KR20030085987A - 식용 향수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꽃 향기를 주원료로 한 주정(酒精)(화향주(花香酒)로 칭함.)의 제조방법에 관한 것으로서, 주정(에탄올)의 원료인 곡물 또는 당류를 세척, 멸균 처리하는 단계; 멸균 처리된 주정원료를 밀봉상태에서 약 40℃까지 자연냉각시킨 뒤 누룩을 골고루 섞어주는 단계; 누룩의 혼합 후 약 40℃의 온도에서 약 3일간 효모를 증식시키는 제1차 발효단계; 효모 접종 후 주정원액이 탄산가스를 발생하며 끓을 때 정유 원료를 골고루 섞어주고, 온도를 약 15℃로 낮추어 저온숙성하는 제2차 발효단계; 장기간 주정원액의 발효 후, 주정원료의 고형물질을 원심분리하여 원액만을 추출하는 단계; 추출된 원액을 80℃로 가열하여 증류된 주정을 추출하는 단계; 추출된 80% 이상의 주정을 15℃ 이하의 저온에서 활성탄의 정제를 거치는 단계; 정제된 80% 이상의 주정을 주원료로 하여, 그리세린계열과 주정과 물(정제수)을 사용자의 설정에 따라 적정 비율로 혼합하는 단계; 혼합된 원료를 저역대 초음파 진동으로 에멀젼 과정을 거쳐 화향주를 제조하는 단계로 이루어진다. 이와같은 방법으로 제조된 화향주는 불투명 유리에 밀봉하여 냉, 암소에 보관되며, 제조된 화향주는 용기에 담아 술 또는 향수로 사용하게 된다.

Description

식용 향수의 제조방법{Manufacture method of edible perfume}

본 발명은 꽃이 방사(放射)하는 향기를 주원료로 한 식용 향수의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 꽃 향기를 주원료로 한 음용(飮用)이 가능한 향수 및 향기(香氣)를 함유한 주정(酒精)의 제조방법에 관한 것이다.

향수는 고대에 신과의 교감을 이루는 매체로 주로 사용되었으나, 현대에 이르러서는 악취제거, 살균, 이성의 유혹 및 향기를 이용한 질병의 치료까지 그 응용범위가 확대되고 있다.

이와같은, 향수는 식물의 꽃, 잎사귀, 과실 등에서 얻어지는 정유(精油)를 원료로 사용하며, 휘발성을 높이기 위해 에탄올을 첨가하여 제조한다. 그런데, 이러한 성분은 천연 발효주(酒)의 성분과도 유사하며, 술(酒) 또한 향수제조과정에서 발견된 물질이다. 따라서, 향수와 술은 서로 같은 맥락으로 볼 수 있는 일종의 주정(酒精)이라 할 수 있다.

이와같이, 대부분의 향수가 다량의 알콜(에탄올-酒精)을 함유함에도 불구하고, 종래에 꽃, 식물의 잎 등의 향기를 원료로 한 음용 가능한 향수의 개발이 이루어지지 않았다.

본 발명의 목적은 상기에서 설명한 바와 같이, 향수가 다량의 알콜을 함유하고 있는 점에 착안하여, 종래에 개발되지 않은 꽃, 식물의 잎 등의 향기를 함유한 식용 가능한 향수 및 주정의 제조방법을 제공함에 있다.

도1은 본 발명에 따른 주정(일명;화향주)의 제조방법 흐름도.

개요

본 발명은 꽃, 식물의 잎 등의 향기를 주원료로 한 음용(飮用)이 가능한 향수 및 향기(香氣)를 함유한 주정(酒精)(이하, 화향주(花香酒)라 칭함.)의 제조방법이다.

우선, 본 발명의 설명에 앞서, 본 발명에 따른 주정(일명:화향주)의 제조방법은 종래의 주정의 제조방법과 유사하지만, 정유원료로 사용하는 꽃이나 식물의 잎 등을 세척하지 않는다. 이는, 제품의 선호도가 떨어지는 점을 막기 위함인데, 종래의 제조방법에서처럼 원료 즉, 정유원료로 사용하는 꽃, 식물의 잎 등을 세척하여 발효 주정을 사용하지 않고도 합성에탄올에 용출 제조할 수 있으나 제품의 선호도가 떨어지는 이유로 본 발명에서는 정유원료를 세척하지 않는다. 따라서, 본 발명에서는 정유원료의 재배와 채취, 보관의 위생관리를 철저히 해야 하며, 제조단계에 있어서도 증류 후 정제과정을 필수적으로 거쳐야 한다.

그리고, 본 발명에서는 식품의 안전을 도모하고자 발효방식에 있어서 전통발효방식을 취하였는데, 이는 휘발성 정유원료의 유실을 막고, 증류과정을 거치면서 순수한 휘발성 방향물질만을 선택적으로 추출할 수 있도록 하기 위함이다.

여기서, 본 발명에 따른 주정(일명;화향주)의 제조방법을 간략하게 단계별로 나열하면 다음과 같다.

1) 주정(에탄올)의 원료를 세척, 멸균 처리하는 단계

2) 멸균 처리된 주정원료를 자연냉각시킨 뒤 누룩을 혼합하는 단계

3) 제1차 발효단계

4) 정유원료(꽃 등)의 투입단계

5) 제2차 발효단계

6) 장기간 저온숙성 단계

7) 제2차 발효 후 주정원료의 고형물질 제거 및 원액추출 단계

8) 주정의 증류 단계

9) 활성탄을 이용한 정제과정 단계

10) 정제된 주정을 주원료로, 그리세린계열과 주정과 물(정제수)을 적정비율로 혼합하는 단계

11) 혼합된 원료를 에멀젼 과정을 거쳐 화향주를 제조하는 단계

실시예

그럼, 도1을 참조하여 각 단계별로 주정(일명;화향주)의 제조방법을 구체적으로 설명한다.

먼저, 주정(에탄올)의 원료인 곡물 또는 당류를 세척, 멸균 처리하는 단계를 거친다[10].

단계[10]에서, 멸균 처리된 주정원료를 밀봉상태에서 약 40℃까지 자연냉각시킨 후 누룩을 혼합하여 골고루 섞어준다[20]. 여기서, 누룩이란 당업자에게 알려진 바와 같이, 밀을 메주같이 덩어리지게 만들어 곰팡이와 효모를 잘 번식시키도록 하는 것을 일컫는다. 이와같은 방법으로, 잘 디딘 누룩은 곰팡이가 속속들이 고루 피게 되고, 향긋한 냄새가 난다.

상기 단계[20]의 누룩의 혼합 후 약 40℃의 온도에서 약 3일간 효모를 증식시키는 제1차 발효단계를 거친다[30]. 본 발명에 따른 제1차 발효단계[30]는 전통 발효방식을 취한 것으로, 종래의 주정(酒精) 제조방법에서처럼 효모, 세균, 곰팡이 등의 작용으로 주정원료가 분해 또는 산화, 환원하여 알코올이나 탄산가스 등으로 변하게 하기 위함이다.

상기 제1차 발효단계[30]에서, 효모 접종 후 약 3일 정도가 지나면 주정원액이 탄산가스를 발생하며 끓게 되는데, 이 때 정유원료인 꽃, 식물의 잎 등을 투입하여 골고루 섞어준다[40]. 그리고, 이와 동시에 온도를 약 15℃로 낮추어 장기간 저온발효하는 제2차 발효단계[50]를 거치게 된다.

본 발명에 사용된 상기의 정유원료로는 식용이 가능한 꽃이 주가 되겠지만, 이에 한정되지는 않으며, 식용이 가능한 식물의 잎, 열매, 뿌리 등도 사용이 가능하다. 그럼, 본 발명에 따른 사용가능한 정유원료들을 나열해보면 다음과 같다.

허브, 쟈스민, 장미꽃, 라일락꽃, 둥굴레꽃과 뿌리, 목련꽃, 국화, 진달래,개나리, 아카시아, 모과 열매, 더덕 전체, 칡꽃, 레몬, 사향 낭, 월계수 잎, 난초, 한련화, 유채꽃, 금잔화, 팬지, 인동초, 등나무, 민들레 등 이다(철쭉꽃, 장록, 할미꽃 제외). 그리고, 일반적으로 대부분의 향수 원료로는 식물성이 주류를 이루고 있으나, 사향(무스크;musk)과 같은 동물성을 사용하여도 무방하다.

본 발명에서는 제1차 발효단계[30]를 거치고, 정유원료를 투입한 후 제2차 발효단계[50]를 거치게 되는데, 본 발명에 따른 제2차 발효의 목적은 제1차 발효 때 생성된 알코올을 이용하여 정유원료 향기의 용출과 꽃의 꿀을 알콜발효하기 위함이며, 술을 저온숙성시켜 제 맛을 나게하기 위함이다. 이러한, 제2차 발효단계인 저온숙성 기간은 약 3개월 이상으로 한다.

이와같이, 장기간 저온숙성[60]을 거친 후 주정원료의 고형물질을 원심분리하여 제거하고, 주정원료의 원액만을 추출하는 단계를 거친다[70].

그리고, 추출된 원액을 80℃로 가열하여 증류된 주정을 추출하는 단계[80]를 거친 후, 추출된 80% 이상의 주정을 15℃ 이하의 저온에서 활성탄을 이용하여 정제한다[90].

본 발명에서는 앞서 설명한 바와 같이, 정유원료인 꽃이나 식물의 잎 등을 세척하지 않으므로, 정유원료의 재배와 채취, 보관의 위생관리를 철저히 해야 하며, 증류[80] 후의 정제과정[90]은 필수적이라 할 수 있다. 정제과정[90]에 있어서, 본 발명에서는 활성탄을 이용하는데, 활성탄이란 당업자에게 알려진 바와 같이, 흡착성이 강하고, 대부분의 구성물질이 탄소질로 된 물질로서, 탈색이나 탈취, 공기 정화 등에 사용되는 물질이다. 이와같은, 활성탄은 가루상태나 입자상태로 제조되며, 용도는 주로 흡착제로서 기체나 습기를 흡수시키는 데 사용되며, 그 밖에 정제용 또는 탈색제로도 쓰인다.

상기의 정제과정[90]을 거친 후, 정제된 80% 이상의 주정을 주원료로 하여, 그리세린계열과 주정과 물(정제수)을 사용자의 설정에 따라 적정 비율로 혼합한다 [100]. 본 발명에서의 혼합비율은 사용자의 설정에 따라 변화시킬 수 있으나, 그리세린계열의 혼합비율이 전체의 20%를 넘지 않는 것이 바람직하다. 본 발명의 실시예에서는 그리세린계열 10% : 주정 45% : 물(정제수) 45% 정도로 혼합하였다. 제조되는 화향주를 향수로 사용하는데 있어서, 상기 그리세린계열은 사용자의 피부에 보습효과를 주고, 정유원료의 향기를 지속시키기 위해 식품의 유화 및 녹말의 노화방지에 많이 사용되는 것이다.

상기 혼합단계[100]를 거친 후, 혼합된 원료는 저역대 초음파 진동으로 에멀젼(emulsion) 과정[110]을 거치게 되면, 화향주의 제조가 완성된다[120]. 여기서, 에멀젼 과정이란, 수용액과 지방질을 초음파 장치를 이용하여 서로 섞어주는 유화과정을 뜻하는 것으로서, 본 발명에서는 상기 그리세린계열을 주정과 초음파 진동방식으로 유화(에멀젼)시키는 혼합방법을 의미한다.

이와같이, 상기 단계[10]∼[120]을 거쳐 제조된 주정(일명;화향주)은 불투명 유리에 밀봉하여 냉, 암소에 보관되며, 제조된 화향주는 용기에 담아 술 또는 향수로 사용하게 된다.

상기에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 화향주는 술 또는 향수의 용도로 사용할 수 있다. 상기 화향주를 향수의 용도로 사용할 경우 포장용기의 입구에 사용자의 피부가 닿지 않도록 주의해야 하는데, 이는 피부의 지방성분이 용기 속으로 유입될 경우 변질될 우려가 있기 때문이다(지방질의 산화로 인한 산패(부패)). 그리고, 상기 화향주를 음주 용도로 사용할 경우에는 주정의 혼합비를 45%로 하여 섭취하여도 무방하지만, 약한 도수로 섭취하고자 할 경우에는 정제수, 생수 또는 음료수와 1:1 정도의 비율로 희석하여 음용할 수도 있다. 또한, 상기 화향주의 알코올 도수를 약 10%로 희석하면 구강세정제의 용도로도 사용할 수가 있다.

본 발명은 향기방사에 목적을 둔 기존 향수의 단순함을 벗어나, 여기에 음용이 가능한 기능을 부가하여 한층 더 가치있는 선물용품이 될 수 있도록 하였다. 또한, 최근 각광 받고 있는 질병치료의 하나인 향기요법에 있어서도, 후각과 복용이 병행될 수 있는 장점을 가지고 있다.

이와같이, 본 발명은 향수와 주류의 기능을 모두 포함하고 있으므로, 주류시장과 향수시장에 상당한 파급효과가 있을 것으로 예상된다.

Claims (7)

1. 꽃이나 식물의 잎 등의 향기를 주원료로 한 주정(酒精) (일명;화향주(花香酒))의 제조방법에 있어서,

   1) 주정(에탄올)의 원료인 곡물 또는 당류를 세척, 멸균 처리하는 단계;

   2) 멸균 처리된 주정원료를 밀봉상태에서 약 40℃까지 자연냉각시킨 뒤 누룩을 골고루 섞어주는 단계;

   3) 누룩의 혼합 후 약 40℃의 온도에서 약 3일간 효모를 증식시키는 제1차 발효단계;

   4) 효모 접종 후 주정원액이 탄산가스를 발생하며 끓을 때 정유 원료를 골고루 섞어주고, 온도를 약 15℃로 낮추어 저온숙성하는 제2차 발효단계;

   5) 장기간 주정원액의 발효 후, 주정원료의 고형물질을 원심분리하여 원액만을 추출하는 단계;

   6) 추출된 원액을 80℃로 가열하여 증류된 주정을 추출하는 단계;

   7) 추출된 80% 이상의 주정을 15℃ 이하의 저온에서 활성탄의 정제를 거치는 단계;

   8) 정제된 80% 이상의 주정을 주원료로 하여, 그리세린계열과 주정과 물(정제수)을 사용자의 설정에 따라 적정 비율로 혼합하는 단계;

   9) 혼합된 원료를 저역대 초음파 진동으로 에멀젼 과정을 거쳐 화향주를 제조하는 단계로 이루어지며;

   상기에서 제조된 화향주는 불투명 유리에 밀봉하여 냉, 암소에 보관되며, 제조된 화향주를 용기에 담아 술 또는 향수로 사용하는 것을 특징으로 하는, 식용 향수의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 단계 4)에서 사용되는 정유 원료는 식용이 가능한 꽃 또는 식물의 잎 또는 열매 또는 뿌리 또는 동물성 사향(무스크) 중에서 선택되는 것을 특징으로 하는, 식용 향수의 제조방법.
3. 청구항 1 또는 2에 있어서, 상기 정유 원료는 세척하지 않는 것을 특징으로 하는, 식용 향수의 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서, 단계 4)에서 제2차 발효과정은 약 3개월 이상의 기간동안 이루어지는 것을 특징으로 하는, 식용 향수의 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서, 단계 8)에서 그리세린계열과 주정과 물(정제수)의 혼합비율은 (그리세린계열)10% : (주정)45% : (물)45% 인 것을 특징으로 하는, 식용 향수의 제조방법.
6. 청구항 1 또는 5에 있어서, 상기 그리세린계열의 혼합 비율은 전체의 20% 미만인 것을 특징으로 하는, 식용 향수의 제조방법.
7. 청구항 1에 있어서, 단계 9)에서 에멀젼 과정은 그리세린계열과 주정을 초음파 진동방식으로 유화(에멀젼)시키는 혼합방법인 것을 특징으로 하는, 식용 향수의 제조방법.