KR20030084143A - 주류 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 주류 제조방법에 관한 것으로서, 멥쌀로 고두밥을 한 다음 누룩과 약재를 혼합하여 3~5일 발효시켜 밑술을 제조하는 1단계와 찹쌀로 고두밥을 한 다음 식혀 엿질금과 고루 섞어 상기 밑술에 넣고 2~3일 발효시켜 술이 익으면 물을 섞어 찌꺼기를 걸러냄으로써 덧술을 제조하되 술의 도수는 물의 량으로 조절하고 포도당을 첨가하여 맛을 내는 2단계 및 상기 2단계 제조과정으로 만들어진 덧술에 누룩을 갈아 넣어 약 2시간 불린 다음 물을 섞어 걸러내고 찹쌀로 만든 고두밥을 혼합한 다음 2~3일 발효, 숙성시켜 맛과 향이 우수한 양질의 술을 제조한 것이다.

Description

주류 제조방법{ The method of brewing }

본 발명은 주류 제조방법에 관한 것이며, 멥쌀과 찹쌀로 고두밥을 지어 누룩과 섞은 다음 발효, 숙성시키는 일반적인 민속주 제조방법을 이용하되 그 맛과 향이 보다 우수한 양질의 주류를 제조하기 위하여 멥쌀과 누룩을 이용하여 밑술을 만드는 1단계와 상기 1단계로 제조된 밑술에 찹쌀로 만든 고두밥을 고루 섞어 발효시킴으로서 덧술을 만드는 2단계 및 상기 2단계로 만든 덧술에 누룩을 갈아넣어 약 2시간 불린 다음 물을 부어 걸러내고 찹쌀로 만든 고두밥을 넣어 2~3일 발효, 숙성시키는 주류 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 주류 제조방법은 크게 두 가지로 나누어진다.

첫째는 찹쌀 등과 같은 곡식을 이용하여 고두밥을 만든 다음 누룩과 고루 섞어 발효, 숙성시킨 다음 물을 섞어 찌꺼기를 걸러주면서 술의 도수를 조절하는 전통 민속주 제조방법이 있다.

최근에는 건강에 관한 관심이 높아지면서 상기 민속주 제조방법을 이용하여 주류를 제조함에 있어서 생강, 솔잎, 오미자, 구기자, 송이버섯 등을 혼합하여 독특한 맛과 향이 나는 약용 주류를 제조하고 있는 추세이다.

둘째는 시중에서 판매되고 있는 소주 등의 화학주에 생강, 솔잎, 오미자, 구기자, 송이버섯 등을 첨가하여 발효, 숙성시켜 제조하는 방법이 있다.

그러나 상기한 주류 제조방법에 있어서 전자의 경우 곡식을 발효한 전통 민속주로 인체에 별다른 해는 끼치지 아니하나 그 맛과 향이 뒤떨어지는 결점이 있고, 후자의 경우 화학주를 이용하였기 때문에 음주후 숙취로 두통이 심한 등의 문제점이 있었으므로 상기한 방법으로 제조된 일반 주류의 결점을 해소할 수 있는 대체 주류의 상품화가 절실하게 요구되고 있는 실정이다.

따라서 본 발명은 전통 민속주가 가지는 장점은 최대한 유지하면서 화학주가 가지는 숙취로 인한 두통 등의 문제점을 해결함과 동시에 특유의 맛과 향을 갖는 양질의 주류를 제공하는데 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 보다 우리의 전통 주류 보급을 활성화함으로써 농가소득을 증대시키는 한편 수출에 의한 대외 경쟁력을 더 높이는데 있다.

본 발명에 의한 주류 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 주류 제조공정은 크게 밑술을 만드는 1단계와 상기 밑술을 이용하여 덧술을 만드는 2단계 및 상기 2단계로 만든 덧술을 이용하여 상품화 가능한 상태의 주류를 제조하는 3단계로 구분되어 진다.

이하 본 발명의 주류 제조에 사용되는 멥쌀과 누룩 및 찹쌀과 엿질금, 약재의 혼합 비율을 한정화 한 것은 아니며, 다만 멥쌀과 누룩 및 약재의 비율은 중량비(kg)를 기준으로 4:2:0.7~1이 가장 이상적이며, 찹쌀과 엿질금은 2:1이 가장 이상적이다.

먼저 본 발명의 주류를 제조하기 위한 밑술 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

멥쌀 4kg을 백번 정도 씻어 맑은 물이 나오면 12시간 불려(이하 '백세'라 함) 체에 받고 통상의 방법으로 찜통에 넣어 고두밥을 한 다음 식혀 분쇄된 누룩 2kg과 고루 섞어 물 20ℓ에 부어 고루 저어주며, 이때 약재 0.7kg(약재는 각각 분쇄된 생강 100g, 솔잎 100g, 오미자 100g, 구기자 100g, 송이버섯 300g 으로 조성됨)을 같이 넣어 골고루 혼합되게 섞어 23~27℃에서 여름의 경우 3일, 겨울의 경우 5일 정도 발효, 숙성시켜 본 발명의 주류 제조를 위한 1단계 밑술을 제조한다.

2단계의 덧술을 제조하기 위한 방법에 있어서는 먼저 찹쌀 2kg을 백세하여 통상의 방법으로 고두밥을 짓고 식혀 엿질금 1kg과 고루 섞어 상기한 제조과정으로 완성된 밑술에 넣은 다음 고루 섞어 2~3일간 발효시켜 술이 익으면 물을 5ℓ부으면서 체를 이용하여 찌꺼기를 걸러내면 약 13~15도의 술이 제조되고, 이때 술의 도수는 물의 량에 의하여 조절된다.

상기 과정에 의하여 제조된 덧술에 포도당 200g을 첨가하여 맛과 향을 낸 다음 하룻밤 침지시킨 상태에서 맑은 상태의 액상물질을 따라내면 2단계의 덧술이 제조되는 것이다.

상기 과정에 의하여 제조된 덧술 2ℓ에 분말 상태의 누룩 500g을 넣고 2시간 정도 불린 다음 물을 약 5ℓ부어 깨끗하게 걸러준 다음 찹쌀 1.5kg을 백세하여 하룻밤 불려 고두밥을 짓고 식힌 다음 덧술과 혼합된 상태의 누룩물에 넣어 2~3일 발효, 숙성시킨 다음 걸러내면 본 발명의 주류가 제조되며, 이후 통상의 방법으로 포장하여 상품화하게 되는 것이다.

위에서 상술한 바와 같이 본 발명의 주류는 곡식을 누룩과 함께 발효, 숙성시켜 제조되는 통상의 민속주 제조방법을 이용하여 민속주가 갖는 장점은 그대로 유지하면서 밑술을 먼저 제조하고 다시 이를 이용하여 덧술을 만든 다음 최종적으로 상품화 가능한 본 발명의 주류를 제조함으로써 민속주 특유의 맛과 향을 유지함은 물론 화학주가 갖는 숙취에 따른 두통의 결점을 해소하는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 멥쌀을 백세하여 12시간 이상 불린 다음 고두밥을 짓고 식혀 분말상태의 누룩과 고루 섞어 물을 부어 혼합하면서 분말상태의 생강, 솔잎, 오미자, 구기자, 송이버섯 등의 약재를 함께 넣어 3~5일간 발효, 숙성시켜 밑술을 제조하는 1단계와;

   찹쌀을 백세하여 고두밥을 짓고 식혀 엿질금과 고루 섞어 상기 1단계로 제조된 밑술과 섞어 2~3일 발효, 숙성시킨 다음 물을 부어 찌꺼기를 걸러내고 포도당을 첨가하여 12~24시간 침지시켜 맑은 상태의 액상 물질을 따라내어 덧술을 제조하는 2단계와;

   상기 2단계로 제조된 덧술에 분말상태의 누룩을 넣어 2시간 정도 불린 다음 물을 부어 거른 다음 찹쌀을 백세하여 지은 고두밥을 넣어 2~3일 발효, 숙성시키는 것을 특징으로 하는 주류 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 1단계의 밑술을 제조하기 위한 멥쌀과 누룩 및 분말상태의 생강, 솔잎, 오미자, 구기자, 송이버섯 등으로 된 약재는 중량비로 4:2:0.7~1의 비율로 혼합되고, 2단계의 덧술을 제조하기 위한 찹쌀과 엿질금은 중량비로 2:1 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 주류 제조방법.