KR20030055068A - 나라꽃술(무궁화주)의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 주류 산업이 현대 식품문화의 발전에 침체되여 우리의 전통술,민속주,기타 다양한 형태로 개발되였으나, 양주,수입 주류에 현욕된 현실에서 대응할 수 없는 입장에서 나라꽃인 무궁화를 소재로 해서 술을 빚는다면 나라꽃의 선양과 무궁화나무의 뿌리,줄기,잎,꽃송이 등의 추출액에서 한방 효능이 탁월하다는 약리성을 되살려서 각종 국화의 국화주,매실주,포도주,복분자주,구기자주,호박술,모과주 등 다양한 주류가 있기도 하지만 새롭게 무궁화주를 탄생시켜 한국 국민이 나라꽃술을 애호하는 우리나라 전통성을 되살려 보는 계기가 되여 수준 높은 제조방법으로 독특성을 개발하여 무궁화 주는 우리주변의 무궁화 나무를 소재로 하였기 때문에 나라꽃 무궁화 식재를 권장하고 육묘,양묘장을 필수로 하여 수집된 재료로 하여 본 제품의 제조방식을 간략하게 요약하면 다음과 같다.

주 재료인 곡물류,잡곡류,녹말류를 고두밥 상태로 익힌다음 누룩과 혼용 5∼7일간 발효된 상태에 무궁화 뿌리,줄기,가지순을 세척 2∼3cm정도로 세절하여 스팀솥에 110∼120℃고온으로 50∼60분간 찐다음 분쇄 으깨여서 착즙하여 얻은 액과 또는 무궁화꽃송이 개화후 낙화된 송이를 수집 오물과 물기를 제거한 다음 70∼80℃의 온도로 20∼30분간 살균 삶은 다음 걸죽한 액즙을 5∼7일간 발효 지속적인 주원료(곡류)전체량의 20∼30%량을 사입시켜 25∼31℃온도 범위 항온 상태로 2차 숙성 10∼15일간 또는 30일간 지속적인 완숙 발효액을 얻어 여기에 설탕,벌꿀 등의 감미료류,또는 맛과 풍미를 돕기 위해 마늘,양파,생강 등의 향미료류를 첨가하여 80∼90℃온도로 15∼20분간 가열 착즙 여과 하여 투명한 맑은 액으로 알콜도수 3∼12° 또는 그 이상 액즙을 증류하여 알콜도수 25∼45° 또는 50° 정도 그 이상의 주정 도수로 하여 약리성 효능과 조화가 되여 독특한 술로 신체 기능을 돕고 위장 기능의 촉진으로 기호도를 충만시킬 수 있는 제품 개발로 무궁화 약리작용이 위장의 소화기관에 영향이 있으므로 숙취나 과음과식에 의한 장애를 해소 시킬 수 있는 순수한 발효주로써 세계에서 으뜸이 될 수 있는 우리나라 술,무궁화 주는 최신 제품 포장 방식으로 저장성 보관성을 높여 세계시장에 수출할 수 있는 상품으로 캔,병,팩 등으로 살균처리 공법으로 상품화 할 수 있는 나라꽃술(무궁화주)의 제조방법.

Description

나라꽃술(무궁화주)의 제조방법{omitted}

본 발명은 쌀,보리,밀 등의 주곡원료이며, 세계인의 곡물류와 과수 열매인 포도,배,매실 등과 약용성을 지닌 인삼,은행,대추,구기자 등의 약용류,조,수수 등의 잡곡류 당근,호박등의 채소류,버섯,알로에,쑥 등의 야생초 등의 각종 식용화 할 수 있는 뿌리 줄기,잎 부분을 액화 추출하여 상호 비율로 희색시켜 발효 숙성 농축 착즙하여 혼합 제조하는 방법이다.

즉 쌀,보리,밀,율무 등을 물에 불린 상태에서 고두밥 상태로 익혀서 또는 분말화 상태로 익혀 만든 다음 30℃온도의 상온으로 식힌다음 누룩과 고루고루 혼합하여 발효시키고 무궁화 나무,뿌리 부분과 줄기,목질부 및 새순가지를 깨끗히 세척하여 2∼3cm 크기 정도로 세절하여 스팀솥에 110∼120℃온도로 50∼60분간 찐다음 분쇄 으깨어서 착즙하여 액즙을 얻는다.

또한 무궁화가 개화후 꽃송이가 진다음 낙화된 꽂송이를 수집하여 세척물기를 제거하도록 받쳐 담아 2∼3시간 경과 후 분쇄기에 넣어 분쇄 액화 한 다음 70∼80℃의 온도로 20∼30분간 삶아 걸죽한 액을 얻어 착즙된 액즙을 사업실의 숙성 탱크에서 발효 후숙시기에 전체량의 20∼30%액즙을 사입하여 15∼20일 정도 2차 발효를 지속시켜 여과하여 액즙인 완숙된 무궁화 주를 얻는다.

또한 무궁화액 약리 효능면에서는 위경령,복통,설사에 탁월한 한방효과로 비수기에 원료를 활용하기 위해서 착즙된 원액을 일정량의 용기에 진공 포장하거나, 캔포장으로 90℃∼100℃온도로 15∼20분간 살균시켜 상온에 냉각시켜 수시 사용하도록 한다.

이하 본 발명의 실시예에 대하여 설명한다.

실시 예

제 1 공정

주재료인 쌀,밀,보리 등의 곡물류를 물에 불린 상태에서 고두밥 상태로 다단식 이중솥 등 증기열 등을 이용하여 익힌다음 또는 곡물을 분말화 가루로 하여 떡같이 만든 다음 상온 30℃온도로 식힌다음 전체량의 3∼5%량의 누룩을 혼합하여 증자 발효 하도록 25∼28℃항온으로 5∼7일간 발효를 돕는다.

제 2 공정

무궁화 줄기,뿌리,새순가지,잎을 수집하여 깨끗하게 세척 이물질을 제거한 다음 2∼3cm정도 크기로 세절하여 스팀솥에 증기로 110∼120℃고온으로 50∼60분간 찐다음 분쇄 으깨여서 착즙하여 액즙을 얻는다. 또한 무궁화 개화후 낙화된 꽃송이를 수집 세척하여 오물과 물기를 제거한 다음 70∼80℃온도로 20∼30분간 살균 삶은 다음 착즙 걸죽한 액을 얻는다.

제 3 공정

상기의 제 1 공정에서 발효가 완료된 상태의 물질에 제 2 공정에서 추출된 착즙액을 전체량의 20∼30% 정도량을 사립 교반 시킨다음 25∼31℃온도로 유지 항온 상태로 2차 발효로 10∼15일간 장시간 지속시켜 독특한 발효를 완성시킨다.

제 4 공정

제 3 공정에서 완숙된 발효액에 설탕 및 벌꿀 등의 감미료류를 첨가하고 독특한 맛을 풍미하도록 마늘,양파,생강즙 등을 첨가 향실료로 하고 여과하여 85∼90℃온도로 15∼20분간 가열 알콜이 증발되지 않도록 하고 알코올 도수 3∼12℃유지 하도록 식히지 않은채 발효액을 주입기로 이송, 특유한 풍미와 색소를 그대로 캔,팩,병 등에 일정량 용기에 담아 밀봉하여 80∼90℃정도로 15∼20분간 살균 처리로 하여 상온인 20∼30℃정도로 보관 출하할 수 있는 무궁화주를 제품화 한다.

제 5 공정

제 4 공정에서 완숙된 발효액에 각종 감미료류,향신료 등 첨가료류를 포함된 상태에서 증류장치로 옮겨 70∼75℃온도를 지속적으로 가열하여 발효물질의 알콜을 증류층으로 기화 증발시켜 냉각기에서 액화하여 얻어진 알콜을 증류수로 조정하여 20°∼30° 또는 40∼45° 그 이상의 독특한 무궁화주를 제조 제품화 한다.

본 발명은 주류 산업이 현대 식품문화의 발전에 침체되여 우리의 전통술,민속주,기타 다양한 형태로 개발 되였으나, 양주,수입 주류에 현욕된 현실에서 대응할 수 없는 입장에서 나라꽃인 무궁화를 소재로 해서 술을 빚는다면 나라꽃의 선양과 무궁화나무의 뿌리,줄기,잎,꽃송이 등의 추출액에서 한방 효능이 탁월하다는 약리성을 되살려서 각종 국화의 국화주,매실주,포도주,복분자주,구기자주,호박술,모과주 등 다양한 주류가 있기도 하지만 새롭게 무궁화주를 탄생시켜 한국 국민이 나라꽃술을 애호하는 우리나라 전통성을 되살려 보는 게기가 되여 수준 높은 제조방법으로 독특성을 개발하여 무궁화 주는 우리주변의 무궁화 나무를 소재로 하였기 때문에 나라꽃 무궁화 식재를 권장하고 육묘,양묘장을 필수로 하여 수집된 재료로 하여서 된 것이다.

Claims (1)

1. 주재료인 쌀(찹쌀)보리,밀,율무 등 곡물류와 고구마,감자,옥수수,조 등의 잡곡류,전분류를 고두밥 상태 또는 분말화 된 재료를 찐 다음 30℃정도의 상온으로 식힌다음 전체량의 3∼5%의 누룩과 혼합하여 25∼28℃항온을 유지하여 5∼7일간 발효를 지속시키며 무궁화주의 독특성인 무궁화 나무의 뿌리,줄기,새순가지,잎을 수집하여 세척 이물질을 제거한 다음 2∼3cm정도 크기로 세절하여 스팀솥에 증기열로 110∼120℃고온으로 50∼60분간 찐다음 분쇄,으깨여서 착즙하여 액즙을 얻은 것과 무궁화가 개화후 낙화된 꽃송이를 수집 세척하여 오물과 물기를 제거한 다음 70∼80℃의 온도로 20∼30분간 살균 삶은 다음 착즙 걸죽한 액즙을 얻은 것에 주원료로 5∼7일간 발효를 지속시킨 상태에 전체량의 20∼30%정도량을 사입교반 시킨다음 24∼31℃온도로 유지 항온 상태로 2차 발효 숙성을 10∼15일간 장시간 지속시켜 완숙된 발효를 끝낸 후 여과하여 여과된 완숙된 발효액에 설탕,및 벌꿀 등의 감미료류를 조절하여 첨가하고 독특한 맛을 풍미하도록 마늘,양파,생강즙 등을 첨가 향신료로 하고 80℃∼90℃ 온도로 15∼20분간 가열 알콜도수 3∼12° 또는 증류 장치로 옮겨 70∼75℃온도를 지속적으로 가열하여 발효물질의 알콜을 증류층으로 기화 증발시켜 냉각기에서 액화하여 얻어진 알콜을 증류수로 조절하여 알콜도수 20°∼35° 또는 40∼45° 그 이상 유지하도록 주정을 첨가 조절하여 식히지 않은 채 주입기로 이송 특유한 풍미와 색소를 그대로 캔,병,팩 등에 일정량 용기에 담아 밀봉하여 80∼90℃정도로 15∼20분간 살균처리로 하여 상온인 20∼30℃정도로 보관출하할 수 있는 한방 약리작용 내용으로 무궁화 나무의 뿌리,줄기(목피)잎,꽃송이는 위경련, 복통, 설사에 탁월한 효능이 있다는 재료를 이용한 나라꽃술(무궁화주)의 제조방법.