KR20000024483A - 어성초주(漁腥草酒)의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어성초의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설파민 4만배의 항균능력과 강력한 살균작용을 하는 자연약초인 어성초를 찹쌀과 맵쌀 및 곡자로 혼합하고 이에 구기자, 야생국화 등을 혼합하여 3단계에 걸쳐 20여일간 숙성 발효시키므로서 향이 좋고 뒷맛이 개운하며 심하게 취하지 않을 뿐아니라 술이 깨어난 후 머리가 깨끗하여 남녀 누구나 약주로 마실 수 있는 어성초주의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 백미를 세척과 분쇄 및 증자하여 종국을 혼합한 후 약 1주일 정도 입국하여 효모 및 물과 함께 발효시킨 밑술과 함께 약 5일간 입국한 다음 백미를 침미 증자한 고두밥과 곡자, 정제효소를 물과 함께 혼합하고 약 5∼6일간 숙성하여 제조한 통상의 주정용액에 어성초 농축액 80 중량%,와 들국화 농축액 15 중량%와, 구기자 농축액 4 중량%와, 감초 1 중량%를 혼합한 어성초 혼합액을 주정용액에 약 10∼20% 혼합하여 약 5일간 숙성시켜서 제조되는 어성초주가 제공된다.

Description

어성초주(漁腥草酒)의 제조방법{Method for making osung-ju}

본 발명은 어성초주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설파민 4만배의 항균능력과 강력한 살균작용을 하는 자연약초인 어성초를 찹쌀과 맵쌀 및 곡자로 혼합하고 이에 구기자, 야생국화 등을 혼합하여 3단계에 걸쳐 20여일간 숙성 발효시키므로서 향이 좋고 뒷맛이 개운하며 심하게 취하지 않을 뿐아니라 술이 깨어난 후 머리가 깨끗하여 남녀 누구나 약주로 마실 수 있는 어성초주의 제조방법에 관한 것이다.

어성초는 다년생 초본으로서 높이는 25∼30cm 정도이며 줄기는 가늘고 빛은 붉은 보라빛으로서 흡사 고구마나 메밀 잎과 비슷하나 잎과 줄기에서 고기 비린내 비슷한 특이한 냄새가 나는 자연약초로서 중국과 일본에서는 오래전 부터 민간약초로서 널리 이용해 오고 있다.

어성초의 성분은 전초(全草)에 0.0049%의 휘발성분이 함유되어 있으며 이 휘발성분 중에 데카노일 아세트 알데히드, 메틸 엔 노닐케톤, 미르세네, 로우릭 알데히드 등이 함유되어 있고 특히 꽃술에는 이소쿠에르치트린, 잎에는 쿠에르치트린이 함유되어 있으며 뿌리에도 데카노일 아세트 알데히드가 함유되어 있다. 이상의 성분 분석은 어성초의 0.0049% 밖에 함유되어 있지 않는 휘발성분 즉 정유중에 있는 것이며, 특히 위 성분중 데카노일 아세트 알데히드는 설파민 4만배의 항균력이 있고 쿠르치트린은 10만배의 물에 타도 강력한 이뇨효과가 있다.

이러한 성분을 가지는 어성초의 효력은 사람에 해가되는 현대 공해병의 독소를 체내에서 몰아내고 특히 협심증 치료의 신비성과 관절염, 신체에 면역성을 길러내며 혈액순환, 숙취해소 미용 및 피부에 좋은 효능을 가지고 있으며, 특히 고혈압 당뇨 이뇨제에 좋은 효능이 있을 뿐 아니라 항균, 항병독, 지혈, 진통, 조직재생, 혈관확장 등 여러가지의 작용이 있는 등 건강 증진에 유익한 많은 영양 물질을 매우많이 함유하고 있는 것으로 알려져 있으며 어성초의 재배단지 내에는 벌레가 접근을 하지 못해 365일 농약을 사용하지 않는 천년 무공해 자연식품으로 매우 유익한 식물이다.

본 발명은 찹쌀과 멥쌀 누룩에 상기한 바와 같이 인체에 매우 유익한 어성초를 혼합하고 이에 이에 들국화, 구기자, 감초를 혼합하여 3단계에 걸쳐 20여일간 숙성해 발효시킨 어성초주를 제조하므로서 강력한 항균능력을 가진 약초술을 제공코자 한 데 있는 것으로 이를 실시예에 의거 상술하면 다음과 같다.

백미를 세척과 분쇄 및 증자하여 종국을 혼합한 후 약 1주일 정도 입국하여 효모 및 물과 함께 발효시킨 밑술과 함께 약 5일간 입국한 다음 백미를 침미 증자한 고두밥과 곡자, 정제효소를 물과 함께 혼합하고 약 5∼6일간 숙성하여 제조한 통상의 주정용액에 어성초 농축액 80 중량%,와 들국화 농축액 15 중량%와, 구기자 농축액 4 중량%와, 감초 1 중량%를 혼합한 어성초 혼합액을 주정용액에 약 10∼20% 혼합하여 약 5일간 숙성시켜서 됨을 특징으로 하는 것이다.

이와같이 된 본 발명은 찹쌀과 멥쌀의 백미를 침미하여 찐 고두밥에 발효균주인 아스파라키루스(Aspergillus)속과 같은 종국을 혼합하여 약 1주일 정도 입국하고 이에 입국미와 효모 및 물을 혼합하여 제조한 밑술(주모)을 약 5일간 다시 입국하여 발효시킨 다음 백미의 고두밥에 전분질을 당화시키고 향미를 부여하며 발효를 조장하는 곡자와 정제효소를 물과 함께 혼합한 2단 담금원료를 혼합하여 약 5∼6일간 숙성하게 되면 통상의 주정용액이 제조된다.

상기 주정용액에 어성초의 뿌리, 잎, 꽃을 물에 넣어 끓여 농축시킨 어성초 농축액 80중량%와 들국화를 농축시킨 들국화 농축액 15 중량%, 그리고 구기자 농축액 4 중량%, 감초 1 중량%를 혼합하여 제조한 어성초 혼합액을 당미를 부여하는 아스파담과 같은 당분과 함께 주정용액에 약 10∼20%를 혼합하여 약 5일간 숙성시킨 후 여과기에 의해 여과하게 되면 어성초 성분이 충만된 어성초주가 제조 완성되는 것이다.

여기서 알콜분은 주정용액에 어성초 혼합액을 혼합하여 발효시키는 숙성과정에서는 약 15∼16%가 되도록 하고 숙성후 제성과정에서 약 13%가 되도록 하면 마시기에 적합한 도수의 어성초주를 제공할 수 있다.

실시예

백미 30Kg을 침미 증자하여 조제종국 62.5g을 혼합하여 26kg을 7일간 입국하고 이에 효모 12g에 물3.36ℓ을 혼합한 4kg의 밑술을 물 38.64ℓ과 함께 혼합하여 5일간에 걸쳐 1차 숙성을 시킨 다음 침미 증자한 백미 90kg과 곡자 4.8kg, 정제효소제 30g, 물 130ℓ을 혼합하여 6일동안 2차 숙성시켰다. 이어서 어성초 1.5kg을 물 16ℓ에 농축시켜 만든 어성초 농축액 15ℓ, 들국화 300g을 물 5ℓ에 농축시켜 만든 들국화 농축액 4.5ℓ, 구기자 100g을 물 1ℓ에 농축시켜 만든 구기자 농축액 0.4ℓ, 감초 100g을 물 1ℓ에 농축시켜 만든 감초 농축액 0.1ℓ를 혼합한 어성초 혼합액과 아스파담 40g 및 물 56ℓ를 상기 주정용액에 혼합하여 약 5일 동안 숙성시키면서 발효시키고 제성한 결과 2차 숙성상태에서 16%의 알콜도수가 제성후 13%의 알콜도수를 가지는 어성초주를 제조할 수 있었다.

이와같이 된 본 발명의 어성초주는 어성초 성분이 주정용액에 혼합되어 어성초가 가지는 여러가지의 유익한 효능을 발휘하는 약주로서 건강을 크게 해치지 않게 되고 특유의 향미가 있으며 심하게 취하지 않을 뿐 아니라 술이 깬 후 머리가 아프지 않으며 어성초가 가지는 항균력이 체내의 유해 독소를 체외로 몰아내고 신체의 면역성을 길러주는 등 약주로서 매우 큰 효과가 있다.

Claims (1)

1. 백미를 세척과 분쇄 및 증자하여 종국을 혼합한 후 약 1주일 정도 입국하여 효모 및 물과 함께 발효시킨 밑술과 함께 약 5일간 입국한 다음 백미를 침미 증자한 고두밥과 곡자, 정제효소를 물과 함께 혼합하고 약 5∼6일간 숙성하여 제조한 통상의 주정용액에 어성초 농축액 80 중량%,와 들국화 농축액 15 중량%와, 구기자 농축액 4 중량%와, 감초 1 중량%를 혼합한 어성초 혼합액을 주정용액에 약 10∼20% 혼합하여 약 5일간 숙성시켜서 됨을 특징으로 하는 어성초주의 제조방법.