KR102430100B1 - 약초 냉면 육수 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 약초 냉면 육수 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉면 특유의 시원하고 구수한 맛과 영양 성분을 배가시키고 기호성이 우수한 약초 냉면 육수 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의해 제조되는 약초 냉면 육수는 약초의 기능성 성분들을 손쉽게 섭취할 수 있고, 맛과 향이 뛰어나 건강식으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있다.

Description

약초 냉면 육수 및 그의 제조 방법{Cold noodle soup with herbsand Process for preparing the same}

본 발명은 약초 냉면 육수 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉면 특유의 시원하고 구수한 맛과 영양 성분을 배가시키고 기호성이 우수한 약초 냉면 육수 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

생활수준이 날로 향상되어감에 따라 소비자들은 영양이 풍부하고 기호도가 뛰어난 먹거리를 점점 더 요구하고 있다.

그 중 냉면은 한국 고유의 면요리 중 하나로서, 칡, 메밀, 감자, 고구마 등의 다양한 가루를 이용하여 만든 면(麵)과, 썬 오이 등의 생야채와 배 한 조각, 그리고 고기와 삶은 달걀을 재료로 하여 제조된다.

냉면은 육수에 따라 물냉면과 비빔냉면으로 분류되고, 그 외의 지역적 특색에 맞춘 다양한 레시피로 개발되어 소비자들이 특히 여름철에 좋아하는 기호식품의 하나이다.

냉면 육수는 볶은 고기를 가늘게 썰어 배와 생강으로써 맛을 내는 경우가 일반적이지만, 최근에는 쇠고기 양지머리, 무, 양파, 대파, 통마늘, 생강, 통후추 등을 모두 넣고 끓이되, 진한 국물이 우러나오도록 약 1시간 동안 푹 고은 후 고기는 따로 건져내어 식히고, 건더기는 건져서 버린 후에 국물은 한참을 식혀서 기름기를 면보에 깔끔하게 거른다. 기름기를 걸려낸 후에, 간장, 설탕, 식초 등으로 넣고 간을 맞추고, 냉장고 등을 이용하여 차갑게 식혀서 제조하고 있다.

그러나 냉면 육수의 기본적인 주재료는 쇠고기 육수로 하고 있기 때문에 세균의 이상적인 배지 역할로 세균에 의해 변질될 가능성이 매우 높고, 그로 인한 대장균의 검출로 위생적이지 못한 문제가 있다. 특히 사용 빈도수가 제일 높은 여름철에 유통과정 또는 보관 중에 이러한 문제들의 발생은 집단적인 식중독의 발생과 같은 심각한 사회문제로 번지고 있는 실정이며, 최근 들어 이러한 문제를 해결하기 위해 빙초산 또는 젖산 및 보존료를 투입하여 미생물 제어하는 방법이 개발되었고, 또한 가열 살균하는 방법도 있으나, 후 살균시 영양성분 파괴를 비롯하여, 맛이 크게 변하여 냉면 육수에 익숙한 기존 소비자들의 기호성을 충족하지 못하는 문제점이 남아 있다.

이에 따라 영양성과 기호성 및 안정성이 더 개선된 냉면 육수에 대한 필요성이 요구되고 있다.

한국 등록번호 제10-0378106호(2003년03월17일) 한국 등록번호 제10-1641159호(2016년07월14일) 한국 등록번호 제10-2258530호(2021년05월25일)

본 발명자들은 냉면 육수에 포함되는 성분들을 영양 성분과 맛이 뛰어난 식품으로 개발하기 위하여 예의 연구하던 중 야채와 돼지감자, 삼백초 뿌리, 감초 등을 적절하게 배합하여 육수를 제조해 본 결과, 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 약초의 영양 성분이 충분히 함유됨으로써 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있고, 건강에도 유익한 약초 냉면 육수가 제공될 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명의 목적은 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 약초의 영양 성분이 충분히 함유됨으로써 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있고, 건강에도 유익한 약초 냉면 육수 및 그의 제조 방법을 제공하는 것에 있다.

위와 같은 본 발명의 목적은

a) 냉면 육수 재료를 전처리하는 단계;

b) 중량을 기준으로 정제수 9,500~10,500 중량부, 무 1,150~1,250 중량부, 양파 450~550 중량부, 마늘 75~85 중량부, 생강 115~125 중량부, 대파 190~210 중량부, 볶은 돼지 감자 55~65 중량부, 감초 45~55 중량부, 삼백초 뿌리 45~55 중량부, 및 소금 35~45 중량부를 혼합하는 단계;

c) 상기 혼합물을 85~100℃로 끓이되, 끓기 시작하면 중불로 48~52 분 동안 끓인 후, 센불로 8~10분 동안 더 끓이는 단계;

d) 끓인 육수를 냉각시킨 다음 고형물을 여과하여 약초 육수를 얻는 단계;

e) 별도로 육수가 포함된 냉면 무김치를 제조하는 단계;

f) 약초 육수 65~75 중량%와 냉면 무김치의 육수 25~35 중량%를 혼합하는 단계;

g) 혼합된 약초 냉면 육수를 살균하는 단계;

h) 살균 처리한 약초 냉면 육수를 일정 단위로 포장하는 단계; 및

i) 포장된 약초 냉면 육수를 냉동 보관하는 단계;를 포함하고, 상기 센불은 90~100℃의 온도에서 가열하는 것이고, 상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열하는 것을 특징으로 하는 약초 냉면 육수의 제조 방법에 의해 달성될 수 있다.

본 발명의 방법에 의해 제조되는 약초 냉면 육수는 약초의 기능성 성분들을 손쉽게 섭취할 수 있고, 맛과 향이 뛰어나 건강식으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 약초 냉면 육수의 제조 공정도이다.

본 발명은, 일면에 있어서

a) 냉면 육수 재료를 전처리하는 단계;

b) 중량을 기준으로 정제수 9,500~10,500 중량부, 무 1,150~1,250 중량부, 양파 450~550 중량부, 마늘 75~85 중량부, 생강 115~125 중량부, 대파 190~210 중량부, 볶은 돼지 감자 55~65 중량부, 감초 45~55 중량부, 삼백초 뿌리 45~55 중량부, 및 소금 35~45 중량부를 혼합하는 단계;

c) 상기 혼합물을 85~100℃로 끓이되, 끓기 시작하면 중불로 48~52 분 동안 끓인 후, 센불로 8~10분 동안 더 끓이는 단계;

d) 끓인 육수를 냉각시킨 다음 고형물을 여과하여 약초 육수를 얻는 단계;

e) 별도로 육수가 포함된 냉면 무김치를 제조하는 단계;

f) 약초 육수 65~75 중량%와 냉면 무김치의 육수 25~35 중량%를 혼합하는 단계;

g) 혼합된 약초 냉면 육수를 살균하는 단계;

h) 살균 처리한 약초 냉면 육수를 일정 단위로 포장하는 단계; 및

i) 포장된 약초 냉면 육수를 냉동 보관하는 단계;를 포함하고, 상기 센불은 90~100℃의 온도에서 가열하는 것이고, 상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열하는 것을 특징으로 하는 약초 냉면 육수의 제조 방법을 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 약초 냉면 육수의 제조 방법에 관한 전체적인 구성에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 약초 냉면 육수의 제조 공정도이다. 본 발명에 따른 약초 냉면 육수의 제조 방법은 도 1에 나타낸 바와 같이 크게 원료의 전처리 단계, 혼합 단계, 끓임 단계, 냉각 및 여과 단계, 무김치 제조 단계, 혼합 단계, 살균 단계, 포장 단계 및 냉동 보관 단계를 포함하여 이루어진다.

a) 원료의 전처리 단계

먼저, 원료의 전처리 단계에서는 무, 양파 등을 포함하는 재료를 전처리한다.

전처리는 재료들의 상태를 점검하여 선별한 후 이물질을 제거하여 세척하고 건조하며 필요에 따라 세절하는 공정들을 포함할 수 있다.

b) 혼합 단계

전처리된 원료들은 중량을 기준으로 정제수 9,500~10,500 중량부, 무 1,150~1,250 중량부, 양파 450~550 중량부, 마늘 75~85 중량부, 생강 115~125 중량부, 대파 190~210 중량부, 볶은 돼지 감자 55~65 중량부, 감초 45~55 중량부, 삼백초 뿌리 45~55 중량부, 및 소금 35~45 중량부를 혼합하여 영양분의 균형을 이루며, 제품의 완성도가 높은 냉면이 제공될 수 있다.

상기 재료는 중량을 기준으로 정제수 10,000 중량부, 무 1,000 중량부, 양파 500 중량부, 마늘 80 중량부, 생강 120 중량부, 대파 200 중량부, 볶은 돼지 감자 60 중량부, 감초 50 중량부, 삼백초 뿌리 50 중량부, 및 소금 40 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.

상기한 혼합비는 재료들의 영양성, 기호성을 고려한 결과 얻어진 것으로서, 상기 성분 중 볶은 돼지 감자, 감초, 삼백초 뿌리는 상기 함량 범위를 벗어나면 첨가 효과가 미약하거나 영양의 균형이 맞지 않을 우려가 있거나 육수의 조화가 이루어지지 않을 수 있고, 특히 돼지감자는 구수한 맛을 내고, 감초는 달달한 맛을 내며, 삼백초 뿌리와 무는 시원한 맛을 제공하는데 상기 함량을 벗어나면 식감과 미감이 열등해질 우려가 있거나 비경제적일 수 있다.

따라서, 본 발명은 상기 정의한 재료와 약초가 유용한 성분들이 조화를 이루고 냉면 육수의 특유의 향과 영양 성분이 조화를 이룰 수 있는 약초와 이들의 적절한 배합비를 찾아 냄으로써 냉면 육수의 특유의 깊은 맛, 향 및 색상을 포함하는 기호성과 영양 성분의 균형 및 기호성을 찾아낸 것에 기술적인 특징이 있다.

c) 끓임 단계

상기 혼합물을 85~100℃로 끓이되, 끓기 시작하면 중불로 48~52 분 동안 끓인 후, 센불로 8~10분 동안 더 끓인다.

상기 센불은 90~100℃의 온도에서 가열한 것이고, 상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열한 것이 바람직하다.

d) 냉각 및 여과 단계

끓인 육수를 서늘한 곳에 방치하여 자연 냉각시키거나 또는 저온 시설에 보관하여 냉각시킨 다음 고형물을 여과하여 약초 육수를 얻는다.

여과는 예를 들면, 여과막, 종이 여과지, 삼베, 부직포 또는 면 등을 이용하여 고형의 이물질과 입자를 걸러 내거나 한외여과법, 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용하여 여과할 수 있다. 또한, 거즈를 이용하여 1차로 여과한 다음, 와트만 페이퍼를 이용하여 2차 여과하는 방식으로 여과를 수행할 수도 있다.

e) 무김치 제조 단계

별도로, 육수가 포함된 냉면 무김치를 제조한다.

냉면 무김치는 정제수 1,450~1,550 중량부, 무 1,900~2,100 중량부, 아로니아 식초 190~210 중량부, 및 설탕 140~160 중량부를 혼합하여 25 내지 30℃에서 12~72시간 동안 숙성시켜 담근 것을 바람직하게 사용할 수 있다.

냉면 무김치는 정제수 1,500 중량부, 무 2,000 중량부, 아로니아 식초 200 중량부, 및 설탕 150 중량부를 혼합하여 제조하는 것이 가장 바람직할 수 있다.

아로니아는 장미과 다년생 식물인 아로니아(학명: Aronia melanocarpa)는 북아메리카가 원산지로 5월에 꽃이 피고 열매가 열리며, 8, 9월에는 신맛이 도는 짙은 보라색의 열매가 수확된다. 영하 40도의 추위와 강렬한 자외선 등 가혹한 환경에서도 잘 자라며 약리적인 특성이 강하여, 예로부터 미국 인디언들의 전통 약재로도 활용되었다.

아로니아는 대표적인 항산화 물질인 안토시아닌 함량이 베리류 중 가장 높고, 녹내장, 백내장 등 다양한 눈 질환 예방에 도움을 주며 눈 건강 향상에 도움이 될 뿐만 아니라 혈중 중성지방과 나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 기능이 있어 체중증가와 지방축척을 억제하는 효능이 있고 카로티노이드(carotinoid) 성분이 함유되어 지방의 대사를 촉진하는 작용을 하여 다이어트에 효과적인 도움을 줄 수 있다. 또한, 아로니아는 항산화 작용으로 비만과 동시에 진행되는 대사증후군을 개선시키는 데에도 도움을 준다.

상기 아로니아 식초는 알코올을 표면에 분무한 후 압착시킨 아로니아 열매에 설탕, 효모를 넣고, 알코올 발효시킨 후 고형분을 제거하여 얻어진 발효액에 초산균을 가하여 발효 및 숙성시켜 얻거나, 또는 아로니아 열매를 세척, 선별 후 분쇄한 후 설탕과 식초를 동량의 비율로 혼합하여 발효 숙성시켜 제조할 수 있거나 또는 알코올과 초산균을 혼합하여 발효 및 숙성시킨 식초에 아로니아 열매를 가하여 초산발효시킨 후 저온 숙성하여 제조할 수 있다.

이와 같이 제조된 아로니아 식초는 맛이 부드럽고 특히 항산화 효과가 우수하다.

한편, 상기 냉면 무김치의 고형물은 건져내어 냉면의 고명으로 사용하는 것이 좋다.

한편 고명은 기호도에 따라 상기 약초 육수에 더하거나 또는 별도로 포장하여 제조할 수 있고, 여기에 미량의 간장, 다시마, 물엿, 소금, 후추, 전분, 고추, 마늘, 생강, 표고, 새우 및 대파를 포함하는 첨가제를 더하여 기호도 등을 충족시켜주는 것이 더욱 바람직할 수 있다.

f) 혼합 단계

이어서, 상기 약초 육수와 무김치의 육수를 적절한 비율로 혼합하여 맛과 영양의 조화를 이루게 하는데, 약초 육수 65~75 중량%와 냉면 무김치의 육수 25~35 중량%를 혼합하는 것이 바람직하다.

g) 살균 단계

위와 같이 혼합된 약초 냉면 육수를 살균한다.

제형 및 포장 형태에 따라서 다양한 살균이나 멸균 방식을 선택하여 실시할 수 있으나, 통상적인 경우에는 자외선 살균한 후 2차로 레토르트 멸균 또는 증기 멸균 처리하는 것이 바람직할 수 있다. 필요에 따라서 이러한 조건을 미세하게 변형하여 수행하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.

자외선 살균 및 증기 멸균 과정은 통상의 방법에 의해 수행할 수 있고, 특히 증기 멸균 공정은 121℃, 1.5기압에서 20분 이상 수행하는 것이 바람직하고, 필요에 따라서 이러한 조건을 변형하여 수행하는 것이 더욱 바람직할 수 있다. 이와 같은 살균 공정은 포장 공정 후에 실시할 수도 있다.

h) 포장 단계

살균 처리한 약초 냉면 육수를 규격별로 포장 용기에 충전하여 포장한다. 포장은 충전 및 실링 공정에 의해 이루어지는 것이 안전하며, 상기 충전 및 실링 공정은 밴드 실러 또는 로타리 타입의 자동 기계를 사용하여도 좋다.

i) 냉동 보관 단계

이와 같이 포장된 냉면 육수는 가급적 -10℃ 이하로 냉동 보관 후 출하하는 것이 바람직하다.

(실시예)

이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의거하여 좀 더 상세하게 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 더욱 용이하게 설명할 목적으로 제시된 것으로서, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음을 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.

제조예 1 및 비교예 1, 2: 약초 육수의 제조

재료들의 상태를 점검하여 선별한 후 이물질을 제거하여 세척 및 건조한 후 다음의 표 1에 나타낸 바와 같이 혼합하였다.

혼합물을 85~100℃로 끓이되, 끓기 시작하면 중불로 50분 동안 끓인 후, 센불로 10분 동안 더 끓이고, 4℃의 저온실에 3시간 동안 보관하여 냉각시킨 다음 고형물을 여과하여 약초 육수를 얻었다. 비교예의 제품은 성분과 함량을 변화시켜 설정 범위 밖으로 변화시켜 제조하였다.

성분함량(g)	제조예1a	1b	1c	1d	1e	1f	비교예1	비교예2
무	1165	1225	1200	1160	1150	1250	1500	1500
양파	450	470	500	510	550	490	400	500
마늘	850	820	800	850	807	750	700	800
생강	125	115	120	120	117	125	160	120
대파	210	200	200	190	195	210	100	60
볶은 돼지 감자	65	55	60	60	65	60	40	-
감초	55	50	50	50	47	45	80	-
삼백초뿌리	55	50	50	45	47	53	20	-
소금	45	35	40	35	42	37	20	40
합계(g)	3020	3020	3020	3020	3020	3020	3020	3020
정제수(Kg)	10	10	10	10	10	10	10	10

제조예 2: 아로니아 식초 제조

알코올을 표면에 분무한 후 압착시킨 아로니아 1Kg에 설탕 500g, 및 효모 10g을 넣고, 25℃에서 7일 동안 알코올 발효시킨 후 고형분을 제거하여 얻어진 발효액 700g에 초산균 70g을 더하여 30℃에서 3주 동안 발효 및 숙성시켜 아로니아 식초를 얻었다.

제조예 3: 냉면 무김치의 제조

냉면 무김치는 정제수 1,5Kg, 얇게 슬라이스한 무 2Kg, 아로니아 식초 200 g, 및 설탕 150g을 혼합하여 25℃에서 24시간 동안 숙성시켜 제조하였다.

제조예 4: 약초 냉면 육수의 제조

상기 제조예 1(제조예 1과 4에서 a 내지 f는 상호 대응 관계임) 및 3의 약초 육수와 무김치의 육수를 7:3의 중량비로 혼합한 후 1 Kg의 단위로 충진하여 포장하여 약초 냉면 육수를 제조하였다. 또한 냉면 무김치의 건데기는 별도로 50g 단위로 포장하고 각각을 121℃, 1.5기압에서 20분 동안 증기멸균시킨 다음 이를 자연 냉각시키고 -20℃로 냉동 보관하였다.

시험예 : 관능시험

본 시험예에서는 상기 제조예 4에서 제조된 냉면 육수와 및 비교예 1, 2에 의하여 제조된 냉면 육수를 이용하여 냉면을 조리하고 조리한 냉면에 대하여 연령별로 무작위로 선정된 자원자 40명에 의하여 관능평가하고 그 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. 관능항목으로는 색상, 향, 맛, 식감, 종합평가 항목을 5점 척도법으로 평가하였으며 각각의 값을 평균하여 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. 평가 기준은 가장 양호한 정도를 5로 하고, 상당히 양호한 정도는 4, 보통의 정도는 3, 열악한 정도는 2, 아주 열악한 경우는 1로 정하였다.

	제조예 4a	4b	4c	4d	4e	4f	비교예1	비교예2
색상	4.5±0.3	4.6±0.5	4.6±0.2	4.6±0.5	4.4±0.5	4.5±0.5	3.1±0.3	2.9±0.4
향	4.4±0.5	4.5±0.4	4.7±0.3	4.6±0.3	4.5±0.1	4.5±0.3	3.2±0.4	3.1±0.1
맛	4.6±0.5	4.7±0.6	4.8±0.3	4.7±0.3	4.4±0.4	4.5±0.5	3.2±0.6	2.8±0.5
식감	4.7±0.5	4.7±0.2	4.7±0.5	4.6±0.6	4.4±0.5	4.4±0.5	3.3±0.3	3.2±0.5
종합평가	4.6±0.3	4.5±0.4	4.7±0.3	4.6±0.4	4.5±0.3	4.5±0.4	3.2±0.5	3.1±0.3

상기 표 2의 결과로부터 본 발명의 제조예의 제품들은 전반적으로 비교예 1, 2의 제품에 비하여 양호하였고, 특히 구수한 맛과 깊은 맛을 포함하는 맛과 식감에 있어서 기호도가 높음을 알 수 있다.

이에 비하여 성분 함량이 설정 범위를 벗어난 비교예 1,2의 경우 동일 성분을 첨가하더라도 함량의 차이에 기인하여 전반적으로 열등하다는 평가 결과가 나타났다. 따라서, 동일한 약초가 첨가되더라도 상기한 바와 같은 함량을 벗어날 경우에는 바람직한 결과를 도출하기 어렵다는 것이 확인된다.

따라서, 볶은 돼지감자, 감초, 삼백초 뿌리를 첨가하여 영양의 균형을 맞추면서도 맛을 개선하여 기호성이 겸비된 냉면 육수를 제조하는 것이 가능하고 좀 더 나은 건강식과 기호성을 찾는 문화적 요구에 부합하는 상품성이 높은 제품을 제공할 수 있다.

이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명의 사상은 아래에 기재된 특허 청구 범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (4)

1. a) 냉면 육수 재료를 전처리하는 단계;
   b) 중량을 기준으로 정제수 9,500~10,500 중량부, 무 1,150~1,250 중량부, 양파 450~550 중량부, 마늘 75~85 중량부, 생강 115~125 중량부, 대파 190~210 중량부, 볶은 돼지 감자 55~65 중량부, 감초 45~55 중량부, 삼백초 뿌리 45~55 중량부, 및 소금 35~45 중량부를 혼합하는 단계;
   c) 상기 혼합물을 85~100℃로 끓이되, 끓기 시작하면 중불로 48~52 분 동안 끓인 후, 센불로 8~10분 동안 더 끓이는 단계;
   d) 끓인 육수를 냉각시킨 다음 고형물을 여과하여 약초 육수를 얻는 단계;
   e) 별도로 육수가 포함된 냉면 무김치를 제조하는 단계;
   f) 약초 육수 65~75 중량%와 냉면 무김치의 육수 25~35 중량%를 혼합하는 단계;
   g) 혼합된 약초 냉면 육수를 살균하는 단계;
   h) 살균 처리한 약초 냉면 육수를 일정 단위로 포장하는 단계; 및
   i) 포장된 약초 냉면 육수를 냉동 보관하는 단계;를 포함하고,
   상기 냉면 무김치의 고형물은 건져내어 냉면의 고명으로 사용하고,
   상기 냉면 무김치는 정제수 1,450~1,550 중량부, 무 1,900~2,100 중량부, 아로니아 식초 190~210 중량부, 및 설탕 140~160 중량부를 이용하여 담근 것이며,
   상기 센불은 90~100℃의 온도에서 가열하는 것이고, 상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열하는 것을 특징으로 하는 약초 냉면 육수의 제조 방법.
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