kg的栀子花、2kg紫薇花、1kg扶桑花混合均匀，制得混合原料，将混合原料在65℃条件下进行烘干4min，烘干后将15kg的混合原料放入28kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡7天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣；

②复合酶处理：向10kg后混合原料渣中加入4kg浓度为5%的维生素c溶液进行磨浆处理，制得原料浆液，向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，控制温度为38℃、时间为4h，将复合酶处理后的原料浆液放入离心机中，离心机筛网设置为200目，制得原料汁和原料渣；

③紫甘薯预处理：鲜紫甘薯、牛蒡经清洗后，切成紫甘薯粒、牛蒡粒，将10kg紫甘薯粒与2kg牛蒡粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入4kg的原料汁、2kg的马齿苋粉、1kg的麦芽汁，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；

④加药：向10kg紫甘薯料中加入5kg的原料渣、3kg的酒曲、2kg的高粱粉、1.5kg的酒母、1kg的玉竹粉、0.21kg的酵母、19kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑤发酵：将酒醅品温控制在29℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25%体积比时，发酵结束；

⑥压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得发酵酒与酒糟，将发酵酒经过硅藻土精滤机过滤后，制得清酒，向10kg清酒中加入0.025kg的鱼胶、0.03kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10h，进行分离得到原酒和酒泥；

⑦混合、陈酿：取步骤①中的浸泡酒5kg、步骤⑥中的原酒4kg、蓝莓果酒1kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间16天，温度2℃；

⑧罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88℃，时间7min，制得三花养颜酒，冷却后在常温条件下储存。

实施例3：

一种三花养颜酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜的芍药花、茶花、栀子花、牛膝菊叶、菊芋叶，用清水清洗冲洗，清洗后取10kg的芍药花、8kg的茶花、5kg的栀子花、3kg牛膝菊叶、2kg菊芋叶混合均匀，将混合原料在120℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s；

②浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入19kg的酒精度为67%的白酒中进行浸泡，浸泡8天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得原料粉；

③紫甘薯预处理：鲜紫甘薯、菝葜、朝鲜蓟经清洗后，切成紫甘薯粒、菝葜粒、朝鲜蓟粒，将10kg紫甘薯粒、3kg菝葜粒、1kg的朝鲜蓟粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入3kg的枸杞汁、2kg的青葙子粉、1kg的栝楼汁，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；

④加药：向10kg紫甘薯料中加入8kg的原料粉、4kg玉米粉、3.5kg的酒曲、3kg的甘草粉、2kg的酒母、2kg的枇杷果粉、0.24kg的酵母、20kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑤发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25%体积比时，发酵结束；

⑥压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得发酵酒与酒糟，将发酵酒经过硅藻土精滤机过滤后，制得清酒，向10kg清酒中加入0.03kg的皂土、0.034kg的琼脂，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8h，进行分离得到原酒和酒泥；

⑦混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒4.5kg、步骤⑥中的原酒4kg、葡萄酒1kg、石榴酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间10天，温度6℃；

⑧罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度86℃，时间11min，制得三花养颜酒，冷却后在常温条件下储存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种三花养颜酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜的芍药花、茶花、栀子花，用清水清洗冲洗，清洗后取45-55重量份的芍药花、25-40重量份的茶花、10-20重量份的栀子花混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125-130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为5-8s；

②浸泡：将杀青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度为58-63%的白酒中进行浸泡，浸泡8-10天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得原料粉；

③紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中喷洒其重量35-45%浓度为20-25%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；

④加药：向紫甘薯料中加入其重量55-75%的原料粉、25-30%的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、160-180%的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑤发酵：将酒醅品温控制在25-30℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到20-24%体积比时，发酵结束；

⑥压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得发酵酒与酒糟，将发酵酒经过硅藻土精滤机过滤后，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的鱼胶、0.15-0.25%的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-14h，进行分离得到原酒和酒泥；

⑦混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒50-70重量份、步骤⑥中的原酒30-50重量份，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000-1200MHz，冷处理时间12-15天，温度3-5℃；

⑧罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度80-85℃，时间12-15min，制得三花养颜酒，冷却后在常温条件下储存。