KR19990070818A

KR19990070818A - 호박술(남과주)의 제조방법

Info

Publication number: KR19990070818A
Application number: KR1019980005868A
Authority: KR
Inventors: 김길용; 안기상
Original assignee: 김길용; 안기상
Priority date: 1998-02-25
Filing date: 1998-02-25
Publication date: 1999-09-15

Abstract

본 발명은 호박을 주재로 호박특징을 인식하고 잘 익은 늙은 호박의 영양성, 약리성 그대로를 섭취되도록 다음과 같이 제조법을 요약하면 다음과 같다.

쌀, 보리, 소맥분 등 곡물류를 삶아 익힌것에 종국과 혼합 30~33℃의 항온으로 40~48시간 발효 배양된 물질 15% 정도와 젖산과 곡물류를 분쇄 익힌 물질 85%와 혼합 30~32℃의 항온으로 2일간 활성화 주모로 발효시킨다음 호박을 화건법, 양건법, 온방법 등 기타 건조 방법으로 분말화하거나 100℃이상 온도로 50~60분가나 가열하여 익힌 죽 같은 상태로 농축된 호박액을 완성 시킨다음 곡물류와 가자, 고구마등의 녹말류, 조, 옥수수 등의 잡곡류, 콩, 팥, 노두등의 두류, 밤, 대추 등의 과일류 생강, 토란 등의 채소류 인삼, 감초 등의 약초류 기타 모든 재료를 적당량 첨가 재료류를 선별, 정선, 분쇄, 익혀 추출액으로 하여 부재료로 만든다음 주재료 물질과 혼합하여 전체량의 40~50% 물을 첨가 사업실 발효 숙성 탱크에서 28~30℃정도 온도 유지로 4~7일 또는 그 이상 기간동안 발효를 완숙시켜 알콜(주정) 12~14°의 알콜생성물질로 숙성된 호박술을 착즙 여과시켜 탁도가 탁주형태 또는 약주형태의 선황색인 액즙에 감미료류, 조미료류 향미료류 등을 첨가하여 알콜도수 조절은 물의 첨가량 희석조절로 증기솥에 80~90℃온도로 20~30분간 가열하여 발효를 중지시켜 알콜 함량 분류별로 탁주형, 약주형, 그리고 주정원료를 희석 혼합하여 소주형 또는 양주형등 여러유형으로 일정량씩 캔, 병, 펙 등의 용기에 주입시켜 밀봉, 진공포장하여 80~110℃ 고온으로 15~20분간 멸균시켜 급속냉각 실온에 저장 보관성을 높일수 있도록 하여 제품화 할 수 있는 호박술(남과주)의 제조방법.

Description

호박술(남과주)의 제조방법

본 발명은 식용채소의 일종인 호박을 재료로한 술, 호박술(남과주)의 제조 방법에 관한 것이다.

본인이 특허받은 호박술(남과주)의 제조방법 1990년 9월 10일 특허 제 35882호로 등록 되었으나 향후 제조방법을 개선 보완되여 새롭게 진보된 제조공법으로 특허 득하고저 개량 출원하오니 심사 검토 특허 주시기 요망합니다.

일반적으로 호박은 채소작물중에서도 농약오염도가 전혀 없는 무공해 식료품중의 대표이며 예전부터 민생요법 또는 한약재로 널리 애용되어 오기도 하였다.

이러한 근거로는 방약합편이나 동의보감의 유관문헌을 들 수 있다.

이들 내용에 의하면 호박은 정신신경의 안정과 진정, 부종의 치료 이뇨작용에 특효가 있을뿐아니라, 성평, 감미, 무독하므로 오장을 편하게 하고 또 산후의 어혈통을 다스리는데도 탁월한 효과가 있으며 기관지 기침이나 가래를 삭이는데도 좋고 눈을 밝게 한다며 안질 치료에도 매우 효과적인 것으로 되어있다.

본 발명은 이와같은 효능을 지닌 식용호박을 재료로 하고, 이 호박을 가열하면 특유의 상승효과를 나타내는 점을 발견하고 이를 활용하여, 호박술(남과주)를 제조하는데 성공한 것이다.

즉, 본 발명은 잘 익은 호박을 물로 깨끗이 세척하고 껍질을 말끔이 제거한 후 1/2로 절개하여 씨를 제거한다음 여러개로 세절하여 분쇄한 다음 전체량의 1/5쯤 물을 첨가하여 100℃온도로 40~50분간 가열 묽은죽 같은 상태로 익힌 다음 먼저 누룩(종국)과 쌀, 소맥분 등 곡물류를 삶아서 식힌 밥과 혼합하여 30~32℃의 항온으로 24~48시간 정도 발효시킨 물질에 젖산(양조용)과 쌀, 소맥분 등 곡물류를 분쇄 삶아서 식힌것과 전체량의 1/2 정도의 물을 첨가 28~32℃ 항온으로 24시간정도 제차 발효시켜 발효원료를 완성시킨다음 30℃정도에 액체 상태의 호박액 40~50% 쌀, 소맥분 등 곡물류, 감자, 고구마등 녹말류를 분쇄 삶아사 밥을 만들어진것 50~60%를 첨가 혼합하고 다시 여기에 전체 중량의 1/2량의 물을 첨가하여 25~28℃ 저온으로 4~5일 고온시 32~33℃ 온도로 2~3일 동안 발효 숙성시켜 본 발명의 남과주를 얻는다.

이렇게 하여 제조된 남과주는 이후 다음공정인 압축여과 과정을 거친후 알콜도수 4~6°, 12~15°정도로 하여 적당량 단위로 병, 팩, 캔 등에 포장하여 그 알콜농도는 시판되는 탁주, 약주에 비해 월등한 특성과 그리고 4°이하로 조절되여 비음주가, 허약자, 부녀자, 노약자 등에게 별 부담없이 복용할 수 있다.

본 남과주(호박술)를 복용할 경우 상기와 같은 여러가지 효험을 볼 수 있는 것이다.

이하 본 발명의 실시예에 대하여 설명한다.

[실시예]

[제 1 공정]

누룩(종국)과 쌀, 보리, 소맥분 등 곡물류를 삶아서 밥을 찐다음 고르게 섞어 비벼서 혼합하여 30~33℃의 항온으로 48시간 정도 발효 종균을 배양하여 띄운다.

[제 2 공정]

젖산(양조용)과 쌀, 보리, 소맥분 등 곡물류를 분쇄 분말화하여 삶아서 익힌 밥을 30℃정도로 식힌것에 제 1 공정의 과정을 통한 물질 15% 정도와 제 2 공정에서 혼합한량 85%를 혼합하여 30~32℃의 항온으로 2일간 활성화 주모로 발효시킨다.

[제 3 공정]

제 2 공정에서 완성된 주모 발효물질에 제 1 공정에서 완성 발효된 종국(누룩)을 물과 1:2(누룩1, 물2) 비유로 입국혼합하여 25~32℃ 정도의 항온으로 1~2일간 발효를 2차로 활성화 시킨다.

[제 4 공정]

호박을 세척, 탈피, 전개, 씨앗을 제거하고 여러개로 세절 분쇄, 시킨다음 전체량의 10%정도 물을 첨가하여 100℃ 온도로 50~60분간 가열 삶아 익힌 농축된 호박액을 걸죽하게 완성시켜 재료로 만들거나 호박을 삶아 화건법, 양건법, 기타 건조방법으로 건조(수분함량 10% 이하) 분말화가루를 얻는다.

[제 5 공정]

쌀, 소맥분, 보리등의 곡물류, 감자, 고구마등의 녹말류 조, 옥수수, 메밀 등의 잡곡류, 또는 콩, 팥, 녹두등의 두류, 인삼, 감초 등의 한약재료류등을 정선하여 분쇄 가루로 하여 100℃이상으로 40~50분간 증기솥에 삶아서 만든 다음 실온에 식혀 재료를 만든다.

[제 6 공정]

제 3 공정에서 입국 2차로 발효 활성화 된 물질에 제 4 공정에서 생성된 호박 농축액 또는 분말화된 재료와 제 5 공정에서 완성된 순곡 고두밥과 혼합 전체량의 40~50%의 물을 찬물 그대로 또는 100℃로 끓인후 35~40℃정도로 식힌물을 혼합하여 사입실에서 실온 28℃ 정도 온도 유지로 4~5일 또는 6~7일 발효를 완숙시켜 주정 12~14°의 알콜 생성 물질을 완성 시킨다.

[제 7 공정]

제 6 공정에서 알맞게 발효 숙성된 호박술을 착즙 여과시켜 맑고 선황색인 액즙에 구연산 0.5~0.7%, 감미료류 0.7~1.0%, 조미료류 0.5~0.7%, 향미료류 0.5~0.6% 첨가하여 알콜도수 조절을 물의 첨가량으로 조절하고 맛을 조정하여 바로 주입기를 통과시켜 캔, 병, 팩, 등에 담아 포장하여 제품화 하거나 호박술 액즙을 증기솥에 80~90℃ 온도로 알콜증발이 되지 않도록 장치하여 20~30분간 가열하여 알콜도수 분류별로 4°이하 5~6° 또는 12~15° 그리고 호박술액에 주정원료를 혼합하여 30~40%등의 여러 유형으로 일정양을 캔, 팩, 병, 등에 주입시켜 밀봉, 진공, 포장하여 80℃~110℃ 고온으로 15~20분간 살균시켜 급속 냉각 실온에 저장 보관성을 높일 수 있도록 하여 본 발명의 목적한바 호박술(남과주)을 얻는다.

Claims

쌀, 보리, 소맥분 등 곡물류를 삶아 밥을 만든것에 종국과 혼합 30~33℃의 항온으로 40~48시간 정도 발효 배양된 상태에 젖산과 쌀, 보리, 소맥분 등 곡물류를 분쇄 익힌 물질 85%량을 30℃정도로 삭힌것에 종국 배양된 물질 15%량을 혼합 30~32℃의 항온으로 2일간 활성화 하여 주므로 발효시킨다.

여기에 전자의 혼합 주모 물질에 호박을 세척, 탈피, 절개, 씨앗을 제거하고 여러개로 세절 분쇄 시킨 호박을 화건법, 양건법 기타 건조방법으로 수분함량 12%이하로 건조된 분말화 상태이거나 전체량의 10% 정도 물을 첨가하여 100℃ 이상온도로 50~60분간 가열 삶아 죽 상태의 농축된 호박액을 완성시킨 다음 쌀, 보리, 소맥분등의 곡물류 주 재료와, 고구마, 감자등의 녹말류 조, 옥수수 메밀등의 잡곡류 또는 콩, 팥, 녹두등의 두류, 밤, 대추 등의 과일류, 생강, 토란 등의 채소류, 감초, 인삼등의 약초류, 기타 첨가료류를 선별, 정선 익혀, 분쇄 추출하여 부재료로 만든다음 주재료물질 곡물류와 호박액과 부재료 선택물질을 혼합하여 전체량의 40~50% 물을 찬물 상태 그대로 또는 100℃정도로 끓인 후 35~40℃ 정도 식힌물을 혼합하여 사입실 발효 숙성 탱크에서 28~30℃ 정도 온도 유지로 4~5일 또는 6~7일 발효을 완숙시켜 주정 12°~14° 알콜 생성물질을 완성시킨다. 알맞게 발효 숙성된 호박술을 착즙 여과시켜 탁도가 탁주형태 또는 약주형의 선황색인 액즙에 구연산 0.5~0.7%, 감미료류 0.7~0.8%, 조미료류 0.5~0.7%, 향미료류 0.5~0.7%를 첨가하여 알콜도수 조절은 물의 첨가량 희석으로 조절하여 바로 주입기를 통과시켜 병, 캔, 팩등의 용기에 담아 포장 제품화 하거나 전자의 호박술액을 증기솥에 80~90℃온도로 20~30분간 가열하여 발효중지 시켜 알콜도수 분류별로 4°이하 5°~6°탁주형 12°~15°의 약주형 그리고 호박술액에 주정을 첨가 희석하여 30°~40°등의 소주 또는 양주형등 여러 유형으로 일정량을 병, 캔, 팩 등의 용기에 주입시켜 밀봉, 진공포장하여 80~110℃ 고온으로 15~20분간 살균시켜 급속 냉각 실온에 저장 보관성을 높일 수 있도록 하여 제품화 할 수 있는 방식으로 본 발명한바 호박술(남과주)의 제조방법.